CN110733684A - 一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置，更具体地说，涉及处理水果等时，可以防止因抑制引起的质量劣化。氧化和褐变反应，可能发生在加工，包装和分配食品过程中，通过抽空室内，通过氮气流过后者使得诸如水果的样品在氧气被阻塞的状态下被研磨，然后实现真空包装。

Description

一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理 装置

技术领域

本发明涉及一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置，更具体地说，涉及在处理水果等时在室内形成真空，并且通过引入氮气阻止氧气。通过在真空中粉碎诸如水果的样品，以及通过抑制在食品加工，包装和分配期间可能发生的氧化和褐变反应来防止食品氧化以防止质量劣化的真空气体取代的粉碎。并且是一种连续包装处理设备。

背景技术

抗氧化剂是抗氧化剂的通称，它们开始引起注意，因为它们知道自由基参与各种疾病。食物包括多酚，维生素C，维生素E和β-胡萝卜素。食物含有多种物质，例如具有抗氧化功能的水果。其中之一是多酚化合物，其是具有两个或更多个羟基的物质。维生素C，维生素E和β-胡萝卜素具有抗氧化特性，被称为抗氧化维生素。

水果富含酚类化合物，称为抗氧化剂。然而，酚类化合物与空气中的氧结合并且容易被氧化，并且在加工水果期间大量的酚类化合物变性。特别是，当将水果加工成小尺寸时，酚类组分随着表面积的增加而容易被氧化。

因此，通常，水果，苹果，香蕉和葡萄在与氧气接触时会降解，特别是因为这些水果含有多酚，它们会因与氧气接触而与称为多酚氧化酶的酶发生反应。发生褐变，抗氧化活性降低。

这种现象是原料和各种食品加工中最重要的质量劣化因素，抑制它是非常重要的。

用于防止这种褐变的常规水果蔬菜加工方法包括在加工过程中使用褐变抑制剂如维生素C的方法，通过用氮气注入代替氧来抑制氧化的方法，以及在烹饪时浸入盐水或糖水中的方法。如何使用或存储。

然而，传统的水果蔬菜加工方法存在的问题是在食品加工厂和生产组织中使用昂贵的氮气置换装置或其他人工添加剂的组合来抑制褐变现象。

另外，当加工水果蔬菜作为食品时，在研磨过程中防止氧气接触是非常重要的，因为在研磨过程中，当蔬菜的果肉被压碎时，与氧气接触的表面积变宽并且褐变现象加速。

另外，根据韩国实用新型登记No.20-0203484，本发明涉及一种能够加工食品的搅拌器，并且食品通过与氧气结合而容易被氧化，因为它是在储存食品的容器中含有氧气的状态下进行处理的。

发明内容

已经做出本发明来解决上述问题，

在加工水果等时，在真空状态下形成腔室内部，在氧气被阻塞的状态下引入氮气，粉碎水果样品等，然后真空包装，以便氧化和本发明的一个目的是提供一种真空气体置换的粉碎和连续包装处理装置，用于防止食品氧化，该装置可以防止褐变反应并防止质量下降。

为了实现上述目的，本发明和腔室内部是中空的，以便从外部引入样品;

一种温度控制器，用于根据样品控制腔室内的温度;

在腔室中安装研磨机以研磨引入的样品;

连接到腔室的真空泵和真空管，以使腔室内部进入真空状态;

连接到腔室的氮气罐和氮气管，以向腔室内部供应氮气;

一种真空储存容器，连接到粉碎机和安装在腔室中的输送管，以输送在粉碎机中粉碎的样品，并连接到真空泵和真空管以保持内部真空;本发明涉及一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置。

另外，本发明的腔室通过上部从外部引入样品，腔室的上部涉及用于防止食品氧化的真空气体置换的粉碎和连续包装处理装置，其特征在于封闭的盖子。会的。

另外，本发明的温度控制器控制腔室的温度，使得腔室内部和样品和研磨机的温度保持在设定温度，并且即使在研磨机操作时也控制食物保持在设定温度。本发明涉及一种用于防止氧化的真空气体置换研磨和连续包装处理装置。

另外，本发明的温度控制器的设定温度涉及真空气体交换粉碎和用于防止食品氧化的连续包装处理装置，其特征在于5~10℃以防止样品变褐。

另外，本发明的每个管涉及一种用于防止食物氧化的真空气体交换粉碎和连续包装处理装置，其特征在于，安装电磁阀以打开和关闭内部。

此外，本发明涉及一种用于防止食品氧化的真空气体置换破碎和连续包装处理装置，还包括用于控制本发明的粉碎机的操作的控制器和安装在多个管中的电磁阀。

另外，本发明的粉碎机的上部涉及用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置，其特征在于，粉碎机盖还形成有通孔。

本发明的有益效果是：如上所述，本发明的用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置在加工水果时形成真空状态的腔室内部，并且通过引入氮气阻止氮气。通过在真空包装中粉碎诸如水果的样品，通过抑制在食品的加工，包装和分配期间可能发生的氧化和褐变反应，可以防止质量降低。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是根据本发明的一个实施例的用于防止食物氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置的示意图，

图2是显示根据本发明实施方案的研磨温度的苹果酱外观的照片，

图3是显示根据本发明的一个实施方案的研磨温度下苹果酱的褐变程度的图，

图4是显示根据本发明实施方案的研磨温度的苹果酱的总酚含量的图，

图5是显示根据本发明实施方案的研磨温度的苹果酱的抗氧化活性（DPPH自由基清除能力）的图，

图中，10：腔室，11：气密盖，12：真空测量仪，20：恒温器，30：研磨机31：研磨刀片，32：研磨机盖，33：输送管，34,42,52,62：电磁阀，40：真空泵41：真空管，50：氮气罐，51：氮气管，60：真空储存容器，61：排出管，70：控制器。

具体实施方式

因此，通过优选实施例将更清楚地描述具有这种特征的本发明。

在详细参考附图描述本发明的各种实施例之前，可以看出，本申请不限于在以下详细描述中描述的或在附图中示出的组件的配置和布置的细节。会的。本发明可以在其他实施例中实现和执行，并且可以以各种方式执行。此外，设备或元件方向（例如，“前”，“后”，“上”，“下”，“顶”，“底”这里使用的关于诸如“，”，“左”，“右”，“横向”等术语的表达和谓词仅用于简化本发明的描述和相关装置。或者应当理解，该元件不仅仅表示或意味着它应该具有特定的方向。此外，出于说明的目的，在说明书和所附权利要求中使用诸如“第一”和“第二”的术语，并且不旨在表示或表示相对重要性或精神。

因此，说明书中所描述的实施例和附图中所示的附图仅是本发明的最优选实施例，并不代表本发明的所有技术构思，本发明可以在本申请时替换。应该理解，可以存在各种等同物和变型。

图1是根据本发明的一个实施方案的用于防止食品氧化的真空气体置换破碎和连续包装处理装置的示意图。图2是根据本发明实施方案的研磨温度的苹果泥图，图3是显示根据本发明实施方案的研磨温度的苹果酱褐变程度的图，图4是根据本发明实施方案的研磨温度的总苹果酱显示苯酚含量的图，图5是显示根据本发明实施方案的研磨温度的苹果酱的抗氧化活性（DPPH自由基清除能力）的图。

如图1至5所示，本发明的用于食品防氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置，腔室10，温度控制器20，粉碎机30，它由真空泵40，氮气罐50，真空容器60和控制器70组成。

如图1所示，腔室10具有沿向上方向形成的开口，并且中空部分（未示出）形成为包含材料，并且样品通过开口从外部引入，并且腔室（10）的开口还形成有密封盖11，用于密封中空内部。

这里，密封盖11可以覆盖形成在腔室10的上侧的开口的外周表面，以防止在破碎机30中粉碎的样品飞溅，并阻止空气的流入。另外，腔室10的外周表面和与密封盖11接触的表面可以用密封部分（未示出）处理，以防止空气泄漏。

另外，腔室10的外表面可设置有真空测量装置12，真空测量装置12是用于测量高于大气压的压力和低于腔室10内的压力的压力的测量装置。由于可以测量，因此可以实时地在视觉上确认腔室10的内部压力状态。

温度控制器20根据样品控制腔室10中的温度，如图3所示。即，通过温度控制器20控制腔室10中的温度，可以通过根据水果类型（样本）呈现各种温度来将水果变成温度的温度设定为设定温度。

这里，温度控制器20控制腔室10的温度，使得即使在操作研磨机30时，腔室10的内部以及样本和研磨机30的温度也保持在设定温度。控制以保持设定温度。此时，设定温度根据样品而不同，在本实施例中设定为5〜10℃以防止苹果绿变褐。原因在以下实验方法中描述。

如图1所示，研磨机30是安装在腔室10中以通过研磨刀片31研磨引入腔室中的样品的装置，并且在研磨机30的上部形成通孔。它被形成的磨机盖32阻塞。

这里，研磨机30通过其中的马达等驱动单元（未示出）使研磨刀片31旋转，并通过安装在外部的控制器70控制驱动单元的操作和强度。

另外，研磨机30的内部通过传送管33连接，使得诸如研磨的成品样品通过传送管33传送到真空存储容器60，真空存储容器60。在下文中，详细地运输处理过的样品。此时，输送管33设置有能够打开和关闭内部的电磁阀（电磁阀34）。

真空泵40连接到腔室10和真空管41，如图1所示，以使腔室10的内部处于真空状态，即腔室10内的空气。将其拉出以使腔室10的内部进入真空状态。因此，可以使腔室10内的压力低于大气压。通常，难以形成完全无空气的状态，因此可以将1/1000mmHg或更低的低真空定义为真空。因此，该实施例中的真空可以定义为1 / 1000mmHg或更小的状态。这时，真空管通过腔室的上侧形成，连接到真空泵。另外，真空管41也分别与真空储存容器60连接，真空管41设有可以打开和关闭内部的电磁阀42。

这里，真空泵40可以是往复式，旋转式，离心式等，只要能够从腔室10中抽出空气即可，不限于此。在该实施例中，真空泵40安装在腔室10的上侧，但是安装位置不限于此。另外，一个真空泵40设置在腔室10的一侧，但是可以根据腔室10的尺寸或容量设置两个或更多个真空泵40。

如图1所示，氮气罐50连接到腔室10和氮气管51，以将氮气供应到腔室10的内部。此时，氮气管51连接到腔室10的上侧，氮气是用于防止样品，工件等被氧化的气体。此时，氮气管51设置有能够打开和关闭内部的电磁阀52。

这里，氮气罐50将氮气引入腔室10的内部，并且氮气罐50进入氮气或将工件排放到外部，同时腔室10的内部变为真空。可以将氮气引入腔室10中。

另外，当在真空形成腔室10内部之后引入氮气时，防止残留在腔室10中的少量空气与样品结合，以防止由于样品变褐或抗氧化活性劣化导致的质量劣化。你可以做到。氮气罐50位于腔室10的上侧，但是位置不受限制，氮气罐50可以设置有两个或更多个，这取决于腔室（10）的尺寸或容量。

如图1所示，真空储存容器60连接到安装在腔室10中的研磨机30和转移管33，以转移在研磨机30中粉碎的样品和真空它连接到泵40，真空管41保持在真空状态。

这里，真空储存容器60的上侧设置有连接到研磨机30的输送管33和用于将真空储存容器60内的空气，氮气等排放到外部的排出管61。是的。此时，输送管33和排出管61设置有能够打开和关闭内部的电磁阀62。

另外，排出管61是连接到真空泵40的真空管41的一侧，真空储存容器60的内部通过真空管41转换成真空状态。

下面将描述用于上述食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置的处理方法。

首先，通过使用温度控制器20将腔室10的内部装配到样品来设定温度。

然后，关闭连接到真空储存容器60的输送管33的电磁阀34，并且打开形成在真空储存容器60的排出管61中的电磁阀62以打开真空泵40。在真空容器60）中施加真空之后，排出管61的电磁阀62关闭。

然后，在通过腔室10将样品放入研磨机30中之后，通过具有孔的研磨机盖32将其关闭，关闭腔室10的密封盖11，并关闭氮气管51的螺线管。在关闭阀52的电磁阀34和传送管33之后，打开真空管41的电磁阀42，以通过真空泵40向腔室10和所有管施加真空。给。

然后，关闭真空管41的电磁阀42，打开氮气管51的电磁阀52，并注入氮气罐50的氮气直至常压，再次进入真空管41。在打开电磁阀42并且将真空施加到设定的真空度之后，关闭所有电磁阀34,42,52和62，并且通过控制器70操作研磨机30以研磨样品。

当研磨完成时，打开氮气管51的电磁阀52以注入氮气，打开输送管33的电磁阀34，然后打开排放管61的电磁阀62。打开并通过真空泵40对真空储存容器60施加真空。

然后，打开输送管33的电磁阀34以将研磨机30中的样品移动到真空储存容器60，并且当所有样品移动时，所有电磁阀34,42,52，关闭62）。

这样，样品被储存在真空储存容器60中并被真空包装，使得样品可以与真空储存容器60分开运输。

下面将描述使用真空气体置换粉碎和连续包装处理装置防止上述食品氧化的实验方法和实验结果。

实施例1 研磨温度对苹果酱的总酚含量，抗氧化活性和褐变的影响

实验方法

1.将培养箱中的所有研磨工具，水和苹果放置在特定温度下3小时，以设定用于研磨的所有工具，水和苹果的温度。

2.从培养箱中取出苹果皮，分成8块。

3.将50克苹果切片放入搅拌器中，加水50g，研磨30秒，然后保存在培养箱中。

4.以5分钟的间隔取样30分钟，以测定总酚含量，抗氧化活性（DPPH自由基清除活性）和褐变。

[实验结果]

如图2至图5所示，作为总酚含量，抗氧化活性，苹果泥褐变度，研磨温度较快褐变现象和总酚含量，抗氧化剂的实验结果。活动损失得更快。

因此，可以看出，当在5℃（最低温度）下粉碎时，它可有效地抑制苹果的褐变，并且还保持最高的总酚含量和抗氧化活性。

实施例2：使用抗氧化剂反应器的热处理对苹果的总酚含量，抗氧化活性和褐变的影响

实验方法

1.使用真空气体置换研磨机对苹果：水（1：1）在2.67kPa下真空粉碎30秒。

2.苹果：将水（1：1）在一般空气（101.33kPa）中粉碎30秒作为一般研磨。

3.在真空研磨之后，立即通过施加真空10分钟将50g氧化反应器置于真空状态，然后在80℃下热处理30分钟以进行真空热处理。

4.在真空粉碎后立即将50g放入瓶中并在80℃下在正常空气中热处理30分钟。

5.真空粉碎，一般粉碎，真空粉碎后的真空热处理，真空粉碎后的一般热处理将苹果泥在室温（约25℃）下放置1天，然后总酚含量，抗氧化活性（DPPH自由基清除能力，ABTS）测量并比较自由基清除能力（FRAP）和褐变程度。

实施例3抗氧化剂反应器和真空包装对苹果酱褐变的影响

实验方法

1.使用真空气体置换研磨机对苹果：水（1：1）在2.67kPa下真空粉碎30秒。

2.真空破碎后，将50g放入氧化反应器中，再次施加真空15分钟。

3.然后将它们以常规包装或真空包装，并在室温（约25℃）下放置7天，之后观察并比较褐变。

因此，如果在抽真空后真空包装苹果酱，则认为可以有效地防止苹果变褐。

Claims (7)

1.一种用于防止食品氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理装置，其特征在于，包括：腔室10具有中空内部，使得样品从外部流入; 温度控制器20根据样品控制腔室10中的温度; 研磨机（30）安装在腔室（10）中以研磨引入的样品; 真空泵40连接到腔室10和真空管41，以使腔室10的内部处于真空状态; 氮气罐50连接到腔室10和氮气管51，以向腔室10的内部供应氮气; 在粉碎机30中粉碎的样品被传送到粉碎机30和安装在腔室10中的传送管33，并且真空泵40连接到真空管41以对其内部进行抽真空；真空储存容器60保持在一种状态。

2.根据权利要求1，其中腔室10是从外部通过上部引入的样品，腔室10的上部由密封盖11密封，该真空用于防止食物氧化 - 气体替代研磨和连续包装加工设备。

3.根据权利要求1，温度控制器20控制腔室10的温度以保持腔室10的内部，并且样品和研磨机30的温度保持在设定温度，研磨机30用于防止食物氧化的真空气体置换粉碎和连续包装处理，其特征在于即使在操作期间也能保持设定温度的控制。

4.根据权利要求3所述的温度控制器20的设定温度，是一种真空气体置换破碎和连续包装处理装置，用于防止食品氧化，其特征在于5~10℃以防止样品褐变。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，每个管子是真空气体置换破碎和连续包装处理装置，用于防止食物氧化，其特征在于，安装电磁阀以打开和关闭内部。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，还包括用于控制粉碎机30和安装在多个管道中的电磁阀的操作的控制器70，其特征在于真空气体置换的粉碎和用于食品氧化的连续包装；加工设备。

7.根据权利要求1所述的破碎机（30）的顶部，其特征在于，所述破碎机（30）的顶部是用于防止食品氧化的真空气体置换的破碎连续包装处理装置，其特征在于，还形成有粉碎机盖32。

Images