CN110651918A - 富硒马铃薯提取液、其制备方法以及富硒马铃薯饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了富硒马铃薯提取液、其制备方法以及富硒马铃薯饮料及其制备方法，涉及食品技术领域。富硒马铃薯提取液的制备方法包括：将富硒马铃薯打浆、过滤后依次进行微滤和纳滤。该富硒马铃薯饮料包括富硒马铃薯提取液80‑120份、富硒黄精玉竹提取液2‑8份、富硒皱皮木瓜提取液0.5‑8份和稳定剂0.1‑1份；其中，富硒马铃薯提取液是由上述富硒马铃薯提取液的制备方法制备而得。富硒马铃薯饮料的制备方法以上述配方为原料，制备得到的饮料硒含量高，有马铃薯的清香味，无不良气味，稳定剂用量少。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，且特别涉及富硒马铃薯提取液、其制备方法以及富硒马铃薯饮料及其制备方法。
背景技术
现有的马铃薯饮料，一般的加工工艺为清洗去皮、预煮、糊化、打浆、(发酵/酶解)、调配、均质、灭菌。饮料成品沉淀率较多，一般需要加入足量的稳定剂，形成一个悬浮体系，才能保证饮料的外观被消费者接受。
现有的富硒饮料，硒的来源除了使用硒添加剂外，大多都是富硒的草本植物(如十字花科，豆科等)，经过煮制、高温灭菌等步骤后，特别是刚开瓶(罐)时有一股不良气味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒马铃薯提取液的制备方法及富硒马铃薯提取液，旨在提高富硒马铃薯饮料的硒含量，同时减少稳定剂的用量，避免草本植物带来的不良气味的出现。
本发明的另一目的在于提供一种富硒马铃薯饮料，其采用富硒马铃薯滤液为主要原料，硒含量高且口感好。
本发明的第三目的在于提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其方法简便易行，制备得到的饮料硒含量高，无不良气味。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出了一种富硒马铃薯提取液的制备方法，包括以下步骤：
将富硒马铃薯打浆、过滤后依次进行微滤和纳滤；
优选地，富硒马铃薯硒含量大于3mg/kg；更优选地大于4mg/kg。
本发明提出了一种富硒马铃薯提取液，按照上述制备方法制备得到；
本发明还提出一种富硒马铃薯饮料，其原料包括上述富硒马铃薯提取液；
优选地，按重量份数计，其原料包括：富硒马铃薯提取液80-120份、富硒黄精玉竹提取液2-8份、富硒皱皮木瓜提取液0.5-8份和稳定剂0.1-1份；优选地，富硒马铃薯饮料中硒含量为5-10μg/100mL。
本发明还提出一种富硒马铃薯饮料的制备方法，包括以下步骤：
将上述富硒马铃薯饮料的原料混合、过滤；
优选地，在过滤之后将滤液进行灭菌并灌装。
本发明实施例提供一种富硒马铃薯提取液的制备方法的有益效果是：其采用富硒马铃薯为原料，经过打浆、过滤后，采用纳滤膜对滤液进行再次过滤，以得到小分子的营养物质。制备得到的滤液硒含量高(大于等于0.05μg/mL)，营养物质丰富且容易吸收，还能够减少后续产品开发中稳定剂的用量。
本发明还提供了一种富硒马铃薯饮料及其制备方法，其以上述富硒马铃薯提取液为原料，添加富硒黄精玉竹提取液、富硒皱皮木瓜提取液和少量稳定剂，制备得到的饮料中含有小分子量的多肽、多糖、矿质元素等营养物质，饮用后更容易吸收；具备降血糖、调节免疫力的效果，而且还具有很好的口感，不存在不良气味。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的富硒马铃薯提取液、其制备方法以及富硒马铃薯饮料及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种富硒马铃薯提取液的制备方法，包括以下步骤：
S1、打浆过滤
将富硒马铃薯打浆后过滤得到第一滤液，过滤过程可以是采用离心机操作。优选地，富硒马铃薯是在打浆之前经过清洗和去皮，以提高产品的卫生标准和均匀度。
优选地，富硒马铃薯硒含量大于3mg/kg；更优选地大于4mg/kg，如5mg/kg。富硒马铃薯营养成分高，本发明实施例中采用富硒马铃薯通过后续膜过滤的工艺制备得到富含小分子营养物质的滤液。
在富硒马铃薯打浆过程中是将富硒马铃薯与热水和抗氧化剂(抗坏血酸和/或抗坏血酸钠)混合打浆。加入热水和抗坏血酸的目的是避免马铃薯浆液发生氧化，以提高制备得到产品的品质。优选地，热水的温度为40-50℃，热水的用量为富硒马铃薯重量的2-3倍；抗坏血酸的用量为富硒马铃薯重量的0.1-0.2％。热水的温度过低不能起到避免氧化的效果，温度过高会破坏马铃薯的分子结构，容易发生变性，影响产品的口感。
在一些实施例中，将富硒马铃薯打浆之后进行过滤之前，将浆料进行冷冻并解冻。通过冷冻和解冻的过程可以使汁液完全流出来，以更充分地得到马铃薯中的营养成分。优选地，冷冻温度为-30～-18℃，冷冻时间为18-30h，冷冻温度和时间控制在上述范围内能够使马铃薯中的营养汁液更充分地流出。
在优选的实施例中，在将富硒马铃薯打浆之后进行冷冻之前，将浆液过胶体磨，通过胶体磨可以使马铃薯浆液粒度更细，有利于马铃薯中的有效成分更易溶解于水中。
S2、膜过滤
将第一滤液依次进行微滤和纳滤，即过微滤膜和纳滤膜，在富硒马铃薯提取液制备过程中不含有糊化过程，通过膜过滤的形式，保留了小分子量的多肽、多糖、矿质元素等营养物质，饮用后更容易吸收。
需要说明的是，传统马铃薯加工工艺一般都是采用糊化的方式，会增加滤液在后续饮料开发中的沉淀率，往往需要添加足量的稳定剂来解决沉淀问题。本申请中采用膜过滤的方式，在后续饮料等产品的开发中所需稳定剂的量很少。
将第一滤液先过微滤膜再通过纳滤膜。通过微滤膜的目的是去除大分子物质以及沉淀等，通过纳滤膜的目的是截留小分子肽、氨基酸、小分子多糖等营养成分，使滤液更容易被人体吸收。发明人创造性地将膜过滤过程应用于马铃薯的加工过程中，并通过纳滤膜截留小分子营养成分，制备出富硒的马铃薯滤液，具有十分广阔的市场前景。
具体地，微滤膜截留的分子量为80-120KD；优选为90-110KD。微滤膜的规格控制在上述范围内能够有效去除大分子物质以及沉淀。
优选地，纳滤包括第一纳滤和/或第二纳滤，即纳滤膜为第一纳滤膜和/或第二纳滤膜，第一纳滤膜截留的分子量为600-1000D，第二纳滤膜截留的分子量为120-160D。在实际生产中可以选择使用第一纳滤膜也可以选择使用第二纳滤膜，第一纳滤膜可以截留小分子肽、氨基酸、小分子多糖等营养成分，第二纳滤膜是截留无机盐类、矿质元素类营养成分。可以根据需要选择第一纳滤膜或第二纳滤膜截留的产品，或二者混合物。
优选地，纳滤包括：对进行微滤后得到的微滤液中的第一部分进行第一纳滤，得到第一纳滤液；对进行微滤后得到的微滤液中的第二部分进行第二纳滤，得到第二纳滤液；将第一纳滤液与第二纳滤液混合；优选地，混合时，第一纳滤液与第二纳滤液的质量比为(60-80)：(20-40)。
本发明实施例还提供一种富硒马铃薯提取液，其通过上述制备方法制备而得，硒含量高，大致为5-12μg/100mL。
本发明实施例还提供一种富硒马铃薯饮料，按重量份数计，其原料包括富硒马铃薯提取液80-120份、富硒黄精玉竹提取液2-8份、富硒皱皮木瓜提取液0.5-8份和稳定剂0.1-1份；其中，富硒马铃薯提取液是由上述富硒马铃薯提取液的制备方法制备而得。该富硒马铃薯饮料中硒含量较高，约为5-10μg/100mL。
富硒黄精玉竹提取液提取于市购富硒黄精玉竹，采用传统的提取工艺即可(大致过程如下：富硒黄精玉竹清洗干净后，加入纯水浸泡一晚上(料液比为1:5-8)，升温至75～80℃，保持3h左右，过滤，即可得到富硒黄精玉竹提取液)，富硒黄精玉竹提取物中硒含量大致为0.1μg/mL左右。药食同源的黄精玉竹提取液中富含黄精玉竹多糖，具有一定的降血糖、调节免疫、抗衰老的效果，并增加了一定的甘味，有利于改善饮料的口感。
富硒皱皮木瓜提取液提取于市购富硒皱皮木瓜，采用传统的提取工艺即可，富硒皱皮木瓜提取物中硒含量大致为0.12μg/mL左右。皱皮木瓜提取液富含有机酸，能够调节饮料的甜酸比，形成较好的口感，同时该提取液中也富含齐墩果酸和熊果酸，具有一定的抑菌效果，也能够为马铃薯饮料的防腐起到一定作用。
发明人对饮料配方中各组分的用量进行了优化，富硒马铃薯提取液为90-110份、富硒黄精玉竹提取液4-6份、富硒皱皮木瓜提取液2-3份和稳定剂0.2-0.4份，通过优化配方组成能够进一步提升饮料口感。
优选地，富硒马铃薯提取液包括第一富硒滤液60-80份和第二富硒滤液20-40份；其中，第一富硒滤液是通过截留的分子量为600-1000D的纳滤膜获得，第二富硒滤液是通过截留的分子量为120-160D的纳滤膜获得。第一富硒滤液中主要含有小分子肽、氨基酸、小分子多糖等营养成分，第二富硒滤液主要含有无机盐类、矿质元素类营养成分，采用二者配合的方式营养价值更高。
更优选地，稳定剂为魔芋精粉，魔芋精粉含一定量的膳食纤维，营养价值高，同时也对马铃薯饮料的稳定性有一定的作用。
富硒马铃薯饮料的原料还包括甜菊糖苷0.002-0.01份，优选为0.003-0.007份。甜菊糖苷味极甜，少量加入甜菊糖苷有利于进一步改善饮料的口感。
富硒马铃薯饮料的原料还包括低聚果糖0.5-1.1份，低聚半乳糖0.2-0.8份；优选地，低聚果糖为0.7-0.9份，低聚半乳糖为0.4-0.6份。低聚糖作为益生元，有利于肠道益生菌增殖；低聚果糖和低聚半乳糖的加入同样能够改善饮料的口感。
本发明实施例还提供了一种富硒马铃薯饮料的制备方法，包括以下步骤：将上述富硒马铃薯饮料的原料混合、过滤；优选地，在过滤之后将滤液进行灭菌并灌装。其中，过滤可以使采用离心机的方式，灭菌是采用高温瞬时灭菌，灌装可以为热灌装的方式。制备得到的马铃薯饮料，硒含量可达到5-10μg/100mL口感清新，有马铃薯香味和黄精玉竹的甘甜味。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)富硒马铃薯提取液的制备：
富硒马铃薯(硒含量5mg/kg)清洗去皮后1000g、打浆，过胶体磨，打浆过程中加入50℃热水2000mL，在水中加入Vc1g，搅拌均匀后，过胶体磨，-30℃下冷冻18h，解冻，离心机过滤得到滤液1，滤液1过微滤膜截留80KD分子量的物质得到滤液2。将滤液2，过纳滤膜(截留600D分子量的物质)，得到滤液3。滤液2过纳滤膜(截留120D分子量)达到浓缩的目的得到滤液4。
(2)饮料制备：
取富硒马铃薯提取液800mL(其中，包括480mL滤液3和320mL滤液4)，加入富硒黄精玉竹提取液20mL(硒含量0.1μg/mL)，富硒皱皮木瓜提取液5mL(硒含量0.12μg/mL)，加入低聚果糖3.2g，低聚半乳糖2g，甜菊糖苷0.02g，魔芋精粉1g，混合均匀后，过均质机，过离心机，高温瞬时灭菌，热灌装即可。
实施例2
本实施例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)富硒马铃薯提取液的制备：
富硒马铃薯(硒含量5mg/kg)清洗去皮后1000g、打浆，过胶体磨，打浆过程中加入40℃热水3000mL，在水中加入Vc2g，搅拌均匀后，过胶体磨，-18℃下冷冻30h，解冻，离心机过滤得到滤液1，滤液1过微滤膜截留120KD分子量的物质得到滤液2。将滤液2，过纳滤膜(截留1000D分子量的物质)，得到滤液3。滤液2过纳滤膜(截留160D分子量)达到浓缩的目的得到滤液4。
(2)饮料制备：
取富硒马铃薯提取液1200mL(其中，包括960mL滤液3和240mL滤液4)，加入富硒黄精玉竹提取液80mL(硒含量0.1μg/mL)，富硒皱皮木瓜提取液80mL(硒含量0.12μg/mL)，加入低聚果糖12.8g，低聚半乳糖10g，甜菊糖苷0.1g，魔芋精粉10g，混合均匀后，过均质机，过离心机，高温瞬时灭菌，热灌装即可。
实施例3
本实施例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)富硒马铃薯提取液的制备：
富硒马铃薯(硒含量5mg/kg)清洗去皮后1000g、打浆，过胶体磨，打浆过程中加入45℃热水2500mL，在水中加入Vc1.5g，搅拌均匀后，过胶体磨，-20℃下冷冻24h，解冻，离心机过滤得到滤液1，滤液1过微滤膜截留100KD分子量的物质得到滤液2。将滤液2，过纳滤膜(截留1000D分子量的物质)，得到滤液3。滤液2过纳滤膜(截留150D分子量)达到浓缩的目的得到滤液4。
(2)饮料制备：
取富硒马铃薯提取液900mL(其中，包括630mL滤液3和270mL滤液4)，加入富硒黄精玉竹提取液40mL(硒含量0.1μg/mL)，富硒皱皮木瓜提取液20mL(硒含量0.12μg/mL)，加入低聚果糖6.4g，低聚半乳糖4g，甜菊糖苷0.03g，魔芋精粉2g，混合均匀后，过均质机，过离心机，高温瞬时灭菌，热灌装即可。
实施例4
本实施例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其与实施例3大致相同，不同之处在于(2)饮料制备：
取富硒马铃薯提取液1100mL(其中，包括770mL滤液3和330mL滤液4)，加入富硒黄精玉竹提取液60mL(硒含量0.1μg/mL)，富硒皱皮木瓜提取液30mL(硒含量0.12μg/mL)，加入低聚果糖9.6g，低聚半乳糖6g，甜菊糖苷0.07g，魔芋精粉4g，混合均匀后，过均质机，过离心机，高温瞬时灭菌，热灌装即可。
实施例5
本实施例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，其与实施例3大致相同，不同之处在于：饮料配方中不含有低聚果糖、低聚半乳糖和甜菊糖苷。
对比例1
本对比例提供一种富硒马铃薯饮料的制备方法，与实施例3相比区别在于滤液的制备方法不同，其包括以下步骤：
(1)富硒马铃薯提取液的制备：
富硒马铃薯(硒含量5mg/kg)清洗去皮后1000g，经过预煮、糊化，然后打浆，打浆过程中加入45℃热水2500mL，在水中加入Vc1.5g，搅拌均匀后，过胶体磨，然后过滤得到滤液。
(2)饮料制备：
取上述富硒马铃薯提取液900mL，加入富硒黄精玉竹提取液40mL(硒含量0.1μg/mL)，富硒皱皮木瓜提取液20mL(硒含量0.12μg/mL)，加入低聚果糖6.4g，低聚半乳糖4g，甜菊糖苷0.03g，魔芋精粉2g，混合均匀后，过均质机，过离心机，高温瞬时灭菌，热灌装即可。
试验例1
测试实施例1-5和对比例1中制备得到饮料的营养成分含量，结果见表1，并将对比例1中营养成分含量与实施例3进行对比。
表1饮料中营养成分含量
从表1可知，本发明实施例制备得到的富硒马铃薯饮料中硒含量可以达到8.1μg/100mL，口感清新。相比于对比例1，实施例3中硒含量更高，且没有沉淀物，表明在稳定剂用量较少的情况下本发明实施例中提供的饮料就能够达到稳定，而传统的工艺需要更多稳定剂。
通过试验实施例3和实施例5中的口感可知，实施例3的口感要略好于实施例5，这可能是由于实施例3中增加了黄精玉竹的甘甜味。
综上所述，本发明提供的富硒马铃薯提取液及其制备方法，其采用富硒马铃薯为原料，经过打浆、过滤后，采用纳滤膜对滤液进行再次过滤，以得到小分子的营养物质。制备得到的滤液硒含量高，营养物质容易吸收，还能够减少后续产品开发中稳定剂的用量。
本发明还提供的一种富硒马铃薯饮料及其制备方法，其以上述富硒马铃薯提取液为原料，添加富硒黄精玉竹提取液、富硒皱皮木瓜提取液和少量稳定剂，制备得到的饮料中含有小分子量的多肽、多糖、矿质元素等营养物质，饮用后更容易吸收；同时具备降血糖、调节免疫力的效果。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种富硒马铃薯提取液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将富硒马铃薯打浆、过滤后依次进行微滤和纳滤；
优选地，所述富硒马铃薯硒含量大于3mg/kg；更优选地大于4mg/kg。
2.根据权利要求1所述的富硒马铃薯提取液的制备方法，其特征在于，所述微滤采用截留分子量为80-120KD的微滤膜进行；优选为90-110KD。
3.根据权利要求1所述的富硒马铃薯提取液的制备方法，其特征在于，所述纳滤包括第一纳滤和/或第二纳滤，所述第一纳滤采用截留的分子量为600-1000D的纳滤膜进行，所述第二纳滤采用截留的分子量为120-160D的纳滤膜进行；
优选地，所述纳滤包括：对进行所述微滤后得到的微滤液中的第一部分进行所述第一纳滤，得到第一纳滤液；对进行所述微滤后得到的微滤液中的第二部分进行所述第二纳滤，得到第二纳滤液；将所述第一纳滤液与所述第二纳滤液混合；
优选地，混合时，所述第一纳滤液与所述第二纳滤液的质量比为(60-80)：(20-40)。
4.根据权利要求1所述的富硒马铃薯提取液的制备方法，其特征在于，所述打浆包括：将所述富硒马铃薯与热水和抗氧化剂混合打浆；
优选地，热水的温度为40-50℃，热水的用量为所述富硒马铃薯重量的2-3倍；
优选地，所述抗氧化剂的用量为所述富硒马铃薯重量的0.1-0.2％；
优选地，所述抗氧化剂选自抗坏血酸和/或抗坏血酸钠；
更优选地，在打浆之前，对所述富硒马铃薯进行清洗和去皮。
5.根据权利要求1所述的富硒马铃薯提取液的制备方法，其特征在于，进行过滤之前，将打浆形成的浆料进行冷冻并解冻；
优选地，冷冻温度为-30～-18℃，冷冻时间为18-30h；
更优选地，进行冷冻之前，将打浆形成的浆液过胶体磨。
6.一种富硒马铃薯提取液，其特征在于，按照权利要求1-5中任一项所述的制备方法制备得到；
优选地，所述富硒马铃薯提取液中的硒含量为5-12μg/100mL。
7.一种富硒马铃薯饮料，其特征在于，其原料包括权利要求1-5中任一项所述的制备方法制备得到的富硒马铃薯提取液或权利要求6中所述的富硒马铃薯提取液；
优选地，按重量份数计，其原料包括：富硒马铃薯提取液80-120份、富硒黄精玉竹提取液2-8份、富硒皱皮木瓜提取液0.5-8份和稳定剂0.1-1份；
优选地，所述富硒马铃薯饮料中硒含量为5-10μg/100mL；
更优选地，所述富硒马铃薯提取液为90-110份、富硒黄精玉竹提取液4-6份、富硒皱皮木瓜提取液2-3份和稳定剂0.2-0.4份；
更优选地，所述稳定剂为魔芋精粉。
8.根据权利要求7所述的富硒马铃薯饮料，其特征在于，所述富硒马铃薯饮料的原料还包括甜菊糖苷0.002-0.01份，优选为0.003-0.007份。
9.根据权利要求7所述的富硒马铃薯饮料，其特征在于，所述富硒马铃薯饮料的原料还包括低聚果糖0.5-1.1份，低聚半乳糖0.2-0.8份；
优选地，所述低聚果糖为0.7-0.9份，所述低聚半乳糖为0.4-0.6份。
10.根据权利要求7-9中任一项所述富硒马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将权利要求7-9中任一项所述的富硒马铃薯饮料的原料混合、过滤；
优选地，在过滤之后将滤液进行灭菌并灌装。
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
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Effective date of registration: 20220512 Address after: 445000 group 2, sanyuanba village, Sancha Township, Enshi City, Enshi Tujia and Miao Autonomous Prefecture, Hubei Province Applicant after: Enshi shuoping Modern Agricultural Technology Co.,Ltd. Address before: No. 113, Huangni Road, Enshi City, Enshi Tujia and Miao Autonomous Prefecture, Hubei Province Applicant before: Enshizekang Biotechnology Co.,Ltd. |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200107 |