CN1106155C - 柿子加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柿子深加工的方法，它将柿子和冬梨按一定的排列方式放置于木桶中，通过柿子和冬梨的相互作用而使柿子成熟。本发明的操作简单，所有生产过程中不需要加温，也不需要加入任何化学试剂，不对环境造成污染，保持了柿子原有的色、香、味。

Description

柿子加工方法

本发明涉及一种果实加工的方法，特别是一种将未成熟的柿子加工成熟的方法。

常见的柿子加工一般是将柿子制成果茶、罐头之类。在生产过程中，需要加防腐剂等化学物质，对柿子本身的色、香、味都有影响；直接食用果实又有酸涩等问题。

本发明的目的是提供一种在常温下不用任何化学试剂而获得品味良好的柿子的加工方法。

本发明的目的是这样实现的：一种柿子加工方法，其特征在于将冬梨置于木桶底部，均匀地排成一层，再将柿子置于冬梨层上均匀排列若干层，层序号从下向上排列，第一层柿子放置时将蒂部朝下对着冬梨，第2n层n＝1，2，柿子蒂部朝上，第2n+1，n＝1，2层柿子蒂部朝下，每隔三至五层柿子放一层冬梨，每两层冬梨之间为一单元，每个单元独立编序号，一直到离木桶口5-10厘米时，再放置一层冬梨，然后将稻草置于冬梨之上，将稻草塞紧，木桶加盖，三至四周后，柿子即成熟可以食用。将成熟柿子置入发酵罐内，加入酒酵母，常温、常压下，密封三个月，过滤取其汁，即成柿子醋。

本发明由于采取的是柿子与冬梨相互作用，在封闭的条件下使柿子成熟的操作方法使柿子在没有添加任何化学试剂的情况下自然成熟，保持了柿子原有的色、香、味。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明所需要的原料为：柿子、冬梨。冬梨产地为湖北省宜昌。

工具：木桶一个(900×700)、稻草20公斤左右(密封用)、竹刀1-3把(500×40毫米)、重物25公斤、牛皮纸、一支桶用3-5张、浆糊(面粉)、红外线灯泡一个(500-1000瓦)。

加工方法：先将木桶在太阳下晒1-3天，使之干燥。稻草晒干，抖掉灰尘。木桶晒干后如有缝隙用牛皮纸糊上，(以免加工柿子时漏气)，再晒干。干后趁桶是热的先将冬梨置于桶底一层，再将柿子一个个后整齐地置于冬梨层之上，如柿子间有空位，可放一个梨。置入柿子时将蒂子部朝下，对着梨子。第二层柿子蒂子朝上，第三层蒂子部位朝下。即柿子把对梨，柿子间把对把再放一平梨。每隔3-5层放一层梨，第一次梨子的性未活，最好只隔3层放一层梨，一直放到离木桶口5-10公分距离时，再放一层梨，随后将稻草置于梨子之上，用竹刀将稻草塞紧，加盖。将重物压在盖上，三至四日后，取出可食。

检验加工某一桶柿子的成败方法：待一桶柿子装好密封之后，36-48小时后，将手伸入桶盖下面，桶内有温升，测得温度为30℃左右，即此桶柿子宣告成功。

如连续加工，当熟柿子取出后，如果没有腐烂底层的梨，用红外线灯泡加热烘干后，可马上置入新柿子。已坏的梨不可丢掉，晒干后再用。一季柿子一季梨，20-30公斤梨子可加工1500公斤柿子。如柿子要远销就只能将柿子加工成七成软取出后上车、上船。

将成熟柿子置入发酵罐内，加入酒酵母，常温、常压下，密封三个月，过滤取其汁，即成柿子醋。

Claims (2)

1、一种柿子加工方法，其特征在于将冬梨置于木桶底部，均匀地排成一层，再将柿子置于冬梨层上均匀排列若干层，层序号从下向上排列，第一层柿子放置时将蒂部朝下对着冬梨，第2n层n＝1，2，柿子蒂部朝上，第2n+1，n＝1，2层柿子蒂部朝下，每隔三至五层柿子放一层冬梨，每两层冬梨之间为一单元，每个单元独立编序号，一直到离木桶口5-10厘米时，再放置一层冬梨，然后将稻草置于冬梨之上，将稻草塞紧，木桶加盖，三至四周后，柿子即成熟可以食用。

2、根据权利要求1所述的一种柿子加工方法，其特征在于：将成熟的柿子置入发酵罐内，加入酒酵母，常温、常压下，密封三个月，过滤取其汁，即成柿子醋。