CN110537558A - 一种切面刀、切面组合刀、切面套环刀组件、具有手打口感的机制面条和方便面及制备方法 - Google Patents

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舒树敏
黄哲锋
李成强
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Shanghai Kang Da Food Science And Technology Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/24—Apparatus for cutting out noodles from a sheet or ribbon of dough by an engaging pair of grooved rollers

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明涉及一种切面刀、切面组合刀、切面套环刀组件、具有手打口感的机制面条和方便面及制备方法，切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。本发明切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，当切面刀包括一种切面段时，切丝得到至少两种不同宽度的面条，具有手打面的口感；当切面刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，切丝得到至少两种不同宽度的面条，且包括两种以上切面段，可同时切丝得到两种以上机制面条产品，也可同时制备得到两种以上方便面产品。

Description

一种切面刀、切面组合刀、切面套环刀组件、具有手打口感的 机制面条和方便面及制备方法
技术领域
本发明属于切面设备技术领域，特别是涉及一种切面刀、切面组合刀、切面套环刀组件、具有手打口感的机制面条和方便面及制备方法，还涉及同时制备至少两种机制面条产品和方便面产品的方法。
背景技术
现有切面刀由一对切面辊组成，切面辊上的切刀齿形成切刃，每个切面辊上的刀齿和切刃的形状和大小相等，因此每一对切面辊切出的面条宽度是一致的，当需要改变面条宽度时，必须更换切面刀，较为麻烦，然而由于面条宽度一致，如果全是宽面，煮熟后会较硬，如全是细面，则煮熟后会易断，口感较粘，口感较差，因此现有的切面刀不能满足消费者的要求，且面条均为同一产品。
现有切面组合刀由切面刀组成，切面刀由一对切面辊组成，切面辊上的切刀齿形成切刃，每个切面辊上的刀齿和切刃的形状和大小相等，因此每一对切面辊切出的面条宽度是一致的，当需要改变面条宽度时，必须更换切面刀，较为麻烦，然而由于面条宽度一致，如果全是宽面，煮熟后会较硬，如全是细面，则煮熟后会易断，口感较粘，口感较差，因此现有的切面刀组不能满足消费者的要求，且面条均为同一产品。而且切面组合刀中切面刀均为固定连接，当某一切面到损坏时，需要整个切面组合刀进行更换，成本非常大。
近年来，随着生活节奏的加快和旅游业的兴起，方便食品的需求量不断增长，方便面由于食用方便、携带容易、价格低廉，深受人们的喜爱。目前市售的方便面一般为油炸方便面，而方便面的配料一般均为面粉、盐水，其加工过程一般采用下述加工过程：和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥，在切丝过程中，每根面条的宽度是相同的，与手打面的口感相差较大，且只能生产一种方便面产品。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种切面刀、切面组合刀和切面套环刀组件，所述切面刀包括主动刀组和从动刀组，主动刀组和从动刀组相向转动，主动刀组上分布有主动刀齿和主动刀槽，对应主动刀齿位置的从动刀组设有宽度与主动刀齿宽度相配合的从动刀槽，对应主动刀槽位置的从动刀组设有宽度与主动刀槽宽度相配合的从动刀齿，相邻两个主动刀齿间形成主动刀槽，相邻两个从动刀齿之间形成从动刀槽，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。本发明的切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，当切面刀包括一种切面段，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感；当切面刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，具有手打面的口感，且包括两种以上切面段，可同时切丝得到两种以上面条，也可同时制备得到两种以上方便面产品。
本发明第一方面提供一种切面刀，包括主动刀组和从动刀组，主动刀组和从动刀组相向转动，主动刀组上分布有主动刀齿和主动刀槽，对应主动刀齿位置的从动刀组设有宽度与主动刀齿宽度相配合的从动刀槽，对应主动刀槽位置的从动刀组设有宽度与主动刀槽宽度相配合的从动刀齿，相邻两个主动刀齿间形成主动刀槽，相邻两个从动刀齿之间形成从动刀槽，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。当所述切面刀包括一种切面段即每个切面段的刀齿分布相同时，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿；当所述切面刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，具有手打面的口感，且可同时切丝得到至少两种面条，也可同时制备得到至少两种方便面产品。当采用多个并列的切面段切丝时，按照切面段进行分列。
优选地，所述切面刀包括一种切面段即每个切面段的刀齿分布相同时，每个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％。
优选地，当所述切面刀包括两种以上切面段即切面段的刀齿分布具有两种以上时，至少一个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
优选地，主动刀齿和从动刀齿宽度分别为0.3mm～30mm。
优选地，主动刀齿部分探入对应宽度的从动刀槽内，从动刀齿部分探入对应宽度的主动刀槽内。
优选地，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动齿轮设于所述主动刀组的一端，所述主动辊与所述主动齿轮连接，所述从动齿轮设于所述从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合。
优选地，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动辊和主动齿轮设于所述主动刀组的两端，所述从动齿轮设于所述从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合。
优选地，所述切面刀还包括第一切刀架和第二切刀架，所述第一切刀架和第二切刀架设于主动刀组和从动刀组的两端。
本发明的切面刀包括主动刀组和从动刀组，主动刀组和从动刀组相向转动，主动刀组上分布有主动刀齿和主动刀槽，对应主动刀齿位置的从动刀组设有宽度与主动刀齿宽度相配合的从动刀槽，对应主动刀槽位置的从动刀组设有宽度与主动刀槽宽度相配合的从动刀齿，相邻两个主动刀齿间形成主动刀槽，相邻两个从动刀齿之间形成从动刀槽，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。本发明的切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，当切面刀包括一种切面段(每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，且每个切面段的刀齿分布相同)，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感；当切面刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，具有手打面的口感，且包括两种以上切面段，可同时切丝得到两种以上面条，也可同时制备得到两种以上方便面产品。
本发明第二方面提供一种切面组合刀，包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀之间为可拆卸式连接，所述切面刀包括主动刀组和从动刀组，主动刀组和从动刀组相向转动，主动刀组上分布有主动刀齿和主动刀槽，对应主动刀齿位置的从动刀组设有宽度与主动刀齿宽度相配合的从动刀槽，对应主动刀槽位置的从动刀组设有宽度与主动刀槽宽度相配合的从动刀齿，相邻两个主动刀齿间形成主动刀槽，相邻两个从动刀齿之间形成从动刀槽，所述切面组合刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面组合刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
优选地，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)所述切面刀之间为榫卯式连接；
2)主动刀齿部分探入对应宽度的从动刀槽内，从动刀齿部分探入对应宽度的主动刀槽内；
3)主动刀齿和从动刀齿宽度分别为0.3mm～30mm；
4)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动齿轮设于切面组合刀中主动刀组的一端，所述主动辊与所述主动齿轮连接，所述从动齿轮设于切面组合刀中从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合；
5)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动辊和主动齿轮设于切面组合刀中主动刀组的两端，所述从动齿轮设于切面组合刀中从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合；
6)所述切面组合刀还包括第一切刀架和第二切刀架，所述第一切刀架和第二切刀架设于述切面组合刀中主动刀组和从动刀组的两端；
7)当所述切面组合刀包括一种切面段时即每个切面段的刀齿分布相同时，每个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％；
8)当所述切面组合刀包括两种以上切面段时即切面段的刀齿分布具有两种以上时，至少一个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
更优选地，特征1)中，相邻切面刀在接触面分别设有榫头和与榫头匹配的榫眼。
本发明的切面组合刀可更换，即某切面刀损坏后，仅更换此切面刀，不需要整个切面组合刀整体更换，节约成本。所述切面组合刀包括一个切面段或多个并列的切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感，当所述切面组合刀包括两种以上切面段，可同时切丝得到两种以上机制面条产品，也可同时制备得到两种以上方便面产品。
本发明第三方面提供一种切面套环刀组件，包括轴向并列排布的多个切面刀和固定轴，所述切面刀设有与所述固定轴匹配的通孔，所述固定轴穿过所述通孔且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组和从动刀组，主动刀组和从动刀组相向转动，主动刀组上分布有主动刀齿和主动刀槽，对应主动刀齿位置的从动刀组设有宽度与主动刀齿宽度相配合的从动刀槽，对应主动刀槽位置的从动刀组设有宽度与主动刀槽宽度相配合的从动刀齿，相邻两个主动刀齿间形成主动刀槽，相邻两个从动刀齿之间形成从动刀槽，所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面套环刀组件包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
优选地，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)主动刀齿部分探入对应宽度的从动刀槽内，从动刀齿部分探入对应宽度的主动刀槽内；
2)主动刀齿和从动刀齿宽度分别为0.3mm～30mm；
3)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动齿轮设于切面套环刀组件中主动刀组的一端，所述主动辊与所述主动齿轮连接，所述从动齿轮设于切面套环刀组件中从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合；
4)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊、主动齿轮和从动齿轮，所述主动辊和主动齿轮设于切面套环刀组件中主动刀组的两端，所述从动齿轮设于切面套环刀组件中从动刀组的一端且与所述主动齿轮啮合；
5)所述切面套环刀组件还包括第一切刀架和第二切刀架，所述第一切刀架和第二切刀架设于切面套环刀组件中主动刀组和从动刀组的两端；
6)当所述切面套环刀组件包括一种切面段即每个切面段的刀齿分布相同时，每个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％；
7)当所述切面套环刀组件包括两种以上切面段即切面段的刀齿分布具有两种以上时，至少一个切面段中，主动刀齿和从动刀齿中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿和从动刀齿中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿和从动刀齿中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
本发明的切面套环刀组件，所述切面套环刀组件包括轴向并列排布的多个切面刀和固定轴，所述切面刀设有与所述固定轴匹配的通孔，所述固定轴穿过所述通孔且与所述通孔紧密配合。本发明的切面套环刀组件可更换，即某切面刀损坏后，仅更换此切面刀，不需要整个切面套环刀组件整体更换，节约成本。所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，能够切丝得到至少两种不同宽度的面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。当所述切面套环刀组件包括两种以上切面段，可同时切丝得到两种以上面条，也可同时制备得到两种以上方便面产品。
本发明第四方面提供一种具有手打面口感的机制面条，至少包括两组不同的机制面条，同属一组的机制面条中，各机制面条横截面形状及面积一致，不同组机制面条之间，机制面条横截面形状和面积不完全一致。
优选地，机制面条的横截面的形状为长方形或椭圆形。
优选地，机制面条的边长为0.3mm～30mm。
进一步更优选地，边长为1～1.5mm的机制面条占20～25％，如边长为1～1.3mm或1.3～1.5mm，边长为1～1.5mm的机制面条占20～22％、22～24％或24～25％，边长大于1.5mm且小于2.5mm的机制面条占50～60％，如边长为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，边长大于1.5mm且小于2.5mm的机制面条占50～55％、55～56％或56～60％，边长为2.5～3mm的机制面条占20～25％，如边长为2.5～2.8mm或2.8～3mm，边长为2.5～3mm的机制面条占20～23％或23～25％。
本发明提供一种具有手打面口感的机制面条，至少包括两组不同的机制面条，同属一组的机制面条中，各机制面条横截面形状及面积一致，不同组机制面条之间，机制面条横截面形状和面积不一致，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
本发明第五方面提供上述具有手打面口感的机制面条的制备方法，包括和面、压延、切丝、蒸煮、切断和干燥，使用上述任一项切面刀、上述任一项切面组合刀或上述任一项切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，且每个切面段的刀齿分布相同，当采用多个并列的切面段切丝时，切丝后的面条按照切面段进行分列。
所述干燥可以为热风干燥或油炸干燥。
本发明的具有手打面口感的机制面条的制备方法为工业化方法，得到的机制面条宽、窄搭配，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
本发明第六方面提供一种同时制备至少两种机制面条产品的方法，包括和面、压延、切丝、分列、蒸煮、切断和干燥，使用上述任一项切面刀、上述任一项切面组合刀或上述任一项切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个并列的切面段且具有两种以上切面段，切丝后的面条按照切面段进行分列。
所述干燥可以为热风干燥或油炸干燥。
本发明的方法为工业化方法，可同时制备得到至少两种机制面条产品，优选地，还可以得到宽、窄搭配的机制面条，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
本发明第七方面提供一种具有手打面口感的方便面的制备方法，包括和面、压延、切丝、制波、蒸煮、切断和干燥，使用上述任一项切面刀、上述任一项切面组合刀或上述任一项切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，且每个切面段的刀齿分布相同，当采用多个并列的切面段切丝时，制波后的面条按照切面段进行分列。
所述干燥可以为热风干燥或油炸干燥。
本发明具有手打面口感的方便面的制备方法为工业化方法，得到的方便面宽、窄搭配，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
本发明第八方面提供一种具有手打面口感的方便面，通过上述制备方法获得。
优选地，至少包括两组不同的方便面，同属一组的方便面中，各方便面横截面形状及面积一致，不同组方便面之间，方便面横截面形状和面积不完全一致。
更优选地，方便面的横截面的形状为长方形或椭圆形。
进一步更优选地，机制面条的边长为0.3mm～30mm。
再进一步更优选地，边长为1～1.5mm的机制面条占20～25％，如边长为1～1.3mm或1.3～1.5mm，边长为1～1.5mm的机制面条占20～22％、22～24％或24～25％，边长大于1.5mm且小于2.5mm的机制面条占50～60％，如边长为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，边长大于1.5mm且小于2.5mm的机制面条占50～55％、55～56％或56～60％，边长为2.5～3mm的机制面条占20～25％，如边长为2.5～2.8mm或2.8～3mm，边长为2.5～3mm的机制面条占20～23％或23～25％。
本发明提供一种具有手打面口感的方便面，至少包括两组不同的方便面，同属一组的方便面中，各方便面横截面形状及面积一致，不同组方便面之间，方便面横截面形状和面积不一致，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
本发明第九方面提供一种同时制备至少两种方便面产品的方法，包括和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥，使用上述任一项切面刀、上述任一项切面组合刀或上述任一项切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个并列的切面段且具有两种以上切面段，制波后的面条按照切面段进行分列。
所述干燥可以为热风干燥或油炸干燥。
本发明同时制备至少两种方便面产品的方法为工业化方法，可同时制备得到至少两种方便面产品，优选地，还可以得到宽、窄搭配的方便面，给消费者新颖感，且具有手打面的口感。
附图说明
图1为本发明的切面刀的结构示意图。
图2为本发明的切面刀的立体图。
图3为具有两个切面段且每个切面段的刀齿分布相同的切面刀、切面组合刀或切面套环刀组件的结构示意图。
图4为具有两个切面段且两个切面段的刀齿分布不相同的切面刀、切面组合刀或切面套环刀组件的结构示意图。
图5为本发明的切面组合刀或切面套环刀组件中某切面段的结构示意图。
图6为本发明的切面组合刀的第一切面刀的结构示意图。
图7为本发明的切面组合刀的第二切面刀的结构示意图。
图8为本发明的第一切面刀和第二切面刀榫卯连接后的切面组合刀的结构示意图。
图9为本发明的切面套环刀组件的第一切面刀的结构示意图。
图10为本发明的切面套环刀组件的第二切面刀的结构示意图。
图11为本发明的第一切面刀和第二切面刀连接后的切面套环刀组件的结构示意图。
附图标记：
1-主动刀组；11-主动刀齿；12-主动刀槽；
2-从动刀组；21-从动刀槽；22-从动刀齿；
3-主动辊；
4-主动齿轮；
5-从动齿轮；
6-第一切刀架；
7-第二切刀架；
8-面条；
9-第一切面段；91-榫头；
10-第二切面段；101-榫眼；
13-固定轴；
14-通孔。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
请参阅图1至图11。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容得能涵盖的范围内。同时，本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容下，当亦视为本发明可实施的范畴。
本发明提供一种切面刀，如图2所示，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。如图1和图3所示，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种切面段即每个切面段的刀齿分布相同，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。如图4和图5所示，所述切面刀包括多个并列的切面段，所述切面刀包括两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
如图3所示，所述切面刀包括两个并列的切面段：第一切面段9和第二切面段10，两个切面段的分布相同。
如图4所示，所述切面刀包括两个并列的切面段：第一切面段9和第二切面段10，两个切面段的分布不相同即所述切面刀包括两种切面段。
在一个优选的实施例中，当所述切面刀包括一种切面段时(即当每个切面段的刀齿分布相同时)，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％。
在一个优选的实施例中，当所述切面刀包括两种以上切面段时(即切面段的刀齿分布具有两种以上时)，至少一个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
在一个优选的实施例中，主动刀齿11和从动刀齿22宽度分别为0.3mm～30mm。
在一个优选的实施例中，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内。
在一个优选的实施例中，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合。
在一个优选的实施例中，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于所述主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合。
在一个优选的实施例中，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端。
将面粉和水混合进行和面，压延得到面饼，经本发明的切面刀进行切丝、制波、蒸煮、切断和干燥，得到具有手打面口感的方便面。所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，当采用多个并列的切面段切丝时，制波后按照切面段进行分列。所述和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥均可采用现有技术。
如图6至图8所示，一种切面组合刀，包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀之间为可拆卸式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，所述切面组合刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面组合刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
在一个优选的实施例中，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)所述切面刀之间为榫卯式连接，图6所示的切面刀和图7所示的切面刀榫卯式连接得到图8所示的切面组合刀；
2)主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内；
3)主动刀齿11和从动刀齿22宽度分别为0.3mm～30mm；
4)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合；
5)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合；
6)所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端；
7)当所述切面组合刀包括一种切面段时(即当每个切面段的刀齿分布相同时)，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％；
8)当所述切面组合刀包括两种以上切面段时(即切面段的刀齿分布具有两种以上时)，至少一个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
在一个优选的实施例中，特征1)中，相邻切面刀在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101。所述榫头(如图6所示)与所述榫眼(如图7所示)匹配，图6榫头的横截面为正方形，但是并非限定只有正方形适用，可以为正方形，长方形、三角形或圆形等等，只要和榫眼相匹配即可。
如图3和图4所示，所述切面组合刀包括两个轴向并列排布的切面刀：第一切面刀9和第二切面刀10，且以第一切面刀9为第一切面段，以第二切面刀10为第二切面段，两个切面段的分布可以相同(图3)也可以不相同(图4)，为了获得具有手打面口感，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
如图3所示，第一切面段和第二切面段分布相同，该切面组合刀为一种切面段；如图4所示，第一切面段和第二切面段分布不相同，该切面组合刀为两种切面段。
将面粉和水混合进行和面，压延得到面饼，经本发明的切面组合刀进行切丝，然后进行制波、蒸煮、切断和干燥，得到具有手打面口感的方便面。所述切面组合刀包括一个切面段或多个并列的切面段，当采用多个并列的切面段切丝时，制波后按照切面段进行分列。所述和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥均可采用现有技术。
如图9至图11所示，本发明提供一种切面套环刀组件，包括轴向并列排布的多个切面刀和固定轴13，所述切面刀设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面套环刀组件包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
如图9至图11所示，所述固定轴与所述通孔匹配，图11固定轴的横截面为正方形，但是并非限定只有正方形适用，可以为正方形，长方形、三角形或圆形等等，只要和通孔相匹配即可。
如图3和图4所示，所述切面套环刀组件包括两个轴向并列排布的切面刀：第一切面刀9和第二切面刀10，且以第一切面刀9为第一切面段，以第二切面刀10为第二切面段，两个切面段的分布可以相同(图3)也可以不相同(图4)，为了获得具有手打面口感，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
如图3所示，第一切面段和第二切面段分布相同，该切面套环刀组件为一种切面段；如图4所示，第一切面段和第二切面段分布不相同，该切面套环刀组件为两种切面段。
在一个优选的实施例中，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内；
2)主动刀齿11和从动刀齿22宽度分别为0.3mm～30mm；
3)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合；
4)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合；
5)所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端；
6)当所述切面套环刀组件包括一种切面段时(即当每个切面段的刀齿分布相同时)，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～23％或23～25％；
7)当所述切面套环刀组件包括两种以上切面段时(即切面段的刀齿分布具有两种以上时)，至少一个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，如宽度为1～1.2mm、1.2～1.3mm或1.3～1.5mm，宽度为1～1.5mm的刀齿占20～22％、22～23％、23～24％或24～25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，如宽度为大于1.5mm且≤1.6mm、1.6～2.0mm、2.0～2.2mm、2.2～2.3mm、2.3～2.4mm或≥2.4mm且小于2.5mm，宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～55％、55～56％或56～60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％，如宽度为2.5～2.7mm、2.7～2.8mm或2.8～3mm，宽度为2.5～3mm的刀齿占20～22％、22～23％或23～25％。
将面粉和水混合进行和面，压延得到面饼，经本发明的切面套环刀组件进行切丝，然后进行制波、蒸煮、切断和干燥。所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，当采用多个并列的切面段切丝时，制波后按照切面段进行分列。所述和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥均可采用现有技术。
实施例1
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括一个切面段，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面刀进行切丝(见图1中黑色块为面条8)、制波、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例2
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括两个切面段，每个切面段的刀齿分布相同，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.5mm的刀齿占25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.0mm的刀齿占50％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为3mm的刀齿占25％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1000微米，然后用上述切面刀进行切丝、制波、按照切面段进行分列、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例3
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括一个切面段，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面刀进行切丝、制波、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例4
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括两个切面段，每个切面段的刀齿分布相同，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占24％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.3mm的刀齿占56％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面刀进行切丝、制波、按照切面段进行分列、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后热风干燥，为两段热风干燥：第一段热风干燥温度为85℃，干燥时间为8分钟；第二段热风干燥温度为110℃，干燥时间为32分钟，得到具有手打面口感的方便面。
实施例5
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于所述主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括两个切面段，每个切面段的刀齿分布相同，每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为30mm的刀齿占30％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为20mm的刀齿占40％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为10mm的刀齿占30％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1000微米，然后用上述切面刀进行切丝、制波、按照切面段进行分列、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例6
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于所述主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于所述从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面刀包括一个切面段，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为0.3mm的刀齿占45％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占55％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面刀进行切丝、制波、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例7
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，而且包括两个并列的切面段即第一切面段和第二切面段，如图2所示，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，两个切面段的分布不相同即所述切面刀包括两种切面段。
第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.2mm的刀齿占23％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.2mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.7mm的刀齿占22％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面刀进行切丝，制波，按照切面段进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例8
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，而且包括两个并列的切面段即第一切面段和第二切面段，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，两个切面段的分布不相同即所述切面刀包括两种切面段。
第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.5mm的刀齿占25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.0mm的刀齿占50％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为3mm的刀齿占25％。
第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为30mm的刀齿占30％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为20mm的刀齿占40％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为10mm的刀齿占30％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1000微米，然后用上述切面刀进行切丝，制波，按照切面段进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例9
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，而且包括两个并列的切面段即第一切面段和第二切面段，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于切面刀中主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于切面刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，两个切面段的分布不相同即所述切面刀包括两种切面段。
第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为0.3mm的刀齿占45％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占55％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面刀进行切丝，制波，按照切面段进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例10
一种切面刀，包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，而且包括两个并列的切面段即第一切面段和第二切面段，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，两个切面段的分布不相同即所述切面刀包括两种切面段。
第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占24％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.3mm的刀齿占56％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面刀进行切丝，制波，按照切面段进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后热风干燥，为两段热风干燥：第一段热风干燥温度为85℃，干燥时间为8分钟；第二段热风干燥温度为110℃，干燥时间为32分钟，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例11
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.2mm的刀齿占23％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.2mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.7mm的刀齿占22％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例12
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.5mm的刀齿占25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.0mm的刀齿占50％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为3mm的刀齿占25％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为30mm的刀齿占30％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为20mm的刀齿占40％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为10mm的刀齿占30％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1000微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例13
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为0.3mm的刀齿占45％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占55％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例14
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占24％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.3mm的刀齿占56％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后热风干燥，为两段热风干燥：第一段热风干燥温度为85℃，干燥时间为8分钟；第二段热风干燥温度为110℃，干燥时间为32分钟，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例15
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀包括两个切面段且分布相同，以第一切面刀为一个切面段，以第二切面刀为一个切面段。
每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到相同分布的具有手打面口感的方便面。
实施例16
一种切面组合刀13，包括两个轴向并列排布的切面刀即第一切面刀9和第二切面刀10，第一切面刀9和第二切面刀10在接触面分别设有榫头91和与榫头匹配的榫眼101，为榫卯式连接，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面组合刀中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面组合刀中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面组合刀还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于述切面组合刀中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀为一个切面段，包括三种不同宽度的刀齿。
主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.2mm的刀齿占23％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.2mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.7mm的刀齿占22％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面组合刀进行切丝，制波，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
实施例17
一种切面套环刀组件15，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面套环刀组件包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.2mm的刀齿占23％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.2mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.7mm的刀齿占22％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例18
一种切面套环刀组件，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面套环刀组件包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.5mm的刀齿占25％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.0mm的刀齿占50％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为3mm的刀齿占25％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为30mm的刀齿占30％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为20mm的刀齿占40％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为10mm的刀齿占30％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1000微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波、按照切面段即切面刀进行分列、蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例19
一种切面套环刀组件，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面套环刀组件包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为0.3mm的刀齿占45％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占55％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例20
一种切面套环刀组件，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动辊3和主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的两端，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面套环刀组件包括两个切面段且分布不相同，以第一切面刀为第一切面段，以第二切面刀为第二切面段。
第一切面刀即第一切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占24％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.3mm的刀齿占56％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％
第二切面刀即第二切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.3mm的刀齿占22％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.6mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.5mm的刀齿占23％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为1500微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后热风干燥，为两段热风干燥：第一段热风干燥温度为85℃，干燥时间为8分钟；第二段热风干燥温度为110℃，干燥时间为32分钟，同时得到两种具有手打面口感的方便面。
实施例21
一种切面套环刀组件15，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面套环刀组件包括两个切面段且分布相同，以第一切面刀为一个切面段，以第二切面刀为一个切面段。
每个切面段中，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1mm的刀齿占20％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.4mm的刀齿占60％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.8mm的刀齿占20％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波，按照切面段即切面刀进行分列，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，同时得到相同分布的具有手打面口感的方便面。
实施例22
一种切面套环刀组件15，包括轴向并列排布的第一切面刀9、第二切面刀10和固定轴13，所述第一切面刀9和第二切面刀10设有与所述固定轴13匹配的通孔14，所述固定轴13穿过所述通孔14且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组1和从动刀组2，主动刀组1和从动刀组2相向转动，主动刀组1上分布有主动刀齿11和主动刀槽12，对应主动刀齿11位置的从动刀组2设有宽度与主动刀齿11宽度相配合的从动刀槽21，对应主动刀槽12位置的从动刀组2设有宽度与主动刀槽12宽度相配合的从动刀齿22，相邻两个主动刀齿11间形成主动刀槽12，相邻两个从动刀齿22之间形成从动刀槽21，主动刀齿11部分探入对应宽度的从动刀槽21内，从动刀齿22部分探入对应宽度的主动刀槽12内，如图2所示，所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊3、主动齿轮4和从动齿轮5，所述主动齿轮4设于切面套环刀组件中主动刀组1的一端，所述主动辊3与所述主动齿轮4连接，所述从动齿轮5设于切面套环刀组件中从动刀组2的一端且与所述主动齿轮4啮合，所述切面套环刀组件还包括第一切刀架6和第二切刀架7，所述第一切刀架6和第二切刀架7设于切面套环刀组件中主动刀组1和从动刀组2的两端，所述切面组合刀为一个切面段，包括三种不同宽度的刀齿。
主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为1.2mm的刀齿占23％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.2mm的刀齿占55％，主动刀齿11和从动刀齿22中宽度为2.7mm的刀齿占22％。
将面粉与水混合进行和面，加水量为35wt％，和面时间为18分钟，压延至面饼的厚度为600微米，然后用上述切面套环刀组件进行切丝，制波，蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为150秒，切断(切断速度为76次/分)，然后油炸干燥，油锅前部125-130℃，油锅中部140-145℃，油锅尾部158-163℃，油炸时间为100秒，得到具有手打面口感的方便面。
对实施例1至实施例22、对比例1和对比例2得到的方便面进行GB/T 25005-2010感官评价，得到的结果见表1。
表1
消费者测试：面条冲泡过程按GB/T 25005-2010执行，品评由普通消费品评，评价面条整外观得分和口感，打分方法1-9分，非常喜欢8-9分，喜欢6-7分，一般4-5分，不喜欢小于5分，数据处理按GB/T 25005-2010执行，结果见表2。
表2
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (26)

1.一种切面刀，包括主动刀组(1)和从动刀组(2)，主动刀组(1)和从动刀组(2)相向转动，主动刀组(1)上分布有主动刀齿(11)和主动刀槽(12)，对应主动刀齿(11)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀齿(11)宽度相配合的从动刀槽(21)，对应主动刀槽(12)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀槽(12)宽度相配合的从动刀齿(22)，相邻两个主动刀齿(11)间形成主动刀槽(12)，相邻两个从动刀齿(22)之间形成从动刀槽(21)，其特征在于，所述切面刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
2.如权利要求1所述的切面刀，其特征在于，当所述切面刀包括一种切面段时，每个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％。
3.如权利要求1所述的切面刀，其特征在于，当所述切面刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％。
4.如权利要求1至3任一项所述的切面刀，其特征在于，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)宽度分别为0.3mm～30mm。
5.如权利要求1至3任一项所述的切面刀，其特征在于，主动刀齿(11)部分探入对应宽度的从动刀槽(21)内，从动刀齿(22)部分探入对应宽度的主动刀槽(12)内。
6.如权利要求1至3任一项所述的切面刀，其特征在于，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动齿轮(4)设于所述主动刀组(1)的一端，所述主动辊(3)与所述主动齿轮(4)连接，所述从动齿轮(5)设于所述从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合。
7.如权利要求1至3任一项所述的切面刀，其特征在于，所述切面刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动辊(3)和主动齿轮(4)设于所述主动刀组(1)的两端，所述从动齿轮(5)设于所述从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合。
8.如权利要求1至3任一项所述的切面刀，其特征在于，所述切面刀还包括第一切刀架(6)和第二切刀架(7)，所述第一切刀架(6)和第二切刀架(7)设于主动刀组(1)和从动刀组(2)的两端。
9.一种切面组合刀，其特征在于，包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀之间为可拆卸式连接，所述切面刀包括主动刀组(1)和从动刀组(2)，主动刀组(1)和从动刀组(2)相向转动，主动刀组(1)上分布有主动刀齿(11)和主动刀槽(12)，对应主动刀齿(11)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀齿(11)宽度相配合的从动刀槽(21)，对应主动刀槽(12)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀槽(12)宽度相配合的从动刀齿(22)，相邻两个主动刀齿(11)间形成主动刀槽(12)，相邻两个从动刀齿(22)之间形成从动刀槽(21)，所述切面组合刀包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面组合刀包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
10.如权利要求9所述的切面组合刀，其特征在于，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)所述切面刀之间为榫卯式连接；
2)主动刀齿(11)部分探入对应宽度的从动刀槽(21)内，从动刀齿(22)部分探入对应宽度的主动刀槽(12)内；
3)主动刀齿(11)和从动刀齿(22)宽度分别为0.3mm～30mm；
4)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动齿轮(4)设于切面组合刀中主动刀组(1)的一端，所述主动辊(3)与所述主动齿轮(4)连接，所述从动齿轮(5)设于切面组合刀中从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合；
5)所述切面组合刀还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动辊(3)和主动齿轮(4)设于切面组合刀中主动刀组(1)的两端，所述从动齿轮(5)设于切面组合刀中从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合；
6)所述切面组合刀还包括第一切刀架(6)和第二切刀架(7)，所述第一切刀架(6)和第二切刀架(7)设于述切面组合刀中主动刀组(1)和从动刀组(2)的两端；
7)当所述切面组合刀包括一种切面段时，每个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％；
8)当所述切面组合刀包括两种以上切面段时，至少一个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％。
11.如权利要求10所述的切面组合刀，其特征在于，特征1)中，相邻切面刀在接触面分别设有榫头(91)和与榫头匹配的榫眼(101)。
12.一种切面套环刀组件，其特征在于，包括轴向并列排布的多个切面刀和固定轴(13)，所述切面刀设有与所述固定轴(13)匹配的通孔(14)，所述固定轴(13)穿过所述通孔(14)且与所述通孔紧密配合，所述切面刀包括主动刀组(1)和从动刀组(2)，主动刀组(1)和从动刀组(2)相向转动，主动刀组(1)上分布有主动刀齿(11)和主动刀槽(12)，对应主动刀齿(11)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀齿(11)宽度相配合的从动刀槽(21)，对应主动刀槽(12)位置的从动刀组(2)设有宽度与主动刀槽(12)宽度相配合的从动刀齿(22)，相邻两个主动刀齿(11)间形成主动刀槽(12)，相邻两个从动刀齿(22)之间形成从动刀槽(21)，所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，所述切面套环刀组件包括一种或两种以上切面段，至少一个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿。
13.如权利要求12所述的切面套环刀组件，其特征在于，还包括如下技术特征中的至少一项：
1)主动刀齿(11)部分探入对应宽度的从动刀槽(21)内，从动刀齿(22)部分探入对应宽度的主动刀槽(12)内；
2)主动刀齿(11)和从动刀齿(22)宽度分别为0.3mm～30mm；
3)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动齿轮(4)设于切面套环刀组件中主动刀组(1)的一端，所述主动辊(3)与所述主动齿轮(4)连接，所述从动齿轮(5)设于切面套环刀组件中从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合；
4)所述切面套环刀组件还包括传动机构，所述传动机构包括主动辊(3)、主动齿轮(4)和从动齿轮(5)，所述主动辊(3)和主动齿轮(4)设于切面套环刀组件中主动刀组(1)的两端，所述从动齿轮(5)设于切面套环刀组件中从动刀组(2)的一端且与所述主动齿轮(4)啮合；
5)所述切面套环刀组件还包括第一切刀架(6)和第二切刀架(7)，所述第一切刀架(6)和第二切刀架(7)设于切面套环刀组件中主动刀组(1)和从动刀组(2)的两端；
6)当所述切面套环刀组件包括一种切面段时，每个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％；
7)当所述切面套环刀组件包括两种以上切面段时，至少一个切面段中，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为1～1.5mm的刀齿占20～25％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度大于1.5mm且小于2.5mm的刀齿占50～60％，主动刀齿(11)和从动刀齿(22)中宽度为2.5～3mm的刀齿占20～25％。
14.一种具有手打面口感的机制面条，其特征在于，至少包括两组不同的机制面条，同属一组的机制面条中，各机制面条横截面形状及面积一致，不同组机制面条之间，机制面条横截面形状和面积不完全一致。
15.如权利要求14所述的具有手打面口感的机制面条，其特征在于，机制面条的横截面的形状为长方形或椭圆形。
16.如权利要求15所述的具有手打面口感的机制面条，其特征在于，机制面条的边长为0.3mm～30mm。
17.如权利要求16所述的具有手打面口感的机制面条，其特征在于，边长为1～1.5mm的机制面条占20～25％，边长大于1.5mm且小于2.5mm的机制面条占50～60％，边长为2.5～3mm的机制面条占20～25％。
18.如权利要求14至17任一项所述的具有手打面口感的机制面条的制备方法，其特征在于，包括和面、压延、切丝、蒸煮、切断和干燥，使用权利要求1至8任一项所述的切面刀、权利要求9至11任一项所述的切面组合刀或权利要求12至13任一项所述的切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，且每个切面段的刀齿分布相同，当采用多个并列的切面段切丝时，切丝后的面条按照切面段进行分列。
19.一种同时制备至少两种机制面条产品的方法，其特征在于，包括和面、压延、切丝、分列、蒸煮、切断和干燥，使用权利要求1至8任一项所述的切面刀、权利要求9至11任一项所述的切面组合刀或权利要求12至13任一项所述的切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个并列的切面段且具有两种以上切面段，切丝后的面条按照切面段进行分列。
20.一种具有手打面口感的方便面的制备方法，其特征在于，包括和面、压延、切丝、制波、蒸煮、切断和干燥，使用权利要求1至8任一项所述的切面刀、权利要求9至11任一项所述的切面组合刀或权利要求12至13任一项所述的切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括一个切面段或多个并列的切面段，每个切面段具有至少两种不同宽度的刀齿，且每个切面段的刀齿分布相同，当采用多个并列的切面段切丝时，制波后的面条按照切面段进行分列。
21.一种具有手打面口感的方便面，其特征在于，通过权利要求20所述的制备方法获得。
22.如权利要求21所述的具有手打面口感的方便面，其特征在于，至少包括两组不同的方便面，同属一组的方便面中，各方便面横截面形状及面积一致，不同组方便面之间，方便面横截面形状和面积不完全一致。
23.如权利要求22所述的具有手打面口感的方便面，其特征在于，方便面的横截面的形状为长方形或椭圆形。
24.如权利要求23所述的具有手打面口感的方便面，其特征在于，机制面条的边长为0.3mm～30mm。
25.如权利要求24所述的具有手打面口感的方便面，其特征在于，边长为1～1.5mm的方便面占20～25％，边长大于1.5mm且小于2.5mm的方便面占50～60％，边长为2.5～3mm的方便面占20～25％。
26.一种同时制备至少两种方便面产品的方法，其特征在于，包括和面、压延、切丝、制波、分列、蒸煮、切断和干燥，使用权利要求1至8任一项所述的切面刀、权利要求9至11任一项所述的切面组合刀或权利要求12至13任一项所述的切面套环刀组件进行切丝，所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个轴向并列排布的切面刀，所述切面刀、所述切面组合刀或所述切面套环刀组件包括多个并列的切面段且具有两种以上切面段，制波后的面条按照切面段进行分列。
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