CN110477362A - 一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶及其制备方法和应用，所述改性罗非鱼皮明胶由罗非鱼皮明胶经过浒苔硫酸多糖改性处理得到。所述制备方法包括将所述罗非鱼明胶溶于浒苔硫酸多糖水溶液中，加热使所述罗非鱼明胶溶解，再冷却凝胶。本发明提供的经浒苔硫酸多糖改性的改性罗非鱼皮明胶凝胶强度及熔点在很大程度上得到提升，凝胶强度最高提升了77.36％，熔化温度最高提高至32.3℃，使其可以运用于鱼糜或鱼肉糕制品中，同时具备应用于更广阔领域的潜力。
Description
技术领域
本发明涉及生物化学领域，尤其涉及一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶及其制备方法和应用。
背景技术
鱼皮明胶因其良好的可降解性、生物相容性、低抗原性和低敏性等优点受到广泛的关注。其安全性较好且应用不受宗教文化的限制，是哺乳动物明胶的理想替代资源。罗非鱼皮明胶与其他鱼种相比有自身特点，其提取条件较温和，且提取率高，易被吸收利用，是开发胶原蛋白肽等功能产品的良好来源，具有广阔的应用空间和市场开发价值。但由于罗非鱼皮的氨基酸组成与分子量结构决定了其明胶形成的凝胶网状结构较弱、持水性较差，因此凝胶强度和熔化温度都较低，这阻碍了罗非鱼皮明胶的应用，尤其是很对鱼类凝胶食品的性质改良应用。针对于罗非鱼皮明胶，其一般的熔化温度在27℃左右，这使得其制成的产品往往需要低温贮存，在贩售时也要保持较低的温度，不利于罗非鱼皮明胶产品的应用和推广。
目前，增强明胶凝胶强度和熔化温度主要通过化学修饰，通过戊二醛、京尼平、碳二亚胺、酚类化合物和酶，例如转谷氨酰胺酶等方式，所形成的明胶凝胶强度仍较差，应用范围受限。
发明内容
本发明提供了一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶及其制备方法和应用，通过浒苔硫酸多糖改性罗非鱼皮明胶，解决现有技术中罗非鱼皮明胶凝胶强度较差和熔化温度低所导致的产品状态较差，需要保持较低的储藏温度的问题。
第一方面，本发明提供了一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶，所述改性罗非鱼皮明胶由罗非鱼皮明胶经过浒苔硫酸多糖改性处理得到。
进一步地，所述浒苔硫酸多糖硫酸基含量不低于10％，糖醛酸含量不低于1.0％。
进一步地，所述浒苔硫酸多糖质量为所述改性罗非鱼皮明胶的3％～13％，优选为6％～10％，进一步优选为8.25％。
本发明所用浒苔硫酸多糖分子上的-OH基团增强了水分子的氢键结构，明胶与相邻水分子的三维氢键结构互相连结，形成了明胶-水-浒苔硫酸鼠李多糖三元复合稳定体系，从而使明胶的凝胶强度增强。此外，带负电的浒苔硫酸多糖(硫酸基和羧基)与带正电的罗非鱼皮明胶能通过离子相互作用形成凝胶，提高了明胶的机械性能和抗水性，而且增加了其微观结构分子分布的均匀性。
进一步地，罗非鱼皮明胶的制备方法为：
(1)将罗非鱼皮用碱处理后，自来水洗至中性，重复三次。
(2)将用碱处理过的罗非鱼皮用酸处理并搅拌至充分溶胀，后自来水洗至中性。
(3)将溶胀的罗非鱼皮搅拌至糊状后水域提取，离心，取上清液过滤得到罗非鱼皮明胶粗品.
(4)将罗非鱼皮明胶减压浓缩，冷冻过夜，后磨碎得到罗非鱼皮明胶。
更进一步，碱选用浓度0.02mol/L～0.07mol/L的NaOH，酸选用浓度0.02 mol/L～0.07mol/L的硫酸。
第二方面，本发明提供一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶的制备方法，包括：
将罗非鱼皮明胶溶于浒苔硫酸多糖水溶液中，加热使所述罗非鱼皮明胶溶解，再冷却凝胶。
进一步地，所述浒苔硫酸多糖浓度为2g/L～10g/L。
在制备改性罗非鱼皮明胶的过程中，过高浓度的浒苔硫酸多糖会抢夺部分体系中的水分子，导致凝胶强度下降，而浓度过低则凝胶强度增幅较小。
进一步地，在加热之前将溶液pH值调为4.5～6.0。
进一步地，将所述罗非鱼皮明胶溶于浒苔硫酸多糖水溶液中后，所述罗非鱼明胶浓度为66.7g/L。
本发明提供了改性罗非鱼皮明胶及其制备方法在鱼类食品制作方面的应用。
进一步地，所述鱼类食品为鱼糜制品或鱼肉糕制品。
在本发明一个优选的实施方式中，改性罗非鱼皮明胶的制备方法具体步骤如下：
1、罗非鱼皮明胶的制备
(1)称取100g清洗干净的罗非鱼皮(湿重)于5L大烧杯中，加入0.02 mol/L～0.07mol/L的NaOH溶液2000ml，搅拌30min后用自来水洗至中性，重复三次。
(2)将经碱处理后的罗非鱼皮重新置于5L大烧杯中，加入2000ml的 0.02mol/L～0.07mol/L硫酸溶液，继续搅拌3h，使罗非鱼皮充分溶胀，然后洗至中性。
(3)罗非鱼皮溶胀后，将其放入榨汁机中搅碎至糊状，取出放入大烧杯中，60℃水浴提取，12h后4000×g离心力下离心15min，取上清液，过滤，得罗非鱼皮明胶粗品。
(4)将罗非鱼皮明胶粗品放置于旋转蒸发装置进行减压浓缩，水浴温度设置为60℃，旋蒸直至蒸馏烧瓶内液体呈糊状，且开始粘壁，将其倒入烧杯中，盖上保鲜膜，放置于冰箱-20℃层，冷冻过夜。
(5)将冷冻过夜的罗非鱼皮明胶进行冻干，用研磨机磨碎，获得罗非鱼皮明胶。
2、罗非鱼皮明胶的改性
(1)配置浓度为2g/L～10g/L的浒苔硫酸多糖溶液，浒苔硫酸多糖硫酸基含量不低于10％，糖醛酸含量不低于1.0％，后将罗非鱼皮明胶浸泡至溶液中，使得罗非鱼皮明胶浓度为66.7g/L；
(2)将溶液pH值调为4.5～6.0，加热使得罗非鱼皮明胶溶解，后搅拌并冷却至室温；
(3)将溶液低温凝胶12h后得到改性罗非鱼皮明胶。
本发明提供了一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶及其制备方法和应用，通过浒苔硫酸多糖改性罗非鱼皮明胶后，其凝胶强度和熔化温度在很大程度上得到提升，其中凝胶强度最高提升了77.36％，熔化温度最高提高至32.3℃，使其可以运用于鱼糜或鱼肉糕制品中，同时具备应用于更广阔领域中的潜力。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1罗非鱼皮明胶的制备方法
本实施例提供一种罗非鱼皮明胶的制备方法，具体步骤如下：
(1)称取100g清洗干净的罗非鱼皮(湿重)于5L大烧杯中，加入0.05 mol/L的NaOH溶液2000ml，搅拌30min后用自来水洗至中性，重复三次。
(2)将经碱处理后的罗非鱼皮重新置于5L大烧杯中，加入2000ml的 0.05mol/L硫酸溶液，继续搅拌3h，使罗非鱼皮充分溶胀，然后洗至中性。
(3)罗非鱼皮溶胀后，将其放入榨汁机中搅碎至糊状，取出放入大烧杯中，60℃水浴提取，12h后4000×g离心力下离心15min，取上清液，过滤，得罗非鱼皮明胶粗品。
(4)将罗非鱼皮明胶粗品放置于旋转蒸发装置进行减压浓缩，水浴温度设置为60℃，旋蒸直至蒸馏烧瓶内液体呈糊状，且开始粘壁，将其倒入烧杯中，盖上保鲜膜，放置于冰箱-20℃层，冷冻过夜。
(5)将冷冻过夜的罗非鱼皮明胶进行冻干，用研磨机磨碎，获得罗非鱼皮明胶。
实施例2罗非鱼皮明胶的改性
本实施例提供一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶的制备方法，浒苔硫酸多糖分子量为1340kDa，单糖组成为鼠李糖(57.9％)、葡萄糖(12.1％)、葡萄糖醛酸(16.3％)和木糖(13.7％)，硫酸基和糖醛酸含量分别为23.7±1.1％、14.4±0.3％，具体包括以下步骤：
(1)取0.4g浒苔硫酸多糖，将其溶于100ml温度为的80℃水中，得到浒苔硫酸多糖水溶液；
(2)取6.67g实施例1所得的罗非鱼皮明胶溶于步骤(1)的浒苔硫酸多糖水溶液中，溶液中明胶的终浓度为66.7g/L；用盐酸调节溶液的pH值为 5.0，将调好pH的溶液放入微波炉中加热至明胶溶解为止，取出搅拌，冷却至室温；
(3)将步骤(2)的罗非鱼皮明胶溶液置于4℃凝胶12h，得到高凝胶性罗非鱼皮明胶。
实施例3罗非鱼皮明胶的改性
本实施例提供一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶的制备方法，其步骤与实施例2中相同，区别在于步骤(1)为取0.6g浒苔硫酸多糖溶于100ml温度为的80℃水中。
实施例4罗非鱼皮明胶的改性
本实施例提供一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶的制备方法，其步骤与实施例2中相同，区别在于步骤(1)为取0.8g浒苔硫酸多糖溶于100ml温度为的80℃水中。
实验例1
本实验例对根据实施例1方法制备得到的罗非鱼皮明胶和实施例2-实施例4的改性后的罗非鱼皮明胶强度和熔化温度进行对比。
用质构仪测定明胶样品的凝胶强度，质构仪所用探头为P/5，测试前探头速度为1.00mm/s，测试中探头速度为0.50mm/s，测试后探头速度为1.0cm/s，测试距离为2.5cm，凝胶强度见表1。
用差示量热扫描测定明胶样品的熔化温度，将明胶样品置于铝坩埚中并密封，进行。在氮气流中以2℃/min的速率将系统温度由-5℃升至50℃。记录吸热峰峰值对应的凝胶-溶胶转变温度Tm，熔化温度见表1。
表1样品凝胶强度及熔化温度
具体地，罗非鱼皮明胶在改性后其凝胶强度在很大程度上得到提升，最高提升77.36％，熔化温度从27.6℃最高升至32.3℃，使其应用于罗非鱼糜或罗非鱼肉糕制品时形态和口感方面都有较大的提升。
本实验例同样采用黄原胶和海藻糖酸钠在相同条件下进行罗非鱼皮明胶的改性，结果均显示罗非鱼皮明胶的凝胶强度均不同程度地降低，其中黄原胶使罗非鱼皮明胶凝胶强度下降20％左右，而海藻糖酸钠改性的罗非鱼皮明胶与其浓度呈明显的负相关。
同时，本申请的罗非鱼皮明胶在改性后仍能保持较为合适的硬度及弹性，其在作为鱼糜或鱼肉糕制品时仍能拥有较为完整的形态。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种基于浒苔硫酸多糖处理的改性罗非鱼皮明胶，其特征在于，所述改性罗非鱼皮明胶由罗非鱼皮明胶经过浒苔硫酸多糖改性处理得到。
2.根据权利要求1所述的改性罗非鱼皮明胶，其特征在于，所述浒苔硫酸多糖硫酸基含量不低于10％，糖醛酸含量不低于1.0％。
3.根据权利要求1或2所述的改性罗非鱼皮明胶，其特征在于，所述浒苔硫酸多糖质量为所述改性罗非鱼皮明胶的3％～13％。
4.根据权利要求3所述的改性罗非鱼皮明胶，其特征在于，所述浒苔硫酸多糖质量为所述改性罗非鱼皮明胶的6％～10％。
5.权利要求1-4任一项所述改性罗非鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括：
将所述罗非鱼皮明胶溶于浒苔硫酸多糖水溶液中，加热使所述罗非鱼皮明胶溶解，再冷却凝胶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述浒苔硫酸多糖浓度为2g/L～10g/L。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，在所述加热之前将溶液pH值调为4.5～6.0。
8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，将所述罗非鱼皮明胶溶于浒苔硫酸多糖水溶液中后，所述罗非鱼皮明胶浓度为66.7g/L。
9.权利要求1-4任一项所述的改性罗非鱼皮明胶或权利要求5-8任一项所述制备方法在鱼类产品制备方面的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述鱼类产品为鱼糜制品或鱼肉糕制品。
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