CN1103811C - 利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用酒尾代替浸泡醋醅的用水方法，它是在甲组缸内放入成熟醋醅，再用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡，用丙组缸内的三醋倒入乙组缸内淋出二醋，用酒尾放入丙组缸内淋出三醋。本发明利用酒尾内含有食醋 的各种物质基础代替浸泡醋醅用水的方法，有效的提高了食醋的品质，既治理了环境又节约了资源。
Description
本发明涉及一种食醋的生产方法，是利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法。
食醋是一种人们生活中不可缺少的酸性调味剂，含3％以上醋酸及有机酸、氨基酸、醛、糖类、酯类等物质。目前在食醋的加工生产工艺中的醋醅浸泡仍是利用沿习下来的生活饮用水浸泡，而饮用水不含酒尾所具有的成份，酒尾内含有上述各种物质及少量的醇类，可增加食醋有益成份的含量，用于代替醋醅的浸泡用水则可提高成品醋的质量。
本发明的目的是提供一种用于代替醋醅浸泡用水的生产方法，以提高食醋的品质。
本发明的生产方法是在甲组淋缸内放入成熟醋醅，用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡20～24小时，淋出的称为头醋。乙组缸内的醋渣是淋过头醋的头渣，用丙组淋缸淋下的三醋放入乙组缸内，淋下的是作为套二醋。丙组淋缸内的醋渣是淋过二醋的二渣，用酒尾放入丙组缸内，淋出的就是套三醋。
本发明的优点是工艺简单，方法可靠，酒尾内含有少量的乙醇，可起到放香防腐作用，几乎不增加任何投资就可提高产品的质量。
酒尾是由曲酒生产的副产物，一个年产曲酒15000吨的酒厂，其副产物酒尾可达20000吨，在日常生产中当作废料放入下水道，本发明的开发利用既治理了环境，又节约了资源。
Claims (1)
1、一种利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法，其特征在于：在甲组淋缸内放入成熟醋醅，用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡20～24小时淋出头醋，用丙组淋缸淋下的三醋倒入乙组缸内淋出二醋，用酒尾放入丙组缸内淋出三醋。
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| CN1283688A CN1283688A (zh) | 2001-02-14 |
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Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN1092103A (zh) * | 1994-02-05 | 1994-09-14 | 山东省科学院生物研究所 | 用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料酿造食醋的方法 |
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2000
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| CN1092103A (zh) * | 1994-02-05 | 1994-09-14 | 山东省科学院生物研究所 | 用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料酿造食醋的方法 |
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| CN1283688A (zh) | 2001-02-14 |
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