CN110348864A - 食材使用过程的监控方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本申请提供了一种食材使用过程的监控方法及装置，其中，该方法包括：获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。采用上述方案，实时监控餐厅的食材情况，在检测到食材消耗量多于未过期数量时，表明餐厅使用了过期食材，发出告警信息，解决了相关技术中不能有效监督餐厅是否使用过期食材的问题。
Description
技术领域
本申请涉及但不限于餐饮领域，具体而言，涉及一种食材使用过程的监控方法及装置。
背景技术
在相关技术中，误食、误用过期食材对人体身体健康影响巨大。食材过期后会发生质变，产生大量真菌或细菌。过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染几率很大，会引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
吃得安全、放心是“天大的事”，餐饮企业在食品生产加工过程中不得使用过期食材。但餐饮业仍存在忽视原材料管理、使用过期食材、诚信经营缺失、监管难度大等诸多问题。
针对相关技术中不能有效监督餐厅是否使用过期食材的问题，目前还没有有效的解决方案。
发明内容
本申请实施例提供了一种食材使用过程的监控方法及装置，以至少解决相关技术中不能有效监督餐厅是否使用过期食材的问题。
根据本申请的一个实施例，提供了一种食材使用过程的监控方法，包括：获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
根据本申请的另一个实施例，还提供了一种食材使用过程的监控装置，包括：第一获取模块，用于获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；第二获取模块，用于依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；第三获取模块，用于统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；告警模块，用于在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
根据本申请的又一个实施例，还提供了一种存储介质，所述存储介质中存储有计算机程序，其中，所述计算机程序被设置为运行时执行上述任一项方法实施例中的步骤。
根据本申请的又一个实施例，还提供了一种电子装置，包括存储器和处理器，所述存储器中存储有计算机程序，所述处理器被设置为运行所述计算机程序以执行上述任一项方法实施例中的步骤。
通过本申请，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。采用上述方案，实时监控餐厅的食材情况，在检测到食材消耗量多于未过期数量时，表明餐厅使用了过期食材，发出告警信息，解决了相关技术中不能有效监督餐厅是否使用过期食材的问题。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：
图1是本申请实施例的一种食材使用过程的监控方法的计算机终端的硬件结构框图；
图2是根据本申请实施例的食材使用过程的监控方法的流程图；
图3是根据本申请实施例的番茄库存示意图。
具体实施方式
下文中将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。
相关技术中多数餐饮企业的食材保质期监管，采用的是人员定期检查的方式，可包括每周检查、月度检查、季度检查等。根据库存的食材保质期，核对检查时是否有食材过临期情况，并对过期食材进行销毁处理。
人工检查的方法，工作人员将对食材进行逐一排查，核对食材保质期信息及库存数量，检查工作量较大；且人工排查主要依靠检查人员的判断，若工作人员检查不及时、随意填写检查结果，极易形成食品安全隐患、造成过期食材仍被继续使用，严重影响餐饮成品的食品安全质量。
针对相关技术中无法感知临期、过期食材数量，并及时做出提醒的问题，本申请中提出一种打通前端菜品销售情况与后期食材采购信息的数字化餐厅食材保质期监测提醒方案。
实施例一
本申请实施例一所提供的方法实施例可以在计算机终端或者类似的运算装置中执行。以运行在计算机终端上为例，图1是本申请实施例的一种食材使用过程的监控方法的计算机终端的硬件结构框图，如图1所示，计算机终端可以包括一个或多个(图1中仅示出一个)处理器102(处理器102可以包括但不限于微处理器MCU或可编程逻辑器件FPGA等的处理装置)和用于存储数据的存储器104，可选地，上述计算机终端还可以包括用于通信功能的传输装置106以及输入输出设备108。本领域普通技术人员可以理解，图1所示的结构仅为示意，其并不对上述计算机终端的结构造成限定。例如，计算机终端还可包括比图1中所示更多或者更少的组件，或者具有与图1所示不同的配置。
存储器104可用于存储应用软件的软件程序以及模块，如本申请实施例中的食材使用过程的监控方法对应的程序指令/模块，处理器102通过运行存储在存储器104内的软件程序以及模块，从而执行各种功能应用以及数据处理，即实现上述的方法。存储器104可包括高速随机存储器，还可包括非易失性存储器，如一个或者多个磁性存储装置、闪存、或者其他非易失性固态存储器。在一些实例中，存储器104可进一步包括相对于处理器102远程设置的存储器，这些远程存储器可以通过网络连接至计算机终端。上述网络的实例包括但不限于互联网、企业内部网、局域网、移动通信网及其组合。
传输装置106用于经由一个网络接收或者发送数据。上述的网络具体实例可包括计算机终端的通信供应商提供的无线网络。在一个实例中，传输装置106包括一个网络适配器(Network Interface Controller，NIC)，其可通过基站与其他网络设备相连从而可与互联网进行通讯。在一个实例中，传输装置106可以为射频(Radio Frequency，RF)模块，其用于通过无线方式与互联网进行通讯。
在本实施例中提供了一种运行于上述计算机终端的食材使用过程的监控方法，图2是根据本申请实施例的食材使用过程的监控方法的流程图，如图2所示，该流程包括如下步骤：
步骤S202，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
步骤S204，依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
步骤S206，统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
步骤S208，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
通过上述步骤，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。采用上述方案，实时监控餐厅的食材情况，在检测到食材消耗量多于未过期数量时，表明餐厅使用了过期食材，发出告警信息，解决了相关技术中不能有效监督餐厅是否使用过期食材的问题。
可选地，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限之后，依据进货时间的由远到近对不同批次食材进行排序，排序结果靠前批次的食材被优先消耗；获取所述餐厅的食材历史消耗数据，依据所述食材历史消耗数据分别获取不同批次食材的剩余数量的预计消耗时刻；获取每一批次食材的预计消耗时刻与进货时间的第二差值，在所述第二差值大于所述保质期限时，发出提示信息，用于提示促销该类食材。
可选地，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之后，确定食材采购过量，通知采购人员减少对该类食材的采购数量。
可选地，统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值之后，依据所述第一数量计算出平均每天的日消耗量；获取所述第N天距离所述保质期限最后一天的天数，获取所述天数和所述日消耗量的乘积，在所述乘积大于所述第一差值的情况下，确定食材处于缺乏状态，通知采购人员增加对该类食材的采购数量。
可选地，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之前，通过以下方式获取所述第N天的消耗量：获取餐厅当日的销售记录；从所述销售记录中提取出使用该类食材的食物记录，依据所述食物记录计算出使用该类食材的消耗量。
下面结合本申请另一个实施例进行说明。
本方案提出了一种餐厅食材保质期监测提示系统，系统包含餐厅菜品电子档案，通过调取餐厅前厅菜品销量与后厨食材采购数据进行比对，智能分析各种食材消耗量、过期食品量、同种食材剩余不同保质天数的数量等信息。
菜品电子档案
依照餐品菜品标准，建立餐厅经营的所有菜品的电子档案。档案包括菜品所需食材的种类、食材重量。以番茄炒蛋为例，表1是番茄炒蛋的食材配量表。
表1
| 食材 | 重量 |
| 鸡蛋 | 200g |
| 番茄 | 300g |
| 葱 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 5g |
采购食材数据库
食材采购数据进行数字化入库登记，包括食材采购批次、采购日期、采购数量、食材保质期。根据采购日期、保质期、及当日日期，可推指定日期指定批次食材的剩余保质期天数。例如，5月1日，采购番茄，番茄保质期为7天，则5月2日该批番茄剩余保质天数为6天，3日为5天……8日该批食材剩余保质期天数为-1，剩余天数为负数即食材过期。过期食材将不参与后续食材消耗计算。
图3是根据本申请实施例的番茄库存示意图，如图3所示，X<Y<Z，保质期剩余X天的番茄有200个，剩余Y天的番茄有500个，剩余Z天的番茄有400个，在柱状图中三种情况从X到Z的颜色从深到浅渐变，即柱状图的纵坐标可以是个数。考虑到餐厅对同种食材多次采购的情况，同批次采购的食材保质期相同，剩余保质期天数相同的同种食材数量用同种颜色表示，剩余天数最少的批次位于柱状上部，纵坐标为该食材采购数量。
根据上述单一食材的统计方法，可汇总得出餐厅所有食材关于保质期的库存表。
食材消耗计算模块
根据前厅实时售出的菜品种类，调取菜品电子档案，依照售出该菜品的数量，计算的出不同食材的消耗量。将不同菜品中相同食材的消耗数据进行汇总，即可计算得出，不同食材的消耗数量。
根据餐厅食材先采购先使用的原则，当日消耗的食材应先从单日库存表中仍在保质期内且剩余保质天数最少的批次中扣除，若该批次数量不足当日消耗，则将差额数量从保质天数第二少的批次中扣除，即从柱状图天数为正数的区域从上到下进行扣除。
未被使用的过保质期食材进行汇总，即得到食材过期损耗量。
食材临期预警模块
预设指定食材的临期预警阈值,若指定食材剩余保质期天数达到阈值，则系统自动提示阈值天数的该项食材剩余量，并推送含有该食材的菜品电子档案。例如，设置番茄保质期阈值为2天，当一批番茄剩余保质天数为2天数，将发送提醒信息，提示该批番茄剩余数量，并调取餐厅含有番茄的菜品。由工作人员判断是否未来两天主推含番茄菜品、或对含番茄菜品进行促销。
食材过期损耗计算模块
根据采购日期、保质期、及当日日期，可推指定日期指定批次食材的剩余保质期天数。当剩余保质期天数负数时，即为该食材过期。
根据食材消耗计算模块的计算方法，未被使用的过期食材即为食材损耗量。预设食材损耗阈值，若损耗超过阈值，则通知工作人员该食材采购量多余实际消耗量，需适量减少采购。
过期食材预警模块
预设未过期食材量阈值，若库存该食材在保质期内的量低于阈值，则存有使用过期食材的分析，系统提示工作人员该食材库存量不足，需及时采购。
当食材计算模块进行食材消耗扣除时，若食材消耗量大于库存该食材在保质期内的总量，则可判断该日出现使用过期食材的情况。系统自动下达违规指令。
采用上述方案，打通了餐厅销售和采购数据，实现了餐厅食材保质期的数字化监管。使管理者清晰了解到同种食材不同保质期的库存量、过期量及过期食材使用情况。临期提醒模块使管理者可根据临期信息能动调整前厅营销方案，减少了食材过期浪费的情况。过期食材预警模块，使管理者掌握餐厅过期食材使用情况，及时进行监管，减少使用过期食材的概率。
通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到根据上述实施例的方法可借助软件加必需的通用硬件平台的方式来实现，当然也可以通过硬件，但很多情况下前者是更佳的实施方式。基于这样的理解，本申请的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质(如ROM/RAM、磁碟、光盘)中，包括若干指令用以使得一台终端设备(可以是手机，计算机，服务器，或者网络设备等)执行本申请各个实施例所述的方法。
实施例二
在本实施例中还提供了一种食材使用过程的监控装置，该装置用于实现上述实施例及优选实施方式，已经进行过说明的不再赘述。如以下所使用的，术语“模块”可以实现预定功能的软件和/或硬件的组合。尽管以下实施例所描述的装置较佳地以软件来实现，但是硬件，或者软件和硬件的组合的实现也是可能并被构想的。
根据本申请的另一个实施例，还提供了一种食材使用过程的监控装置，包括：
第一获取模块，用于获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
第二获取模块，用于依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
第三获取模块，用于统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
告警模块，用于在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
可选地，所述第一获取模块在获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限之后，还用于依据进货时间的由远到近对不同批次食材进行排序，排序结果靠前批次的食材被优先消耗；还用于获取所述餐厅的食材历史消耗数据，依据所述食材历史消耗数据分别获取不同批次食材的剩余数量的预计消耗时刻；还用于获取每一批次食材的预计消耗时刻与进货时间的第二差值，在所述第二差值大于所述保质期限时，发出提示信息，用于提示促销该类食材。
可选地，所述第三获取模块在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之后，还用于确定食材采购过量，通知采购人员减少对该类食材的采购数量。
根据本申请的一个实施例，还提供了一种食材使用过程的监控装置，包括：第一获取模块，用于获取餐厅中不同批次食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间、进货数量和保质期限；排序模块，用于依据进货时间的由远到近对不同批次食材进行排序，排序结果靠前批次的食材被优先消耗，其中，每一批次食材的进货数量与消耗量的差值为该批次食材的剩余数量；第二获取模块，用于获取所述餐厅的食材历史消耗数据，依据所述食材历史消耗数据分别获取不同批次食材的剩余数量的预计消耗时刻；第三获取模块，用于获取每一批次食材的预计消耗时刻与进货时间的差值，在所述差值大于所述保质期限时，发出告警信息。
可选地，所述第三获取模块还用于在所述差值大于所述保质期限时，确定该批次食材过期，将过期食材的数量作为食材损耗量，在所述食材损耗量大于阈值时，通知采购人员减少对该批次食材的同类食材的采购数量。
可选地，所述第三获取模块还用于在所述差值小于所述保质期限时，确定该批次食材的同类食材处于缺乏状态，通知采购人员增加对所述同类食材的采购数量。
需要说明的是，上述各个模块是可以通过软件或硬件来实现的，对于后者，可以通过以下方式实现，但不限于此：上述模块均位于同一处理器中；或者，上述各个模块以任意组合的形式分别位于不同的处理器中。
实施例三
本申请的实施例还提供了一种存储介质。可选地，在本实施例中，上述存储介质可以被设置为存储用于执行以下步骤的程序代码：
S1，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
S2，依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
S3，统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
S4，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
可选地，在本实施例中，上述存储介质可以包括但不限于：U盘、只读存储器(ROM，Read-Only Memory)、随机存取存储器(RAM，Random Access Memory)、移动硬盘、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
本申请的实施例还提供了一种电子装置，包括存储器和处理器，该存储器中存储有计算机程序，该处理器被设置为运行计算机程序以执行上述任一项方法实施例中的步骤。
可选地，上述电子装置还可以包括传输装置以及输入输出设备，其中，该传输装置和上述处理器连接，该输入输出设备和上述处理器连接。
可选地，在本实施例中，上述处理器可以被设置为通过计算机程序执行以下步骤：
S1，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
S2，依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
S3，统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
S4，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
可选地，本实施例中的具体示例可以参考上述实施例及可选实施方式中所描述的示例，本实施例在此不再赘述。
可选地，本实施例中的具体示例可以参考上述实施例及可选实施方式中所描述的示例，本实施例在此不再赘述。
显然，本领域的技术人员应该明白，上述的本申请的各模块或各步骤可以用通用的计算装置来实现，它们可以集中在单个的计算装置上，或者分布在多个计算装置所组成的网络上，可选地，它们可以用计算装置可执行的程序代码来实现，从而，可以将它们存储在存储装置中由计算装置来执行，并且在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤，或者将它们分别制作成各个集成电路模块，或者将它们中的多个模块或步骤制作成单个集成电路模块来实现。这样，本申请不限制于任何特定的硬件和软件结合。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种食材使用过程的监控方法，其特征在于，包括：
获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限之后，所述方法还包括：
依据进货时间的由远到近对不同批次食材进行排序，排序结果靠前批次的食材被优先消耗；
获取所述餐厅的食材历史消耗数据，依据所述食材历史消耗数据分别获取不同批次食材的剩余数量的预计消耗时刻；
获取每一批次食材的预计消耗时刻与进货时间的第二差值，在所述第二差值大于所述保质期限时，发出提示信息，用于提示促销该类食材。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之后，所述方法还包括：
确定食材采购过量，通知采购人员减少对该类食材的采购数量。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值之后，所述方法还包括：
依据所述第一数量计算出平均每天的日消耗量；
获取所述第N天距离所述保质期限最后一天的天数，获取所述天数和所述日消耗量的乘积，在所述乘积大于所述第一差值的情况下，确定食材处于缺乏状态，通知采购人员增加对该类食材的采购数量。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之前，所述方法还包括：
通过以下方式获取所述第N天的消耗量：
获取餐厅当日的销售记录；
从所述销售记录中提取出使用该类食材的食物记录，依据所述食物记录计算出使用该类食材的消耗量。
6.一种食材使用过程的监控装置，其特征在于，包括：
第一获取模块，用于获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限；
第二获取模块，用于依据所述保质期限和所述进货时间，确定出截止至第N天的该类食材的未过期数量；
第三获取模块，用于统计所述第N天之前已经消耗一类食材的第一数量，获取所述未过期数量和所述第一数量的第一差值；
告警模块，用于在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息。
7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，
所述第一获取模块在获取餐厅的一类食材的进货信息，所述进货信息包括进货时间，进货数量和保质期限之后，还用于依据进货时间的由远到近对不同批次食材进行排序，排序结果靠前批次的食材被优先消耗；
还用于获取所述餐厅的食材历史消耗数据，依据所述食材历史消耗数据分别获取不同批次食材的剩余数量的预计消耗时刻；
还用于获取每一批次食材的预计消耗时刻与进货时间的第二差值，在所述第二差值大于所述保质期限时，发出提示信息，用于提示促销该类食材。
8.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，
所述第三获取模块在所述第N天的消耗量大于所述第一差值时，确定所述第N天使用了过期食材，发出告警信息之后，还用于确定食材采购过量，通知采购人员减少对该类食材的采购数量。
9.一种存储介质，其特征在于，所述存储介质中存储有计算机程序，其中，所述计算机程序被设置为运行时执行所述权利要求1至5任一项中所述的方法。
10.一种电子装置，包括存储器和处理器，其特征在于，所述存储器中存储有计算机程序，所述处理器被设置为运行所述计算机程序以执行所述权利要求1至5任一项中所述的方法。
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