CN110250247A - 一种芝士蛋糕的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝士蛋糕的配方及其制备方法，包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖8‑12g，油35‑45g，低筋面粉50‑70g，牛奶38‑42g，白砂糖28‑34g；芝士底层：奶油奶酪200‑220g，白砂糖35‑45g，低筋面粉5‑7g，淡奶油42‑48g，鸡蛋2个；马斯卡彭层：吉利丁3‑5g，蛋黄26‑30g，牛奶30‑34g，白砂糖18‑22g，马斯卡彭75‑80g，淡奶油175‑185g。该芝士蛋糕，通过第一层戚风底层、第二层芝士底层、第三层马斯卡彭层各种原材料的比例，以及每一层制作时间和温度的掌握做成的蛋糕，具有很高的营养价值并且口感很好、甜而不腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芝士蛋糕的配方及其制备方法。
背景技术
目前市场上的蛋糕种类繁多，但大多数口感都不好且都比较甜腻。鉴于以上缺陷，实有必要设计一种芝士蛋糕的配方及其制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于：提供一种芝士蛋糕的配方及其制备方法，来解决上述背景提出的问题。
本发明的技术方案是：一种芝士蛋糕的配方及其制备方法，包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：
戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖8-12g，油35-45g，低筋面粉50-70g，牛奶38-42g，白砂糖28-34g；
芝士底层：奶油奶酪200-220g，白砂糖35-45g，低筋面粉5-7g，淡奶油42-48g，鸡蛋2个；
马斯卡彭层：吉利丁3-5g，蛋黄26-30g，牛奶30-34g，白砂糖18-22g，马斯卡彭75-80g，淡奶油175-185g。
2、根据权利要求1所述的芝士蛋糕的其制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)首先制作威风底层：将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄；蛋黄用打蛋器顺时针搅拌成蛋黄液，再加入植物油、白砂糖、低精面粉和牛奶用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊；蛋清中加入柠檬汁用打蛋器打干性发泡；分次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入模具，轻轻震出气泡，表面用刮刀抹平，放入预热180度的烤箱中，烤制15分钟，出炉后迅速取出倒扣凉后脱模。
(2)再制作芝士底层：先将奶油奶酪在室温软化，加入白砂糖用隔水加热方式搅拌至无颗粒的光滑状，分别加入蛋黄、蛋白及香草精，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀制成奶酪糊，活底模具外面包上锡纸，奶酪糊倒入模具内，用水浴法烘焙，烤箱预热150度，在烤盘上倒入热水，放中下层，将奶酪模放入水中，烤35-40分钟。
(3)马斯卡彭层：先将吉利丁用冷水泡软，淡奶油打发至湿性，再将蛋黄中加入白砂糖和牛奶隔水加热，再加入泡软吉利丁，加入马斯卡彭，加入湿性打发淡奶油。
进一步，所述的步骤(1)中分3次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀。
进一步，所述的步骤(2)中，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
与现有技术相比，该芝士蛋糕的配方及其制备方法，通过第一层戚风底层、第二层芝士底层、第三层马斯卡彭层各种原材料的比例，以及每一层制作时间和温度的掌握做成的蛋糕，具有很高的营养价值并且口感很好、甜而不腻。
具体实施方式
在下文中，阐述了多种特定细节，以便提供对构成所描述实施例基础的概念的透彻理解。然而，对本领域的技术人员来说，很显然所描述的实施例可以在没有这些特定细节中的一些或者全部的情况下来实践。在其他情况下，没有具体描述众所周知的处理步骤。
实施例1
本芝士蛋糕包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：
戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖8g，油35g，低筋面粉50g，牛奶38g，白砂糖28g；
芝士底层：奶油奶酪200g，白砂糖35g，低筋面粉5g，淡奶油42g，鸡蛋2个；
马斯卡彭层：吉利丁3g，蛋黄26g，牛奶30g，白砂糖18g，马斯卡彭75g，淡奶油175g。
实施例2
本芝士蛋糕包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：
戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖12g，油45g，低筋面粉70g，牛奶42g，白砂糖28-34g；
芝士底层：奶油奶酪220g，白砂糖45g，低筋面粉7g，淡奶油48g，鸡蛋2个；
马斯卡彭层：吉利丁5g，蛋黄30g，牛奶34g，白砂糖22g，马斯卡彭80g，淡奶油185g。
实施例3
本芝士蛋糕包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：
戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖10g，油40g，低筋面粉60g，牛奶40g，白砂糖30g；
芝士底层：奶油奶酪210g，白砂糖40g，低筋面粉6g，淡奶油45g，鸡蛋1.5个；
马斯卡彭层：吉利丁4g，蛋黄28g，牛奶32g，白砂糖20g，马斯卡彭78g，淡奶油182。
芝士蛋糕的其制备方法，按以下步骤进行：
(1)首先制作威风底层：将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄；蛋黄用打蛋器顺时针搅拌成蛋黄液，再加入植物油、白砂糖、低精面粉和牛奶用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊；蛋清中加入柠檬汁用打蛋器打干性发泡；分次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入模具，轻轻震出气泡，表面用刮刀抹平，放入预热180度的烤箱中，烤制15分钟，出炉后迅速取出倒扣凉后脱模。
(2)再制作芝士底层：先将奶油奶酪在室温软化，加入白砂糖用隔水加热方式搅拌至无颗粒的光滑状，分别加入蛋黄、蛋白及香草精，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀制成奶酪糊，活底模具外面包上锡纸，奶酪糊倒入模具内，用水浴法烘焙，烤箱预热150度，在烤盘上倒入热水，放中下层，将奶酪模放入水中，烤35-40分钟。
(3)马斯卡彭层：先将吉利丁用冷水泡软，淡奶油打发至湿性，再将蛋黄中加入白砂糖和牛奶隔水加热，再加入泡软吉利丁，加入马斯卡彭，加入湿性打发淡奶油。
进一步，所述的步骤(1)中分3次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀。
进一步，所述的步骤(2)中，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
与现有技术相比，该芝士蛋糕的配方及其制备方法，通过第一层戚风底层、第二层芝士底层、第三层马斯卡彭层各种原材料的比例，以及每一层制作时间和温度的掌握做成的蛋糕，具有很高的营养价值并且口感很好、甜而不腻。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所做出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种芝士蛋糕的配方及其制备方法，其特征在于包括戚风底层、芝士底层、马斯卡彭层，每一层分别采用以下配方：
戚风底层：鸡蛋4个，白砂糖8-12g，油35-45g，低筋面粉50-70g，牛奶38-42g，白砂糖28-34g；
芝士底层：奶油奶酪200-220g，白砂糖35-45g，低筋面粉5-7g，淡奶油42-48g，鸡蛋2个；
马斯卡彭层：吉利丁3-5g，蛋黄26-30g，牛奶30-34g，白砂糖18-22g，马斯卡彭75-80g，淡奶油175-185g。
2.根据权利要求1所述的芝士蛋糕的其制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)首先制作威风底层：将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄；蛋黄用打蛋器顺时针搅拌成蛋黄液，再加入植物油、白砂糖、低精面粉和牛奶用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊；蛋清中加入柠檬汁用打蛋器打干性发泡；分次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入模具，轻轻震出气泡，表面用刮刀抹平，放入预热180度的烤箱中，烤制15分钟，出炉后迅速取出倒扣凉后脱模。
(2)再制作芝士底层：先将奶油奶酪在室温软化，加入白砂糖用隔水加热方式搅拌至无颗粒的光滑状，分别加入蛋黄、蛋白及香草精，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀制成奶酪糊，活底模具外面包上锡纸，奶酪糊倒入模具内，用水浴法烘焙，烤箱预热150度，在烤盘上倒入热水，放中下层，将奶酪模放入水中，烤35-40分钟。
(3)马斯卡彭层：先将吉利丁用冷水泡软，淡奶油打发至湿性，再将蛋黄中加入自砂糖和牛奶隔水加热，再加入泡软吉利丁，加入马斯卡彭，加入湿性打发淡奶油。
3.根据权利要求2所述的芝士蛋糕的其制备方法，其特征在于所述的步骤(1)中分3次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀。
4.根据权利要求2所述的芝士蛋糕的其制备方法，其特征在于所述的步骤(2)中，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113678858A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种海盐乳酪蛋糕及其制备方法 |
| CN113678864A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种绛心芝士蛋糕及其制备方法 |
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| KR20100062122A (ko) * | 2008-12-01 | 2010-06-10 | (주)뉴트리 | 케이크 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 케이크 |
| CN107660597A (zh) * | 2016-07-27 | 2018-02-06 | 桂林市粮铭农业科技开发有限公司 | 盆栽芝士蛋糕 |
| CN107712258A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-23 | 陆理民 | 一种抹茶白玉芝士冻 |
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