CN110179052A - 一种高钙营养复合面粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高钙营养复合面粉，由以下重量份的组分制成：小麦粉300‑400份、马铃薯粉80‑120份、燕麦粉60‑80份、玉米粉40‑60份、小米粉10‑15份、骨粉6‑10份、黄豆粉6‑17份、食用盐1‑3份、魔芋粉1‑5份、谷朊粉1‑5份、增稠剂1‑5份。本发明所述的一种高钙营养复合面粉，首先，能够补充人们日常所需要的元素，而且加工过程中采用真空干燥，不会影响面粉中蛋白质的活性，从而能够充分保留面粉中的营养物质，提高复合面粉的效果，其次，减小骨粉对面粉口感的影响，有利于人体对面粉中钙元素的吸收，而且不会影响人们的消化，最后，还增加了面粉制作出面团的柔韧性，提高面团的拉伸特性，使得制作出的面条的光滑度更高，带来更好的使用前景。

Description

一种高钙营养复合面粉
技术领域
本发明涉及复合面粉领域，特别涉及一种高钙营养复合面粉。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国人经常食用的主食之一，受到广大人民群众的喜爱，随着社会的发展，人们的口味不一，人们也针对面粉进行改进，向面粉中添加其他物质，构成复合面粉，随着科技的发展，人们对于自身的健康越来越重视，对于各种食品的要求越来越高，普通的复合面粉满足不了人们要求，为了人们发明了一些营养复合面粉，其中就有高钙营养复合面粉，随着社会的进步，人们对于高钙营养复合面粉的要求越来越高，导致现有的高钙营养复合面粉满足不了人们的食用要求；
现有的高钙营养复合面粉在食用时存在一定的弊端，现有的高钙营养复合面粉通常直接向面粉中添加一些粉碎后的高钙物品进行搅拌，这些高钙物品添加到面粉中后会影响面粉的食用口感，而且直接添加这些高钙物品会影响面粉制作面团后的拉伸能力和制作后面条的光滑度，增加了面粉制作面条的加工难度，其次，现有的高钙营养复合面粉通常为了追求高钙而大量添加骨粉，其不容易被人体吸收，而且食用过多会影响人们的消化，不满足人们的食用要求，为此，我们提出一种高钙营养复合面粉。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种高钙营养复合面粉，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种高钙营养复合面粉，由以下重量份的组分制成：小麦粉300-400份、马铃薯粉80-120份、燕麦粉60-80份、玉米粉40-60份、小米粉10-15份、骨粉6-10份、黄豆粉6-17份、食用盐1-3份、魔芋粉1-5份、谷朊粉1-5份、增稠剂1-5份。
优选的，由以下重量份的组分制成：小麦粉320-480份、马铃薯粉90-110份、燕麦粉65-75份、玉米粉45-55份、小米粉12-14份、骨粉7-9份、黄豆粉8-14份、食用盐1-2份、魔芋粉2-4份、谷朊粉1-4份、增稠剂2-5份。
优选的，由以下重量份的组分制成：小麦粉350份、马铃薯粉100份、燕麦粉70份、玉米粉50份、小米粉13份、骨粉8份、黄豆粉10份、食用盐1份、魔芋粉2份、谷朊粉3份、增稠剂2份
优选的，所述增稠剂采用聚丙烯酸钠，所述骨粉可以采用猪骨粉、牛骨粉和羊骨粉中的一种或多种。
一种高钙营养复合面粉的制备方法，所述高钙营养复合面粉的制备包括以下步骤：
①、依次将小麦粉、马铃薯粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉送入超声波振动筛中进行筛选，得到混合面粉；
②、将食用盐、谷朊粉和增稠剂添加到水中溶解，然后依次添加骨粉和魔芋粉，得到混合物；
③、将混合物送入真空干燥箱中干燥，然后再送入研磨机中进行研磨，得到混合粉；
④、将混合面粉送入混合搅拌机中，然后添加混合粉混合搅拌，得到高钙营养复合面粉。
优选的，所述步骤①中，超声波振动筛筛选面粉时采用40目的筛网，筛选时超声波振动筛中超声波振动频率为15-20KHz。
优选的，所述步骤②中，溶解和添加骨粉与魔芋粉时均需要搅拌，溶解时搅拌的时间1-3分钟，搅拌速率为20-30r/min，添加骨粉与魔芋粉时搅拌的时间10-20分钟，搅拌速率为30-50r/min。
优选的，所述步骤③中真空干燥箱干燥混合物后的混合物含水率为8-12％，混合物研磨后需要采用超声波振动筛筛选混合粉，筛选时采用80目的筛网进行筛选。
优选的，所述步骤④中，混合搅拌机的搅拌速率为40-60r/min，搅拌时间为15-30分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、将马铃薯粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、黄豆粉和骨粉添加到小麦粉中，玉米粉、燕麦粉和黄豆粉的内部含有丰富的蛋白质，而马铃薯粉、骨粉和小米粉中含有大量的钙元素，能够补充人们日常所需要的元素，而且加工过程中采用真空干燥，不会影响蛋白质的活性，能够充分保留面粉中的营养物质，提高复合面粉的效果；
2、采用马铃薯粉、骨粉和小米粉结合的方式提高面粉中钙含量，减少了骨粉的含量，而且将骨粉与添加剂融合后粉碎添加到小麦粉中，粉碎后骨粉比面粉细，减小骨粉对面粉口感的影响，有利于人体对面粉中钙元素的吸收，而且不会影响人们的消化；
3、采用马铃薯粉配合燕麦粉的方式，燕麦粉能够提高面粉吸水率，减少马铃薯粉揉制过程中吸水率下降对面粉的影响，而且增加了面粉制作出面团的柔韧性，而且添加了微量的魔芋粉，能够提高面团的拉伸特性，使得制作出的面条的光滑度更高，使得加工难度大大降低，而且整个高钙营养复合面粉的制备过程比较简单，且制备的高钙营养复合面粉的食用效果更好，满足现代人们的食用要求，较为实用。
附图说明
图1为本发明一种高钙营养复合面粉的制备方法整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种高钙营养复合面粉，由以下重量份的组分制成：小麦粉320份、马铃薯粉100份、燕麦粉65份、玉米粉50份、小米粉12份、骨粉8份、黄豆粉10份、食用盐1份、魔芋粉2份、谷朊粉3份、增稠剂2份。
增稠剂采用聚丙烯酸钠，骨粉可以采用猪骨粉、牛骨粉和羊骨粉中的一种或多种。
一种高钙营养复合面粉的制备方法，高钙营养复合面粉的制备包括以下步骤：
①、依次将小麦粉、马铃薯粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉送入超声波振动筛中进行筛选，得到混合面粉，超声波振动筛筛选面粉时采用40目的筛网，筛选时超声波振动筛中超声波振动频率为15-20KHz；
②、将食用盐、谷朊粉和增稠剂添加到水中溶解，然后依次添加骨粉和魔芋粉，得到混合物，溶解和添加骨粉与魔芋粉时均需要搅拌，溶解时搅拌的时间1-3分钟，搅拌速率为20-30r/min，添加骨粉与魔芋粉时搅拌的时间10-20分钟，搅拌速率为30-50r/min；
③、将混合物送入真空干燥箱中干燥，然后再送入研磨机中进行研磨，得到混合粉，真空干燥箱干燥混合物后的混合物含水率为8-12％，混合物研磨后需要采用超声波振动筛筛选混合粉，筛选时采用80目的筛网进行筛选；
④、将混合面粉送入混合搅拌机中，然后添加混合粉混合搅拌，得到高钙营养复合面粉，混合搅拌机的搅拌速率为40-60r/min，搅拌时间为15-30分钟。
实施例2
一种高钙营养复合面粉，由以下重量份的组分制成：小麦粉350份、马铃薯粉100份、燕麦粉70份、玉米粉50份、小米粉13份、骨粉8份、黄豆粉10份、食用盐1份、魔芋粉3份、谷朊粉3份、增稠剂2份。
增稠剂采用聚丙烯酸钠，骨粉可以采用猪骨粉、牛骨粉和羊骨粉中的一种或多种。
一种高钙营养复合面粉的制备方法，高钙营养复合面粉的制备包括以下步骤：
①、依次将小麦粉、马铃薯粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉送入超声波振动筛中进行筛选，得到混合面粉，超声波振动筛筛选面粉时采用40目的筛网，筛选时超声波振动筛中超声波振动频率为15-20KHz；
②、将食用盐、谷朊粉和增稠剂添加到水中溶解，然后依次添加骨粉和魔芋粉，得到混合物，溶解和添加骨粉与魔芋粉时均需要搅拌，溶解时搅拌的时间1-3分钟，搅拌速率为20-30r/min，添加骨粉与魔芋粉时搅拌的时间10-20分钟，搅拌速率为30-50r/min；
③、将混合物送入真空干燥箱中干燥，然后再送入研磨机中进行研磨，得到混合粉，真空干燥箱干燥混合物后的混合物含水率为8-12％，混合物研磨后需要采用超声波振动筛筛选混合粉，筛选时采用80目的筛网进行筛选；
④、将混合面粉送入混合搅拌机中，然后添加混合粉混合搅拌，得到高钙营养复合面粉，混合搅拌机的搅拌速率为40-60r/min，搅拌时间为15-30分钟。
实施例3
一种高钙营养复合面粉，由以下重量份的组分制成：小麦粉380份、马铃薯粉100份、燕麦粉70份、玉米粉50份、小米粉13份、骨粉9份、黄豆粉13份、食用盐1份、魔芋粉4份、谷朊粉3份、增稠剂2份。
增稠剂采用聚丙烯酸钠，骨粉可以采用猪骨粉、牛骨粉和羊骨粉中的一种或多种。
一种高钙营养复合面粉的制备方法，高钙营养复合面粉的制备包括以下步骤：
①、依次将小麦粉、马铃薯粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉送入超声波振动筛中进行筛选，得到混合面粉，超声波振动筛筛选面粉时采用40目的筛网，筛选时超声波振动筛中超声波振动频率为15-20KHz；
②、将食用盐、谷朊粉和增稠剂添加到水中溶解，然后依次添加骨粉和魔芋粉，得到混合物，溶解和添加骨粉与魔芋粉时均需要搅拌，溶解时搅拌的时间1-3分钟，搅拌速率为20-30r/min，添加骨粉与魔芋粉时搅拌的时间10-20分钟，搅拌速率为30-50r/min；
③、将混合物送入真空干燥箱中干燥，然后再送入研磨机中进行研磨，得到混合粉，真空干燥箱干燥混合物后的混合物含水率为8-12％，混合物研磨后需要采用超声波振动筛筛选混合粉，筛选时采用80目的筛网进行筛选；
④、将混合面粉送入混合搅拌机中，然后添加混合粉混合搅拌，得到高钙营养复合面粉，混合搅拌机的搅拌速率为40-60r/min，搅拌时间为15-30分钟。
按照实施例1-3中对应的配方和对应的制备方法制备出相应的高钙复合面粉，并且将相应的高钙复合面粉标记为1号、2号和3号，取出现有的相同份数的高钙复合面粉标记为4号，然后将1-4号高钙复合面粉加工为面团，测量各个面团的特性，结果如下：
高钙复合面粉 拉伸特性(mm) 压缩位移(mm) 含钙量(mg)
1号 9.12 6.71 92
2号 9.48 6.92 108
3号 8.76 6.82 101
4号 8.84 6.16 98
由表1实验数据可知，本发明高钙营养复合面粉，拥有了大量的钙元素，而且提高了面粉的拉伸性能和压缩性能，使得制作出的面条的光滑度更高，而且添加的骨粉含量比较少，能够改善面粉的口感，有利于人体对面粉中钙元素的吸收，而且不会影响人们的消化，同时该面粉中含有大量的蛋白质和人体所稀缺的微量元素，长期食用能够改善人们的体质，提高人们的抵抗力，另由表1可知实施例2为最优的选择。
显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (9)

1.一种高钙营养复合面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉300-400份、马铃薯粉80-120份、燕麦粉60-80份、玉米粉40-60份、小米粉10-15份、骨粉6-10份、黄豆粉6-17份、食用盐1-3份、魔芋粉1-5份、谷朊粉1-5份、增稠剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种高钙营养复合面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉320-380份、马铃薯粉90-110份、燕麦粉65-75份、玉米粉45-55份、小米粉12-14份、骨粉7-9份、黄豆粉8-14份、食用盐1-2份、魔芋粉2-4份、谷朊粉1-4份、增稠剂2-5份。
3.根据权利要求1所述的一种高钙营养复合面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉350份、马铃薯粉100份、燕麦粉70份、玉米粉50份、小米粉13份、骨粉8份、黄豆粉10份、食用盐1份、魔芋粉2份、谷朊粉3份、增稠剂2份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种高钙营养复合面粉，其特征在于，所述增稠剂采用聚丙烯酸钠，所述骨粉可以采用猪骨粉、牛骨粉和羊骨粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种高钙营养复合面粉的制备方法，其特征在于，所述高钙营养复合面粉的制备包括以下步骤：
①、依次将小麦粉、马铃薯粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉送入超声波振动筛中进行筛选，得到混合面粉；
②、将食用盐、谷朊粉和增稠剂添加到水中溶解，然后依次添加骨粉和魔芋粉，得到混合物；
③、将混合物送入真空干燥箱中干燥，然后再送入研磨机中进行研磨，得到混合粉；
④、将混合面粉送入混合搅拌机中，然后添加混合粉混合搅拌，得到高钙营养复合面粉。
6.根据权利要求5所述的一种高钙营养复合面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤①中，超声波振动筛筛选面粉时采用40目的筛网，筛选时超声波振动筛中超声波振动频率为15-20KHz。
7.根据权利要求5所述的一种高钙营养复合面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤②中，溶解和添加骨粉与魔芋粉时均需要搅拌，溶解时搅拌的时间1-3分钟，搅拌速率为20-30r/min，添加骨粉与魔芋粉时搅拌的时间10-20分钟，搅拌速率为30-50r/min。
8.根据权利要求5所述的一种高钙营养复合面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤③中，真空干燥箱干燥混合物后的混合物含水率为8-12％，混合物研磨后需要采用超声波振动筛筛选混合粉，筛选时采用80目的筛网进行筛选。
9.根据权利要求5所述的一种高钙营养复合面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤④中，混合搅拌机的搅拌速率为40-60r/min，搅拌时间为15-30分钟。
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