CN110178917A - 一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺 - Google Patents
一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：摊晾、鲜叶软化、杀青、揉捻、发酵剂的制备、渥堆发酵、蒸汽接种及发花、干燥及包装，然后再对散茶直接称重包装，本发明涉及汉中仙毫茶技术领域。该汉中仙毫茶的加工工艺，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。
Description
技术领域
本发明涉及汉中仙毫茶技术领域，具体为一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺。
背景技术
汉中茶园多位于竹木繁茂、雨量丰沛的大巴山北麓海拨800―1600米的缓坡地上。这里冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，森林覆盖率达60％左右，被公认是地球上同纬度地带中适合人类生活和适合茶树生长的地方，是国家实施南水北调中线工程的重要水源保护地，也是联合国教科文组织授予的“世界人与自然生物圈保护区”，生态环境优越。
汉中仙毫产自汉中秦巴山区，以单芽或一芽一叶初展为原料，经过特殊工艺加工而成，外形微扁挺秀匀齐，嫩绿显毫，香气高锐持久，汤色嫩绿清澈鲜明，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐鲜活，嫩绿明亮，且富含天然锌、硒等微量元素。
汉中仙毫氨基酸含量达4％左右，咖啡碱4.5％左右，茶多酚40％左右，水浸出物达46％以上。
目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；
步骤二、鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；
步骤三、杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；
步骤四、揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；
步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；
步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。
优选的，所述步骤一中汉中仙毫茶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采，其中摊晾时间为8-12小时，直至叶片的含水量为60-68％。
优选的，所述步骤二中软化液通过纤维单胞菌和芽孢杆菌混合菌种与无菌水1:100混合制成。
优选的，所述步骤三中摊晾厚度设置为1-4cm，蒸汽的温度设置为90℃-110℃。
优选的，所述步骤三中滚筒杀青机的预热温度为130℃-150℃，滚筒杀青机工作前期的温度设置为160℃，滚筒杀青机工作后期温度设置为120℃。
优选的，所述步骤三中杀青后将出现蕉叶、蕉边现象的茶叶剔除。
优选的，所述步骤四中对揉捻后的茶叶平摊开晾凉，直至叶片表面温度为20℃-25℃。
优选的，所述假灰绿曲霉和冠突散囊菌的混合比为1：1。
优选的，所述步骤七中发花培养室的温度设置为24℃-27℃。
优选的，所述步骤八中茶叶中的含水量为3％-5％。
(三)有益效果
本发明提供了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺。具备以下有益效果：摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；
步骤二、鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；
步骤三、杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；
步骤四、揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；
步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；
步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、摊晾，将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；
步骤二、鲜叶软化，将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；
步骤三、杀青，将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；
步骤四、揉捻，趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；
步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；
步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。
2.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤一中汉中仙毫茶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采，其中摊晾时间为8-12小时，直至叶片的含水量为60-68％。
3.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤二中软化液通过纤维单胞菌和芽孢杆菌混合菌种与无菌水1:100混合制成。
4.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤三中摊晾厚度设置为1-4cm，蒸汽的温度设置为90℃-110℃。
5.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤三中滚筒杀青机的预热温度为130℃-150℃，滚筒杀青机工作前期的温度设置为160℃，滚筒杀青机工作后期温度设置为120℃。
6.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤三中杀青后将出现蕉叶、蕉边现象的茶叶剔除。
7.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤四中对揉捻后的茶叶平摊开晾凉，直至叶片表面温度为20℃-25℃。
8.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述假灰绿曲霉和冠突散囊菌的混合比为1：1。
9.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤七中发花培养室的温度设置为24℃-27℃。
10.根据权利要求1所述的一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤八中茶叶中的含水量为3％-5％。
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