CN1101501A - 补钙酸奶王及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种补钙酸奶王及其加工方法。本饮品的主要
成分包括发酵乳品或乳制品、水、蔗糖、辅料和助剂。
其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质、其配
方中纯钙含量控制在0.1%—1.5%之间。本发明不
仅具有常规酸奶类饮料的酸甜可口、清凉解渴、易于
消化等优点,且将补钙融于日常饮品中,适合少年儿
童、中老年人及其它缺钙患者饮用,补钙增强体质,从
而为富钙的酸奶饮品的多品种开发生产开辟了一条
新途径。
Description
本发明属于人体保健营养品加工技术领域,特别是一种富钙的补钙酸奶王饮品及其加工方法。
根据有关普查资料表明,全球有数十亿人口缺钙,我国人民缺钙尤为普遍。人体缺钙危害国民的身体健康,其中以妇女、儿童、老年人尤甚,不同年龄的缺钙患者有如下症状:
儿童缺钙表现为:厌食、夜啼、抽筋、龋齿、盗汗、皮肤过敏、X腿、O型腿、鸡胸、佝偻病等。
青少年缺钙表现为:乏力倦怠、抽筋、皮肤过敏、精力不足、反应迟钝。
孕产妇缺钙表现为:产前高血压综合症、盗汗、水肿抽筋、牙齿松动、胎儿发育不良等。
中老年缺钙表现为:骨质增生、骨质疏松、糖尿病、高血压、更年期综合症、性功能低下、乏力、便秘、嗜睡、抽筋、关节酸痛、腰痛等。
目前市场上出售的酸奶类产品,一般是以发酵牛奶或乳制品为原料,加水、糖和其它辅料及助剂(如加入适量可可、咖啡、果汁、柠檬、稳定剂等物质),经加热搅拌、消毒后制成,如中国专利申请“酸牛奶软饮料的生产方法”(CN1061512,申请号:90109228.2)、“一种乳酸菌饮料的生产方法”(CN1056398,申请号:91106028.6)、“含乳碳酸饮料的制造”(CN1060198,申请号:91108230.1)等,有的发明人还开发出了“草莓酸奶制作方法”、“杏仁花生奶的制备方法”、“利用花生制造酸奶的方法”等新型酸奶类饮品技术,目前还未发现有对人体能强力补钙的富钙酸奶类产品技术出现。
按照国际标准,人体每日所补充的钙须在800-1200mg,针对我国人民长期钙摄入量不足的具体情况,以及目前市面上钙产品少,尤其是乳酸类产品普遍存在钙含量低,吸收率差等问题,本发明的目的是提供一种富钙的补钙酸奶王及其加工方法,使得将补钙融于日常饮品中,尤其在夏季人们汗水量大,钙的流失量也大的情况下,可以在富钙饮品——补钙酸奶王中得以充分补充钙质。
本发明是采用如下技术方案实现的:与现有酸奶类饮品一样,本发明的主要成份为发酵乳(如乳酸菌奶或活性乳酸菌奶)或乳制品(包括鲜牛奶、奶粉、豆乳和它们的混合物),还包括水、蔗糖和其他辅料(如蜂蜜、果味料、果汁、葡萄糖)及助剂(如调味剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等),其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质、采用上述技术方案加工时,该乳酸奶饮品配方中纯钙含量控制在0.1%-1.5%之间。
本发明所添加的食品级钙源物质可以从以下一组钙盐物质中选择:活性钙、富钙物质珍珠粉(全溶珍珠粉)、碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙以及它们的混合物。
在较好的实施方案中,通常选用的钙源物质是活性钙、碳酸钙或富钙物质全溶珍珠粉(已另报专利)。
本发明所选用的上述钙源物质的粒度直径应为0.1μ-10μ之间的粉状中性并且至少是微溶的钙盐物质。
本发明在添加钙源物质时,为了使乳品中的蛋白质不被破坏,以及保持饮品质量稳定,在生产中还可添加有效数量的稳定剂,这些稳定剂通常选用三聚磷酸钠、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯(HLB>13)及羧甲基纤维素以及它们的混合物。
本发明的PH调节剂还可以在下列添加物中选择:柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、富马酸、酒石酸等,或它们混合后的复配酸。本发明还可添加入防腐剂、抗氧化剂等助剂。
本发明的工艺步骤与已有技术的大体相同,主要包括:备料——乳品发酵(或乳制品)——均质——添加配料和助剂——均质——罐装灭菌——成品,其特征是在添加配料和助剂工序时,还添加入有效数量的食品级钙源物质。
以下是本发明的几种实施实例的配方情况。配方中各原料的重量百分比分别是:
实例1:
发酵乳 15%
白砂糖 14%
三聚磷酸钠 0.5%
活性钙 1%
羧甲基纤维素 3%
山梨酸 0.1‰
调味剂 0.1%
余为净化水。
实例2:
牛奶 10%
复配酸 1%
白砂糖 14%
三聚磷酸钠 0.5%
活性钙 0.5%
羧甲基纤维素 0.3%
山犁 0.1‰
调味剂 0.2%
余为净化水。
实例3:
活性乳酸菌奶 15%
白砂糖 14%
藻酸丙二醇酯 3%
全溶珍珠粉 1%
羧甲基纤维素 0.3%
山犁酸 0.1‰
调味剂 0.1%
余为净化水。
综上所述,本发明的补钙酸奶王不失为一种高级保健营养饮料,它不仅具有常规酸奶类饮料的酸甜可口、清凉解渴、易于消化等优点,且能将补钙融于日常饮品中,适合少年儿童、中老年人及其他缺钙患者饮用,补钙增强体质,从而为富钙型的酸奶饮品的多品种开发生产开辟了一条新途径。
Claims (6)
1、一种补钙酸奶王,其主要成份包括发酵乳或乳制品,水、蔗糖、辅料及助剂,其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质,其配方中纯钙含量控制在0.1%-1.5%之间。
2、根据权利要求1所述的补钙酸奶王,其特征是所述的钙源物质可以从以下一组钙盐物质中选择:活性钙、富钙物质全溶珍珠粉、碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙以及它们的混合物。
3、根据权利要求2所述的补钙酸奶王,其特征是通常选用的钙源物质是活性钙、碳酸钙及富钙物质全溶珍珠粉。
4、根据权利要求1、2、或3所述的补钙酸奶王,其特征是所选用的钙源物质的粒度直径应为0.1μ-10μ之间的粉状中性且至少是微溶的钙盐物质。
5、根据权利要求1所述的补钙酸奶王,其特征是还添加有效数量的稳定剂,该稳定剂通常可选用羧甲基纤维素、三聚磷酸钠、藻酸丙二醇酯及HLB>13的蔗糖脂肪酸酯以及它们的混合物。
6、一种补钙酸奶王的加工方法,其工艺步骤主要包括:备料-乳品发酵-均质-添加配料和助剂-均质-罐装灭菌-成品,其特征是在添加配料和助剂工序时,还添加入有效数量的食品级钙源物质。
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CN 94109583 CN1101501A (zh) | 1994-08-24 | 1994-08-24 | 补钙酸奶王及其加工方法 |
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CN 94109583 CN1101501A (zh) | 1994-08-24 | 1994-08-24 | 补钙酸奶王及其加工方法 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
CN104757119A (zh) * | 2015-03-03 | 2015-07-08 | 农天懂 | 一种珍珠水牛乳冻的制备方法 |
CN112385706A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-23 | 谢景彬 | 一种补钙酸奶加工方法 |
CN112401004A (zh) * | 2020-11-25 | 2021-02-26 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种添加活珠子胚胎液的保健品 |
-
1994
- 1994-08-24 CN CN 94109583 patent/CN1101501A/zh active Pending
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US6994877B2 (en) | 1998-09-29 | 2006-02-07 | The Procter + Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
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