CN109964990A - 骨扒松筋机 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
Abstract
本发明专利为一种涉及肉类加工机械，通过电路控制滚轮及齿形轮刀组合在电机传动与气缸径向带动的方式大量迅捷地将含肋骨或不含肋骨的食用肉块的紧致肌肉纤维合理拉开、将肉块内的强韧肉筋刺穿切断，更使肉块表面与内心制作出众多的缝隙，利于烹饪所需的助料汁液均衡沁入整件肉块，令厨师轻松烹制出松软美味的牛扒猪扒。
Description
技术领域
本发明专利为一种涉及肉类加工机械，通过电路控制滚轮及齿形轮刀组合在电机传动与气缸径向带动的方式大量迅捷地将含肋骨或不含肋骨的食用肉块的紧致肌肉纤维合理拉开、将肉块内的强韧肉筋刺穿切断，更使肉块表面与内心制作出众多的缝隙，利于烹饪所需的助料汁液均衡沁入整件肉块，令厨师轻松烹制出松软美味的牛扒猪扒。
背景技术
针对目前人们大量食用牛扒、猪扒的烹饪方法，有经验的厨师腌制前会用针锤敲打肉块、手工拉伸肉块，以使食用肉块的紧致肌肉纤维合理拉开、将肉块内的强韧肉筋刺穿切断，更使肉块表面与内心制作出众多的缝隙，利于烹制所需的助料汁液均衡沁入整件肉块，令厨师轻松烹制出松软美味的牛扒猪扒。
因此，为使食用肉块的紧致肌肉纤维拉开理想的间距、肉块内强韧肉筋刺穿切断成理想的长度达到更好的口感，使肉块表面与内心制作出众多的缝隙而保持肉块良好外形，尤其制作带T骨肉扒时经常敲裂敲碎肋骨，严重影响食用口感，这些操作对厨工有很高的技术要求。
发明内容
为使这些技术要求易于快捷达到以及减低厨工的劳动强度，我们与经验丰富的高级厨师经过超十年的探索实验，无数次的失败换得一点一点的明白，创造出：1)能刺穿点切出容易让人类牙齿咬断肉块的缝隙之齿轮滚刀组，2)能压紧骨肉块定向输送而避免肉内骨架压碎压裂之浮压侧齿式单向齿轮组压板，3) 能拉开食用骨肉块的紧致肌肉纤维至烧熟后仍口感松软的距离之同线速不同齿径齿轮滚辘组，4)能定向输送压制骨肉块而避免肉内骨架压碎压裂之开口式传动轴组合，5)能使加工好的骨肉块干净顺利脱离加工机械的自动脱料轮刀，6)能适应加工厚薄不一的骨肉扒可调节上下两组齿轮滚轴可不同间距而同线速运转之无级变位齿轮箱，7)能使各款齿轮、齿刀均衡粘透脱料剂而不影响骨肉扒质量之同步运转雾化喷淋装置，8)将上述7项装置通过电机、气缸、电路、齿轮、链条、可折叠带插销齿轮的链条松紧支架共同组合成易于清洗清洁安全卫生的骨扒松筋机。
具体实施方式
1)能刺穿点切出容易让人类牙齿咬断肉块的缝隙之双面齿轮滚刀组，由若干片梯形齿轮刀片加工其成为互相错位为360度除以两倍齿数的角度差的两组轴销插孔，将两组错位销孔的梯形齿轮刀片分别隔一经过同一轴销穿孔与转轴固定，并使固定梯形齿轮刀片位置的上下两支轴长差距相等于梯形齿轮刀片厚度的一半，组合成双面齿轮滚刀组，令两齿轮滚刀组在梯形齿轮刀片的齿顶到齿底的距离间咬合滚转，肉块经过双面齿轮滚刀错位咬合既将肉块内的强韧肉筋刺穿切断，又可保持肉块的完整性。
2)能适应加工厚薄不一的骨肉扒可调节上下两组齿轮滚轴可不同间距而同线速运转之无级变位齿轮箱通过由图1中的1动力齿轮、2正向转齿轮、3反向转齿轮、4变位反向齿轮、5外壳内紧配合双齿轮定位槽板、6外壳上滑配合齿轮变位定位槽、7外壳上滑配合齿轮限位定位槽等七大主要零件组成；
当1接到来自电机转动力时则通过与其相切咬合的同节园直径齿轮带动其它三个齿轮也同时同线速转动，2和4则分别带动齿轮箱外的轮轴上的齿刀和齿轮作上下正反转动，上下齿刀和齿轮们就可作用于中间的骨肉块刺穿拉伸并向前推动；当需要加工厚薄不一的骨肉块时，则调节4在6限位内仅作横径向变位，而4与3则在5的作用下恒定相切咬合，3则在4变位时被4和5推动下在与1外圆相平衡的7内作纵向弧线变位，使3恒定与1相切咬合，使4如何变位都保持与2的同线速等功率的动力，实现上下两组齿轮滚轴上的齿刀组和齿轮组无级调节。
附图说明
图1是双轴输出反向同线速运转无级变位齿轮箱的工作原理图。
图1中的标识为：1动力齿轮、2正向转齿轮、3反向转齿轮、4变位反向齿轮、5外壳内紧配合双齿轮定位槽板、6外壳上滑配合齿轮变位定位槽、7外壳上滑配合齿轮限位定位槽等七大主要零件组成。
Claims (2)
1.能刺穿点切出容易让人类牙齿咬断肉块的缝隙之双面齿轮滚刀组，由若干片梯形齿轮刀片加工其成为互相错位为360度除以两倍齿数的角度差的两组轴销插孔，将两组错位销孔的梯形齿轮刀片分别隔一经过同一轴销穿孔与转轴固定，并使固定梯形齿轮刀片位置的上下两支轴长差距相等于梯形齿轮刀片厚度的一半，组合成双面齿轮滚刀组，令两齿轮滚刀组在梯形齿轮刀片的齿顶到齿底的距离间咬合滚转，肉块经过双面齿轮滚刀错位咬合既将肉块内的强韧肉筋刺穿切断，又可保持肉块的完整性。
2.能适应加工厚薄不一的骨肉扒可调节上下两组齿轮滚轴可不同间距而同线速运转之无级变位齿轮箱通过由1动力齿轮、2正向转齿轮、3反向转齿轮、4变位反向齿轮、5外壳内紧配合双齿轮定位槽板、6外壳上滑配合齿轮变位定位槽、7外壳上滑配合齿轮限位定位槽等七大主要零件组成；
当1接到来自电机转动力时则通过与其相切咬合的同节园直径齿轮带动其它三个齿轮也同时同线速转动，2和4则分别带动齿轮箱外的轮轴上的齿刀和齿轮作上下正反转动，上下齿刀和齿轮们就可作用于中间的骨肉块刺穿拉伸并向前推动；当需要加工厚薄不一的骨肉块时，则调节4在6限位内仅作横径向变位，而4与3则在5的作用下恒定相切咬合，3则在4变位时被4和5推动下在与1外圆相平衡的7内作纵向弧线变位，使3恒定与1相切咬合，使4如何变位都保持与2的同线速等功率的动力，实现上下两组齿轮滚轴上的齿刀组和齿轮组无级调节。
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2018
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