CN109907157A

CN109907157A - 一种利用牛奶制取mpc和乳糖粉的方法及系统

Info

Publication number: CN109907157A
Application number: CN201910295709.1A
Authority: CN
Inventors: 曾志农; 王威; 陈世郁
Original assignee: Xiamen Yi Peng Membrane Technology Co Ltd
Current assignee: Xiamen Yi Peng Membrane Technology Co Ltd
Priority date: 2019-04-12
Filing date: 2019-04-12
Publication date: 2019-06-21

Abstract

本发明公开了一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，包括如下步骤：S1、对牛奶进行加热杀菌，加热温度50以上，保温30～40min；S2、利用脱脂分离设备将杀菌完成的牛奶进行脂肪脱除，得到稀奶油和脱脂奶；S3、脱脂奶进入超滤系统，在1～10Bar的压力下通过超滤膜，得到MPC和超滤透析液；S4、超滤透析液进入纳滤系统，在10～40Bar的压力下通过纳滤膜，得到纳滤浓缩液和纳滤透析液；S5、纳滤浓缩液进入电渗析系统中进行脱盐，得到脱盐乳糖液；S6、脱盐乳糖液经过蒸发干燥后得到乳糖粉。本发明还公开了一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统。本发明从原奶中直接分离得到MPC和乳糖粉，在分离同时，还能够将产品的内在盐分脱除，制作出的乳糖粉不含盐分，口感佳。

Description

一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法及系统

技术领域

本发明涉及乳制品的生产技术领域，特别涉及一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法及系统。

背景技术

MPC(乳蛋白浓缩物)具有优良的乳化稳定性能，可在液态产品、乳制品、肉制品等产品中起到乳化稳定作用。作为蛋白质补充剂可应用在蛋白质饮料中、营养棒、片剂和谷物早餐中。可替代脱脂奶粉、MPC80等应用于乳品饮料、发酵制品等产品上。特别适应乳糖不耐症人群并且有充足的天然钙质来源(如使用高钙脱脂奶粉等)，降低血糖压力。

乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。常规乳糖制取工艺，无法将乳糖液中的大量盐分脱除，不仅增加后续蒸发结晶工艺的难度，更影响乳糖的口感。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，从原奶中直接分离得到MPC和乳糖粉，在分离同时，达到将产品内在盐分脱除的效果，制作出的乳糖粉口感好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，包括如下步骤：

S1、对牛奶进行加热杀菌，加热温度50以上，保温30～40min；

S2、利用脱脂分离设备将步骤S1中杀菌完成的牛奶进行脂肪脱除，得到稀奶油和脱脂奶；

S3、步骤S2中的脱脂奶进入超滤系统，在1～10Bar的压力下通过超滤膜，得到MPC和超滤透析液；

S4、步骤S3中的超滤透析液进入纳滤系统，在10～40Bar的压力下通过纳滤膜，得到纳滤浓缩液和纳滤透析液；

S5、步骤S4中的纳滤浓缩液进入电渗析系统中进行脱盐，得到脱盐乳糖液；

S6、步骤S5中的脱盐乳糖液经过蒸发干燥后得到乳糖粉。

进一步地，步骤S1中对牛奶的加热杀菌方法为巴氏杀菌法。

进一步地，步骤S3中，更改不同的套洗倍数可得浓度不同的MPC；不经过套洗可得MPC70，套洗0.1～2倍可得MPC80，套洗1～3倍可得MPC90。

进一步地，步骤S3中，超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。

进一步地，步骤S4中，纳滤膜的截留分子量为100～800道尔顿。

进一步地，步骤S5中，电渗析系统的膜间电压为0.4～2V/对，电流密度为0～300A/m²。

本发明还公开了一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，包括依次连接的杀菌设备、脱脂分离设备、超滤系统、纳滤系统、电渗析系统和蒸发干燥系统。

进一步地，所述的蒸发干燥系统包括依次连接的蒸发器、卧螺分离机和流化床干燥机。

进一步地，所述超滤系统所采用的超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。

进一步地，所述纳滤系统所采用的纳滤膜的截留分子量为100～800道尔顿。

本发明具有如下有益效果：提供一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法及系统，从原奶中直接分离得到MPC和乳糖粉，在分离同时，达到将产品内在盐分脱除的效果，制作出的乳糖粉不含盐分，口感好。

附图说明

图1为发明中系统的框图。

主要组件符号说明：1、杀菌设备；2、脱脂分离设备；3、超滤系统；4、纳滤系统；5、电渗析系统；6、蒸发干燥系统；61、蒸发器；62、卧螺分离机；63、流化床干燥机。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式，对本发明做进一步说明。

如图1所示，一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，包括依次连接的杀菌设备1、脱脂分离设备2、超滤系统3、纳滤系统4、电渗析系统5和蒸发干燥系统6。蒸发干燥系统6包括依次连接的蒸发器61、卧螺分离机62和流化床干燥机63。超滤系统3所采用的超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。纳滤系统4所采用的纳滤膜的截留分子量为100～800道尔顿。

本发明还公开了一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的工艺，具体步骤如下：

第一步：对牛奶进行巴氏杀菌，加热温度50以上，保温30～40min。

第二步：利用脱脂分离设备2将杀菌完成的牛奶进行脂肪脱除，得到稀奶油和脱脂奶。经脱脂分离设备2处理后的组分含量如表1。

	全脂奶	稀奶油	脱脂奶
				酪蛋白％	2.50％	1.56％	2.59％
真蛋白％	0.60％	0.37％	0.62％
				非蛋白氮％	0.15％	0.09％	0.16％
乳糖％	4.65％	2.89％	4.82％
				有机酸％	0.10％	0.06％	0.10％
灰分％	0.70％	0.44％	0.73％
				脂肪％	3.60％	40.00％	0.06％
总固％	12.30％	45.41％	9.08％

表1

第三步：脱脂奶进入超滤系统3，在1～10Bar的压力下通过超滤膜，得到MPC和超滤透析液，超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。脱脂奶经超滤系统3处理后，组分含量如表2。

表2

第四步：超滤透析液进入纳滤系统4，在10～40Bar的压力下通过纳滤膜，得到纳滤浓缩液和纳滤透析液，纳滤膜的截留分子量为200～800道尔顿。超滤透析液经纳滤系统4后，组分含量如表3。

表3

第五步：纳滤浓缩液进入电渗析系统5中进行脱盐，得到脱盐乳糖液。组分含量如表4。

表4

第六步：脱盐乳糖液进入蒸发干燥系统6中，经过蒸发器61、卧螺分离机62和流化床干燥机63后得到乳糖粉。组分含量如表5。

表5

尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。

Claims

1.一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、对牛奶进行加热杀菌，加热温度50以上，保温30～40min；

S6、步骤S5中的脱盐乳糖液经过蒸发干燥后得到乳糖粉。

2.如权利要求1所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于：步骤S1中对牛奶的加热杀菌方法为巴氏杀菌法。

3.如权利要求1所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于：步骤S3中，更改不同的套洗倍数可得浓度不同的MPC；不经过套洗可得MPC70，套洗0.1～2倍可得MPC80，套洗1～3倍可得MPC90。

4.如权利要求1所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于：步骤S3中，超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。

5.如权利要求1所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于：步骤S4中，纳滤膜的截留分子量为100～800道尔顿。

6.如权利要求1所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的方法，其特征在于：步骤S5中，电渗析系统的膜间电压为0.4～2V/对，电流密度为0～300A/㎡。

7.一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，其特征在于：包括依次连接的杀菌设备、脱脂分离设备、超滤系统、纳滤系统、电渗析系统和蒸发干燥系统。

8.如权利要求7所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，其特征在于：所述的蒸发干燥系统包括依次连接的蒸发器、卧螺分离机和流化床干燥机。

9.如权利要求7所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，其特征在于：所述超滤系统所采用的超滤膜的截留分子量为10000～200000道尔顿。

10.如权利要求7所述的一种利用牛奶制取MPC和乳糖粉的系统，其特征在于：所述纳滤系统所采用的纳滤膜的截留分子量为100～800道尔顿。