CN109805314A - 一种水果复配粉及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果复配粉，该复配粉由蔓越莓5‑15重量份、草莓粉3‑7重量份、柚子粉5‑15重量份、石榴粉3‑7重量份、枸杞粉3‑7重量份、桑椹粉5‑15重量份、猕猴桃粉10‑20重量份、荔枝粉3‑7重量份、香蕉粉5‑15重量份、木瓜粉3‑7重量份、菠萝粉3‑7重量份、山楂粉5‑15重量份组成，该复配粉中总黄酮的重量含量不低于200mg/100g，该复配粉具有抗氧化保健功能。本发明提供的复配粉可以用于制备饼干和蛋糕等食品，可改善产品口感，增加产品抗氧化的有益功效。

Description

一种水果复配粉及其应用

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种水果复配粉及其应用。

背景技术

世界卫生组织公布的一项全球性调查结果表明，75%的人处于亚健康状态；《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，我国面临的膳食营养不均衡问题十分严重；中国居民营养健康状况面临着双重挑战，一方面是能量摄入过多，超重率和肥胖率迅速提高；另一方面是微量营养素缺乏显著。白领人群生活节奏越来越快，蔬菜、水果等膳食纤维的补充越来越成为生活中的负担。我国是以植物性食物为主的国家，其中水果蔬菜在我国居民膳食中的构成比高达33.7%，果蔬类食物在人们的膳食中具有重要意义。

流行病学调查显示水果在预防心脑血管疾病、癌症等慢性疾病过程中发挥着重要作用，由此引起人们对植物化合物的关注，体外试验也证实许多水果具有抗氧化活性、清除自由基、防癌、抗菌消炎以及抗过敏等作用。水果具有这些功能主要归功于其中富含的黄酮类化合物、花色素苷、类胡萝卜素、维生素等多种生理活性成分，它们是水果的重要组成部分，均具有较强的还原性，具有较强的生理活性，为人体提供基本营养物质之外的健康功效。然而，世界上没有一种天然食物可以满足人体营养的全面需要，需通过合理的膳食搭配才可以维持人体最佳的健康状况。因此，通过多种水果组合，可充分发挥各种水果的优势，起到全面的效果。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种水果复配粉，该复配粉具有显著抗氧化的作用。

本发明的另一目的在于提供上述水果复配粉在制备饼干或蛋糕等食品中的应用。

本发明通过以下技术手段实现：

一种水果复配粉，由如下重量份原料组成：

蔓越莓粉5-15重量份、草莓粉3-7重量份、柚子粉5-15重量份、石榴粉3-7重量份、枸杞粉3-7重量份、桑葚粉5-15重量份、猕猴桃粉10-20重量份、荔枝粉3-7重量份、香蕉粉5-15重量份、木瓜粉3-7重量份、菠萝粉3-7重量份、山楂粉5-15重量份。

优选的，所述的水果复配粉，由以下重量份原料组成：蔓越莓粉10重量份、草莓粉5重量份、柚子粉15重量份、石榴粉5重量份、枸杞粉5重量份、桑椹粉10重量份、猕猴桃粉15重量份、荔枝粉5重量份、香蕉粉10重量份、木瓜粉5重量份、菠萝粉5重量份、山楂粉10重量份。

所述的水果复配粉中总黄酮的重量含量不低于200mg/100g。

所述的水果复配粉的制备方法包括以下步骤：

A.配料：根据配方要求，按照用量称取原料；

B.过筛：将称量好的原料过60目的筛网；

C.混合：将称过筛好的原物料加入三维混合罐中混合10-20min；

D.包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

本发明所述的水果复配粉中草莓粉和蔓越莓粉等主要具有抗氧化、延缓衰老等作用，枸杞子粉和桑椹粉主要具有抗氧化护眼等作用，柚子粉、石榴粉和山楂粉可以通过减少体内氧化损伤，促进心血管健康，猕猴桃粉、香蕉粉和荔枝粉主要具有调节情绪等作用，木瓜粉、菠萝粉和山楂粉则主要具有促进消化、保护胃肠道等主要作用。通过复配组合，综合了众多水果有益功能，相互协同，可达到均衡营养的目的。研究表明，水果中主要含有黄酮类化合物等生物活性成分，黄酮类化合物是中药主要活性成分中的一大类，来源天然、活性高、见效快，具有抗氧化等众多有益功效，同时水果粉还富含纤维素、多种维生素等成分，这些亦具有明确的抗氧化等功能，可显著提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活力，显著降低丙二醛（MDA）和蛋白质羰基含量。

因此，本发明选用多种来源天然的水果粉，组成复配粉，以共同发挥抗氧化等有益功效。

本发明还提供了上述水果复配粉在制备饼干或蛋糕中的应用。

所述水果复配粉在饼干或蛋糕中的加入量为10-30重量份。所述饼干或蛋糕还包括可接受的其它功效因子或辅料，如小麦粉、白砂糖、植物油、卵磷脂、鸡蛋。

本发明具有以下优点：

1）本发明优选12种天然水果粉，混合制成水果复配粉，产品工艺简单，含有黄酮类成分及多种维生素和矿物质等有益成分，可显著提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活力，显著降低丙二醛（MDA）和蛋白质羰基含量，具有抗氧化作用，组份取材均为普通食品，组方简单，安全性高，口感舒适。

2）本发明可将该复配粉制成饼干或蛋糕等食品，可用于降低饼干等烘焙食品温燥的特性，调节食品口感，增加抗氧化功效，方便携带和食用。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种水果复配粉，该复配粉由如下重量份的原料制成：蔓越莓粉10重量份、草莓粉5重量份、柚子粉15重量份、石榴粉5重量份、枸杞粉5重量份、桑椹粉10重量份、猕猴桃粉15重量份、荔枝粉5重量份、香蕉粉10重量份、木瓜粉5重量份、菠萝粉5重量份、山楂粉10重量份。

所述的水果复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的水果粉依次加入三维混合罐中混合15min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

总黄酮重量含量：314.55mg/100g。

实施例2：

水果复配粉抗氧化作用的药理实验

采用实施例1的复配粉为受试样品。

（1）验动物及管理

SPF级NIH小鼠，雌性，体重25-30g，由广东省医学实验动物中心提供，实验动物生产许可证号SCXK(粤)2013-0002。

（2）实验方法

选25-30g健康成年NIH小鼠，除正常对照组外，其余动物用D-半乳糖40 mg/kg D－半乳糖腹腔注射造模，注射量为0.1 mL/10g，每日1次，连续造模2周，取血测MDA，按MDA水平分组。随机分为1个正常对照组、1个模型对照组和1个受试样品组，按500mg/kg的剂量给予水果复配粉，模型对照组给予同体积纯化水，给药30 d。在给受试样品的同时，模型对照组和样品组继续给予相同剂量D-半乳糖腹腔注射，实验结束处死动物取血，按照说明书要求测脂质氧化产物（MDA）含量、蛋白质羰基含量、还原性谷胱甘肽（GSH）含量、抗氧化酶（SOD）活力。

（3）数据分析

所有计量资料以均数加减标准差（）表示。多组间均数的比较采用单因素方差分析（One-Way ANOVA），组间均数两两比较，方差齐时采用LSD法；方差不齐时采用Dunnett’sT3法。由SPSS l7.0软件完成。

（4）实验结果

各组小鼠MDA和蛋白质羰基含量（，n=10）

（注：与正常对照组相比，##P<0.01；与模型对照组相比，* P<0.05，** P<0.01）

各组小鼠SOD活力和GSH含量（，n=10）

（注：与正常对照组相比，##P<0.01；与模型对照组相比，* P<0.05，** P<0.01）

（5）实验结论

与正常对照组相比，模型对照组的MDA和蛋白质羰基含量显著升高，SOD活力和GSH含量显著降低，表明造模成功。而水果复配粉组的MDA，蛋白质羰基和SOD三个指标与模型对照组相比也有显著差异，也呈现阳性结果，可知水果复配粉受试品具有抗氧化作用。

实施例3

一种具有水果复配粉，该复配粉由如下重量份的原料制成：

蔓越莓粉5重量份、草莓粉3重量份、柚子粉5重量份、石榴粉3重量份、枸杞粉3重量份、桑椹粉5重量份、猕猴桃粉10重量份、荔枝粉3重量份、香蕉粉5重量份、木瓜粉3重量份、菠萝粉3重量份、山楂粉5重量份。

所述的水果复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的水果粉依次倒入三维混合罐中混合10min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

总黄酮重量含量：314.85mg/100g。

实施例4

一种具有水果复配粉，该复配粉由如下重量份的原料制成：

蔓越莓粉15重量份、草莓粉7重量份、柚子粉15重量份、石榴粉7重量份、枸杞粉7重量份、桑椹粉15重量份、猕猴桃粉20重量份、荔枝粉7重量份、香蕉粉15重量份、木瓜粉7重量份、菠萝粉7重量份、山楂粉15重量份。

所述的水果复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的水果粉依次倒入三维混合罐中混合20min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

总黄酮重量含量：314.66mg/100g。

实施案例5 水果复配粉饼干的制备

一种水果复配粉饼干，该饼干由如下重量份的原料制成：实施例1的水果复配粉20重量份，小麦粉307重量份，白砂糖71重量份，植物油63重量份，卵磷脂1重量份，鸡蛋52重量份，食用盐1.2重量份，碳酸氢铵1.1重量份，碳酸氢钠0.8重量份。

制备方法：

（1）除小麦粉以外的所有材料高速混合5分钟，然后加入小麦粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的面团辊印成型，每片饼干6克；

（3）以250℃，烘烤8分钟；

（4）冷却至室温包装。

实施案例6 水果复配粉蛋糕的制备

一种水果复配粉蛋糕，该蛋糕由如下重量份的原料制成：实施例1的水果复配粉10重量份，小麦粉131重量份，白砂糖118重量份，植物油97重量份，鸡蛋149重量份，蛋糕油4.7重量份，脱氢乙酸钠0.2重量份，泡打粉0.18份。

制作方法：

（1）鸡蛋、白砂糖、水、高速混合5分钟，然后加入植物油、小麦粉、蛋糕油、脱氢乙酸钠、泡打粉和果蔬菇复合粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的蛋糕面糊装入蛋糕模具，每个30克；

（3）以185℃烘烤18分钟；

（4）冷却至室温包装。

实施案例7 水果复配粉饼干的制备

一种水果复配粉饼干，该饼干由如下重量份的原料制成：实施例1的水果复配粉30重量份，小麦粉307重量份，白砂糖71重量份，植物油63重量份，卵磷脂1重量份，鸡蛋52重量份，食用盐1.2重量份，碳酸氢铵1.1重量份，碳酸氢钠0.8重量份。

制备方法：

（1）除小麦粉以外的所有材料高速混合5分钟，然后加入小麦粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的面团辊印成型，每片饼干6克；

（3）以250℃，烘烤8分钟；

（4）冷却至室温包装。

Claims (8)

1.一种水果复配粉，其特征在于该复配粉由如下重量份原料组成：蔓越莓粉5-15重量份、草莓粉3-7重量份、柚子粉5-15重量份、石榴粉3-7重量份、枸杞粉3-7重量份、桑椹粉5-15重量份、猕猴桃粉10-20重量份、荔枝粉3-7重量份、香蕉粉5-15重量份、木瓜粉3-7重量份、菠萝粉3-7重量份、山楂粉5-15重量份。

2.根据权利要求1所述的水果复配粉，其特征在于，所述复配粉由如下重量份的原料制成：蔓越莓粉10重量份、草莓粉5重量份、柚子粉15重量份、石榴粉5重量份、枸杞粉5重量份、桑椹粉10重量份、猕猴桃粉15重量份、荔枝粉5重量份、香蕉粉10重量份、木瓜粉5重量份、菠萝粉5重量份、山楂粉10重量份。

3.根据权利要求1或2所述的水果复配粉，其特征在于，所述的复配粉中总黄酮的重量含量不低于200mg/100g。

4.根据权利要求1或2所述的水果复配粉，其特征在于，所述的复配粉具有抗氧化功能。

5.根据权利要求1-4任一项所述的水果复配粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、配料：根据配方要求，按照用量称取原料；

B、过筛：将称量好的原料过60目的筛网；

C、混合：将过筛好的原料加入三维混合罐中混合10-20min；

D、包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

6.根据权利要求1-4任一项所述的水果复配粉在制备饼干或蛋糕中的应用。

7.根据权利要求6所述的水果复配粉在制备饼干和蛋糕中的应用，其特征在于，所述水果复配粉在饼干或蛋糕中的加入量为10-30重量份。

8.根据权利要求6所述的水果复配粉在制备饼干和蛋糕中的应用，其特征在于，所述饼干或蛋糕还包括可接受的其它功效因子或辅料。