CN109797080A - 一种枸杞白酒酒曲的制备方法 - Google Patents
一种枸杞白酒酒曲的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种枸杞白酒酒曲的制备方法，由下列重量份的原料制成：大米28‑36份、豌豆15‑25份、淀粉10‑13份、枸杞叶8‑10份、玉米3‑5份、甜菜10‑15份。可用于制作米酒，口味独特，有特殊的清香味。
Description
技术领域
本发明属于制酒领域，特别涉及一种枸杞白酒酒曲的制备方法。
背景技术
酿造米酒的口味主要取决于酒曲。目前随着人们生活水平的提高，对米酒的口味越发挑剔，已有的口味米酒已不能满足人们的需求。酒曲是一种含有多种微生物和霉类物质的活的有机体，是酒的糖化发酵剂，是制作米酒不可缺少的重要原料。 因此，对酒曲的创新是对米酒创新的基础。枸杞又称鱼香草，为唇形科多年生草本植物，枸杞作为药食两用的野生蔬菜，日益成为人们日常生活中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞白酒酒曲的制备方法，包括以下步骤。
（1）将大米28-36份、豌豆15-25份、干枸杞叶8-10份、玉米3-5份、甜菜10-15 份用料理机粉碎，混合均匀；
（2）将步骤（1）中所得混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；
（3）将淀粉10-13份加入适量水混匀，静止发酵16-18h；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中所得物质混合，捏成酒曲丸，静止发酵3-5天即得枸杞白酒酒曲。
枸杞对酵母菌有益，酒曲中添加适宜的枸杞，可促进有益微生物的生长和抑制杂菌的繁殖，也给酒曲带来特殊的药香味。
具体实施方式
实施例1：
将大米30份、豌豆20份、干枸杞叶8份、玉米3份、甜菜12份用料理机粉碎，混合均匀；将混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；将淀粉12份加入适量水混匀，静止发酵16-18h；将上述两种混合物搅拌均匀，捏成酒曲丸，静止发酵5天即得枸杞白酒酒曲。
Claims (1)
1.一种枸杞白酒酒曲的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大米28-36份、豌豆15-25份、干枸杞叶8-10份、玉米3-5份、甜菜10-15 份用料理机粉碎，混合均匀；
（2）将步骤（1）中所得混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；
（3）将淀粉10-13份加入适量水混匀，静止发酵16-18h；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中所得物质混合，捏成酒曲丸，静止发酵3-5天即得枸杞白酒酒曲。
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Publications (1)
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2017
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190524 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |