CN109762715A - 一种熏醅、淋醋一体机组设备 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种熏醅、淋醋一体机组设备，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体，所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区，所述供热区具有火道通道，所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁。本发明熏醅装置从下到上供热区、醋液收集区和醅料区，其中，供热区用火直接加热醋液收集区的液体醋，使醋蒸发熏醅，同时通过定时泵将液体醋泵入醅料区的喷洒到醋醅上，液体醋淋回醋液收集区，如此反复实现熏醋发酵，液态发酵有效避免烧焦给产品带来的苦味，定时泵使温度循环，使醋醅受热均匀，同时有效缩短了发酵时间。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种熏醅、淋醋一体机组设备。
背景技术
传统熏醋工艺为固态发酵，周期为五天，其具体步骤如下：先将醅料装入罐或不锈钢容器里，下面直接加热升温，温度90-100℃之间，使发酵好的醋醅酯化反应，增加色泽和焦香味，操作过程必须温火，不宜火力过强，否则局部温度过高会生成黑色素，使淋出的醋发苦；且温度过高时，由于醋酸的发挥增大，使总酸量下降，相反温度过低时，颜色暗淡；固态熏醋时，由于罐内上下温度相差大，因此要每天倒缸，使温度均匀，熏烤的程度和色泽达到一致。同时，这种工艺手段还受人员因素的影响：操作不当就会使醋发苦，出品率下降，而且劳动强度大。
发明内容
为解决上述问题本发明提供一种自动化程度高、出品率高且能降低劳动力的熏醅、淋醋一体机组设备。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案：
一种熏醅、淋醋一体机组设备，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：
所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体，所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区，所述供热区具有火道通道，所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁；所述醋液收集区为挡板与所述罐体的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构，所述醋液收集区的下部连通有伸出所述罐体的侧壁的液位计、出液管；所述醅料区由上、下两开设有若干通孔的压料板与所述罐体的侧壁围合而成；所述醅料区的上方设有穿过所述罐体的侧壁的进液管，所述进液管末端设有喷淋头，所述喷淋头位于所述醅料区的正上方；所述出液管与所述进液管通过回路管路连通，所述回路管路与所述进液管连接处设有一号泵，所述出液管上设有开关阀，所述回路管路设有开关阀；
所述淋醋装置包括淋醋进液管路、淋醋出液管路和液体感应器，所述淋醋进液管路与所述进液管连通，所述淋醋进液管路上设有二号泵，所述淋醋出液管路与所述回路管路连通，且连通处设于一号泵与开关阀之间，所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路之间通过至少四个淋醋单元连通，所述淋醋单元包括有一容器、两个开关阀和两个管路，其中两个管路将所述容器与所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路分别连通，且所述管路上设有开关阀；所述液体感应器安装于所述罐体内所述醅料区的上方，并与所述二号泵电路连通。
进一步地，所述罐体的侧壁为双层结构，所述双层结构的中间设保温材料。
进一步地，所述淋醋装置设有四个淋醋单元：二淋单元、三淋单元、四淋单元和醋单元。
进一步地，所述淋醋进液管路上设有开关阀，且所述开关阀设于所述二号泵与所述进液管之间。
进一步地，所述一号泵为定时泵。
进一步地，所述压料板的通孔直径为1mm。
进一步地，所述喷淋头为上喷喷淋头，所述上喷喷淋头向上出水然后下返扩散。
进一步地，所述淋醋进液管路连接于淋醋单元的容器的下方，所述淋醋出液管路连接于淋醋单元的容器的上方。
与现有技术相比本发明的有益效果在于：
1、本发明集熏醅与淋醋为一体，大大缩减了加工醋的工艺步骤和设备；
2、本发明的熏醅装置从下到上供热区、醋液收集区和醅料区，其中，供热区用火直接加热醋液收集区的液体醋，使醋蒸发熏醅，同时通过定时泵将液体醋泵入醅料区的喷洒到醅料上，液体醋淋回醋液收集区，如此反复实现熏醅发酵，液态发酵有效避免烧焦给产品带来的苦味，定时泵使温度循环，使醅料受热均匀，同时有效缩短了发酵时间；
3、本发明的火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁，火道通道的作用其一支撑醅料区，其二热量的充分利用，节能环保；
4、本发明的罐体采用双层结构，双层结构中间有保温材料，避免热量的散失；
5、本发明加工过程在密闭环境进行，杜绝了醋酸的挥发，保障了出品率。
附图说明
图1为本发明结构示意图；
图2为本发明火道通道位于醅料区下部仰视图。
具体实施方式
如图1和图2所示，一种熏醅、淋醋一体机组设备，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：
所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体1、罐体1内从下到上设有供热区2、醋液收集区3、醅料区4、液位计5、火道通道6、出液管7、进液管8、喷淋头9、回路管路10、一号泵11和密封盖19。
密封盖19可开关密封盖装于罐体1上。
所述淋醋装置包括淋醋进液管路12、淋醋出液管路13、液体感应器14、二号泵15、淋醋单元16。
所述供热区2具有火道通道6，所述火道通道6穿过所述醋液收集区3盘绕于所述醅料区4的下部并穿出所述罐体1的侧壁。火道通道6的折弯处与罐体1的侧壁连接，增加附着力。
所述醋液收集区3为挡板17与所述罐体1的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构，所述醋液收集区3的下部连通有伸出所述罐体1的侧壁的液位计5、出液管7。
所述醅料区4由上、下两开设有若干通孔的压料板18与所述罐体1的侧壁围合而成；所述醅料区4的上方设有穿过所述罐体1的侧壁的进液管8，所述进液管8末端设有喷淋头9，所述喷淋头9位于所述醅料区4的正上方。
所述出液管7与所述进液管8通过回路管路10连通，所述回路管路10与所述进液管8连接处设有一号泵11，所述出液管7上设有开关阀，所述回路管路10设有开关阀。
所述淋醋进液管路12与所述进液管8连通，所述淋醋进液管路12上设有二号泵15，所述淋醋出液管路13与所述回路管路10连通，且连通处设于一号泵11与开关阀之间。
所述淋醋进液管路12和所述淋醋出液管路13之间通过至少四个淋醋单元16连通，所述淋醋单元16包括有一容器、两个开关阀和两个管路，其中两个管路将所述容器与所述淋醋进液管路12和所述淋醋出液管路13分别连通，且所述管路上设有开关阀。
所述液体感应器14安装于所述罐体1内所述醅料区4的上方，并与所述二号泵15电路连通。工作时，当液体感应器14检测到罐体1内液位升高的时候，将信号传导二号泵15，二号泵15关闭；当液体感应器14检测到罐体1内液为下降的时候，将信号传导二号泵15，二号泵15开启。
所述罐体1的侧壁为双层结构，所述双层结构的中间设保温材料。
所述淋醋装置设有四个淋醋单元16：二淋单元、三淋单元、四淋单元和醋单元。
具体使用方法：
二淋---醋：在熏醋完毕之后，关闭回路管路10上的开关阀，启动二号泵15将二淋单元的容器内的醋液泵入罐体1内喷淋醋醅，同时启动一号泵11将醋液收集区3中喷淋完毕的醋泵入醋单元的容器内，直到二淋单元的容器内的醋液全部到醋单元的容器，得到成品醋，取出备用；
三淋---二淋：上述步骤完成后，启动二号泵15将三淋单元的容器内的醋液泵入罐体1内喷淋醋醅，同时启动一号泵11将醋液收集区3中喷淋完毕的醋泵入二淋单元的容器内，直到三淋单元的容器内的醋液全部到二淋单元的容器；
四淋---三淋：上述步骤完成后，启动二号泵15将四淋单元的容器内的醋液泵入罐体1内喷淋醋醅，同时启动一号泵11将醋液收集区3中喷淋完毕的醋泵入三淋单元的容器内，直到四淋单元的容器内的醋液全部到三淋单元的容器；
洗罐：醋单元内加入食用水，启动二号泵15将醋单元的容器内的醋液泵入罐体1内喷淋醋醅，同时启动一号泵11将醋液收集区3中喷淋完毕的醋泵入四淋单元的容器内，直到醋单元的容器内的醋液全部到四淋单元的容器；
上述操作中涉及到开关阀的开闭，由于本领域的技术人员容易想到本申请就不一一赘述了。
所述淋醋进液管路12上设有开关阀，且所述开关阀设于所述二号泵15与所述进液管8之间。
所述一号泵11为定时泵，本申请暂定定时泵每隔半个小时启动一次，启动时间为5—10s，具体时间的根据工艺生产中罐体1的尺寸、供热区2火力的强弱即使用煤或燃气等因素确定。
所述压料板18的通孔直径为1mm，通孔的直径不仅限于此只要小于醅料的直径均可，压料板18与罐体1可拆卸连接。
所述喷淋头9为上喷喷淋头，所述上喷喷淋头向上出水然后下返扩散，采用这种喷淋进一步保障了醅料受热均匀。
所述淋醋进液管路12连接于淋醋单元16的容器的下方，所述淋醋出液管路13连接于淋醋单元16的容器的上方，利用醋液的重力，减少泵的使用节约能源。
Claims (8)
1.一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：
所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体，所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区，所述供热区具有火道通道，所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁；所述醋液收集区为挡板与所述罐体的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构，所述醋液收集区的下部连通有伸出所述罐体的侧壁的液位计、出液管；所述醅料区由上、下两开设有若干通孔的压料板与所述罐体的侧壁围合而成；所述醅料区的上方设有穿过所述罐体的侧壁的进液管，所述进液管末端设有喷淋头，所述喷淋头位于所述醅料区的正上方；所述出液管与所述进液管通过回路管路连通，所述回路管路与所述进液管连接处设有一号泵，所述出液管上设有开关阀，所述回路管路设有开关阀；
所述淋醋装置包括淋醋进液管路、淋醋出液管路和液体感应器，所述淋醋进液管路与所述进液管连通，所述淋醋进液管路上设有二号泵，所述淋醋出液管路与所述回路管路连通，且连通处设于一号泵与开关阀之间，所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路之间通过至少四个淋醋单元连通，所述淋醋单元包括有一容器、两个开关阀和两个管路，其中两个管路将所述容器与所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路分别连通，且所述管路上设有开关阀；所述液体感应器安装于所述罐体内所述醅料区的上方，并与所述二号泵电路连通。
2.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述罐体的侧壁为双层结构，所述双层结构的中间设保温材料层。
3.根据权利要求2所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述淋醋装置设有四个淋醋单元：二淋单元、三淋单元、四淋单元和醋单元。
4.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述淋醋进液管路上设有开关阀，且所述开关阀设于所述二号泵与所述进液管之间。
5.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述一号泵为定时泵。
6.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述压料板的通孔直径为1mm。
7.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述喷淋头为上喷喷淋头，所述上喷喷淋头向上出水然后下返扩散。
8.根据权利要求1所述的一种熏醅、淋醋一体机组设备，其特征在于，所述淋醋进液管路连接于淋醋单元的容器的下方，所述淋醋出液管路连接于淋醋单元的容器的上方。
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