CN109576326A - 马铃薯抗性淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马铃薯抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为15‑30%的马铃薯淀粉乳液，在2‑5℃下搅拌，然后超声处理；（2）将步骤（1）的产物微波处理，然后在120‑130℃的油浴下加热，自然冷却至室温；（3）将步骤（2）的产物在2‑5℃下静置，然后真空干燥，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；（4）酶解，然后离心，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤，烘干干燥，粉碎，得到马铃薯抗性淀粉。本发明制备得到的马铃薯抗性淀粉，结晶结构由马铃薯淀粉的B型改变为C型结晶结构，结晶度为30%。
Description
技术领域
本发明属于抗性淀粉技术领域，具体涉及一种马铃薯抗性淀粉的制备方法。
背景技术
抗性淀粉(Resistant starch)被认为是一种能在结肠中部分或完全发酵的纤维组分,经过结肠微生物群的利用,能够形成短链脂肪酸等代谢产物,降低肠道pH,有益于肠道健康。抗性淀粉大部分由老化/重结晶的短直链淀粉构成,可通过物理改性的方法制备。主要有以下几种方法:水热处理法、脱支处理法、微波处理法、挤压处理法、超声波处理法等。
湿热处理(Heat-moisture treatment,HMT)制备抗性淀粉过程中,淀粉颗粒结构被破坏,部分分子链被解聚。处理前有选择的进行酸解或热解，可提高抗性淀粉得率。有研究表明采用酸解-HMT法制备甘薯及山药抗性淀粉,实验结果表明,酸解-HMT较HMT法制备抗性淀粉得率更高,且两者结构之间存在明显差异。
现有的抗性淀粉，制备方法复杂，得率低。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种马铃薯抗性淀粉的制备方法。
马铃薯抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为15-30%的马铃薯淀粉乳液，在2-5℃下搅拌20-30min，然后超声处理10-20min；
（2）将步骤（1）的产物微波处理2-6min，然后在120-130℃的油浴下加热处理35-40min，自然冷却至室温；
（3）将步骤（2）的产物在2-5℃下静置24h，然后真空干燥36-72h，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；
（4）按照料液比1g：20mL，将老化淀粉加入pH=1.5的HCl-KCl缓冲溶液中，加入胃蛋白酶，在40-45℃下水浴反应70-80min，冷却至室温后，将pH调至5.5-6.5，再加入α-淀粉酶，在90-95℃下水浴反应水浴反应20-25min，冷却至室温后，将pH调至4.0-4.5，再加入葡萄糖淀粉酶，在40-50℃下水浴反应8-12h，在100℃下灭活10min，然后离心，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤3次，在100-105℃下烘干干燥3-4h，粉碎，过100目筛，得到马铃薯抗性淀粉。
优选地，步骤（1）中所述超声处理的条件为：超声功率300-400W、超声频率45KHz。
优选地，步骤（2）中所述微波处理的条件为：微波功率500-700W。
优选地，步骤（3）中所述真空干燥的温度为40-50℃。
优选地，步骤（4）中所述胃蛋白酶的加入量为1000U/克老化淀粉，α-淀粉酶的加入量为2000U /克老化淀粉，葡萄糖淀粉酶加入量为4000U/克老化淀粉。
优选地，步骤（4）中所述离心的条件为：离心转速3000rpm、离心时间30-40min。
本发明的优点：
本发明制备得到的马铃薯抗性淀粉，得率高，方法简单，结晶结构由马铃薯淀粉的B型改变为C型结晶结构，结晶度为30%。
具体实施方式
实施例1
马铃薯抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为15%的马铃薯淀粉乳液，在2℃下搅拌30min，然后在超声功率300W、超声频率45KHz的条件下超声处理20min；
（2）将步骤（1）的产物在500W的功率下微波处理6min，然后在120℃的油浴下加热处理40min，自然冷却至室温；
（3）将步骤（2）的产物在2℃下静置24h，然后在40℃下真空干燥72h，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；
（4）按照料液比1g：20mL，将老化淀粉加入pH=1.5的HCl-KCl缓冲溶液中，按照加入量为1000U/克老化淀粉，加入胃蛋白酶，在40℃下水浴反应80min，冷却至室温后，将pH调至5.5，再按照加入量为2000U /克老化淀粉，加入α-淀粉酶，在90℃下水浴反应水浴反应25min，冷却至室温后，将pH调至4.0，再按照加入量为4000U/克老化淀粉，加入葡萄糖淀粉酶，在40℃下水浴反应12h，在100℃下灭活10min，然后在转速3000rpm下离心30min，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤3次，在100℃下烘干干燥4h，粉碎，过100目筛，得到马铃薯抗性淀粉。
实施例2
马铃薯抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为30%的马铃薯淀粉乳液，在5℃下搅拌20min，然后在超声功率400W、超声频率45KHz的条件下超声处理20min；
（2）将步骤（1）的产物在700W的功率下微波处理2min，然后在130℃的油浴下加热处理35min，自然冷却至室温；
（3）将步骤（2）的产物在5℃下静置24h，然后在50℃下真空干燥36h，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；
（4）按照料液比1g：20mL，将老化淀粉加入pH=1.5的HCl-KCl缓冲溶液中，按照加入量为1000U/克老化淀粉，加入胃蛋白酶，在45℃下水浴反应70min，冷却至室温后，将pH调至6.5，再按照加入量为2000U /克老化淀粉，加入α-淀粉酶，在95℃下水浴反应水浴反应20min，冷却至室温后，将pH调至4.5，再按照加入量为4000U/克老化淀粉，加入葡萄糖淀粉酶，在50℃下水浴反应8h，在100℃下灭活10min，然后在转速3000rpm下离心40min，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤3次，在105℃下烘干干燥3h，粉碎，过100目筛，得到马铃薯抗性淀粉。
实施例3
马铃薯抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为20%的马铃薯淀粉乳液，在4℃下搅拌25min，然后在超声功率350W、超声频率45KHz的条件下超声处理15min；
（2）将步骤（1）的产物在600W的功率下微波处理3min，然后在125℃的油浴下加热处理36min，自然冷却至室温；
（3）将步骤（2）的产物在3℃下静置24h，然后在45℃下真空干燥60h，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；
（4）按照料液比1g：20mL，将老化淀粉加入pH=1.5的HCl-KCl缓冲溶液中，按照加入量为1000U/克老化淀粉，加入胃蛋白酶，在42℃下水浴反应75min，冷却至室温后，将pH调至6，再按照加入量为2000U /克老化淀粉，加入α-淀粉酶，在92℃下水浴反应水浴反应23min，冷却至室温后，将pH调至4.2，再按照加入量为4000U/克老化淀粉，加入葡萄糖淀粉酶，在45℃下水浴反应10h，在100℃下灭活10min，然后在转速3000rpm下离心35min，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤3次，在102℃下烘干干燥3.5h，粉碎，过100目筛，得到马铃薯抗性淀粉。
Claims (6)
1.马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉加蒸馏水制备成质量浓度为15-30%的马铃薯淀粉乳液，在2-5℃下搅拌20-30min，然后超声处理10-20min；
（2）将步骤（1）的产物微波处理2-6min，然后在120-130℃的油浴下加热处理35-40min，自然冷却至室温；
（3）将步骤（2）的产物在2-5℃下静置24h，然后真空干燥36-72h，粉碎过100目筛，得到老化淀粉；
（4）按照料液比1g：20mL，将老化淀粉加入pH=1.5的HCl-KCl缓冲溶液中，加入胃蛋白酶，在40-45℃下水浴反应70-80min，冷却至室温后，将pH调至5.5-6.5，再加入α-淀粉酶，在90-95℃下水浴反应水浴反应20-25min，冷却至室温后，将pH调至4.0-4.5，再加入葡萄糖淀粉酶，在40-50℃下水浴反应8-12h，在100℃下灭活10min，然后离心，将离心得到的沉淀用乙醇洗涤3次，在100-105℃下烘干干燥3-4h，粉碎，过100目筛，得到马铃薯抗性淀粉。
2.根据权利要求1所述马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述超声处理的条件为：超声功率300-400W、超声频率45KHz。
3.根据权利要求1所述马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述微波处理的条件为：微波功率500-700W。
4.根据权利要求1所述马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述真空干燥的温度为40-50℃。
5. 根据权利要求1所述马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述胃蛋白酶的加入量为1000U/克老化淀粉，α-淀粉酶的加入量为2000U /克老化淀粉，葡萄糖淀粉酶加入量为4000U/克老化淀粉。
6.根据权利要求1所述马铃薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述离心的条件为：离心转速3000rpm、离心时间30-40min。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109875004A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-06-14 | 天津科技大学 | 一种低温制备马铃薯全粉的方法及其马铃薯全粉的应用 |
| CN113875985A (zh) * | 2021-10-11 | 2022-01-04 | 厦门大学 | 一种低血糖指数淀粉及其加工方法 |
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2018
- 2018-12-14 CN CN201811530716.7A patent/CN109576326A/zh active Pending
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| CN113875985A (zh) * | 2021-10-11 | 2022-01-04 | 厦门大学 | 一种低血糖指数淀粉及其加工方法 |
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