CN109549089B - 一种马铃薯生浆馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种马铃薯生浆馒头及其制作方法，属于食品加工技术领域，马铃薯生浆馒头包括小麦粉、马铃薯生浆、水、酵母、馒头改良剂和谷朊粉制作而成；其中所述马铃薯生浆采用下述方法制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理20‑40秒,然后将马铃薯块捞出并立即置于24‑26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。本发明提供的马铃薯生浆馒头外观挺立、饱满、表面光滑，内部气孔均匀，面筋网络结构持气性好，弹韧性好、适口性好、色泽亮丽均匀，且营养均衡。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种马铃薯生浆馒头及其制作方法。
背景技术
马铃薯俗称土豆和洋芋，因其适应性强、产量高、营养丰富和粮菜兼用等诸多优势，广泛分布于全球150多个国家和地区。马铃薯也是FAO确认的世界第四大主粮，特别在欧洲，马铃薯作为餐桌上的主粮，一直拥有“地下苹果”之美誉。而我国作为当今世界排名第一的马铃薯盛产国，其种植面积和产量均连续多年保持全球第一。然而，受稻米文化和马铃薯鲜食菜用习惯的影响，我国的年人均马铃薯食用量低于世界平均水平。可见，全国的马铃薯资源优势并未得到充分挖掘。
我国是马铃薯种植和生产大国，但是目前我国在新型马铃薯食品开发、综合利用与主食化推进方面仍然存在明显的不足，需要不断总结和改进。
随着马铃薯主粮化地位的日益提升，国内学者对马铃薯深加工的研究逐渐增加，其中，较多的是对马铃薯馒头加工工艺及技术的研究。马铃薯馒头与普通馒头相比，除了部分营养素外，蛋白质、纤维、维生素、矿物质均都有不同程度的提高。从限制营养素来看，脂肪含量有所降低，钠有所增加，但与人体所需数量相比，影响不大。
现有申请公布日为2018.10.09、申请公布号为CN108618043A的专利文献公开了一种采用鲜马铃薯制作马铃薯馒头的生产方法，其将鲜薯浆在常温下进行超高压杀菌和灭酶，得到熟薯浆，所述超高压为400～600MPa，时间为30～60秒，熟薯浆再与和高筋面粉等进行和制面团之后，需要经过一次醒发、制成馒头胚、二次醒发蒸制等过程制得马铃薯馒头。其中灭酶的作用是为了抑制多酚氧化酶的活性、防止马铃薯褐变的发生，但是在《超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用》一文中记载“常温下加压到400-600MPa可使淀粉糊化而呈透明的粘稠状物，且吸水量也发生改变。其原因是压力可使淀粉分子的长链断裂，分子结构发生改变”。由于熟薯浆发生淀粉糊化，不仅导致熟薯浆的黏度升高，不利于加工；而且熟薯浆和高筋面粉等进行和制面团之后，需要经过一次醒发、制成馒头胚、二次醒发蒸制等过程，极易导致熟薯浆中糊化的淀粉发生老化，在糊化的淀粉发生老化过程中，其糊化的淀粉分子，尤其是直链淀粉分子，就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，淀粉一经老化，再加热，也不会完全恢复到原来的糊化状态，从而导致其马铃薯馒头失去其固有的风味，且干硬、粗糙，不易嚼碎，难以与人体内消化液充分混合，不仅影响消化吸收，有时还可因消化不良引起腹泻。
现有申请公布日为2018.03.09、申请公布号为CN107772231A的专利文献公开了一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其首先将马铃薯块与维生素C水溶液混合打浆制得马铃薯生浆，然后将马铃薯生浆、面粉和活性干酵母和制面团后发酵、制坯、醒发、蒸制制得马铃薯生浆馒头。其中维生素C的加入为了抑制马铃薯褐变的发生，但是通过实验可知，维正素C的加入并未对马铃薯生浆的褐变产生明显的抑制效果。此外，其所制得的马铃薯生浆馒头由于面筋网络结构持气性差，容易导致馒头塌架，从而影响马铃薯生浆馒头的口感。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种马铃薯生浆馒头，其外观挺立、饱满、表面光滑，内部气孔均匀，面筋网络结构持气性好，弹韧性好、适口性好、色泽亮丽均匀，且营养均衡。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种马铃薯生浆馒头，包括以重量份数计的小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份制作而成；其中所述马铃薯生浆采用下述方法制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理20-40秒,然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。
进一步，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。
进一步，所述马铃薯块的尺寸为1.7×1.7×1cm。
进一步，步骤(1)中热烫处理时间为30秒。
进一步，所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。
本发明的目的在于还提供一种马铃薯生浆馒头的制作方法。马铃薯馒头外观挺立、饱满、表面光滑，内部气孔均匀，面筋网络结构持气性好，弹韧性好、适口性好、色泽亮丽均匀，且营养均衡。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤:
(1)马铃薯生浆的制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理20-40秒,然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆；
(2)马铃薯馒头的制备：将小麦粉、马铃薯生浆、水、酵母、馒头改良剂和谷朊粉，和制面团胚、醒发、蒸制得到马铃薯馒头；以质量份数计，小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份。
进一步，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。
进一步，步骤(2)中醒发条件：温度为38℃、相对湿度为75-80％、时间为35分钟。
进一步，步骤(2)中蒸制时间为20分钟。
进一步，所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、本发明提供的马铃薯生浆馒头外观挺立、饱满、表面光滑，内部气孔均匀，面筋网络结构持气性好，弹韧性好、适口性好、色泽亮丽均匀，且营养均衡。
第二、马铃薯块经沸水热烫处理30秒可以有效抑制马铃薯生浆的褐变。
第三、本发明采用希森3号马铃薯和荷兰15号黄心马铃薯制作的马铃薯生浆馒头品质较好，与普通小麦粉馒头无显著差异，且有淡香的马铃薯气味。
第四、采用本发明提供的馒头改良剂可进一步提高本发明马铃薯生浆馒头弹韧性，提高面筋网络结构的持气性。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
马铃薯生浆制备例1
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理20秒,将马铃薯块捞出并立即置于25℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆制备例2
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒,将马铃薯块捞出并立即置于25℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆制备例3
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理40秒,将马铃薯块捞出并立即置于25℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆对比例1
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将重量比为200：1的马铃薯块和维生素C混合并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆对比例2
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将重量比为200：2的马铃薯块和维生素C混合并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆对比例3
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将重量比为200：3的马铃薯块和维生素C混合并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆空白对比例
将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，直接打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
对于由马铃薯生浆制备例1-3、马铃薯生浆对比例1-3和马铃薯生浆空白对比例制得的马铃薯生浆放置2小时后观察褐变情况，观察结果见表1。
表1
| 测试项目 | 褐变情况 | 淀粉糊化情况 |
| 马铃薯生浆制备例1 | 无抑制效果，且加速褐变 | 略有糊化，黏度较低，糊化程度较低 |
| 马铃薯生浆制备例2 | 有明显抑制效果 | 略有糊化，黏度较低，糊化程度较低 |
| 马铃薯生浆制备例3 | 有明显抑制效果 | 有糊化，黏度较高，糊化程度较高 |
| 马铃薯生浆对比例1 | 无明显抑制效果 | 无糊化 |
| 马铃薯生浆对比例2 | 无明显抑制效果 | 无糊化 |
| 马铃薯生浆对比例3 | 无明显抑制效果 | 无糊化 |
| 马铃薯生浆空白对比例 | 褐变严重 | 无糊化 |
从表1可以看出，热烫处理是一种物理性的安全、有效的防褐变技术，可降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性，从而抑制褐变的发生。马铃薯块经沸水热烫处理不同时间后，随着处理时间的延长褐变控制效果越好，而打浆后，处理时间越长，马铃薯糊化程度越高，浆的黏度越高，不利于加工，因此选择最佳处理时间为30秒。维生素C的加入并未对马铃薯生浆褐变产生明显的抑制效果。
由于不同品种马铃薯的淀粉、干物质、蛋白质、还原糖的含量不同，其高低直接影响马铃薯作为主食的加工品质。选取几种马铃薯对其营养成分进行检测，检测结果见表2。
表2
注：ND表示未检出该物质。
从表3可以看出，上述品种马铃薯的营养成分相对比较全面。马铃薯作为主食，不但要满足淀粉、还原糖等能量物质的要求，也要满足蛋白质、微量元素等营养成分的要求，从营养成分上与现有主食进行互补。由此选取表3中的品种马铃薯进行马铃薯生浆馒头的制作。
实施例1
马铃薯生浆的制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸1.7×1.7×1cm的马铃薯块，将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒,将马铃薯块捞出并立即置于25℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆。马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：将小麦粉90g、马铃薯生浆50g、水12g、酵母1g、馒头改良剂0.04g和谷朊粉2g，和制面团胚，于温度为38℃、相对湿度为75-80％的条件下醒发35分钟，蒸制20分钟，得到马铃薯生浆馒头。馒头改良剂包括葡萄糖氧化酶15g、木聚糖酶10g、抗坏血酸1.88g、α-淀粉酶1.80g、脂肪酶1.80g、香菇多糖纳米二氧化硅1.00g、玉米淀粉68.53g；香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖1g溶于蒸馏水10mL中，于140℃下加热0.5小时，降温至90℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅15g后并超声0.5小时，然后缓慢降至30℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅。
实施例2
马铃薯生浆的制备：与实施例1相同。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1不同的是香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖1g溶于蒸馏水10mL中，于140℃下加热0.75小时，降温至95℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅10g后并超声1小时，然后缓慢降至35℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅。
实施例3
马铃薯生浆的制备：与实施例1相同。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1不同的是香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖1g溶于蒸馏水10mL中，于140℃下加热1小时，降温至90℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅20g后并超声0.75小时，然后缓慢降至40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅。
实施例4
马铃薯生浆的制备：与实施例1不同的是马铃薯选自希森3号马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1相同。
实施例5
马铃薯生浆的制备：与实施例1相同。
马铃薯生浆馒头的制备：将小麦粉88g、马铃薯生浆60g、水4g、酵母0.9g、馒头改良剂0.05g和谷朊粉2.1g，和制面团胚，于温度为38℃、相对湿度为75-80％的条件下醒发35分钟，蒸制20分钟，得到马铃薯生浆馒头。馒头改良剂包括葡萄糖氧化酶14g、木聚糖酶11g、抗坏血酸1.9g、α-淀粉酶1.7g、脂肪酶1.9g、香菇多糖纳米二氧化硅0.9g、玉米淀粉69g；香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖1g溶于蒸馏水10mL中，于140℃下加热0.5小时，降温至90℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅15g后并超声0.5小时，然后缓慢降至30℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅。
实施例6
马铃薯生浆的制备：与实施例1相同。
马铃薯生浆馒头的制备：将小麦粉92g、马铃薯生浆40g、水20g、酵母1.1g、馒头改良剂0.03g和谷朊粉1.9g，和制面团胚，于温度为38℃、相对湿度为75-80％的条件下醒发35分钟，蒸制20分钟，得到马铃薯生浆馒头。馒头改良剂包括葡萄糖氧化酶16g、木聚糖酶9g、抗坏血酸1.7g、α-淀粉酶1.9g、脂肪酶1.7g、香菇多糖纳米二氧化硅1.1g、玉米淀粉68g；香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖1g溶于蒸馏水10mL中，于140℃下加热0.5小时，降温至90℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅15g后并超声0.5小时，然后缓慢降至30℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅。
对比例1
马铃薯生浆的制备：与实施例1相同。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1不同的是将香菇多糖纳米二氧化硅替换为重量比为1：15的香菇多糖和纳米二氧化硅的直接混合料。
对比例2
马铃薯生浆的制备：与实施例1不同的是马铃薯选自荷兰15号白心马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1相同。
对比例3
马铃薯生浆的制备：与实施例1不同的是马铃薯选自希森5号马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1相同。
对比例4
马铃薯生浆的制备：与实施例1不同的是马铃薯选自希森6号马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1相同。
对比例5
马铃薯生浆的制备：与实施例1不同的是马铃薯选自希森8号马铃薯。
马铃薯生浆馒头的制备：与实施例1相同。
对于由实施例1-4和对比例1-5制得的马铃薯生浆馒头进行感官评定，感官评定标准见表4，感官评定结果见表5。
表4
表5
从表5可以看出，实施例1-3提供马铃薯生浆馒头为优选的马铃薯生浆馒头。
通过对比实施例1、实施例4以及对比例2-5制得马铃薯生浆馒头的感官评定结果可知，由荷兰15号黄心马铃薯制作的马铃薯生浆馒头表皮光滑，内部气孔小而均匀、口味淡香、有马铃薯香味，咀嚼适口，较柔软，易下咽，品质最好。由希森3号马铃薯制作的马铃薯生浆馒头次之。而由希森5号马铃薯制作的马铃薯生浆馒头，体积较小，咀嚼干硬，品质最差。其他由荷兰15号白心马铃薯、希森6号马铃薯、希森8号马铃薯制作的马铃薯生浆馒头品种制作的馒头品质差别不大。
通过对比实施例1、实施例4以及对比例2-5制得马铃薯生浆馒头的感官评定结果可知，采用本发明提供的馒头改良剂可进一步提高本发明马铃薯生浆馒头弹韧性，提高面筋网络结构的持气性。
通过对比实施例1、实施例5以及实施例6制得马铃薯生浆馒头的感官评定结果可知，随着马铃薯生浆添加量的增大，馒头体积减小，色泽下降，且实施例5制得的马铃薯生浆馒头表面有淀粉糊化斑点，咀嚼干硬，回弹弱，实施例1和实施例6中马铃薯生浆的添加量对马铃薯生浆馒头品质影响较小。在兼顾马铃薯生浆馒头的品质和营养价值的情况下，在可接受范围内，选择实施例1为马铃薯生浆馒头制作最适添加量。
应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，包括以重量份数计的小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份制作而成；其中所述马铃薯生浆采用下述方法制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒，然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆；
所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，所述马铃薯块的尺寸为1.7×1.7×1cm。
4.一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤:
(1)马铃薯生浆的制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒，然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆；
(2)马铃薯生浆馒头的制备：将小麦粉、马铃薯生浆、水、酵母、馒头改良剂和谷朊粉，和制面团胚、醒发、蒸制得到马铃薯生浆馒头；以质量份数计，小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份；
所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。
5.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。
6.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中醒发条件：温度为38℃、相对湿度为75-80%、时间为35分钟。
7.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中蒸制时间为20分钟。
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