CN109479949A - 生鲜水产品保鲜方法及设备 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生鲜水产品保鲜方法，其包括：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。本发明采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是‑9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是‑21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜工艺领域，尤其涉及一种生鲜水产品保鲜方法及设备。
背景技术
为了保持生鲜水产品的鲜度，惯用的方法为加冰保鲜法。比如，捕鱼船或收鱼船在出海前，在船舱里装上大量的冰，将捕获的生鲜水产品直接装入冰水混合物的船舱进行保鲜。通过冻结，生鲜水产品里面的水分会形成结晶，使用纯水冰水冰冻，由于纯水冰水的温度通常为0℃，冰水对生鲜水产品的冷却速度较慢，水产品水分形成的结晶偏大，细胞组织被严重破坏，不能持续保持鲜度和品质；并且慢速冻结还会因渗透压的影响，水分渗透进入水产品内部，导致鲜度和品质降低、品质劣化。即使使用海水冰，它与海水混合后的温度也只能在-2～-5︒C的低温，对水产品的冷却速度也是很慢的，一至两天之后也会开始逐渐变质。如何提升冷却速度、延长保鲜保质时间是生鲜水产品保鲜工艺中的重点和难点。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种冷却速度快的生鲜水产品保鲜方法。
实现本发明目的一的技术方案是：一种生鲜水产品保鲜方法，其包括以下步骤：
1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；
2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；
3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。
进一步地，其还包括步骤4）：将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，实现生鲜水产品的长时间保鲜冷藏，冷藏的温度低于冰浆的温度。
进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80。冰的质量比超过75%时，冰浆中固态成份偏多，水产品与冰浆之间产生间隙，无法完全接触。而冰的质量比低于20%时，冰浆中由冰提供的冷源无法及时补充，达不到瞬间冻结的效果。
进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为60︰40～50︰50。
本发明采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，若冰的盐分浓度高于盐水的盐分浓度，冰的温度低于盐水的析冰点，在冰浆中会发生部分水的结晶，相反，若冰的盐分浓度低于盐水的盐分浓度，冰的温度比盐水的析冰点高，导致部分冰融化，冰浆温度下降。所以，为了保证冰浆的均匀度和温度不变，需要使用同等盐分浓度的冰和盐水来混合形成；盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是-9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是-21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质。
本发明的目的之二在于提供一种高浓度盐水冰制造机，其用于发明目的一所述的生鲜水产品保鲜方法，所述高浓度盐水冰制造机包括带上盖的机壳、冷媒导流筒以及旋转轴，所述旋转轴穿过机壳上盖安装于机壳内部，所述旋转轴上套装有刮刀组件，所述冷媒导流筒安装于刮刀组件与机壳之间并与刮刀组件间隙配合，冷媒导流筒与制冷系统管道连接；所述上盖处的旋转轴外套接有一套筒，套筒上方固定安装有驱动机构，所述旋转轴与驱动机构传动连接，旋转轴的顶端与一旋转接头通过密封圈连接，所述旋转接头内开设有供水通道，所述机壳外部安装有一供水箱体，所述供水箱体与供水通道管道连通；所述旋转轴上于套筒和刮刀组件之间套装有一散水盘，所述旋转轴自顶端至散水盘段开设有立向通孔，所述立向通孔分别与供水通道以及散水盘连通，所述散水盘上安装有喷水管，所述喷水管的喷射口对准冷媒导流筒的筒壁；所述机壳底部为敞开的落冰口，所述落冰口下方放置有储冰箱。
进一步地，所述冷媒导流筒筒壁下方的机壳内设置有集水通道，所述供水箱体与集水通道连通，所述供水箱体还与一补水箱体管道连通。没有结冰的盐水顺着冷媒导流筒筒壁往下，经集水通道回流到供水箱体，实现盐水回用。
本发明目的二实现的高浓度盐水冰制造机，其旋转轴固定在上盖上，其底部不设置支撑结构，给机壳底部留下充足的落冰空间，则雪花状的高浓度盐水冰可无障碍地经落冰口落入储冰箱，其结构紧凑，制得的高浓度盐水冰与盐水混合使用，实现了生鲜产品的快速冻结。
附图说明
图1为本发明实施例所述高浓度盐水冰制造机的结构示意图，其中，箭头代表供水方向。
具体实施方式
以下结合附图对本发明较佳实施例做详细说明。
一种生鲜水产品保鲜方法，其包括以下步骤：
1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；
2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；其中盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80；
3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。
进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比最佳比例为60︰40～50︰50。冰的质量比超过75%时，冰浆中固态成份偏多，水产品与冰浆之间产生间隙，无法完全接触。而冰的质量比低于20%时，冰浆中由冰提供的冷源无法及时补充，达不到瞬间冻结的效果。
本发明采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，为了保证冰浆的均匀度和温度不变，需要使用同等盐分浓度的冰和盐水来混合形成；盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是-9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是-21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质；根据被冻结物体大小、厚度的不同，再继续浸渍1～30分钟即可取出。
本发明所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为不限于实施例所示，只要在75︰25～20︰80即可，但60︰40～50︰50的质量比瞬间冻结效果最为理想若需要长时间保鲜冷藏；所述低温盐水的温度只要不高于常温（25℃）即可；还可以将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，后续冷藏的温度低于冰浆的温度。
本发明还公开了一种高浓度盐水冰制造机，其用于前述的生鲜水产品保鲜方法，如图1所示，所述高浓度盐水冰制造机包括带上盖11的机壳1、冷媒导流筒2以及旋转轴3，所述旋转轴3穿过机壳上盖11安装于机壳1内部，所述旋转轴3上套装有刮刀组件4，所述冷媒导流筒2安装于刮刀组件4与机壳1之间并与刮刀组件4间隙配合，冷媒导流筒2与制冷系统10管道连接；所述上盖11处的旋转轴3外套接有一套筒5，套筒5上方固定安装有驱动机构6，所述旋转轴3与驱动机构6传动连接，旋转轴3的顶端31与一旋转接头7通过密封圈连接，所述旋转接头7内开设有供水通道71，所述机壳1外部安装有一供水箱体20，所述供水箱体20与供水通道71管道连通；所述旋转轴3上于套筒5和刮刀组件4之间套装有一散水盘8，所述旋转轴3自顶端至散水盘段开设有立向通孔32，所述立向通孔32分别与供水通道71以及散水盘8连通，所述散水盘8上安装有喷水管81，所述喷水管81的喷射口对准冷媒导流筒2的筒壁21；所述机壳1底部为敞开的落冰口12，所述落冰口12下方放置有储冰箱9，所述冷媒导流筒2的筒壁21下方的机壳1内设置有集水通道13，所述供水箱体20分别与集水通道13以及一个补水箱体30管道连通。其中，所述制冷系统、冷媒导流筒、驱动机构、所述旋转轴与驱动机构的安装结构以及刮刀组件的结构为现有技术，在此不作赘述。
制冰作业时，先开启制冷系统10，使冷媒导流筒2内充满低温冷媒；当冷媒导流筒2的筒壁21温度降到-20℃～-25︒C时，启动供水系统20的水泵40经供水通道71向立向通孔32提供高浓度盐水，同时启动驱动机构6带动旋转轴旋转，喷水管和刮刀组件也跟着旋转，高浓度盐水由立向通孔32喷射入散水盘8，最后由喷水管81喷射到冷媒导流筒2的筒壁21上，冷媒导流筒2的筒壁21上冷凝的冰被刮刀组件4的刮刀刮下直接通过落冰口12进入储冰箱9以备使用；没有结冰的盐水顺着冷媒导流筒2的筒壁21往下，经集水通道13回流到供水箱体20，实现盐水回用。供水箱体20的水量不足时，由补水箱体30对其进行补水。
本发明所述集水通道根据需要设置，设置集水通道可以实现盐水回用；所述驱动机构可以由齿轮传动的电机与减速电机构成，还可以为其他机械领域常规的驱动结构。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；
2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；
3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。
2.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：其还包括步骤4）：将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，冷藏的温度低于冰浆的温度。
3.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80。
4.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为60︰40～50︰50。
5.一种高浓度盐水冰制造机，其应用于权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其包括带上盖的机壳、冷媒导流筒以及旋转轴，所述旋转轴穿过机壳上盖安装于机壳内部，所述旋转轴上套装有刮刀组件，所述冷媒导流筒安装于刮刀组件与机壳之间并与刮刀组件间隙配合，冷媒导流筒与制冷系统管道连接，其特征在于：所述上盖处的旋转轴外套接有一套筒，套筒上方固定安装有驱动机构，所述旋转轴与驱动机构传动连接，旋转轴的顶端与一旋转接头通过密封圈连接，所述旋转接头内开设有供水通道，所述机壳外部安装有一供水箱体，所述供水箱体与供水通道管道连通；所述旋转轴上于套筒和刮刀组件之间套装有一散水盘，所述旋转轴自顶端至散水盘段开设有立向通孔，所述立向通孔分别与供水通道以及散水盘连通，所述散水盘上安装有喷水管，所述喷水管的喷射口对准冷媒导流筒的筒壁；所述机壳底部为敞开的落冰口，所述落冰口下方放置有储冰箱。
6.根据权利要求5所述的高浓度盐水冰制造机，其特征在于：所述冷媒导流筒筒壁下方的机壳内设置有集水通道，所述供水箱体与集水通道连通，所述供水箱体还与一补水箱体管道连通。
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