CN109452554A - 一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 - Google Patents
一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109452554A CN109452554A CN201811542891.8A CN201811542891A CN109452554A CN 109452554 A CN109452554 A CN 109452554A CN 201811542891 A CN201811542891 A CN 201811542891A CN 109452554 A CN109452554 A CN 109452554A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- preparation
- babies
- salmonella
- rice flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 32
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 75
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 claims abstract description 17
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 8
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 28
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 6
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 240000007352 Saccharomyces cerevisiae EC1118 Species 0.000 claims description 2
- 235000015597 Saccharomyces cerevisiae EC1118 Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 2
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 claims description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 claims 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 7
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 3
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- -1 ethyl malt Chemical compound 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 238000012549 training Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供了一种兼具安全性和营养性的婴幼儿米粉，本发明先采用乙基麦芽酚和脯氨酸复合溶液对大米进行预处理，再用酿酒酵母菌、纳豆菌和食窦魏斯氏菌组成的复合菌剂对发米粉进行发酵，可使大米颗粒中的重金属如砷、镉、铅等游离，进而除去大米中的重金属。而且经过上述工艺处理后的大米粉，淀粉的糊化温度也大幅降低，减少糊化过程中高温对营养元素的破坏。
Description
技术领域
本发明涉及一种婴幼儿营养米粉及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
婴幼儿营养米粉是根据婴儿生长发育所需要的营养而研制，在母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时，作为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以糖、肉类、蛋类、蔬菜、水果、大豆、小米等为选择性配料，并加入钙、铁等矿物质及维生素等加工制成。
随着经济的发展，重金属污染越来越普遍，其中在水稻中的污染最为严重。重金属在水稻植株的根、茎、叶及籽实等各部位中大量积累，进而影响了以稻米为原料的婴幼儿米粉的营养品质和食用安全，危害婴幼儿身体健康。重金属元素中，对体危害最大的有铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)、铬(Cr)等。长期摄入，可引起严重中毒，引起中枢神经系统、血液、呼吸系统、及各种器官疾病。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兼具安全性和营养性的婴幼儿米粉，其采用脱除重金属离子后的大米粉为原料制备。
本发明采用的技术方案为：
一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于，以发酵大米粉为原料。
所述发酵大米粉的制备步骤如下：
(1)原料大米经清理除杂后，粉碎至80目，加入其3倍重量的复合溶液浸泡12h，然后3000r/min离心10min，滤除上清液，滤渣用去离子水洗涤3次；
(2)向洗涤后的大米粉中加入其5倍质量的去离子水，混匀后制成大米浆液，121℃灭菌20min；
(3)向灭菌后的大米浆液中接种复合菌剂，接种量为4.5％(V/V)，于35-37℃静置发酵24h；待发酵完后，将混合物3000r/min离心10min，滤除发酵液，滤渣用去离子水洗3次；
(4)将大米粉湿渣置于45℃热风干燥箱中干燥至水分含量为10-12％。
步骤(1)中所述复合溶液是由乙基麦芽酚和脯氨酸溶于水得到的，其中乙基麦芽酚的质量分数为1％；脯氨酸的质量分数为6.5％。
以本发明制得的发酵大米粉为原料，选择性搭配糖、肉类、蛋类、蔬菜、水果、大豆、小米、矿物质及维生素等配料，通过本领域常规方法即可制得本发明所述婴幼儿米粉。
所述复合菌剂由酿酒酵母菌悬液、纳豆菌悬液和食窦魏斯氏菌悬液按体积比1：2：3混合组成。
酿酒酵母菌悬液的配制：酵母菌经活化增殖培养后，接种到YEPD液体培养基上，28℃下培养24-48h，直到酵母菌浓度达到2×108cfu/mL。
纳豆菌悬液的配制：纳豆菌进行活化增殖培养后，接种到LB液体培养基中，置于37℃，200r/min的恒温摇床培养箱中培养24-48h，直到纳豆菌浓度达到1.5×109cfu/mL。
食窦魏斯氏菌悬液的配制：食窦魏斯氏菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，37℃培养24-48h，直到食窦魏斯氏菌浓度达到3×108cfu/mL。
所述酿酒酵母菌为酿酒酵母EC1118；
所述纳豆菌为购自北京川秀科技有限公司的纳豆发酵菌粉；
所述食窦魏斯氏菌购于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.10623。
现有技术中利用微生物发酵降解大米中的重金属，一般只能降解单一的重金属，如镉。本发明先采用乙基麦芽酚和脯氨酸复合溶液对大米进行预处理，再用酿酒酵母菌、纳豆菌和食窦魏斯氏菌组成的复合菌剂对发米粉进行发酵，可使大米颗粒中的重金属如砷、镉、铅等游离，进而除去大米中的重金属。而且经过上述工艺处理后的大米粉，淀粉的糊化温度也大幅降低，减少糊化过程中高温对营养元素的破坏。
本发明的优点在于：可同时降解大米中的多种重金属，提高婴幼儿米粉食用的安全性；发酵后的大米淀粉糊化温度较低，可减少糊化过程中热敏性营养素如维生素等的损失，提高米粉的营养性。
具体实施方式
实施例1：一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于，以发酵大米粉为原料。
所述发酵大米粉的制备步骤如下：
(1)原料大米经清理除杂后，粉碎至80目，加入其3倍重量的复合溶液浸泡12h，然后3000r/min离心10min，滤除上清液，滤渣用去离子水洗涤3次；
(2)向洗涤后的大米粉中加入其5倍质量的去离子水，混匀后制成大米浆液，121℃灭菌20min；
(3)向灭菌后的大米浆液中接种复合菌剂，接种量为4.5％(V/V)，于35-37℃静置发酵24h；待发酵完后，将混合物3000r/min离心10min，滤除发酵液，滤渣用去离子水洗3次；
(4)将大米粉湿渣置于45℃热风干燥箱中干燥至水分含量为10-12％。
步骤(1)中所述复合溶液是由乙基麦芽酚和脯氨酸溶于水得到的，其中乙基麦芽酚的质量分数为1％；脯氨酸的质量分数为6.5％。
以本发明制得的发酵大米粉为原料，选择性搭配糖、肉类、蛋类、蔬菜、水果、大豆、小米、矿物质及维生素等配料，通过本领域常规方法即可制得本发明所述婴幼儿米粉。
所述复合菌剂由酿酒酵母菌悬液、纳豆菌悬液和食窦魏斯氏菌悬液按体积比1：2：3混合组成。
酿酒酵母菌悬液的配制：酵母菌经活化增殖培养后，接种到YEPD液体培养基上，28℃下培养24-48h，直到酵母菌浓度达到2×108cfu/mL。
纳豆菌悬液的配制：纳豆菌进行活化增殖培养后，接种到LB液体培养基中，置于37℃，200r/min的恒温摇床培养箱中培养24-48h，直到纳豆菌浓度达到1.5×109cfu/mL。
食窦魏斯氏菌悬液的配制：食窦魏斯氏菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，37℃培养24-48h，直到食窦魏斯氏菌浓度达到3×108cfu/mL。
实施例2：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(1)中，用1wt％乙基麦芽酚溶液浸泡12h，其余同实施例1。
实施例3：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(1)中，用6.5wt％脯氨酸溶液浸泡12h，其余同实施例1。
实施例4：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(1)中，用水浸泡12h，其余同实施例1。
实施例5：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(3)中，分别接种4.5％(V/V)的酿酒酵母菌悬液，于35-37℃静置发酵24h，其余同实施例1。
实施例6：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(3)中，分别接种4.5％(V/V)的纳豆菌悬液，于35-37℃静置发酵24h，其余同实施例1。
实施例7：与实施例1的不同之处在于：在发酵大米粉的制备步骤(3)中，分别接种4.5％(V/V)的食窦魏斯氏菌悬液，于35-37℃静置发酵24h，其余同实施例1。
效果实验：
各组均以受重金属污染的早籼米(精米，含水率13.41％，镉含量1.84mg/kg，砷含量0.96mg/kg，铅含量0.57mg/kg，2017年产于江西省南昌县)为原料进行试验。
1、复合溶液浸泡对重金属脱除率的影响
设置一个空白对照组，不进行浸泡处理，其余制备步骤同实施例1。将空白对照组和实施例1-4得到的发酵大米粉样品进行测定，测定大米粉样品中的重金属脱除率和大米淀粉的糊化温度。
2、发酵菌种对重金属脱除率和大米粉糊化温度的影响
设置一个空白对照组，不进行发酵处理，其余制备步骤同实施例1。将空白对照组和实施例1、实施例5-7得到的发酵大米粉样品进行测定，测定大米粉样品中的重金属脱除率和大米淀粉的糊化温度。
表1复合溶液对大米中重金属的脱除效果
| 分组 | 镉脱除率(％) | 砷脱除率(％) | 铅脱除率(％) |
| 空白对照组(未浸泡) | 61.9 | 62.3 | 50.7 |
| 实施例1 | 90.3 | 92.6 | 93.1 |
| 实施例2 | 69.2 | 66.7 | 58.9 |
| 实施例3 | 67.5 | 68.1 | 58.8 |
| 实施例4 | 67.8 | 65.4 | 60.3 |
表2不同发酵菌种对大米中重金属的脱除效果
| 分组 | 镉脱除率(％) | 砷脱除率(％) | 铅脱除率(％) |
| 空白对照组(未发酵) | 18.2 | 9.6 | 13.5 |
| 实施例1 | 90.3 | 92.6 | 93.1 |
| 实施例5 | 21.2 | 15.1 | 16.6 |
| 实施例6 | 23.5 | 14.5 | 14.8 |
| 实施例7 | 23.8 | 12.8 | 15.4 |
表3不同发酵菌种对大米糊化温度的影响
| 分组 | 糊化温度(℃) |
| 空白对照组 | 79.26 |
| 实施例1 | 67.58 |
| 实施例5 | 74.65 |
| 实施例6 | 78.19 |
| 实施例7 | 73.78 |
Claims (6)
1.一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：以发酵大米粉为原料。
2.如权利要求1所述的一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：所述发酵大米粉的制备步骤如下：
(1)原料大米经清理除杂后，粉碎至80目，加入其3倍重量的复合溶液浸泡12h，然后3000r/min离心10min，滤除上清液，滤渣用去离子水洗涤3次；
(2)向洗涤后的大米粉中加入其5倍质量的去离子水，混匀后制成大米浆液，121℃灭菌20min；
(3)向灭菌后的大米浆液中接种复合菌剂，接种量为4.5％(V/V)，于35-37℃静置发酵24h；待发酵完后，将混合物3000r/min离心10min，滤除发酵液，滤渣用去离子水洗3次；
(4)将大米粉湿渣置于45℃热风干燥箱中干燥至水分含量为10-12％。
3.如权利要求2所述的一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述复合溶液是由乙基麦芽酚和脯氨酸溶于水得到的，其中乙基麦芽酚的质量分数为1％；脯氨酸的质量分数为6.5％。
4.如权利要求2所述的一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：所述复合菌剂由酿酒酵母菌悬液、纳豆菌悬液和食窦魏斯氏菌悬液按体积比1：2：3组成。
5.如权利要求4所述的一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：酿酒酵母菌悬液的配制：酵母菌经活化增殖培养后，接种到YEPD液体培养基上，28℃下培养24-48h，直到酵母菌浓度达到2×108cfu/mL；
纳豆菌悬液的配制：纳豆菌进行活化增殖培养后，接种到LB液体培养基中，置于37℃，200r/min的恒温摇床培养箱中培养24-48h，直到纳豆菌浓度达到1.5×109cfu/mL；
食窦魏斯氏菌悬液的配制：食窦魏斯氏菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，37℃培养24-48h，直到食窦魏斯氏菌浓度达到3×108cfu/mL。
6.如权利要求5所述的一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：所述酿酒酵母菌为酿酒酵母EC1118；所述纳豆菌为购自北京川秀科技有限公司的纳豆发酵菌粉；所述食窦魏斯氏菌购于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.10623。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811542891.8A CN109452554A (zh) | 2018-12-17 | 2018-12-17 | 一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811542891.8A CN109452554A (zh) | 2018-12-17 | 2018-12-17 | 一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109452554A true CN109452554A (zh) | 2019-03-12 |
Family
ID=65613539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811542891.8A Pending CN109452554A (zh) | 2018-12-17 | 2018-12-17 | 一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109452554A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008214600A (ja) * | 2007-03-04 | 2008-09-18 | Yasuhiro Sakota | 重金属及び食品廃液を減少除去させる重金属処理材及び土壌改良剤。並びに重金属除去方法。 |
| CN104489489A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-08 | 湖南农业大学 | 一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法 |
| CN104522506A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-22 | 杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司 | 一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品 |
| CN109907309A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-06-21 | 中南林业科技大学 | 一种全营养婴幼儿米粉及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-17 CN CN201811542891.8A patent/CN109452554A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008214600A (ja) * | 2007-03-04 | 2008-09-18 | Yasuhiro Sakota | 重金属及び食品廃液を減少除去させる重金属処理材及び土壌改良剤。並びに重金属除去方法。 |
| CN104522506A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-22 | 杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司 | 一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品 |
| CN104489489A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-08 | 湖南农业大学 | 一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法 |
| CN109907309A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-06-21 | 中南林业科技大学 | 一种全营养婴幼儿米粉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 杨颖: "以阴米为原料的婴幼儿营养米粉的制作及特性研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》 * |
| 贾原博: "耐受重金属铅的乳酸菌分离筛选及鉴定", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》 * |
| 雷群英等: "微生物发酵脱除大米中镉的工艺研究", 《中国科技论文在线》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103911323B (zh) | 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制剂及制备 | |
| JP2003289814A (ja) | 有効微生物及び漢方薬を用いた養殖海産魚類の生理活性増大・成長発育促進用の飼料添加剤及びその製造方法 | |
| CN106974063B (zh) | 一种以饲用酶协同凝结芽孢杆菌生产高效蛋白饲料的方法 | |
| JP7417964B2 (ja) | サッカロポリスポラ、及び当該サッカロポリスポラの、生体アミンの低減における使用 | |
| CN113549574B (zh) | 一种凝结芽孢杆菌及其应用 | |
| KR101799424B1 (ko) | 황기 발효산물 및 그것의 제조 방법 | |
| CN111329049A (zh) | 一种藜麦青稞酵素粉的制备方法 | |
| CN115747099B (zh) | 一种天然产蛋白酶、葡甘聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用 | |
| CN103952336B (zh) | 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌制剂及制备 | |
| CN113215018A (zh) | 一株植物乳杆菌植物亚种及其在豆粕和北艾混合发酵中的应用 | |
| CN113403233B (zh) | 多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用 | |
| CN107904185B (zh) | 一种乳杆菌及其应用 | |
| CN109363004A (zh) | 大鳞鲃鱼用发酵型中草药免疫增强剂的制备方法与应用 | |
| CN117070427A (zh) | 一株布氏乳杆菌及其青贮饲料发酵剂 | |
| CN104664262A (zh) | 一种制酱组合物以及制酱方法 | |
| CN102321540A (zh) | 乳酸双芽菌发酵液的制备方法及利用该发酵液制备乳酸双芽菌发酵液复合防腐剂的方法 | |
| CN116218710B (zh) | 一种干酪乳杆菌及其发酵蔬菜尾菜制备高膳食纤维的方法 | |
| CN103829040A (zh) | 一种以陈香茶及枯草芽孢杆菌复合发酵豆粕的方法与应用 | |
| CN109452554A (zh) | 一种婴幼儿营养米粉及其制备方法 | |
| CN115997901A (zh) | 一种提高硒油菜薹中植物活性硒含量的方法及应用 | |
| CN109576202B (zh) | 一种使用中药添加剂提高益生菌活菌数的培育方法 | |
| CN109609430B (zh) | 一种基于中药添加剂促进益生菌生长的谷物培养基 | |
| CN107647273B (zh) | 一种具有发酵稳定性的苞谷酸辣椒制备方法 | |
| CN103937715B (zh) | 含干酪乳杆菌的微生态益生菌制剂及其制备方法 | |
| CN116083296B (zh) | 植物乳杆菌、含有该菌的菌剂及降解呕吐毒素的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190312 |