CN109393528A - 一种花椒萎凋工艺技术 - Google Patents

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何光赞
林仁斌
高胜
黄亮
张云祥
胡光荣
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    • A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
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Abstract

本发明公开了一种花椒萎凋工艺技术，采用常温自然风对花椒进行萎凋处理的工艺为：将采摘的鲜花椒摊放在萎凋机或带孔的平板上，花椒摊放厚度40~80mm，利用风机将常温自然风吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，阴雨天萎凋时间4~6小时，晴天萎凋时间3~4小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动，采用常温干空气对花椒进行萎凋处理的工艺为：花椒摊放厚度50~100mm，利用空气干燥处理系统对空气进行冷干处理或热干处理，将常温干风吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，阴雨天萎凋时间3~4小时，晴天萎凋时间2~3小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动，具有工艺流程简单，花椒保鲜效果好，效率高、生产成本低的特点。

Description

一种花椒萎凋工艺技术
技术领域
本发明涉及一种花椒干燥预处理生产技术，特别是涉及一种花椒萎凋工艺技术。
背景技术
在花椒集中种植地区，每年的花椒成熟期相对集中，需要在短时期内对花椒进行采摘和干燥处理，收获花椒，减少损失，在花椒采摘后，特别是阴雨天，由于花椒表面的露水多，水分含量高，长时间堆放容易发热，花椒表皮颜色发生褐变和腐烂，影响外观和花椒的香气质量，需要对鲜花椒进行及时的去除水分处理，采用萎凋方法去除表面水分，保持颜色鲜艳和内在品质不发生变化是一个有效方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种花椒萎凋工艺技术，它能解决花椒低成本有效去除露水保鲜问题，利用常温自然风或常温干空气对鲜花椒进行吹扫，快速去除花椒表面水分，保持花椒颜色鲜艳，节约能源、节省人工、成本低、操作方便，除水保鲜效果好。
本发明的目的是按如下技术方案实现的：该花椒萎凋工艺技术采用的风介质分为常温自然风和干燥后的常温干空气两种，两种风进行萎凋处理的工艺步骤不同。
所述采用常温自然风对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在萎凋机或带孔的平板上，花椒摊放厚度40~80mm，利用鼓风机将常温自然风吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，萎凋处理过程中，吹风在一个密闭空间进行，对所有花椒吹风要均匀，如果是阴雨天操作，萎凋时间4~6小时，如果是晴天操作，萎凋时间3~4小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动。
所述采用常温干空气对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在萎凋机或带孔的平板上，花椒摊放厚度50~100mm，利用空气干燥处理系统对空气进行冷干处理或热干处理，得到干空气，空气湿度小于30%，干空气的温度调为常温，采用鼓风机将常温干空气吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，萎凋处理过程中，吹风在一个密闭空间进行，对所有花椒吹风要均匀，如果是阴雨天操作，萎凋时间3~4小时，如果是晴天操作，萎凋时间2~3小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动。
由于采用了上述技术方案，花椒萎凋工艺技术具有工艺流程简单，花椒除水保鲜效果好，效率高、生产成本低的特点。
具体实施方式
花椒萎凋工艺技术采用的风介质分为常温自然风和干燥后的常温干空气两种，两种风进行萎凋处理的工艺步骤不同。
实施方案一：所述采用常温自然风对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在循环式的萎凋机的网带上，分为多层网带，萎凋机带动花椒作循环运动，对花椒进行翻动，花椒摊放厚度80mm，利用鼓风机将常温自然风吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，调整网带运行速度，如果是阴雨天操作，萎凋时间6小时，如果是晴天操作，萎凋时间4小时。
实施方案二：所述采用常温干空气对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在循环式的萎凋机的网带上，分为多层网带，萎凋机带动花椒作循环运动，对花椒进行翻动，花椒摊放厚度100mm，利用空气干燥处理系统对空气进行冷干处理或热干处理，得到干空气，利用高温系统，干空气的温度调为常温，空气湿度控制在15~20%，采用鼓风机将干空气吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，调整网带运行速度，如果是阴雨天操作，萎凋时间4小时，如果是晴天操作，萎凋时间3小时。
实施方案三：在一个由钢丝网作的箱式萎凋装置上，箱式萎凋装置做成密闭式的，在箱式萎凋装置内设备有钢丝网平台，在钢丝网平台的底部有密封的通风腔，连接鼓风机，在钢丝网平台的顶部做有排出水分的管道，钢丝网平台上方有门，便于花椒的进出，在钢丝网平台上摊放鲜花椒，如果使用常温自然风进行萎凋，鲜花椒摊放厚度为60mm，晴天工作，萎凋处理时间3.5~4小时，阴雨天工作，萎凋处理时间5.5~6小时，如果使用常温干空气进行萎凋，空气湿度控制在15~20%，鲜花椒摊放厚度为80mm，晴天工作，萎凋处理时间2.5~3小时，阴雨天工作，萎凋处理时间3~3.5小时，在萎凋过程中每隔20~30分钟对花椒进行一次翻动。
实施方案四：在一个敞开式的钢丝网平台上摊放鲜花椒，在底部用风吹，如果使用常温自然风进行萎凋，鲜花椒摊放厚度为40mm，晴天工作，萎凋处理时间4小时，阴雨天工作，萎凋处理时间6小时，如果使用常温干空气进行萎凋，空气湿度控制在15~20%，鲜花椒摊放厚度为50mm，晴天工作，萎凋处理时间3小时，阴雨天工作，萎凋处理时间4小时，在萎凋过程中每隔20~30分钟对花椒进行一次翻动。
以上所述为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改等同替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种花椒萎凋工艺技术，该花椒萎凋工艺技术采用的风介质分为常温自然风和干燥后的常温干空气两种，其特征是：采用常温自然风对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在萎凋机或带孔的平板上，花椒摊放厚度40~80mm，利用鼓风机将常温自然风吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，萎凋处理过程中，吹风在一个密闭空间进行，对所有花椒吹风要均匀，如果是阴雨天操作，萎凋时间4~6小时，如果是晴天操作，萎凋时间3~4小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动，采用常温干空气对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：采用常温干空气对花椒进行萎凋处理的工艺步骤为：将采摘的鲜花椒摊放在萎凋机或带孔的平板上，花椒摊放厚度50~100mm，利用空气干燥处理系统对空气进行冷干处理或热干处理，得到干空气，空气湿度小于30%，干空气的温度调为常温，采用鼓风机将常温干空气吹到鲜花椒上对花椒进行萎凋处理，去除表面水分，萎凋处理过程中，吹风在一个密闭空间进行，对所有花椒吹风要均匀，如果是阴雨天操作，萎凋时间3~4小时，如果是晴天操作，萎凋时间2~3小时，在萎凋过程中，对鲜花椒进行翻动。
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Title
萧河龙: "《花椒栽培技术》", 31 July 1990, 科学技术文献出版社重庆分社 *

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