CN109329828A - 一种九滤九炼果膏制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种九滤九炼果膏制备工艺，按照如下工艺制备而成，1)选取水果；2)清洗，然后进行粉碎、压榨；3)将压榨后的得到果汁进行5次过滤；4)将5次过滤后的果汁煮沸，熬煮，用滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣；5)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，用滤勺再次滤出漂浮在水面上的浮渣；6)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，逐步减小火力，提高糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮；7)成品包装。本发明经过9次过滤，经过9段火候的熬煮，使水果中的果肉和杂质全部去除，口感细腻；本发明不添加任何添加剂，纯天然，具有原始水果香味，能够使水果的营养价值和药用价值达到最高，并且保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种九滤九炼果膏制备工艺。
背景技术
为了能够长期保存水果，以及进一步的浓缩发挥出水果的药用价值和营养价值市场上出现大量的水果深加工制品；虽然目前市场上以水果为原料的产品较多，但存在一些缺点：1、添加剂较多，例如：添加香精、大量白糖、大量凝胶等；2、防腐剂使用泛滥，其中部分防腐剂用量不符合国家标准；3、加工工艺导致其营养成分缺失，并未起到发挥出水果的药用价值和营养价值。
随着经济的持续发展、人们生活水平的不断提高，消费者对加工食品的要求逐步转向天然、营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质等特征。因此在这种情况下开发一种既能充分利用天然野生植物资源和农副产品资源又能营养安全的膏状食品是迎合消费者的需求和社会的发展趋势。
因此本领域技术人员能够提供一种依据古法炮制并进行进一步的改进的九滤九炼果膏制备工艺满足当下消费者需求是亟需解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能够将水果进一步的浓缩发挥出水果的药用价值和营养价值的九滤九炼果膏制备工艺
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种九滤九炼果膏制备工艺，按照如下工艺制备而成，
1)选取糖度大于8°Bx的无虫蛀、无腐烂的水果；
2)将选好的水果清洗2～4遍，去除果核和果蒂，然后进行粉碎、压榨；
3)将压榨后的得到果汁进行5次过滤，滤网孔直径逐步缩小；
4)将5次过滤后的果汁按重量比1:2～1:5加入纯净水，并放入锅中煮沸，温度为100～105°，熬煮5～10分钟，用滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣；
5)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，温度为100～105°，熬煮5-10分钟，用滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣；
6)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，保持温度为100～105°，每25～35分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到16～18°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每100～150分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到28～32°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95～99℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到38～42°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90～95℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到48～52°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85～90℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到58～62°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80～85℃，每220～260分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到65～75°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度70～80℃，每280～320分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮。
7)成品包装，采用高温消毒的瓶进行高温无菌灌装。
本发明的有益效果是：本发明可以能够实现对水果的精细加工处理，制作成高营养价值，药用价值的果膏，本发明通过9次精细化过滤和9次逐步降温的浓缩提炼方式对水果果汁进行凝练，不添加任何添加剂，具有天然的水果香气，并且不添加任何防腐剂，为纯天然绿色食品。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步的，所述步骤1)中所述水果为苹果、梨、枇杷、柚子、桑葚、荔枝、桂圆、蜜桔、山楂、醋栗、蓝莓、蔓越莓中的一种。
水果的选择一般选择糖度高的浆果类或者含有果汁多具有一定药用、营养价值的水果；例如：梨，使用梨为原料制作的梨膏具有润肺止咳，生津利咽。用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑。对肺热久嗽伤阴者尤佳。
优选的，所选水果为充分压榨后得到的果汁糖度≥13°Bx的水果。
进一步的，所述步骤2)中采用304不锈钢水果粉碎机将水果粉碎至1～2cm，再使用水果榨汁机进行充分榨汁，水果榨汁后的碎屑含汁量小于5％。304不锈钢水果粉碎机能够保证水果不受污染，水果榨汁机能够保证水果的果汁有效析出。
进一步的，所述步骤3)中5次过滤，滤网孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。
进一步的，所述步骤4)中滤勺孔径为100目。
进一步的，所述步骤5)中再次过滤使用的滤网孔径为150目，滤勺孔径为100目。
进一步的，所述步骤6)中混合物在熬煮过程中采用搅拌器不停搅拌，搅拌器为不锈钢器具。
优选的，所述滤网为经过高温杀菌的1m×1m的纯棉滤布。
优选的，步骤6)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，保持温度为102°，每30分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到17°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每120分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到30°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到40°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到50°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到60°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80℃，每240分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到70°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度75℃，每300分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮。
本发明的有益效果是：
1、本发明将水果极限榨汁全面使用，利用率高，可以最大限度地保持水果的营养物质。
2、本发明经过9次过滤，使水果中的果肉和杂质全部去除，口感细腻，适口性好，消化率高，本发明不添加任何添加剂，纯天然，具有原始水果香味。
3、本发明经过9段火候的熬煮，充分将水分析出，将水果的营养成分浓缩，使水果的营养价值和药用价值达到最高。
4、本发明不添加防腐剂，本发明9段火候熬煮，使果膏糖度增高，并采用无菌灌装，能够保证在不开封常温储藏的情况下12个月不变质；在开封食用开始也可保证6个月内不变质；在敞开罐口自然放置情况下1个月内不变质。
具体实施方式
以下将对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
一种九滤九炼果膏制备工艺，按照如下工艺制备而成，
1)选取糖度大于8°Bx的无虫蛀、无腐烂的梨；
2)将选好的梨清洗4遍，去除果核和果蒂，然后采用304不锈钢水果粉碎机将水果粉碎至2cm，再使用水果榨汁机进行充分榨汁，梨榨汁后的碎屑含汁量小于5％。
3)将压榨后的得到梨汁进行5次过滤，滤网孔直径逐步缩小；其中5次过滤，滤网孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。具体的为取2只食品级塑料桶，分别在离桶底以上15公分处钻孔安装水龙头，将2个桶分别按从高到低梯级摆放，桶与桶的摆放位置和高度以上一个桶的水龙头能自然放果汁到下一个桶里，且上一个桶水龙头的最低点与下一个桶的最高点要保持10cm的高度距离，在一个桶上放置一个直径为80cm的圆形竹漏斗簸箕，在簸箕里放置各一张经过高温杀菌的1m×1m的纯棉滤布，过滤5次，其中5次过滤，滤布孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。通过九滤中的5滤过程能滤掉梨汁中80～90％的果肉。
4)将5次过滤后的梨汁按重量比1:2加入纯净水，并放入锅中煮沸，温度为102°，熬煮10分钟，在此期间使用孔径为100目的滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣，此为第六滤；
5)将滤完浮渣的混合物再次使用的滤布孔径为150目按照步骤3)中方式过滤，此为第七滤，并放入锅中煮沸，温度为102°，熬煮10分钟，在此期间使用孔径为100目的滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣，此为第八滤；
6)将滤完浮渣的混合物再次使用的滤布孔径为150目按照步骤3)中方式过滤，此为第九滤，并放入锅中煮沸，保持温度为102°，每30分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到17°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每120分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到30°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到40°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到50°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到60°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80℃，每240分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到70°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度75℃，每300分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮。步骤6)中混合物在熬煮过程中采用搅拌器不停搅拌。
7)成品包装，采用高温消毒的瓶进行高温无菌灌装。
通过本发明的制备工艺制成的梨膏是纯天然绿色食品，无公害，无任何添加剂，无任何防腐剂，口感细腻绵软；具有润肺止咳，生津利咽。用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑。对肺热久嗽伤阴者尤佳。
通过本发明的制备工艺制成的梨膏保质期在12月至18个月，保质期时间长。
实施例2：
一种九滤九炼果膏制备工艺，按照如下工艺制备而成，
1)选取糖度大于8°Bx的无虫蛀、无腐烂的枇杷；
2)将选好的枇杷清洗4遍，去除果核和果蒂，然后采用304不锈钢水果粉碎机将水果粉碎至2cm，再使用水果榨汁机进行充分榨汁，枇杷榨汁后的碎屑含汁量小于5％。
3)将压榨后的得到枇杷汁进行5次过滤，滤网孔直径逐步缩小；其中5次过滤，滤网孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。具体的为取2只食品级塑料桶，分别在离桶底以上15公分处钻孔安装水龙头，将2个桶分别按从高到低梯级摆放，桶与桶的摆放位置和高度以上一个桶的水龙头能自然放果汁到下一个桶里，且上一个桶水龙头的最低点与下一个桶的最高点要保持8cm的高度距离，在一个桶上放置一个直径为100cm的圆形竹漏斗簸箕，在簸箕里放置各一张经过高温杀菌的1m×1m的纯棉滤布，过滤5次，其中5次过滤，滤布孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。通过九滤中的5滤过程能滤掉枇杷汁中80～90％的果肉。
4)将5次过滤后的枇杷汁按重量比1:3加入纯净水，并放入锅中煮沸，温度为102°，熬煮8分钟，在此期间使用孔径为100目的滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣，此为第六滤；
5)将滤完浮渣的混合物再次使用的滤布孔径为150目按照步骤3)中方式过滤，此为第七滤，并放入锅中煮沸，温度为102°，熬煮8分钟，在此期间使用孔径为100目的滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣，此为第八滤；
6)将滤完浮渣的混合物再次使用的滤布孔径为150目按照步骤3)中方式过滤，此为第九滤，并放入锅中煮沸，保持温度为102°，每30分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到17°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每120分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到30°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到40°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到50°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到60°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80℃，每240分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到70°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度75℃，每300分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮。步骤6)中混合物在熬煮过程中采用搅拌器不停搅拌。
7)成品包装，采用高温消毒的瓶进行高温无菌灌装。
通过本发明的制备工艺制成的枇杷膏是纯天然绿色食品，无公害，无任何添加剂，无任何防腐剂，口感细腻绵软；可为食补，平日保养、调养体质用有助消除疲劳、增进食欲，对容易咳嗽、气管易过敏的人，或是肺不好的老人家都有帮助。
通过本发明的制备工艺制成的枇杷膏保质期在12月至18个月，保质期时间长。
在另一些实施例中，水果为苹果、柚子、桑葚、荔枝、桂圆、蜜桔、山楂、醋栗、蓝莓、蔓越莓中的一种。
本发明将水果极限榨汁全面使用，利用率高，可以最大限度地保持水果的营养物质。
本发明经过9次过滤，使水果中的果肉和杂质全部去除，口感细腻，适口性好，消化率高，本发明不添加任何添加剂，纯天然，具有原始水果香味。
本发明经过9段火候的熬煮，充分将水分析出，将水果的营养成分浓缩，使水果的营养价值和药用价值达到最高。
本发明不添加防腐剂，本发明9段火候熬煮，使果膏糖度增高，并采用无菌灌装，能够保证在不开封常温储藏的情况下12个月不变质；在开封食用开始也可保证6个月内不变质；在敞开罐口自然放置情况下1个月内不变质。
本发明中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，按照如下工艺制备而成，
1)选取糖度大于8°Bx的无虫蛀、无腐烂的水果；
2)将选好的水果清洗2～4遍，去除果核和果蒂，然后进行粉碎、压榨；
3)将压榨后的得到果汁进行5次过滤，滤网孔直径逐步缩小；
4)将5次过滤后的果汁按重量比1:2～1:5加入纯净水，并放入锅中煮沸，温度为100～105°，熬煮5～10分钟，用滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣；
5)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，温度为100～105°，熬煮5-10分钟，用滤勺滤出漂浮在水面上的浮渣；
6)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，保持温度为100～105°，每25～35分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到16～18°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每100～150分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到28～32°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95～99℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到38～42°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90～95℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到48～52°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85～90℃，每160～200分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到58～62°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80～85℃，每220～260分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到65～75°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度70～80℃，每280～320分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮；
7)成品包装，采用高温消毒的瓶进行高温无菌灌装。
2.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤1)中所述水果为苹果、梨、枇杷、柚子、桑葚、荔枝、桂圆、蜜桔、山楂、醋栗、蓝莓、蔓越莓中的一种。
3.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤2)中采用304不锈钢水果粉碎机将水果粉碎至1～2cm，再使用水果榨汁机进行充分榨汁，水果榨汁后的碎屑含汁量小于5％。
4.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤3)中5次过滤，滤网孔径依次为200目、150目、120目、100目、80目。
5.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤4)中滤勺孔径为100目。
6.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤5)中再次过滤使用的滤网孔径为150目，滤勺孔径为100目。
7.根据权利要求1所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述步骤6)中混合物在熬煮过程中采用搅拌器不停搅拌。
8.根据权利要求1-7任一项所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，所述滤网为经过高温杀菌的1m×1m的纯棉滤布。
9.根据权利要求1-7任一项所述一种九滤九炼果膏制备工艺，其特征在于，步骤6)将滤完浮渣的混合物再次过滤，并放入锅中煮沸，保持温度为102°，每30分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到17°Bx时，减小火力，使混合物保持温度100℃，每120分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到30°Bx时，再次减少火力，使混合物保持温度95℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到40°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度90℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到50°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度85℃，每180分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到60°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度80℃，每240分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到70°Bx时，再次减小火力，使混合物保持温度75℃，每300分钟使用糖度仪测量混合物糖度，当糖度达到大于等于75°Bx时结束熬煮。
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