CN1093241A

CN1093241A - 碘强化酱油

Info

Publication number: CN1093241A
Application number: CN94101471A
Authority: CN
Inventors: 张国文; 徐肇萍; 刘子龙; 冯俊海
Original assignee: Beijing City No7 Brewery
Current assignee: Beijing City No7 Brewery
Priority date: 1994-03-02
Filing date: 1994-03-02
Publication date: 1994-10-12

Abstract

本发明碘强化酱油属调味品技术领域。解决了碘与酱油相亲而紧密结合、碘强化分布均匀、碘成分不挥发等技术问题。技术特征是：豆粕、小麦、麸皮原料经粉碎、润水、蒸料、制曲、发酵、淋油、化验并配兑、灭菌、降温后，以碘化钾、水经搅拌、溶解予以碘强化，再经搅拌后进行灌装、密封、贴标而制做出碘强化酱油成品。用于防治甲状腺肿大病。可在调味品生产中推广应用。

Description

本发明碘强化酱油属于调味品技术领域。

本发明是在审查、分析普通酱油生产、加碘食盐生产等背景技术基础上而研制成功的。根据有关资料统计，全国有四亿人因缺碘而不同程度地患有甲状腺肿大，尤其在申请人所处的北京长辛店地区、临近的房山地区、以及延庆、怀柔、密云、平谷等地区，其症状更为突出。目前，虽有加碘食盐，但因其在加碘生产过程中，未能解决碘挥发技术问题，从而没能起到应有的作用。申请人就是针对这些问题，从保证人民身体健康出发，认真审查、分析上述背景技术基础上，研制成功了碘强化酱油。

本发明的目的在于：（1），研制出广大人民群众一日三餐必需的碘强化酱油调味品新产品;使缺碘地区的广大人群通过一日三餐，能够经常连续不断地均匀获得补碘;以达到治疗和防治因缺碘而造成甲状腺肿大病的目的，保证人民身体健康。（2），解决碘强化酱油在加工生产过程中的碘成份不挥发、碘强化分佈均匀、碘与酱油相亲而紧密结合等技术问题，以起到碘强化酱油应起的作用。（3），使碘强化酱油与普通酱油一样，食用方便、简单易行，不给消费者增加任何麻烦，符合消费者的日常饮食习惯。本发明达到了予期目的。

本发明碘强化酱油的技术方案如下：

说明书附图是本发明碘强化酱油的生产加工工艺流程示意图。下面结合说明书附图进行详细描述。

本发明碘强化酱油属于调味品技术领域。本发明碘强化酱油以百分之四十的豆粕、百分之二十的小麦、百分之四十的麸皮为原料。原料经粉碎、润水、蒸料、制曲、发酵、淋油（淋酱油）、化验并配兑、灭菌后;在灌装、密封、贴标、制做成碘强化酱油成品前;其特征在于：

（1），需要降温工序，所降的温度要控制在40℃至50℃之间;

（2），以分析纯的碘化钾，经加水、搅拌，并使之溶解后，对酱油进行碘强化，其碘化钾的数量根据消费地区人群平均缺碘量而确定，不同地区人群的平均缺碘量不同，而碘化钾的数量确定也随之相应不同;

（3），在碘强化过程中，需要在密封、并能够形成气液旋涡的条件下进行搅拌。

凡属调味品技术领域的技术人员，按照说明书的描述和说明书附图的示意，均能理解、实施本发明，并能达到本发明的予期目的。

本发明碘强化酱油的食用是极方便的，它与普通酱油一样，既可作凉拌菜食用，又可以炒菜食用，既可作红烧类菜肴食用，又可为蒸煮类菜肴食用;普通酱油可怎样食用，它便可以怎样食用。

本发明碘强化酱油与背景技术相比所具有的有益效果是：（1），碘强化酱油无论是在生产加工过程中，还是在制做成碘强化酱油成品后，其碘与酱油相亲而能紧密结合为一体、而且碘强化分佈均匀、碘成份不挥发，使碘成份发挥应有的作用。（2），研制出了碘强化酱油调味品新产品。（3），可在一日三餐中获得碘成份，以达到治疗和防治因缺碘造成甲状腺肿大病的目的。（4），加工制做易于掌握，凡属调味品技术领域的技术人员均可实施。（5），食用方便。

申请人按照说明书的描述和说明书附图所示意的要求，进行了多次的重复性试验，均制做出了符合要求的碘强化酱油成品，达到了予期目的。因此，可在调味品厂广泛推广应用。

Claims

1、一种碘强化酱油，以百分之四十的豆粕、百分之二十的小麦、百分之四十的麸皮为原料，原料经粉碎、润水、蒸料、制曲、发酵、淋油、化验并配兑、灭菌后，在灌装、密封、贴标、制做成碘强化酱油成品前，其特征在于：

(1)需要降温工序，所降的温度要控制在40℃至50℃之间；

(2)以分析纯的医用碘化钾，经加水、搅拌，并使之溶解后，对酱油进行碘强化，其碘化钾的数量根据消费地区人群平均缺碘量而确定，不同地区人群的平均缺碘量不同，而碘化钾的数量确定也随之相应不同；

(3)在碘强化过程中，需要在密闭、并能够形成气液旋涡的条件下进行搅拌。