CN109321142A - 一种鱼皮明胶的制备方法及产品 - Google Patents

一种鱼皮明胶的制备方法及产品 Download PDF

Info

Publication number
CN109321142A
CN109321142A CN201811457417.5A CN201811457417A CN109321142A CN 109321142 A CN109321142 A CN 109321142A CN 201811457417 A CN201811457417 A CN 201811457417A CN 109321142 A CN109321142 A CN 109321142A
Authority
CN
China
Prior art keywords
skin
fish
glue
treated
gelatin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201811457417.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN109321142B (zh
Inventor
张宇昊
刘廷薇
马良
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Southwest University
Original Assignee
Southwest University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Southwest University filed Critical Southwest University
Priority to CN201811457417.5A priority Critical patent/CN109321142B/zh
Publication of CN109321142A publication Critical patent/CN109321142A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN109321142B publication Critical patent/CN109321142B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • C09H—PREPARATION OF GLUE OR GELATINE
    • C09H3/00—Isolation of glue or gelatine from raw materials, e.g. by extracting, by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/06—Gelatine
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • C09H—PREPARATION OF GLUE OR GELATINE
    • C09H1/00—Pretreatment of collagen-containing raw materials for the manufacture of glue

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)

Abstract

本发明涉及一种鱼皮明胶的制备方法及产品，属于生物提取技术领域，该方法包括前处理、脱脂、清洗沥干、微波预处理、液氮速冻、快速解冻、提胶、过滤和干燥九个工序，该方法中将微波预处理和液氮快速冻融相结合诱导鱼皮明胶化后，使鱼皮原料明胶化后，仅通过水解冻，就可用热水提胶。相比于传统酸法、碱法工艺，该方法未用任何酸碱处理，对环境的污染程度几乎为零，将大大降低明胶生产的环境压力，且该方法工艺简单，易操作，对设备要求不高，适合工业化生产。通过该方法生产的鱼皮明胶为淡黄色透明片状物，明胶得率高达16‑18％(g/g湿基原料)，且理化性质均达到GB 6783‑2013《食品添加剂明胶》的标准。

Description

一种鱼皮明胶的制备方法及产品
技术领域
本发明属于生物提取技术领域，具体涉及一种鱼皮明胶的制备方法及产品。
背景技术
生产明胶的原料经过预处理明胶化后，才能达到提胶的要求。胶原明胶化的作用是破坏维系和稳定胶原高级结构的非共价键和共价交联，松散胶原的三螺旋结构、破坏非螺旋结晶区，以利于提胶过程中亚基分子的释放，后续的提胶过程就是通过热处理进一步破坏氢键等非共价键和一些共价键，使胶原三螺旋结构解体，亚基分子充分分散进入溶液，再通过干燥得到明胶。制备明胶时，胶原明胶化过程中需要避免亚基过度降解而影响明胶的凝胶强度、黏度、胶凝/溶化温度等理化性能。因此，在胶原明胶化过程中应尽量只破坏维持胶原稳定的非共价键平衡，以保持亚基组分的完整性。
目前，根据明胶化的方法不同，国内外制备明胶的方法主要为酸法、碱法和酶法。其中，酸法处理具有周期短，产率大等优点，一般采用的酸为无机酸，如盐酸、硫酸、磷酸等；有机酸，如醋酸等，适用于交联度低的皮胶原等。碱法处理是指用石灰乳或碱性溶液浸泡原料的方法，普遍应用于明胶生产，其具有生产明胶质量高的优点，但存在耗时长、生产效率低的缺点，一般适用于交联度较高的骨胶原等。酸法处理和碱法处理虽然工艺简单，但都容易对环境造成污染。此外，过度的酸碱作用还会导致胶原分子共价键的非正常断裂，破坏胶原亚基的完整性，进而影响成品明胶的品质。酶法是指用酶作用使胶原溶解并经热变性而转化为明胶的方法，相对于传统的化学方法，酶法具有生产周期短、产率高、纯度高、相对分子量分布窄、能耗和环境污染小等优点，但该工艺需要多步分离提取处理、步骤繁琐且生物酶作为耗材，生产成本过高。
目前，明胶的主要来源还是哺乳动物，如猪皮、牛皮和牛骨等，但该来源的明胶面临着牛海绵状脑病(BSE)，口蹄疫(FMD)以及宗教信仰的问题，因此，急需一种能够克服明胶生产过程中生产效率低、酸碱污染严重，以及哺乳动物明胶所面临的疾病和宗教信仰等问题的明胶生产方法。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种鱼皮明胶的制备方法；目的之二在于提供一种鱼皮明胶。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种鱼皮明胶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)前处理：将鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，备用；
(2)脱脂：将经步骤(1)处理后的鱼皮进行脱脂处理；
(3)清洗沥干：将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗沥干；
(4)微波预处理：按料液比1:3-1:6将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为55-60℃、微波功率为350-400W的条件下微波处理10-20min；所述料液比的单位为g:mL；
(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至所述鱼皮完全冻结；
(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入水中至所述鱼皮完全散开；
(7)提胶：按料液比1:3-1:6将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为55-60℃下提胶4-6h，获得胶液；所述料液比的单位为g:mL；
(8)过滤：去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮及不溶性物质；
(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液进行干燥处理，即可。
优选的，步骤(1)中，所述鱼皮经刮除表皮脂肪后被剪成4×4mm的小块。
优选的，步骤(2)中，所述脱脂具体为：按料液比1:2-1:3将经步骤(1)处理后的鱼皮加入质量分数为0.75-1.25％的十二烷基苯磺酸钠水溶液中，在温度为25-30℃、超声功率为120-260W的条件下超声1.5-2h。
优选的，步骤(3)中，所述清洗沥干具体为：以去离子水将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗至完全去除所述鱼皮上残留的十二烷基苯磺酸钠。
优选的，步骤(4)中，所述料液比为1:6，温度为55℃，微波功率为350W，微波处理15min。
优选的，步骤(6)中，所述快速解冻具体为：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入30℃的水中5min。
优选的，步骤(7)中，所述料液比为1:6，温度为55℃，提胶4h。
优选的，步骤(8)中，所述过滤具体为：先以纱布过滤去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮，再通过抽滤去除步骤(7)中获得的胶液中的不溶性物质。
优选的，步骤(9)中，所述干燥具体为：将经步骤(8)处理后的胶液在50℃干燥24h。
2、由所述的方法制备的鱼皮明胶。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种鱼皮明胶的制备方法及产品，该方法中将微波预处理和液氮快速冻融相结合，使鱼皮原料明胶化后，仅通过水快速解冻，就可用热水提胶。相比于传统酸法、碱法工艺，该方法未用任何酸碱处理，对环境的污染程度几乎为零，将大大降低明胶生产的环境压力。其中，微波是频率在300MHz到300GHz的电磁波，它通过物料吸收微波能，并将其转化为热能来实现加热。水作为本发明的溶剂，具有极性，在高频振荡电场的作用下，这些永久极化的水分子在电场方向上重新调整，每秒一百万次，产生分子内部摩擦从而产生体积加热，可以瞬间加热物料从而短时间内将复杂成分保留完整而提取出来。冻融可以破坏蛋白质疏水相互作用和氢键，从而打破非共价键的平衡。微波和液氮加水冻融的结合可以达到使胶原蛋白明胶化的效果。该方法工艺简单，易操作，对设备要求不高，适合工业化生产。通过本发明中的方法生产的鱼皮明胶为淡黄色透明片状物，明胶得率高达16-18％(g/g湿基原料)，且理化性质均达到GB 6783-2013《食品添加剂明胶》的标准。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
制备鱼皮明胶
(1)前处理：将25g鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，然后剪成4×4mm的小块，备用；
(2)脱脂：按料液比1:2将经步骤(1)处理后的鱼皮加入质量分数为0.75％的十二烷基苯磺酸钠水溶液中，在温度为25℃、超声功率为120W的条件下超声1.5h，料液比的单位为g:mL；
(3)清洗沥干：以去离子水将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗至完全去除该鱼皮上残留的十二烷基苯磺酸钠；
(4)微波预处理：按料液比1:6将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为55℃、微波功率为350W的条件下微波处理15min，料液比的单位为g:mL；
(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至该鱼皮完全冻结；
(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入30℃的水中5min至该鱼皮完全散开；
(7)提胶：按料液比1:6将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为55℃下提胶4.5h，获得胶液，料液比的单位为g:mL；
(8)过滤：先以纱布过滤去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮，再通过抽滤去除步骤(7)中获得的胶液中的不溶性物质；
(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液在50℃干燥24h，制得4.275g鱼皮明胶。
实施例2
制备鱼皮明胶
(1)前处理：将25g鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，然后剪成4×4mm的小块，备用；
(2)脱脂：按料液比1:3将经步骤(1)处理后的鱼皮加入质量分数为1％的十二烷基苯磺酸钠水溶液中，在温度为30℃、超声功率为180W的条件下超声2h，料液比的单位为g:mL；
(3)清洗沥干：以去离子水将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗至完全去除该鱼皮上残留的十二烷基苯磺酸钠；
(4)微波预处理：按料液比1:3将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为60℃、微波功率为370W的条件下微波处理20min，料液比的单位为g:mL；
(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至该鱼皮完全冻结；
(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入30℃的水中5min至该鱼皮完全散开；
(7)提胶：按料液比1:3将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为60℃下提胶6h，获得胶液，料液比的单位为g:mL；
(8)过滤：先以纱布过滤去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮，再通过抽滤去除步骤(7)中获得的胶液中的不溶性物质；
(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液在50℃干燥24h，制得4.461g鱼皮明胶。
实施例3
制备鱼皮明胶
(1)前处理：将25g鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，然后剪成4×4mm的小块，备用；
(2)脱脂：按料液比1:2.5将经步骤(1)处理后的鱼皮加入质量分数为1.25％的十二烷基苯磺酸钠水溶液中，在温度为28℃、超声功率为260W的条件下超声1.5h，料液比的单位为g:mL；
(3)清洗沥干：以去离子水将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗至完全去除该鱼皮上残留的十二烷基苯磺酸钠；
(4)微波预处理：按料液比1:5将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为57℃、微波功率为400W的条件下微波处理10min，料液比的单位为g:mL；
(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至该鱼皮完全冻结；
(6)水解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入30℃的水中5min至该鱼皮完全散开；
(7)提胶：按料液比1:5将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为57℃下提胶4h，获得胶液，料液比的单位为g:mL；
(8)过滤：先以纱布过滤去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮，再通过抽滤去除步骤(7)中获得的胶液中的不溶性物质；
(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液在50℃干燥24h，制得4.124g鱼皮明胶。
通过公式(Ⅰ)分别计算得出以实施例1、实施例2和实施例3中的方法制备明胶，明胶得率为17.10％(g/g湿基原料)、17.84％(g/g湿基原料)和16.50％(g/g湿基原料)。
测试实施例1、实施例2和实施例3中制备的鱼皮明胶的强度：
取实施例1、实施例2和实施例3中制备的鱼皮明胶，配置为6.67％(w/v)的明胶溶液，在60℃水浴中加热30min，室温放置至溶液冷却成凝胶状，在(10±0.1)℃的恒温循环器中凝冻16-18h，采用TA.XT2i物性测定仪分别测定实施例1、实施例2和实施例3中凝胶强度，测试过程中用SMSP/0.5圆柱型探头以1mm/s的下压速度压入凝胶4mm，得出实施例1、实施例2和实施例3中凝胶强度数值分别为377g，366g和403g。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (10)

1.一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)前处理：将鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，备用；
(2)脱脂：将经步骤(1)处理后的鱼皮进行脱脂处理；
(3)清洗沥干：将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗沥干；
(4)微波预处理：按料液比1:3-1:6将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为55-60℃、微波功率为350-400W的条件下微波处理10-20min；所述料液比的单位为g:mL；
(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至所述鱼皮完全冻结；
(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入水中至所述鱼皮完全散开；
(7)提胶：按料液比1:3-1:6将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为55-60℃下提胶4-6h，获得胶液；所述料液比的单位为g:mL；
(8)过滤：去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮及不溶性物质；
(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液进行干燥处理，即可。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼皮经刮除表皮脂肪后被剪成4×4mm的小块。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述脱脂具体为：按料液比1:2-1:3将经步骤(1)处理后的鱼皮加入质量分数为0.75-1.25％的十二烷基苯磺酸钠水溶液中，在温度为25-30℃、超声功率为120-260W的条件下超声1.5-2h。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述清洗沥干具体为：以去离子水将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗至完全去除所述鱼皮上残留的十二烷基苯磺酸钠。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述料液比为1:6，温度为55℃，微波功率为350W，微波处理15min。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，所述快速解冻具体为：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入30℃的水中5min。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中，所述料液比为1:6，温度为55℃，提胶4h。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(8)中，所述过滤具体为：先以纱布过滤去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮，再通过抽滤去除步骤(7)中获得的胶液中的不溶性物质。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(9)中，所述干燥具体为：将经步骤(8)处理后的胶液在50℃干燥24h。
10.由权利要求1-9任一项所述的方法制备的鱼皮明胶。
CN201811457417.5A 2018-11-30 2018-11-30 一种鱼皮明胶的制备方法及产品 Active CN109321142B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811457417.5A CN109321142B (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种鱼皮明胶的制备方法及产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811457417.5A CN109321142B (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种鱼皮明胶的制备方法及产品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN109321142A true CN109321142A (zh) 2019-02-12
CN109321142B CN109321142B (zh) 2020-05-08

Family

ID=65255992

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811457417.5A Active CN109321142B (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种鱼皮明胶的制备方法及产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109321142B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112790372A (zh) * 2021-02-03 2021-05-14 南昌大学 一种恒温高稳鱼蛋白胶冻的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106433485A (zh) * 2016-09-22 2017-02-22 西南大学 快速冻融制备猪皮明胶的方法
CN108410367A (zh) * 2018-04-12 2018-08-17 浙江海洋大学 一种日本黄姑鱼鱼皮明胶的制备方法
CN108676501A (zh) * 2018-04-12 2018-10-19 浙江海洋大学 一种日本黄姑鱼鱼骨明胶的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106433485A (zh) * 2016-09-22 2017-02-22 西南大学 快速冻融制备猪皮明胶的方法
CN108410367A (zh) * 2018-04-12 2018-08-17 浙江海洋大学 一种日本黄姑鱼鱼皮明胶的制备方法
CN108676501A (zh) * 2018-04-12 2018-10-19 浙江海洋大学 一种日本黄姑鱼鱼骨明胶的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112790372A (zh) * 2021-02-03 2021-05-14 南昌大学 一种恒温高稳鱼蛋白胶冻的制备方法
CN112790372B (zh) * 2021-02-03 2022-04-19 南昌大学 一种恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN109321142B (zh) 2020-05-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101234216B (zh) 适用于生物医用材料的胶原基冷冻凝胶及其制备方法
CN101230088B (zh) 从动物皮或/和腱提取未变性天然胶原蛋白的方法
CN103789381B (zh) 一种鱼胶原蛋白快速提取的方法
CN101805775A (zh) 一种鹿筋胶原蛋白的制备方法
CN103146308B (zh) 一种鱼类明胶高分子材料的制备方法
CN106310352A (zh) 一种抗菌性脱细胞真皮基质敷料的制备方法
Zhang et al. Impact of telopeptides on self-assembly properties of snakehead (Channa argus) skin collagen
CN101434642A (zh) 无变性猪皮不溶性胶原粉的制造方法
CN109321142A (zh) 一种鱼皮明胶的制备方法及产品
CN102671231B (zh) 一种海洋源复合胶原敷料的制备方法
CN106433486B (zh) 一种鲟鱼鱼皮明胶的制备方法
CN108785751A (zh) 鱼鳞胶原蛋白/海藻酸钠复合多孔骨组织工程支架及其制备方法与应用
CN103223193B (zh) 高强度丝素骨修复支架材料的制备方法
CN105348819A (zh) 一种罗非鱼皮胶原蛋白食用膜的制备方法
CN100594798C (zh) 一种利用淡水鱼骨制备明胶的方法
CN104910815B (zh) 一种从兔皮中提取明胶的方法
CN113933118A (zh) 一种鸡骨组织切片的快速制片方法
CN115382023B (zh) 一种可用于低温沉积3d打印的脱细胞基质及其制备方法和应用
CN109295140A (zh) 一种日本黄姑鱼鱼鳔胶原蛋白源二肽基肽酶-iv抑制肽的制备方法
WO2002012408A1 (es) Procedimiento de fabricacion de gelatina de origen marino y producto asi obtenido
CN101632844B (zh) 高强度三维壳聚糖棒材的制备方法
CN109550075A (zh) 一种猪皮脱细胞真皮基质敷料的制备方法
RU2501812C2 (ru) Способ комплексной переработки рыбного сырья для получения гиалуроновой кислоты и коллагена
CN108160043A (zh) 一种抗生物负载型胶原纤维吸附材料的制备方法
CN101601872A (zh) 微波辐射制备高强度三维壳聚糖棒材的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant