CN109287763A - 一种核桃固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明具体涉及一种核桃固体饮料，包括以下组分：核桃粉40‑70份、甜菜汁15‑20份、花生粉4‑8份、香菇粉4‑15份、食用胶1‑4份、甜味剂5‑10份、稳定剂4‑9份、茶粉1‑3份。本发明创造性地融合了多种成分，不仅丰富了口感，还使营养得到了丰富。

Description

一种核桃固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种核桃固体饮料及其制备方法。

技术背景

核桃(Juglansregia)属于胡桃科核桃属，素有木本油料之王之称，位居世界四大干果之首，原产于波斯，其栽培历史超过7000年，是人类最悠久的树生食物来源之一。核桃富含天然抗氧化剂和脂肪酸，对大脑健康发育，尤其是对预防和降低癌症和心脏病风险有显著作用。随着消费者健康意识的提高，对核桃的需求量增大，刺激了全球核桃种植面积增加。核桃树具有顽强的生存能力。悬崖上，石缝内，从北方到南方均可种植。核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

胡桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实富含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

现有市场上的核桃类固体饮料，多存在口感具有苦涩味、不耐泡、香味不足的问题。

针对以上问题，有必要发明一种核桃固体饮料及其制备方法。

发明内容

本申请发明目的是提供一种核桃固体饮料及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现:

一种核桃固体饮料，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉40-70份、甜菜汁15-20份、花生粉4-8份、香菇粉4-15份、食用胶1-4份、甜味剂5-10份、稳定剂4-9份、茶粉1-3份。

本发明一具体实施例中，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉50份、甜菜汁18份、花生粉7份、香菇12份、食用胶2份、甜味剂7份、稳定剂7份、茶粉2份。

本发明一具体实施例中，制备所述核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为45-50℃，冻干时长为20-24h。

本发明一具体实施例中，制备所述花生粉的方法，包括以下内容:将花生炒熟后去皮，粉碎，即得花生粉。

本发明一具体实施例中，本发明所采用的甜菜汁是由甜菜块根，去皮，榨汁，过滤，去除残渣后的汁液，经测定其总糖含量大于14％，是一种天然的甜味剂。

本发明一具体实施例中，制备所述香菇粉的方法，包括以下内容:将香菇粉经真空冻干、粉碎，即得香菇粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为50-60℃，冻干时长为20-24h。

本发明一具体实施例中，所述食用胶为卡拉胶、瓜尔胶、明胶中一种或多种。本发明一具体实施例中，加入有食用胶具有一定的增稠、耐泡效果，且食用胶是一种绿色的食品。

本发明一具体实施例中，所述甜味剂由1-2份果糖和4-7份白砂糖组成；优选的，由1份果糖和5份白砂糖组成。

本发明一具体实施例中，所述稳定剂为β-环糊精。

本发明一具体实施例中，还包括抗坏血酸0.5-1份。

本发明一具体实施方式中，所述沙棘固体饮料的制剂形式为颗粒剂或粉末剂，或者其它现有技术已经公开的制剂形式。

本发明还提供了一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：

(1)取核桃粉、花生粉、香菇粉、茶粉，并加入其质量为4-6倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为50-60℃，压力设置为25-30Mpa，均质30-40min后得到核桃初乳液；

(2)取剩余组分与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80-90℃，压力设置为10-20Mpa，均质10-20min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。

本发明优选茶粉为绿茶粉。

花生，花生蛋白质含量很高，仅次于大豆，每100g花生就含有25～30g蛋白质，花生是高脂肪食物，100g花生含脂肪44.3g，其中多为不饱和脂肪酸。花生含有多种维生素，如维生素a、维生素e、维生素c、维生素b和胡萝卜素，不含胆固醇。另外，花生还含有膳食纤维和钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等微量元素，同时富含近20种氨基酸。每天食用一定量的花生有助于改善居民营养缺乏和营养不良的状态。降低胆固醇：花生所含的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和植物固醇对人体大有益处，均具有抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇降解代谢等作用，从而降低血液中胆固醇含量，阻止动脉粥样硬化。润肤抗衰老：花生含有维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等，常食用可以美容润肤，令人容光焕发，让肌肤富有光泽。提高记忆力：花生富含人体必需的8种氨基酸，常食用能促进人体发育、改善记忆力及提高思维敏捷度。其次，花生所含的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，它们可以延缓大脑衰退、增强记忆力。

甜菜中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。

香菇，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

绿茶粉，含有丰富的维生素C，绿茶中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效，是具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂。其抗氧化指数是混合VE的抗氧化指数的10-20倍，可有效保护肌肤，减少因紫外线及污染而产生的游离自由基，对维持皮肤美白、年轻有珍品级的效果。主要作用有：抗氧化美白皮肤、收缩肌肤养颜润泽、杀菌消炎去除粉刺、改善肤质柔和光滑。天然绿茶粉还具有抗氧化作用，可有效防止食品的氧化变质，能明显延长食品的保质期。

本发明的有益之处在于:

一、本发明创造性地融合了多种成分，不仅丰富了口感，还使营养得到了丰富。

二、本发明成品具有良好的分散性、优良的冲调性和比较耐泡，并且食用方便。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

本发明制备核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为40-50℃，冻干时长为20-24h。采用碳酸氢钠煮制，具有一定去除苦涩味的作用，易于去除种皮。

本发明制备花生粉的方法，包括以下内容:将花生炒熟后，搓去皮，粉碎，即得花生粉，花生粉的粒径控制在D90＝50-200um。

本发明制备甜菜汁是由市售甜菜块根，去皮，榨汁，过滤，去除残渣后的汁液，经测定其总糖含量大于14％，是一种天然的甜味剂。

本发明制备香菇粉的方法，包括以下内容:将香菇粉经真空冻干、粉碎，即得香菇粉，香菇粉的粒径控制在D90＝50-200um；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为50-60℃，冻干时长为20-24h。

本发明所述制粒、干燥喷雾等工艺均为现有的常规工艺，本申请中并没有给出相应的具体方法。

实施例1:

一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：

(1)取核桃粉40份、花生粉4份、香菇粉4份、茶粉1份，并加入其质量为4倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为50℃，压力设置为25Mpa，均质30min后得到核桃初乳液；

(2)取甜菜汁15份、食用胶1份、甜味剂5份、稳定剂4份与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80℃，压力设置为10Mpa，均质10min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。

其中，食用胶为卡拉胶；甜味剂为质量比为1:2的果糖和白砂糖组成；稳定剂为β-环糊精。

制得固体饮料冲饮以后，色泽光亮，气味浓香，口感无苦味浓甜，有丝滑感。

实施例2

一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：

(1)取核桃粉55份、花生粉7份、香菇粉10份、茶粉2份，并加入其质量为5倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为55℃，压力设置为25Mpa，均质30min后得到核桃初乳液；

(2)取甜菜汁20份、食用胶2份、甜味剂7份、稳定剂8份、抗坏血酸0.5份与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80-90℃，压力设置为10-20Mpa，均质10-20min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。

其中，食用胶为明胶；甜味剂为质量比为2:7的果糖和白砂糖组成；稳定剂为β-环糊精。

制得固体饮料冲饮以后，色泽光亮，气味浓香，口感无苦味浓甜，有丝滑感。

实施例3

一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：

(1)取核桃粉60份、花生粉5份、香菇粉12份、茶粉3份，并加入其质量为6倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为60℃，压力设置为25-30Mpa，均质30-40min后得到核桃初乳液；

(2)取甜菜汁15-20份、食用胶1-4份、甜味剂5-10份、稳定剂4-9份、抗坏血酸0.5-1份与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80-90℃，压力设置为10-20Mpa，均质10-20min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。

其中，食用胶为卡拉胶；甜味剂为质量比为1:5的果糖和白砂糖组成；稳定剂为β-环糊精。

制得固体饮料冲饮以后，色泽光亮，气味浓香，口感无苦味浓甜，有丝滑感。

实施例4

一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：

(1)取核桃粉70份、花生粉8份、香菇粉15份、茶粉3份，并加入其质量为6倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为60℃，压力设置为30Mpa，均质40min后得到核桃初乳液；

(2)取甜菜汁20份、食用胶4份、甜味剂10份、稳定剂9份、抗坏血酸1份与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为90℃，压力设置为20Mpa，均质20min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。

其中，食用胶为卡拉胶和明胶混合物；甜味剂为质量比为1:6的果糖和白砂糖组成；稳定剂为β-环糊精。

制得固体饮料冲饮以后，色泽光亮，气味浓香，口感无苦味浓甜，有丝滑感。

申请人进一步的考察组分对固体饮料产品的影响，以实施例4为基础，仅改变相应组分用量或制备工艺：

实施例5

香菇成分对固体饮料的影响，如表1：

成分组成	影响
		含有香菇	产品有香味
香菇粉的粒径控制在D90＝20um	香味浓，但饮品冲饮较浑浊
		香菇粉的粒径控制在D90＝50um	香味浓，饮品冲饮较澄清
香菇粉的粒径控制在D90＝200um	香味浓，饮品冲饮较澄清
		香菇粉的粒径控制在D90＝300um	香味浓，但饮品冲饮后出现轻微的颗粒漂浮物

研究发现，加入香菇以后不仅使的饮料具有特别的口味，经随机200人调查，仅14人不喜欢含有香菇制得饮品的口味，即本发明产品在市场具有很好的反应，粒径控制在D90＝50-200um，具有香味浓，饮品冲饮较澄清的特点。

实施例6

食用胶对固体饮料的影响，如表2：

组成成分	影响
		无食用胶	冲泡30-60s
实施例4	可持续冲泡3-5min

上表所示，均以15g冲泡在100ml热水中为例，用水晃动冲饮。本发明添加有食用胶以后，冲饮出的饮料香浓，相比无食用胶的情况下，浓度有所降低，但是在口感上下降幅度低，且若饮食快，可冲泡第2杯。

综上所述，本发明制得的核桃固体饮料不仅口感好，而且含有大量人体所需的营养，具有一定的保健作用。该产品天然健康，效果显著，口感好，具有非常广阔的市场前景。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种核桃固体饮料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉40-70份、甜菜汁15-20份、花生粉4-8份、香菇粉4-15份、食用胶1-4份、甜味剂5-10份、稳定剂4-9份、茶粉1-3份。

2.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉50份、甜菜汁18份、花生粉7份、香菇12份、食用胶2份、甜味剂7份、稳定剂7份、茶粉2份。

3.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：制备所述核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为45-50℃，冻干时长为20-24h。

4.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：制备所述香菇粉的方法，包括以下内容:将香菇粉经真空冻干、粉碎，即得香菇粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为50-60℃，冻干时长为20-24h。

5.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：所述食用胶为卡拉胶、瓜尔胶、明胶中一种或多种。

6.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：所述甜味剂由1-2份果糖和4-7份白砂糖组成；优选的，由1份果糖和5份白砂糖组成。

7.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：所述稳定剂为β-环糊精。

8.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：还包括抗坏血酸0.5-1份。

9.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：所述固体饮料的制剂形式为颗粒剂或粉末剂。

10.一种核桃固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下内容：

(1)取核桃粉、花生粉、香菇粉、茶粉，并加入其质量为4-6倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为50-60℃，压力设置为25-30Mpa，均质30-40min后得到核桃初乳液；

(2)取剩余组分与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80-90℃，压力设置为10-20Mpa，均质10-20min后得到核桃混合液；

(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。