CN109123613A - 一种糖尿病人食品添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糖尿病人食品添加剂，通过采用L‑阿拉伯糖、菌菇为原料并进行适合的重量配比，方中，L‑阿拉伯糖通过竞争蔗糖酶抑制人体对蔗糖的吸收；菌菇从增强胰岛细胞分泌胰岛素的能力以及预防和减缓糖尿病并发症两方面起到协同控制血糖效果。最终制备得到的糖尿病人食品添加剂，可以有效控制糖尿病人餐后血糖，替代蔗糖或与蔗糖复配应用于含糖食品中，其控制血糖效果可以达到甚至优于无糖食品控制血糖的效果，本发明极大地扩宽了糖尿病人群可食用产品范围，具有良好的市场推广和应用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种糖尿病人食品添加剂。
背景技术
糖尿病人需少食多餐，加餐多是各类方便携带，能够快速增加饱腹感的零食、点心类产品，但是目前市面上的这类产品大都含有蔗糖，蔗糖是最适合我们味觉的甜味剂，但同时会被人体小肠中的蔗糖酶分解，以葡萄糖和果糖的形式被人体吸收而升高血糖使得糖尿病人望而却步，而糖尿病人专用的产品种类单一，多是一些高纤维粗粮类无糖制品，口感粗糙，味如嚼蜡，因此，如何打破糖尿病人传统的饮食禁忌，使糖尿病人也能健康的吃上含糖食品，是一个值得研究的课题。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种糖尿病人食品添加剂，可以替代蔗糖或与蔗糖复配制备各种适合糖尿病人的含糖食品，在提高其口感的同时，其控制血糖效果可以达到甚至优于无糖食品控制血糖的效果。
本发明的技术方案为：
一种糖尿病人食品添加剂的原料组分包括：
L-阿拉伯糖0.5-50重量份、菌菇1-50重量份。
所述菌菇为香菇、木耳、草菇、猴头菇、银耳、金针菇、平菇、竹荪、茶树菇、袖珍菇、舞茸中的任意一种或多种的混合物。
所述菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照2-4:1-3:0.5-1的重量比组成的混合物。
所述菌菇采用如下方法制备得到：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用盐水浸泡，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后于沸水中焯烫，然后离心脱水，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-30～-10℃条件下进行第一次冷冻干燥，粉碎后，得到第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-120～-90℃条件下进行第二次冷冻干燥，粉碎后，得到第二粉末，即所述菌菇。
步骤(1)中，所述盐水的质量浓度为1.5-2％，所述盐水浸泡的时间为6-8min；
步骤(1)中，所述焯烫的时间为150-180s；
步骤(1)中，所述离心脱水的转速为3500-5000rpm，所述离心脱水的时间为20-30min。
步骤(2)中，所述第一次冷冻干燥的时间为30-50min；所述第一粉末的粒径为50-100目。
步骤(3)中，所述第二次冷冻干燥的时间为0.5-2h；所述第二粉末的粒径为40-60μm。
原料组分还包括豆类3-6重量份、水果粉2-8重量份。
所述豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照2-6:1-5:0.5-2的重量比组成的混合物。
所述水果粉为橘子粉、苹果粉、梨粉、香蕉粉、芒果粉、葡萄粉、草莓粉、菠萝粉中的任意一种。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述的糖尿病人食品添加剂，通过采用L-阿拉伯糖、菌菇为原料并进行适合的重量配比，方中，L-阿拉伯糖具有蔗糖50％的甜度但本身不被人体吸收，因此可以替代蔗糖且不会引起血糖升高，另外，由于L-阿拉伯糖与蔗糖酶的亲和性远远大于蔗糖与蔗糖酶的亲和性，因此，将其与蔗糖复配，则L-阿拉伯糖可以通过与蔗糖竞争蔗糖酶而抑制人体对蔗糖的吸收，人体对蔗糖吸收量越小，血糖上升越低，从而达到控制血糖的效果；菌菇中的多糖组分不仅可以增加胰岛素的敏感性，且具有抗氧化，降低血清胆固醇和甘油三酯的作用，即菌菇从增强胰岛细胞分泌胰岛素的能力以及预防和减缓糖尿病并发症两方面起到协同控制血糖效果。最终制备得到的糖尿病人食品添加剂，可以有效控制糖尿病人餐后血糖，替代蔗糖或与蔗糖复配应用于含糖食品中，其控制血糖效果可以达到甚至优于无糖食品控制血糖的效果，本发明极大地扩宽了糖尿病人群可食用产品范围，具有良好的市场推广和应用价值。
2、本发明所述菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照2-4:1-3:0.5-1的重量比组成的混合物，这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只采用金针菇、草菇、舞茸中的任意一种时，控制血糖效果仍不是太理想，进一步本申请发明人经过大量创造性劳动发现，只有将金针菇、草菇、舞茸按照特定重量比混合制成混合物时，控制血糖效果明显。
3、本发明的原料组分还包括豆类和水果粉，这是因为豆类中的膳食纤维和大豆异黄酮不仅可以增加胰岛素的敏感性，且具有抗氧化，降低血清胆固醇和甘油三酯的作用，即豆类从增强胰岛细胞分泌胰岛素的能力以及预防和减缓糖尿病并发症这两方面起到协同控制血糖效果；而水果粉的加入既可以为糖尿病患者提供因饮食禁忌缺失的各种维生素，又因为L-阿拉伯糖竞争蔗糖酶的作用不至于引起血糖的升高，同时可以为产品带来更好的味觉体验。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。
以下实施例中，1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖0.5重量份、菌菇1重量份。其中，菌菇为香菇、木耳和猴头菇按照3:2:1的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将香菇、木耳和猴头菇用1.5％的盐水浸泡8min，洗净后切丁，得到香菇丁、木耳丁和猴头菇丁，将所述香菇丁、木耳丁和猴头菇丁混合后在沸水中焯烫150s，然后经3500rpm离心脱水30min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-10℃条件下冷冻干燥50min，粉碎后，得到粒径为100目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-90℃条件下冷冻干燥2h，粉碎后，得到粒径为60μm的第二粉末，即所述菌菇。
实施例2
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖0.5重量份、菌菇1重量份、豆类3重量份、橘子粉2重量份。其中，菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照2:1:0.5的重量比组成的混合物；豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照2:1:0.5的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用1.5％的盐水浸泡8min，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后在沸水中焯烫150s，然后经3500rpm离心脱水30min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-10℃条件下冷冻干燥50min，粉碎后，得到粒径为100目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-90℃条件下冷冻干燥2h，粉碎后，得到粒径为60μm的第二粉末，即所述菌菇。
实施例3
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖50重量份、菌菇50重量份、豆类6重量份、苹果粉8重量份。其中，菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照4:3:1的重量比组成的混合物；豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照6:5:2的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用2％的盐水浸泡6min，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后在沸水中焯烫180s，然后经5000rpm离心脱水20min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-30℃条件下冷冻干燥30min，粉碎后，得到粒径为50目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-120℃条件下冷冻干燥0.5h，粉碎后，得到粒径为40μm的第二粉末，即所述菌菇。
实施例4
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖6重量份、菌菇4重量份、豆类4重量份、香蕉粉4重量份。其中，菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照3:2:0.8的重量比组成的混合物；豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照4:3:1的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用2％的盐水浸泡6min，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后在沸水中焯烫160s，然后经5000rpm离心脱水25min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-15℃条件下冷冻干燥35min，粉碎后，得到粒径为60目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-100℃条件下冷冻干燥1h，粉碎后，得到粒径为60μm的第二粉末，即所述菌菇。
实施例5
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖8重量份、菌菇5重量份、豆类5重量份、葡萄粉6重量份。其中，菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照3:2:1的重量比组成的混合物；豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照5:2:1的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用2％的盐水浸泡6min，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后在沸水中焯烫160s，然后经5000rpm离心脱水30min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-30℃条件下冷冻干燥40min，粉碎后，得到粒径为50目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-100℃条件下冷冻干燥2h，粉碎后，得到粒径为50μm的第二粉末，即所述菌菇。
实施例6
本实施例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖8重量份、金针菇粉5重量份、豆类5重量份、葡萄粉6重量份。其中，豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照5:2:1的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述金针菇粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将金针菇用2％的盐水浸泡6min，洗净后切丁，得到金针菇丁，将所述金针菇丁在沸水中焯烫160s，然后经5000rpm离心脱水30min，得到预脱水金针菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水金针菇丁在-30℃条件下冷冻干燥40min，粉碎后，得到粒径为50目的第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-100℃条件下冷冻干燥2h，粉碎后，得到粒径为50μm的第二粉末，即所述金针菇粉。
对比例
本对比例提供一种糖尿病人食品添加剂，原料组分包括：
L-阿拉伯糖8重量份、菌菇5重量份、豆类5重量份、葡萄粉6重量份。其中，菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照3:2:1的重量比组成的混合物；豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照5:2:1的重量比组成的混合物。
进一步，提供一种所述菌菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用2％的盐水浸泡6min，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后在沸水中焯烫160s，然后经5000rpm离心脱水30min，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-100℃条件下冷冻干燥2h，粉碎后，得到粒径为90μm的粉末，即所述菌菇。
实验例
与蔗糖复配的控制血糖效果研究
1、试验材料准备：按常规工艺制作蔗糖含量为5％的A、B、C、D、E、F、G、H八种饼干，其中，A、B、C、D、E、F中分别添加实施例1-6食品添加剂、G中添加对比例食品添加剂，H不添加本发明食品添加剂，另选取市售糖尿病人无糖饼干编号为I。
2、试验对象：选择病史、病情、年龄、性别及原治疗方法相当的糖尿病患者540例为系统临时观察，随机分为9组。每组60例，其中，试验组1：男37例，女23例，平均年龄46.7岁，糖尿病病程3～10年；试验组2：男29例，女31例，平均年龄52.3岁，糖尿病病程2.5～8年；试验组3：男42例，女18例，平均年龄57.6岁，糖尿病病程1～13年；试验组4：男33例，女27例，平均年龄49.6岁，糖尿病病程2.5～11年；试验组5：男23例，女37例，平均年龄45.5岁，糖尿病病程4～6年；试验组6：男24例，女36例，平均年龄51.2岁，糖尿病病程1～6年；阳性对照组1：男37例，女23例，平均年龄50.5岁，糖尿病病程2～10年；阳性对照组2：男28例，女32例，平均年龄55.5岁，糖尿病病程3～10年；空白对照组：男34例，女26例，平均年龄61.3岁，糖尿病病程3～10年。以上9组患者年龄、性别、病情经统计学分析均无显著性差异(P＞0.05)，因此具有可比性。
3、试验方法：试验组1-6分别于每日早晨空腹食用A-F添加本发明添加剂的饼干，阳性对照组1、阳性对照组2分别于每日早晨空腹食用G饼干和I饼干，空白对照组于每日早晨空腹食用H饼干。每组连续服用7日，记录每次食用前空腹血糖和食用后2h的血糖值。
4、试验结果：见下表
从上表可以看出，食用添加本发明添加剂的含糖饼干，2h后血糖升高率达到甚至低于食用市售无糖饼干的数值，可见通过向常规含糖食品中添加本发明食品添加剂，就可以达到控制糖尿病人餐后血糖的效果，甚至优于市售无糖食品控制血糖的效果；尤其是食用添加本发明实施例5的糖尿病患者在2h后的血糖升高率仅为18.25％，明显优于其他试验组，而食用对比例食品添加剂与市售无糖饼干的控糖效果相当。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种糖尿病人食品添加剂，其特征在于，原料组分包括：
L-阿拉伯糖0.5-50重量份、菌菇1-50重量份。
2.根据权利要求1所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，所述菌菇为香菇、木耳、草菇、猴头菇、银耳、金针菇、平菇、竹荪、茶树菇、袖珍菇、舞茸中的任意一种或多种的混合物。
3.根据权利要求2所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，所述菌菇为金针菇、草菇和舞茸按照2-4:1-3:0.5-1的重量比组成的混合物。
4.根据权利要求3所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，所述菌菇采用如下方法制备得到：
(1)分别将金针菇、草菇和舞茸用盐水浸泡，洗净后切丁，得到金针菇丁、草菇丁和舞茸丁，将所述金针菇丁、草菇丁和舞茸丁混合后于沸水中焯烫，然后离心脱水，得到预脱水混合菌菇丁；
(2)将步骤(1)所述预脱水混合菌菇丁在-30～-10℃条件下进行第一次冷冻干燥，粉碎后，得到第一粉末；
(3)将步骤(2)所述第一粉末在-120～-90℃条件下进行第二次冷冻干燥，粉碎后，得到第二粉末，即所述菌菇。
5.根据权利要求4所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，步骤(1)中，所述盐水的质量浓度为1.5-2％，所述盐水浸泡的时间为6-8min；
步骤(1)中，所述焯烫的时间为150-180s；
步骤(1)中，所述离心脱水的转速为3500-5000rpm，所述离心脱水的时间为20-30min。
6.根据权利要求4所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，步骤(2)中，所述第一次冷冻干燥的时间为30-50min；所述第一粉末的粒径为50-100目。
7.根据权利要求4所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，步骤(3)中，所述第二次冷冻干燥的时间为0.5-2h；所述第二粉末的粒径为40-60μm。
8.根据权利要求1所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，原料组分还包括豆类3-6重量份、水果粉2-8重量份。
9.根据权利要求8所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，所述豆类为黄豆、青豆、蚕豆按照2-6:1-5:0.5-2的重量比组成的混合物。
10.根据权利要求8所述的糖尿病人食品添加剂，其特征在于，所述水果粉为橘子粉、苹果粉、梨粉、香蕉粉、芒果粉、葡萄粉、草莓粉、菠萝粉中的任意一种。
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