CN109115744A - 利用三维荧光光谱技术快速检测食用油掺伪煎炸油的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品检测技术领域，公开了一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪的方法；按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂；取3mL掺伪油放入石英比色皿中，在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试，得到相应的光谱图。将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比，找到各图谱之间的差异，得出结论。本发明根据实际可能的比例将植物油与煎炸油进行掺杂，取3mL掺伪油放入石英比色皿中，在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计中进行测试，最后得到相应的光谱图。本发明建立一种简单、快速且成本低的鉴别食用油掺伪的检测方法。

Description

利用三维荧光光谱技术快速检测食用油掺伪煎炸油的方法
技术领域
本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪的方法。
背景技术
煎炸油是过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛等指标严重超标的伪劣食用油，长期食用不但危害人体健康，甚至还会致癌。一旦煎炸油经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，与好的食用油进行勾兑，就很难通过感官和一些理化指标进行区分。目前，常规的检测方法为：常规油脂理化指标法、电导率测量法和薄层色谱法等。但这些方法都存在一定的缺陷，比如：灵敏度低、耗时长等。因此，寻找快速有效的检测方法是非常有必要的。
近来，三维荧光光谱分析技术因其操作简便、快捷、灵敏度高及选择性好等优点而被广泛应用于食品、环境及生命科学等领域。三维荧光的检测原理是光致发光机理，由于食用油中含有C＝O基团的维生素E、生育三烯酚、色素(如叶绿素、类胡萝卜素等)、脂肪酸等物质具有荧光性。三维荧光光谱由激发光谱和发射光谱构成，在激发波长、发射波长、荧光强度这三个维度上能够同时表现出荧光强度随着激发波长和发射波长的变化趋势。三维荧光光谱相比于二维光谱，记录的荧光信息更完全，能够更加直观全面的反映荧光强度和荧光位置的整体变化。
三维荧光光谱的表示形式有两种：等高线光谱图和等角三维投影图。本研究主要采用等高线光谱图来表示，它是一种平面图形，横轴为发射波长，纵轴表示为激发波长，平面坐标上的各个点表示激发波长和发射波长决定的样品的荧光强度。等高线光谱图通过记录不同激发波长处的荧光光谱，将荧光强度相同的点连接起来，构成平面图形上有相同强度连线而成的同心圆圈。中心最小的圆形闭合圈的位置对应的是立体图的峰顶位置，其中这些闭合圈的疏密程度与立体图的峰的陡缓度有关。等高线图谱是立体图降维的结果，它可以体现样品的微观特征，清晰的表现了细微结构，完整的表达了被测物质的荧光信息，具有指纹特征。
综上所述，现有技术存在的问题是：
目前常规食用油的检测方法比较繁琐，检测速度较慢且成本较高，无法实现对食用油品质进行快速、低成本的检测，无法保证人们的食品安全。
解决上述技术问题的难度和意义：
本发明通过芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油五种植物油的荧光特性作为实验的底物基础，通过掺杂不同比例的煎炸老油来分析其荧光物质的变化。基于不同物质荧光特性的不同，探索一种新的、简单快速且成本低的鉴别食用油掺伪煎炸油的有效方法。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法。
本发明是这样实现的，采用三维荧光光谱技术对常用食用油掺伪煎炸油进行检测的方法，步骤为：
步骤一：根据实际可能的掺伪比例，按10％、30％、50％、70％、90％的比例对花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等植物油分别与煎炸油进行掺杂；
步骤二：分别取3mL纯植物油和掺伪油放入石英比色皿中，对PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计中的三维荧光软件进行设置及检测，发射波长范围设为300～800nm，激发以300nm为起始波长，800nm为终止波长，以20nm为间隔，反复扫描25次，扫描速度设为1500nm/min，得到相应的光谱图。
所述植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件：芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm；玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm，狭缝为3nm。上述激发和发射波长范围均为300～800nm，间隔为20nm，循环次数为25次，扫描速度为1500nm/min。
步骤三：将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行比较，找到各图谱之间的差异，分析具体数据，得出相应的结论，建立一种成本低且快速有效的鉴别食用油掺伪煎炸油的检测方法。具体描述如下：
花生油及其掺伪油：对于花生油的三维荧光等高线图，只有一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长主要出现在320～580nm范围内，发射波长主要出现在360～610nm范围内。当掺杂10％、30％的煎炸油时，激发波长和发射波长范围基本不变；掺杂50％时，激发波长变为340～560nm之间，发射波长移至390～620nm之间；掺杂70％时，激发波长变为340～580nm之间，发射波长范围不变；掺杂90％时，激发波长范围不变，发射波长移至400～630nm之间。
芝麻油及其掺伪油：对于芝麻油的三维荧光等高线图，只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长主要出现在380～620nm范围内，发射波长主要出现在440-650nm范围内。当掺杂10％的煎炸油时，激发波长变为380～640nm之间，发射波长范围不变；掺杂30％时，激发波长变为380～600nm之间，发射波长范围不变；掺杂50％、70％时，激发波长变为360～610nm之间，发射波长移至420-640nm范围内；掺杂90％时，激发波长变为360～600nm范围内，发射波长范围不变。
大豆油及其掺伪油：对于大豆油的三维荧光等高线图，只有一个以370nm为激发中心的等高圈，激发波长主要出现在320～520nm范围内，发射波长主要出现在360～580nm范围内。当掺杂10％的煎炸油时，激发波长移至320～540nm之间，发射波长移至370～590nm之间；掺杂30％时，激发波长移至320～560nm之间，发射波长移至375～600nm之间；掺杂50％时，激发波长移至340～560nm之间，发射波长移至380～600nm之间；掺杂70％时，激发波长移至340～580nm之间，发射波长移至395～620nm之间；掺杂90％时，激发波长移至340～600nm之间，发射波长移至395～630nm之间。
玉米油及其掺伪油：对于玉米油的三维荧光等高线图，只有一个以380nm为激发中心的等高圈，激发波长主要出现在340～480nm范围内，发射波长主要出现在370～570nm范围内。当掺杂10％的煎炸油时，激发波长变为340～500nm之间，发射波长变为360～580nm之间；掺杂30％时，激发波长变为340～540nm之间，发射波长变为380～600nm之间；掺杂50％时，激发波长变为340～560nm之间，发射波长变为390～610nm之间；掺杂70％时，激发波长不变，发射波长变为400～620nm之间；掺杂90％时，激发波长和发射波长不变范围。
菜籽油及其掺伪油：对于菜籽油的三维荧光等高线图，有多个不规则的等高圈，激发波长主要出现在340～700nm范围内，发射波长主要出现在420～700nm范围内。当掺杂10％的煎炸油时，激发波长不变，发射波长变为430～700nm之间；掺杂30％时，激发波长不变，发射波长又变为420～700nm之间；掺杂50％时，激发波长不变，发射波长又变为405～695nm之间；掺杂70％时，等高圈明显变少，激发波长变为350～600nm之间，发射波长变为410～690nm之间；掺杂90％时，等高圈变为一个以440nm为激发中心的等高圈，激发波长变为350～580nm之间，发射波长变为400～620nm之间。
煎炸油：对于煎炸油的三维荧光等高线图，只有一个以440nm为激发中心的等高圈，激发波长变为360～580nm之间，发射波长变为420～620nm之间。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明通过研究常用食用油及其掺杂煎炸油后的掺伪油和煎炸油的三维荧光光谱，比较图谱之间的变化，快速得出结论，建立一种简单快速且成本低的鉴别食用油掺伪的检测方法。
附图说明
图1是本发明实施例提供的利用荧光光谱检测食用油的方法流程图；
图2是本发明实施例提供的花生油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图3是本发明实施例提供的花生油掺杂10％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图4是本发明实施例提供的花生油掺杂30％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图5是本发明实施例提供的花生油掺杂50％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图6是本发明实施例提供的花生油掺杂70％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图7是本发明实施例提供的花生油掺杂90％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图8是本发明实施例提供的芝麻油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图9是本发明实施例提供的芝麻油掺杂10％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图10是本发明实施例提供的芝麻油掺杂30％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图11是本发明实施例提供的芝麻油掺杂50％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图12是本发明实施例提供的芝麻油掺杂70％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图13是本发明实施例提供的芝麻油掺杂90％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图14是本发明实施例提供的大豆油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图15是本发明实施例提供的大豆油掺杂10％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图16是本发明实施例提供的大豆油掺杂30％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图17是本发明实施例提供的大豆油掺杂50％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图18是本发明实施例提供的大豆油掺杂70％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图19是本发明实施例提供的大豆油掺杂90％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图20是本发明实施例提供的玉米油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图21是本发明实施例提供的玉米油掺杂10％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图22是本发明实施例提供的玉米油掺杂30％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图23是本发明实施例提供的玉米油掺杂50％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图24是本发明实施例提供的玉米油掺杂70％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图25是本发明实施例提供的玉米油掺杂90％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图26是本发明实施例提供的菜籽油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图27是本发明实施例提供的菜籽油掺杂10％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图28是本发明实施例提供的菜籽油掺杂30％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图29是本发明实施例提供的菜籽油掺杂50％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图30是本发明实施例提供的菜籽油掺杂70％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图31是本发明实施例提供的菜籽油掺杂90％煎炸油的三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
图32是本发明实施例提供的煎炸油三维荧光等高线光谱图，纵坐标代表激发波长，横坐标代表发射波长，等高线上数值代表荧光强度；
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理做详细描述。
如图1所示，本发明实施例提供的利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法为：
S101：按比例将常用植物油与煎炸油进行掺杂；
S102：取3mL掺伪油放入石英比色皿中，在荧光/磷光/化学发光光度计中进行检测，得到相应的三维荧光光谱图；
S103：比较各图谱之间的差异，得出结论，建立一种成本低且快速有效的鉴别食用油蝉伪的方法。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1：本发明所提供的植物油和煎炸油
植物油分别为：花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油；煎炸油为：经过反复高温使用的食用油。
实施例2：本发明所提供对植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件
植物油及其掺伪油和煎炸油的具体测试条件为：芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm；玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝均为6nm，发射狭缝均为为3nm。上述激发和发射波长范围均为300～800nm，间隔均为20nm，循环次数均为25次，扫描速度为1500nm/min。
实施例3：本发明对各种油检测后的图谱分析
花生油及其掺伪油：从图2中可以看出，对于花生油的等高线图，主要表现为一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长主要集中在380～620nm之间，发射波长主要集中在440-650nm之间，其中最强发射为308。当掺杂10％的煎炸油时，如图3所示，等高线密度、激发波长和发射波长范围基本不变，最强发射强度降为241；掺杂30％时，如图4所示，等高线密度、激发波长和发射波长范围基本不变，其中最强发射为243；掺杂50％时，如图5所示，重叠的等高线变得稀疏，激发中心变为420nm，激发波长变为340～560nm之间，发射波长移至390～620nm之间，强度基本不变；掺杂70％时，如图6所示，重叠的等高线又变得密集，激发中心不变，激发波长变为340～580nm之间，发射波长范围不变，其中最强发射变为163；掺杂90％时，如图7所示，激发中心变为440nm，激发波长范围不变，发射波长移至400～630nm之间，类似于煎炸油的图谱，其中最强发射变为145。
芝麻油及其掺伪油：从图8中可以看出，芝麻油的三维荧光等高线图，只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长主要出现在380～620nm范围内，发射波长主要出现在440-650nm范围内，其中最强发射为390。当掺杂10％的煎炸油时，如图9所示，等高线上边缘开始变密，激发中心没变，激发波长变为380～640nm之间，发射波长范围不变，其中最强发射降为408；掺杂30％时，如图10所示，等高线变的稀疏，主要激发中心没变，但是上边缘开始出现多个小的不规则的等高圈，激发波长变为380～600nm之间，发射波长范围不变，其中最强发射为1004；掺杂50％时，如图11所示，等高线仍然稀疏，激发中心没变，不规则的等高圈消失，激发波长变为360～610nm之间，发射波长移至420～640nm范围内，其中最强发射为664；掺杂70％时，如图12所示，上边缘等高线变得密集，激发中心变为460nm，激发波长和发射波长范围不变，其中最强发射为729；掺杂90％时，如图13所示，上边缘等高线仍然密集，主要激发中心变为450nm，激发波长变为360～600nm范围内，发射波长范围不变，跟煎炸油的图谱有点类似，其中最强发射为914。
大豆油及其掺伪油：从图14中可以看出，大豆油的三维荧光等高线图，主要表现为一个以370nm为激发中心的等高圈，激发波长主要出现在320～520nm范围内，发射波长主要出现在360～580nm范围内，其中最强发射为358。当掺杂10％的煎炸油时，如图15所示，上边缘开始出现不规则的小等高圈，主要激发中心变为380nm，激发波长移至320～540nm之间，发射波长移至370～590nm之间，发射强度降为249；掺杂30％时，如图16所示，等高线变化不大，上边缘仍然有不规则的小等高圈，激发波长移至320～560nm之间，发射波长移至375～600nm之间，其中最强发射为245；掺杂50％时，如图17所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为410nm，激发波长移至340～560nm之间，发射波长移至380～600nm之间，强度降为191；掺杂70％时，如图18所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为430nm，激发波长移至340～580nm之间，发射波长移至395～620nm之间，其中最强发射为148；掺杂90％时，如图19所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为440nm，激发波长移至340～600nm之间，发射波长移至395～630nm之间，类似于煎炸油的图谱，强度不变。
玉米油及其掺伪油：从图20中可以看出，玉米油的三维荧光等高线图，主要表现为一个以380nm为激发中心的等高圈，激发波长主要出现在340～480nm范围内，发射波长主要出现在370～570nm范围内，其中最强发射为658。当掺杂10％的煎炸油时，如图21所示，上边缘开始出现不规则的小等高圈，主要激发中心不变，激发波长变为340～500nm之间，发射波长变为360～580nm之间，发射强度降为475；掺杂30％时，如图22所示，等高线下方变得松散，上边缘仍然有不规则的小等高圈，主要激发中心变为400nm，激发波长变为340～540nm之间，发射波长变为380～600nm之间，其中最强发射为253；掺杂50％时，如图23所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为420nm，激发波长变为340～560nm之间，发射波长变为390～610nm之间，其中最强发射为199；掺杂70％时，如图24所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为430nm，激发波长不变，发射波长变为400～620nm之间，其中最强发射为159；掺杂90％时，如图25所示，上边缘有不规则的小等高圈，主要激发中心变为440nm，激发波长和发射波长不变范围，类似于煎炸油的图谱，其中最强发射为145。
菜籽油及其掺伪油：从图26中可以看出，菜籽油的三维荧光等高线图，有多个不规则的等高圈，激发波长主要出现在340～700nm范围内，发射波长主要出现在420～700nm范围内，其中最强发射为237。当掺杂10％的煎炸油时，如图27所示，仍然有多个不规则的等高圈，激发波长不变，发射波长变为430～700nm之间，其中最强发射为301；掺杂30％时，如图28所示，多个不规则的等高圈仍然存在，激发波长不变，发射波长又变为420～700nm之间，发射最强为313；掺杂50％时，如图29所示，多个不规则的等高圈仍然存在，激发波长不变，发射波长又变为405～695nm之间，其中最强发射为904；掺杂70％时，如图30所示，不规则的等高圈明显变少，激发波长变为350～600nm之间，发射波长变为410～690nm之间，其中最强发射为463；掺杂90％时，如图31所示，等高线变为一个以440nm为主要激发中心的等高圈，激发波长变为350～580nm之间，发射波长变为400～620nm之间，类似于煎炸油的图谱，发射最强为638。
煎炸油：从图32中可以看出，煎炸油的三维荧光等高线图，表现为一个以440nm为主要激发中心的等高圈，激发波长变为360～580nm之间，发射波长变为420～620nm之间，其中最强发射为821。
综上所述，五种植物油和煎炸油的三维荧光图谱各不相同，且差异明显，植物油掺杂煎炸油后的荧光图谱在掺杂比例为10％时起就有明显变化，花生油和玉米油的掺伪油的荧光强度随着掺杂比例的增加逐渐降低，芝麻油和菜籽油的掺伪油没有明显的规律，大豆油的逐渐降低到90％保持不变。以上掺伪油与煎炸油的图谱进行比较，无论是激发还是荧光强度它们之间都有不同程度的区别。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种利用三维荧光光谱技术检测食用油品质的方法，其特征在于，所述食用油掺伪煎炸油的检测方法为：
步骤一：按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂；
步骤二：取3mL掺伪油放入石英比色皿中，在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试，得到相应的光谱图；
步骤三：将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比，找到各图谱之间的差异，得出结论。
2.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法，其特征在于，所述植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件：芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm；玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm，狭缝为3nm；上述激发和发射波长范围均为300～800nm，间隔为20nm，循环次数为25次，扫描速度为1500nm/min。
3.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法，其特征在于，所述步骤二具体包括：
植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件：芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm；玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm，狭缝为3nm；
激发和发射波长范围为300～800nm，间隔为20nm，循环次数为25次，扫描速度为1500nm/min。
4.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法，其特征在于，所述步骤三具体包括：
花生油及其掺伪油：对于花生油的三维荧光等高线图，只有一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长出现在320～580nm，发射波长主要出现在360～610nm内；当掺杂10％、30％的煎炸油时，激发波长和发射波长范围基本不变；掺杂50％时，激发波长变为340～560nm间，发射波长移至390～620nm；掺杂70％时，激发波长变为340～580nm，发射波长范围不变；掺杂90％时，激发波长范围不变，发射波长移至400～630nm；
芝麻油及其掺伪油：对于芝麻油的三维荧光等高线图，只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈，激发波长出现在380～620nm，发射波长主要出现在440-650nm；当掺杂10％的煎炸油时，激发波长变为380～640nm，发射波长范围不变；掺杂30％时，激发波长变为380～600nm，发射波长范围不变；掺杂50％、70％时，激发波长变为360～610nm，发射波长移至420-640nm；掺杂90％时，激发波长变为360～600nm，发射波长范围不变；
大豆油及其掺伪油：对于大豆油的三维荧光等高线图，只有一个以370nm为激发中心的等高圈，激发波长出现在320～520nm，发射波长出现在360～580nm；当掺杂10％的煎炸油时，激发波长移至320～540nm，发射波长移至370～590nm；掺杂30％时，激发波长移至320～560nm，发射波长移至375～600nm；掺杂50％时，激发波长移至340～560nm，发射波长移至380～600nm；掺杂70％时，激发波长移至340～580nm，发射波长移至395～620nm间；掺杂90％时，激发波长移至340～600nm，发射波长移至395～630nm；
玉米油及其掺伪油：对于玉米油的三维荧光等高线图，只有一个以380nm为激发中心的等高圈，激发波长出现在340～480nm，发射波长出现在370～570nm；当掺杂10％的煎炸油时，激发波长变为340～500nm，发射波长变为360～580nm；掺杂30％时，激发波长变为340～540nm，发射波长变为380～600nm；掺杂50％时，激发波长变为340～560nm，发射波长变为390～610nm；掺杂70％时，激发波长不变，发射波长变为400～620nm；掺杂90％时，激发波长和发射波长不变范围；
菜籽油及其掺伪油：对于菜籽油的三维荧光等高线图，有多个不规则的等高圈，激发波长出现在340～700nm，发射波长出现在420～700nm；当掺杂10％的煎炸油时，激发波长不变，发射波长变为430～700nm；掺杂30％时，激发波长不变，发射波长又变为420～700nm；掺杂50％时，激发波长不变，发射波长又变为405～695nm；掺杂70％时，等高圈明显变少，激发波长变为350～600nm，发射波长变为410～690nm；掺杂90％时，等高圈变为一个以440nm为激发中心的等高圈，激发波长变为350～580nm，发射波长变为400～620nm之间；
煎炸油：对于煎炸油的三维荧光等高线图，只有一个以440nm为激发中心的等高圈，激发波长变为360～580nm之间，发射波长变为420～620nm。
5.一种利用权利要求1-4任一项所述的利用三维荧光光谱技术快速鉴定食用油掺伪煎炸油方法的建立。
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