CN109077169A - 降血脂西瓜干的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了降血脂西瓜干的制备工艺，包括：预处理：选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，冷冻后切成片状；冷冻：将冻实的西瓜片置于含有芒果皮提取物与芦荟提取物的添加剂溶液中浸泡后冷冻；烘制；将西瓜干送入预先铺设有垫料的蒸笼上熏蒸；干燥：干燥并经紫外杀菌、金属与微生物检测后即可包装。有益效果为：制备工艺简单易行，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜组织中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，而且二氧化硫残留量较低，西瓜干还具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及西瓜干的制备领域，尤其是涉及一种降血脂西瓜干的制备工艺。
技术背景
血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。一般说来，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。所有的血脂都和蛋白质结合成脂蛋白。而脂蛋白的基本结构是不同含量的甘油三酯为核心，周围包围一层磷脂、胆固醇和蛋白质分子。脂蛋白根据密度分为：乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。其中甘油三酯的主要携带者是乳糜微粒和极低密度脂蛋白，胆固醇的主要携带者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
西瓜是盛夏佳果，清爽解渴，味道甘味多汁，含有大量葡糖糖、苹果酸、果糖、氨基酸、西瓜素及丰富的维生素C 等物质，是一种富有很高的营养、纯净的果品。瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，可起到预防高血压和心脑血管疾病。新鲜的西瓜不易贮藏，用于加工成自然风味西瓜片可实现对西瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供降血脂西瓜干的制备工艺，本制备工艺简单易行，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜组织中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，而且二氧化硫残留量较低，西瓜干还具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
降血脂西瓜干的制备工艺，包括：预处理、冷冻、烘制、干燥，具体包括以下步骤：
预处理：选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，在-35～-50℃冷冻12～24h，然后切成长8～10cm、宽4～5cm、厚1～1.5cm的片状；选择肉质密实的西瓜制备西瓜干在深度冷冻后切片，可以有效防止西瓜汁的外溢，保留西瓜的有效营养成分，同时便于操作；
冷冻：将冻实的西瓜片置于含有0.5～3wt%添加剂的溶液中，浸泡3～4s后取出，然后置于-20～-35℃温度下冷冻8～12h；将冻实的西瓜片从添加剂溶液中取出后，西瓜片表面的添加剂溶液会马上转变为冰层，再置于低温下冷冻，可使冰层冻结牢固，其内含的添加剂物质不会流失，利于完成后续的渗透作用；
烘制：将冷冻完成的西瓜片摆放在不锈钢托盘上，在55～60℃、600～1500Pa条件下烘制，至西瓜片含水量在20～25%即可取出；将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上熏蒸20～25min；添加剂溶液冰层通过渗透作用进入西瓜组织中，其内含物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；将西瓜干烘至含水量较低后进行熏蒸，有利于垫料的调味类物质通过交换作用渗透入西瓜干内部，采用真空、低温烘制工艺，利于保持西瓜干的色泽、形态，减少营养物质流失，同时可起到熟化、灭菌的作用；
干燥：将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从50℃逐渐递增至70℃，压强为0.8～1.0Mpa，时间控制在8～10min；第二温度区的温度从70℃逐渐递减至60℃，压强为0.4～0.5Mpa，时间控制在，15～30min；第三温度区的温度从60℃逐渐递增至65℃，压强为0.6～0.8Mpa，时间控制在15～20 min；烘干至水分含量在10～15％之间即可，自然冷却后置于灭菌室内，紫外杀菌30～45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；终产品西瓜干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的风味西瓜制品。
作为优选，垫料是由以下质量分数的组分组成：芒果10～15%、芒果皮5～8%、香椿叶15～20%、蜜柚肉20～30%、枇杷肉10～15%、鹿茸2～5%、枸杞12～16%、土茯苓5～8%、生紫薯10～30%，总量为100%；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效，通过熏蒸，垫料中各组分的蒸汽产物渗透入西瓜干中，可为西瓜干提供调味与保健的功能，使西瓜干具有降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
作为优选，添加剂中含有下列含量的组分：40～60%芒果皮提取物、20～30%芦荟提取物、5～8%柠檬酸、10～15%苹果酸、2～3% D-异抗坏血酸钠、10～42%氯化钠，总量为100%；添加剂中的芒果皮提取物与芦荟提取物均可以显著提高西瓜干的降血脂、减肥、护肝的功效，氯化钠可以保持西瓜干的色泽与新鲜度，柠檬酸、苹果酸与D-异抗坏血酸钠不仅具有护色、保质的目作用，同时也可避免产品SO2残硫量超标的质量问题。
作为对本发明的进一步改进，芒果皮提取物的制备过程为：取芒果皮于-25～-40℃冰箱冷冻36～48h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过160～180目筛，23～25℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.2～0.25‰丁二酸与0.02～0.025‰1,6-己二醇的75～80wt%乙醇溶液中，浸提35～60min，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03～1.05即得浸膏，干燥并粉碎即得芒果皮提取物；芒果皮提取物中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量，提高其对西瓜干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
作为对本发明的进一步改进，芦荟提取物的制备过程为：：将芦荟药材研磨成160～200目的微小颗粒，置于容器中，按照料液比1:15～18加入去离子水，调节pH为7.2～7.4，加入芦荟药材重量8～12%的复合酶，复合酶为重量比为1:2.5～3.0的胰蛋白酶与木瓜蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量15～17.5‰的戊二醇与2.5～3‰的t-亮氨酸叔丁酯，在42～45℃温度下酶解提取，酶解30～45min后灭酶，酶解液过0.35～0.45μm的滤膜过滤，取滤液干燥后粉碎即得芦荟提取物；芦荟提取物中的芦荟苷具有显著的降低机体脂滴密度和大小的作用，有利于降低血脂水平与脂肪含量，而且其在进入西瓜组织中可以抑制甚至消除过氧化物酶与多酚氧化酶的活性，从而保持西瓜干的色泽，防止其褐化与霉变；以复合蛋白酶可以将芦荟蛋白进行酶解，酶解更彻底，酶解体系中加入特殊配比的戊二醇与t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巯基活性中心，可大大降低酶与底物之间的能量壁垒，增大酶与底物之间的反应活性，提高反应效率，加快酶解反应的进行，降低酶解成本与能量消耗，同时使酶解更加彻底，大大削弱芦荟蛋白对芦荟苷的包覆，加速芦荟苷的释放，极大提高芦荟提取液中芦荟苷的含量与纯度，提高其生物学功效。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）芒果皮提取物的制备过程中，在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；
2）1,6-己二醇还可以扰乱并减低纤维素分子内和分子间形成的氢键，使得糖苷键进行局部的旋转，降低纤维素分子的刚性，方便了水分子与乙醇分子的进入与内含黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的迅速溢出，大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量，提高其对西瓜干降血脂的增益效果；
3）芦荟提取物的制备过程中，酶解体系中加入特殊配比的戊二醇与t-亮氨酸叔丁酯可以大大降低酶与底物之间的能量壁垒，增大酶与底物之间的反应活性，提高反应效率，加快酶解反应的进行，大大削弱芦荟蛋白对芦荟苷的包覆，加速芦荟苷的释放，极大提高芦荟提取液中芦荟苷的含量与纯度，提高其生物学功效；
4）西瓜干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的风味西瓜制品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
降血脂西瓜干的制备工艺，包括以下步骤：
1）选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，在-35℃冷冻12h，然后切成片状；2）将冻实的西瓜片置于含有0.5wt%添加剂的溶液中，浸泡3s后取出，然后置于-20℃温度下冷冻8h；3）将冷冻完成的西瓜片摆放在不锈钢托盘上，在55℃、600Pa条件下烘制，至西瓜片含水量在20%即可取出；将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上熏蒸20min；4）将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备干燥；烘干至水分含量在10％，自然冷却后置于灭菌室内，紫外杀菌30min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装。
终产品西瓜干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的风味西瓜制品。
其中垫料是由以下质量分数的组分组成：芒果10%、芒果皮5%、香椿叶15%、蜜柚肉20%、枇杷肉15%、鹿茸5%、枸杞12%、土茯苓8%、生紫薯10%；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效，通过熏蒸，垫料中各组分的蒸汽产物渗透入西瓜干中，可为西瓜干提供调味与保健的功能，使西瓜干具有降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
添加剂中含有下列含量的组分：60%芒果皮提取物、8%柠檬酸、15%苹果酸、2% D-异抗坏血酸钠、15%氯化钠；添加剂中的芒果皮提取物与芦荟提取物均可以显著提高西瓜干的降血脂、减肥、护肝的功效，氯化钠可以保持西瓜干的色泽与新鲜度，柠檬酸、苹果酸与D-异抗坏血酸钠不仅具有护色、保质的目作用，同时也可避免产品SO2残硫量超标的质量问题。
芒果皮提取物的制备过程为：取芒果皮于-25℃冰箱冷冻36h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过160目筛，23℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.2‰丁二酸与0.02‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中，浸提35min，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03即得浸膏，干燥并粉碎即得芒果皮提取物；芒果皮提取物中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量，提高其对西瓜干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
实施例2：
降血脂西瓜干的制备工艺，包括以下步骤：
S1：选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，在-50℃冷冻24h，然后切成长10cm、宽5cm、厚1.5cm的片状；选择肉质密实的西瓜制备西瓜干在深度冷冻后切片，可以有效防止西瓜汁的外溢，保留西瓜的有效营养成分，同时便于操作；
S2：将冻实的西瓜片置于含有3wt%添加剂的溶液中，浸泡4s后取出，然后置于-35℃温度下冷冻12h；将冻实的西瓜片从添加剂溶液中取出后，西瓜片表面的添加剂溶液会马上转变为冰层，再置于低温下冷冻，可使冰层冻结牢固，其内含的添加剂物质不会流失，利于完成后续的渗透作用；
S3：将冷冻完成的西瓜片摆放在不锈钢托盘上，在60℃、1500Pa条件下烘制，至西瓜片含水量在25%即可取出；将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上熏蒸25min；添加剂溶液冰层通过渗透作用进入西瓜组织中，其内含物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；将西瓜干烘至含水量较低后进行熏蒸，有利于垫料的调味类物质通过交换作用渗透入西瓜干内部，采用真空、低温烘制工艺，利于保持西瓜干的色泽、形态，减少营养物质流失，同时可起到熟化、灭菌的作用；
S4：将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干设备的温度采用3 段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从50℃逐渐递增至70℃，压强为1.0Mpa，时间控制在10min；第二温度区的温度从70℃逐渐递减至60℃，压强为0.5Mpa，时间控制在，30min；第三温度区的温度从60℃逐渐递增至65℃，压强为0.8Mpa，时间控制在20 min；烘干至水分含量在15％即可，自然冷却后置于灭菌室内，紫外杀菌45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；终产品西瓜干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的风味西瓜制品。
其中垫料是由以下质量分数的组分组成：芒果15%、芒果皮5%、香椿叶18%、蜜柚肉20%、枇杷肉10%、鹿茸2%、枸杞15%、土茯苓5%、生紫薯10%；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效，通过熏蒸，垫料中各组分的蒸汽产物渗透入西瓜干中，可为西瓜干提供调味与保健的功能，使西瓜干具有降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
添加剂中含有下列含量的组分：30%芦荟提取物、8%柠檬酸、15%苹果酸、3% D-异抗坏血酸钠、42%氯化钠；添加剂中的芒果皮提取物与芦荟提取物均可以显著提高西瓜干的降血脂、减肥、护肝的功效，氯化钠可以保持西瓜干的色泽与新鲜度，柠檬酸、苹果酸与D-异抗坏血酸钠不仅具有护色、保质的目作用，同时也可避免产品SO2残硫量超标的质量问题。
芦荟提取物的制备过程为：将芦荟药材研磨成200目的微小颗粒，置于容器中，按照料液比1:18加入去离子水，调节pH为7.4，加入芦荟药材重量12%的复合酶，复合酶为重量比为1:3.0的胰蛋白酶与木瓜蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量17.5‰的戊二醇与3‰的t-亮氨酸叔丁酯，在45℃温度下酶解提取，酶解45min后灭酶，酶解液过0.45μm的滤膜过滤，取滤液干燥后粉碎即得芦荟提取物；芦荟提取物中的芦荟苷具有显著的降低机体脂滴密度和大小的作用，有利于降低血脂水平与脂肪含量，而且其在进入西瓜组织中可以抑制甚至消除过氧化物酶与多酚氧化酶的活性，从而保持西瓜干的色泽，防止其褐化与霉变；以复合蛋白酶可以将芦荟蛋白进行酶解，酶解更彻底，酶解体系中加入特殊配比的戊二醇与t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巯基活性中心，可大大降低酶与底物之间的能量壁垒，增大酶与底物之间的反应活性，提高反应效率，加快酶解反应的进行，降低酶解成本与能量消耗，同时使酶解更加彻底，大大削弱芦荟蛋白对芦荟苷的包覆，加速芦荟苷的释放，极大提高芦荟提取液中芦荟苷的含量与纯度，提高其生物学功效。
实施例3：
降血脂西瓜干的制备工艺，包括：预处理、冷冻、烘制、干燥，具体包括以下步骤：
预处理：选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，在-40℃冷冻24h，然后切成长10cm、宽5cm、厚1.5cm的片状；选择肉质密实的西瓜制备西瓜干在深度冷冻后切片，可以有效防止西瓜汁的外溢，保留西瓜的有效营养成分，同时便于操作；
冷冻：将冻实的西瓜片置于含有2wt%添加剂的溶液中，浸泡3s后取出，然后置于-25℃温度下冷冻10h；将冻实的西瓜片从添加剂溶液中取出后，西瓜片表面的添加剂溶液会马上转变为冰层，再置于低温下冷冻，可使冰层冻结牢固，其内含的添加剂物质不会流失，利于完成后续的渗透作用；
烘制：将冷冻完成的西瓜片摆放在不锈钢托盘上，在56℃、1000Pa条件下烘制，至西瓜片含水量在20%即可取出；将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上熏蒸20min；添加剂溶液冰层通过渗透作用进入西瓜组织中，其内含物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；将西瓜干烘至含水量较低后进行熏蒸，有利于垫料的调味类物质通过交换作用渗透入西瓜干内部，采用真空、低温烘制工艺，利于保持西瓜干的色泽、形态，减少营养物质流失，同时可起到熟化、灭菌的作用；
干燥：将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干设备的温度采用3 段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从50℃逐渐递增至70℃，压强为1.0Mpa，时间控制在8min；第二温度区的温度从70℃逐渐递减至60℃，压强为0.5Mpa，时间控制在，20min；第三温度区的温度从60℃逐渐递增至65℃，压强为0.7Mpa，时间控制在15 min；烘干至水分含量在12％，自然冷却后置于灭菌室内，紫外杀菌30～45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；终产品西瓜干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低西瓜干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，西瓜干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的风味西瓜制品。
垫料是由以下质量分数的组分组成：芒果12%、芒果皮8%、香椿叶15%、蜜柚肉25%、枇杷肉10%、鹿茸2%、枸杞13%、土茯苓5%、生紫薯10%；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效，通过熏蒸，垫料中各组分的蒸汽产物渗透入西瓜干中，可为西瓜干提供调味与保健的功能，使西瓜干具有降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
添加剂中含有下列含量的组分：40%芒果皮提取物、25%芦荟提取物、8%柠檬酸、10%苹果酸、2% D-异抗坏血酸钠、15%氯化钠；添加剂中的芒果皮提取物与芦荟提取物均可以显著提高西瓜干的降血脂、减肥、护肝的功效，氯化钠可以保持西瓜干的色泽与新鲜度，柠檬酸、苹果酸与D-异抗坏血酸钠不仅具有护色、保质的目作用，同时也可避免产品SO2残硫量超标的质量问题。
芒果皮提取物的制备过程为：取芒果皮于-30℃冰箱冷冻36h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过160目筛，24℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.2‰丁二酸与0.02‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中，浸提45min，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.04即得浸膏，干燥并粉碎即得芒果皮提取物；芒果皮提取物中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量，提高其对西瓜干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效，从而为西瓜干增添了保健功能，提升了产品附加值。
芦荟提取物的制备过程为：：将芦荟药材研磨成200目的微小颗粒，置于容器中，按照料液比1:17加入去离子水，调节pH为7.3，加入芦荟药材重量10%的复合酶，复合酶为重量比为1:2.5的胰蛋白酶与木瓜蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量17.5‰的戊二醇与3‰的t-亮氨酸叔丁酯，在43℃温度下酶解提取，酶解30min后灭酶，酶解液过0.4μm的滤膜过滤，取滤液干燥后粉碎即得芦荟提取物；芦荟提取物中的芦荟苷具有显著的降低机体脂滴密度和大小的作用，有利于降低血脂水平与脂肪含量，而且其在进入西瓜组织中可以抑制甚至消除过氧化物酶与多酚氧化酶的活性，从而保持西瓜干的色泽，防止其褐化与霉变；以复合蛋白酶可以将芦荟蛋白进行酶解，酶解更彻底，酶解体系中加入特殊配比的戊二醇与t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巯基活性中心，可大大降低酶与底物之间的能量壁垒，增大酶与底物之间的反应活性，提高反应效率，加快酶解反应的进行，降低酶解成本与能量消耗，同时使酶解更加彻底，大大削弱芦荟蛋白对芦荟苷的包覆，加速芦荟苷的释放，极大提高芦荟提取液中芦荟苷的含量与纯度，提高其生物学功效。
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：包括：
预处理：选择成熟、肉质密实的无籽西瓜，洗干净后去皮，冷冻后切成片状；
冷冻：将冻实的西瓜片置于含有芒果皮提取物与芦荟提取物的添加剂溶液中浸泡，取出置于-20～-35℃温度下冷冻；
烘制：将冷冻完成的西瓜片摆放在不锈钢托盘上烘制，至西瓜片含水量在20～25%即可取出；将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上熏蒸；
干燥：将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10～15％之间即可，自然冷却后置于灭菌室内，紫外杀菌经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装。
2. 根据权利要求1所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述冷冻步骤中，添加剂溶液中添加剂的质量分数为0.5～3%，添加剂中含有40～60%芒果皮提取物与20～30%芦荟提取物，还含有5～8%柠檬酸、10～15%苹果酸、2～3% D-异抗坏血酸钠、10～42%氯化钠，总量为100%。
3.根据权利要求1或2所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述冷冻步骤中，芒果皮提取物的制备过程为：取芒果皮冷冻后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过筛，芒果皮粉末置于含有丁二酸与1,6-己二醇的乙醇溶液中浸提，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03～1.05即得浸膏，干燥并粉碎即得芒果皮提取物。
4.根据权利要求3所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述芒果皮提取物的制备过程中，乙醇溶液的质量分数为75～80%，乙醇溶液含有0.2～0.25‰丁二酸与0.02～0.025‰1,6-己二醇。
5.根据权利要求1或2所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述冷冻步骤中，芦荟提取物的制备过程为：将芦荟药材研磨成微小颗粒，置于容器中，加入去离子水，加入芦荟药材重量8～12%的复合酶，再加入戊二醇与t-亮氨酸叔丁酯酶解，酶解液过0.35～0.45μm的滤膜过滤，取滤液干燥后粉碎即得芦荟提取物。
6.根据权利要求5所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述芦荟提取物的制备过程中，复合酶为重量比为1:2.5～3.0的胰蛋白酶与木瓜蛋白酶，戊二醇的添加量为复合蛋白酶重量的15～17.5‰，t-亮氨酸叔丁酯的添加量为复合蛋白酶重量的2.5～3‰。
7.根据权利要求1所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述烘制步骤中，烘制的温度为55～60℃，压强为600～1500Pa。
8.根据权利要求1所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述烘制步骤中，垫料由以下质量分数的组分组成：芒果10～15%、芒果皮5～8%、香椿叶15～20%、蜜柚肉20～30%、枇杷肉10～15%、鹿茸2～5%、枸杞12～16%、土茯苓5～8%、生紫薯10～30%，总量为100%。
9.根据权利要求1所述的降血脂西瓜干的制备工艺，其特征在于：所述干燥步骤中，烘干设备的温度采用3 段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从50℃逐渐递增至70℃，压强为0.8～1.0Mpa，时间控制在8～10min；第二温度区的温度从70℃逐渐递减至60℃，压强为0.4～0.5Mpa，时间控制在，15～30min；第三温度区的温度从60℃逐渐递增至65℃，压强为0.6～0.8Mpa，时间控制在15～20 min。
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| CN108753623A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-11-06 | 兰溪市沉默生物科技有限公司 | 一种小球藻保存方法 |
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