CN108991329A - 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法 - Google Patents

紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108991329A
CN108991329A CN201811022905.3A CN201811022905A CN108991329A CN 108991329 A CN108991329 A CN 108991329A CN 201811022905 A CN201811022905 A CN 201811022905A CN 108991329 A CN108991329 A CN 108991329A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chinese yam
qarnet chinese
qarnet
solid beverage
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201811022905.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN108991329B (zh
Inventor
黄香利
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhimeitang (Hubei) Traditional Chinese Medicine Technology Co.,Ltd.
Original Assignee
Guangxi Nanning Yao Kang Ecological Agriculture Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Nanning Yao Kang Ecological Agriculture Development Co Ltd filed Critical Guangxi Nanning Yao Kang Ecological Agriculture Development Co Ltd
Priority to CN201811022905.3A priority Critical patent/CN108991329B/zh
Publication of CN108991329A publication Critical patent/CN108991329A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN108991329B publication Critical patent/CN108991329B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，包括：步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，得紫玉淮山薄片；步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器口覆膜，一面朝上浸泡，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，得紫玉淮山浆液；步骤四、将紫玉淮山浆液糊化，真空脱气，滚筒干燥，得粉体，改性后的羧化壳聚糖与所述粉体混合，粉碎，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。本发明生产中黏蛋白损失少、能够有效避免酶促褐变，制备的冲剂溶解快、不团聚。

Description

紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法。
背景技术
紫淮山又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫怀山、紫淮山，是薯蓣科薯蓣属参薯种草本蔓生性食用植物的块茎。其肉质柔滑，紫色亮丽，富含多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多酚、胆碱、花色苷等，尤其是含有丰富的花色苷，与市面上常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富。采用紫玉淮山制备固体饮料是紫玉淮山用途的拓展。现阶段紫玉淮山固体饮料粉体溶解性差、黏蛋白损失多、容易酶促褐变。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其生产中黏蛋白损失少、能够有效避免酶促褐变，制备的冲剂溶解快、不团聚。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，包括：
步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，得紫玉淮山薄片；
步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器内搅拌速率为120r/min，容器口覆膜，一面朝上浸泡10min，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡10min，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；
其中，将质量比为3:3:1:1的荷叶、薄荷、蒲公英、丹皮用5倍重量的水，加热浸提，渣液分离，得滤液，将干燥的稻草烧成灰，过筛，得稻草灰，将质量比为1:1:5的甘油糖酯、低聚果糖、磷酸钙分散于2倍重量的水，得分散液，将质量比为10:1:5的滤液、稻草灰、分散液混合，振荡，即得所述保护液；
步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，酶解温度为26℃，酶解时间为1h，pH为5，打浆，均质，得紫玉淮山浆液；
其中，酶解液包括：酶活性20000U/g的果胶甲酯酶、酶活性20000U/g的纤维素酶、酶活性20000U/g的果胶裂解酶、酶活性10000U/g的多聚半乳糖醛酸酶、酶活性10000U/g的内切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的外切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的普鲁兰酶蛋白酶、酶活性10000U/g的葡萄糖氧化酶；
步骤四、将紫玉淮山浆液在85℃糊化30min，在真空度0.1MPa下真空脱气处理30min，滚筒干燥，得粉体，将羧化壳聚糖溶解于乙醇中，通入高压二氧化碳，压力为1MPa，保压12h，泄至常压，加热到90℃至乙醇全部挥发，得改性后的羧化壳聚糖，再与所述粉体以质量比为1:20进行混合，粉碎成40目细粉，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。
优选的是，紫玉淮山薄片的厚度为5mm。
优选的是，步骤四中滚筒干燥的条件为蒸汽压力为0.5MPa、滚筒转速为5r/min。
优选的是，步骤四中羧化壳聚糖的改性是在高压反应釜中进行的。
优选的是，步骤二中渣液分离采用过滤分离。
优选的是，所述高压反应釜为活塞磁搅拌视窗反应釜。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明制备的固体饮料冲剂在冲泡时遇水快速溶解，不易发生团聚，组织状态均匀无颗粒，组织细腻，饮用时无颗粒感、杂质感，口感清新、气味馥郁，本发明的制备方法可以最大程度抑制紫玉淮山褐变，减少黏蛋白损失；
第二、本发明制备的滤液、稻草灰和分散液复配后在紫玉淮山薄片形成保护膜，有效抑制褐变，通过复配的酶解液对紫玉淮山营养片酶解，有效抑制黏蛋白降解，减少黏蛋白的流失，高压二氧化碳浸入羧化壳聚糖，形成粉体的包覆层，二氧化碳气体释放后留下大量空隙，具有大的比表面积，羧化壳聚糖充当输水介质，使产品快速溶解。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实例1>
一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，厚度为5mm，得紫玉淮山薄片；
步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器内搅拌速率为120r/min，容器口覆膜，一面朝上浸泡10min，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡10min，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；
其中，将质量比为3:3:1:1的荷叶、薄荷、蒲公英、丹皮用5倍重量的水，加热浸提，过滤，得滤液，将干燥的稻草烧成灰，过筛，得稻草灰，将质量比为1:1:5的甘油糖酯、低聚果糖、磷酸钙分散于2倍重量的水，得分散液，将质量比为10:1:5的滤液、稻草灰、分散液混合，振荡，即得所述保护液；
步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，酶解温度为26℃，酶解时间为1h，pH为5，打浆，均质，得紫玉淮山浆液；
其中，酶解液包括：酶活性20000U/g的果胶甲酯酶、酶活性20000U/g的纤维素酶、酶活性20000U/g的果胶裂解酶、酶活性10000U/g的多聚半乳糖醛酸酶、酶活性10000U/g的内切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的外切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的普鲁兰酶蛋白酶、酶活性10000U/g的葡萄糖氧化酶；
步骤四、将紫玉淮山浆液在85℃糊化30min，在真空度0.1MPa下真空脱气处理30min，滚筒干燥，条件为蒸汽压力为0.5MPa、滚筒转速为5r/min，得粉体，将羧化壳聚糖在活塞磁搅拌视窗反应釜中溶解于乙醇，通入高压二氧化碳，压力为1MPa，保压12h，泄至常压，加热到90℃至乙醇全部挥发，得改性后的羧化壳聚糖，再与所述粉体以质量比为1:20进行混合，粉碎成40目细粉，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。
<对比例1>
制备方法同实例1，不同的是，省略步骤二。
<对比例2>
制备方法同实例1，不同的是，步骤三将紫玉淮山营养片直接打浆，均质，得紫玉淮山浆液。
<对比例3>
制备方法同实例1，不同的是，步骤四中将粉体直接真空密封包装，微波灭菌。
<对比例4>
将紫玉淮山采用常规方法直接去皮、切块、滚筒干燥、打粉即得。
<酶促褐变试验>
将实例1、对比例1、对比例4的产品(50g)加适量水(100mL)搅拌均匀，在25～30℃敞口放置不同时间后，利用色度计测定色差值△E，结果如表1所示。
由上表看出，实例1冲调的饮品放置4h色泽稳定，色差变化小，故保护液可有效防止酶促褐变。
<黏蛋白检测试验>
将实例1、对比例2、对比例4的产品直接测量黏蛋白含量，结果如表2所示。
由上表看出，实例1的制备方法有效保持紫玉淮山粉中黏蛋白含量。
<溶解度检测试验>
将实例1、对比例3、对比例4的产品分别取2g添加到40℃100mL水中，以100r/min速度搅拌，至产品完全溶于水(表征为均匀紫色，无沉淀和漂浮颗粒)，并记录所需时间。
由上表看出，实例1的产品溶解性非常好。
这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims (6)

1.一种紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、将紫玉淮山清洗、去皮、切分，得紫玉淮山薄片；
步骤二、将紫玉淮山薄片放置在盛放有保护液的容器中，容器内搅拌速率为120r/min，容器口覆膜，一面朝上浸泡10min，翻转紫玉淮山薄片后覆膜，使另一面朝上再浸泡10min，取出，沥干，得紫玉淮山营养片；
其中，将质量比为3:3:1:1的荷叶、薄荷、蒲公英、丹皮用5倍重量的水，加热浸提，渣液分离，得滤液，将干燥的稻草烧成灰，过筛，得稻草灰，将质量比为1:1:5的甘油糖酯、低聚果糖、磷酸钙分散于2倍重量的水，得分散液，将质量比为10:1:5的滤液、稻草灰、分散液混合，振荡，即得所述保护液；
步骤三、将紫玉淮山营养片加入1wt.％的酶解液进行酶解，酶解温度为26℃，酶解时间为1h，pH为5，打浆，均质，得紫玉淮山浆液；
其中，酶解液包括：酶活性20000U/g的果胶甲酯酶、酶活性20000U/g的纤维素酶、酶活性20000U/g的果胶裂解酶、酶活性10000U/g的多聚半乳糖醛酸酶、酶活性10000U/g的内切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的外切阿拉伯糖酶、酶活性10000U/g的普鲁兰酶蛋白酶、酶活性10000U/g的葡萄糖氧化酶；
步骤四、将紫玉淮山浆液在85℃糊化30min，在真空度0.1MPa下真空脱气处理30min，滚筒干燥，得粉体，将羧化壳聚糖溶解于乙醇中，通入高压二氧化碳，压力为1MPa，保压12h，泄至常压，加热到90℃至乙醇全部挥发，得改性后的羧化壳聚糖，再与所述粉体以质量比为1:20进行混合，粉碎成40目细粉，真空密封包装，微波灭菌，即得所述紫玉淮山固体饮料冲剂。
2.如权利要求1所述的紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，紫玉淮山薄片的厚度为5mm。
3.如权利要求1所述的紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，步骤四中滚筒干燥的条件为蒸汽压力为0.5MPa、滚筒转速为5r/min。
4.如权利要求1所述的紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，步骤四中羧化壳聚糖的改性是在高压反应釜中进行的。
5.如权利要求1所述的紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，步骤二中渣液分离采用过滤分离。
6.如权利要求4所述的紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法，其特征在于，所述高压反应釜为活塞磁搅拌视窗反应釜。
CN201811022905.3A 2018-09-03 2018-09-03 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法 Active CN108991329B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811022905.3A CN108991329B (zh) 2018-09-03 2018-09-03 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811022905.3A CN108991329B (zh) 2018-09-03 2018-09-03 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN108991329A true CN108991329A (zh) 2018-12-14
CN108991329B CN108991329B (zh) 2022-02-22

Family

ID=64591011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811022905.3A Active CN108991329B (zh) 2018-09-03 2018-09-03 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108991329B (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146637A (zh) * 2015-07-31 2015-12-16 广西中瑞生物科技有限公司 一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法
CN105815636A (zh) * 2016-04-27 2016-08-03 邵阳市湘果罐头食品有限公司 一种紫玉淮山保健饮料的制备方法
CN106343299A (zh) * 2016-11-24 2017-01-25 贵州黔安源药科技发展有限公司 一种山药清汁饮料的制备方法
CN106973998A (zh) * 2017-05-27 2017-07-25 柏忆 一种速溶型豆奶粉
CN106974152A (zh) * 2017-04-06 2017-07-25 陈主义 一种淮山营养露的生产方法
CN112062868A (zh) * 2020-06-12 2020-12-11 湖南农业大学 淮山多糖的提取方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146637A (zh) * 2015-07-31 2015-12-16 广西中瑞生物科技有限公司 一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法
CN105815636A (zh) * 2016-04-27 2016-08-03 邵阳市湘果罐头食品有限公司 一种紫玉淮山保健饮料的制备方法
CN106343299A (zh) * 2016-11-24 2017-01-25 贵州黔安源药科技发展有限公司 一种山药清汁饮料的制备方法
CN106974152A (zh) * 2017-04-06 2017-07-25 陈主义 一种淮山营养露的生产方法
CN106973998A (zh) * 2017-05-27 2017-07-25 柏忆 一种速溶型豆奶粉
CN112062868A (zh) * 2020-06-12 2020-12-11 湖南农业大学 淮山多糖的提取方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN108991329B (zh) 2022-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
McHugh Production, properties and uses of alginates
CN105942131B (zh) 一种复合姜汁澄清剂及澄清姜汁提取液的制备方法
DE602005003248T2 (de) Fermentiertes Tee und Verfahren zur Herstellung
CN101326991B (zh) 蛤类固体海鲜调味品及生产方法
KR20100069885A (ko) 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도
TW200413524A (en) Decolorized yeast cell wall fraction, or decolorization acid-treated yeast cell wall fraction
CN107581343A (zh) 一种枸杞多糖颗粒的制备方法
JP3349677B2 (ja) コーティング剤
Jiang et al. Development of biodegradable active films based on longan seed starch incorporated with banana flower bract anthocyanin extracts and applications in food freshness indication
JPH06105661A (ja) 植物単細胞化食品の製造方法
US6022580A (en) Natto food
CN103518856A (zh) 一种高钙纯核桃速溶粉的生产工艺
CN111587974B (zh) 一种饮料
CN108991329A (zh) 紫玉淮山固体饮料冲剂的制备方法
CN114304465B (zh) 一种橄榄叶提取物泡腾片及制作方法
JP3593196B2 (ja) 果実・野菜類の乾燥品の製造方法
CN109757642A (zh) 一种苦瓜固体饮料的制备方法
KR101223746B1 (ko) 뽕나무의 잎, 뿌리 껍질 및 열매를 이용한 혼합 차
CN108823018A (zh) 红枣特酿及加工工艺
Premkumar et al. New cassava products of future potential in India
JPH09107934A (ja) 甘藷飲料およびその製造方法
CN106819699A (zh) 马铃薯原汁、原汁饮料及其制备方法
CN111436507A (zh) 一种紫苏茯砖茶及其制备方法
JPH07184608A (ja) 低強度高粘弾性寒天及びその製造法
CN111602733A (zh) 一种铁皮石斛保健茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20221031

Address after: No. 88, Aoti Road, Huazhong Industrial Park, Zongkou Administrative District, Qianjiang City, Hubei Province 433134

Patentee after: Zhimeitang (Hubei) Traditional Chinese Medicine Technology Co.,Ltd.

Address before: Room 404, 4th Floor, Incubation Building, Nanning Science and Technology Enterprise Incubation Base, Guangxi Zhuang Autonomous Region

Patentee before: GUANGXI NANNING YAOKANG ECOLOGICAL AGRICULTURE DEVELOPMENT Co.,Ltd.