CN108936624A - 一种具有减肥功能的酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品酵素领域，具体涉及一种减肥酵素及其制备方法。一种减肥酵素产品是以药食同源的原料、果蔬类原料和功能性辅料等原料组合而成所制备的功能性益生菌发酵饮料。制备方法是在原料预处理后按配方组合，粉碎打浆，并在酶解后混合发酵，复配多种功能性辅料通过过滤制成粉剂。本发明优点在于药食同源和果蔬类原料在最大限度保留功能性成分的同时，确保了产品的安全性，酶解并添加多种益生菌发酵，调理胃肠功能，形成一种具有减肥功能并且口感优良的酵素饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品酵素领域，具体涉及一种减肥酵素及其制备方法。
背景技术
肥胖是体内脂肪积聚过多而呈现的一种状态。单纯性肥胖多与遗传、生活方式等因素有关；继发性肥胖与多种内分泌代谢性疾病有关。肥胖可能导致多种疾病，如下丘脑、垂体疾病、库欣综合征、甲状腺功能减退症、性腺功能减退症、多囊卵巢综合征、医源性肥胖等。肥胖是慢性疾病，多采用以行为、饮食治疗为主的综合治疗。
现阶段治疗肥胖的方法强调以运动和饮食为主的综合治疗，需患者自觉地长期坚持，辅以减肥功能产品，可达到事半功倍的效果。减肥产品大体可分抑制食欲类和促进消耗类两种，但是市场琳琅满目，形式多样，某些药物可能导致焦虑、易疲劳、胃肠道功能紊乱、高血压、高血脂、心血管疾病等副作用。
发明内容
本发明的第一目的是提出一种具有减肥功能的酵素，技术方案是这样实现的：
一种具有减肥功能的酵素的原料主要包括具有减肥功能的药食同源的原料、果蔬类原料和功能性辅料等。
所述的具有减肥功能的药食同源的原料包括 ：魔芋、葛根、银耳、山药、金荞麦、杏仁、芝麻等。经验证，这些药食同源的原料配合与单一原料相比效果更佳。
优选地，以重量份计，具有减肥功能的药食同源的原料共50份，其中荷叶10~12份，魔芋8～10份，葛根、银耳、山药、金荞麦各5～6份，杏仁、芝麻各3～5份。
所述的果蔬类原料包括 ：椰子肉、奇异果、金桔、甜菜根、菠菜和芹菜等。
优选地，以重量份计，果蔬类原料共30份，其中椰子肉、奇异果、金桔各3~5份，甜菜根、菠菜和芹菜各5～8份。
优选地，纯净水为上述原料重量的5倍。
所述的功能性辅料包括酶、有益菌和复配辅料。其中，酶包括纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶；有益菌包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌和双歧杆菌；复配辅料包括膳食纤维、白藜芦醇、左旋肉碱、甘露寡糖、中长链甘油二酯和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
优选地，以重量份计，各功能性辅料按照比例接种量合计15～30份。
本发明的另一个目的是一种具有减肥功能的酵素的制备方法，技术方案是这样实现的：
步骤1、原料预处理。将具有减肥功能的药食同源的原料包括 ：魔芋、葛根、银耳、山药、金荞麦、杏仁、芝麻等进行清洗，灭菌处理后按比例加入、粉碎；果蔬类原料包括椰子肉、奇异果、金桔、甜菜根、菠菜和芹菜等，灭菌处理后按比例加入后，加水打浆。
步骤2、将纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶进行复合酶解。
步骤3、将乳酸菌、酵母菌、醋酸菌和双歧杆菌进行混合发酵。
步骤4、复配膳食纤维、白藜芦醇、左旋肉碱、甘露寡糖、中长链甘油二酯和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
步骤5、将上述复配的料浆采用膜过滤设备，过滤制得清液。
步骤6、将上述制得的清液喷雾干燥或冷冻干燥制成粉剂，既得。
本发明所述的具有减肥功能的酵素的制备方法，其中所述的步骤1中的灭菌方式为高温灭菌，粉碎打浆至60-80目。
本发明所述的具有减肥功能的酵素的制备方法，其中所述的步骤2中的复合酶解条件是温度为45～55℃，保温1～2小时，缓慢搅拌发酵，转速30-50rpm，至PH降至pH=5.5～6.5之间保持稳定为止。
本发明所述的具有减肥功能的酵素的制备方法，其中所述的步骤3中的混合发酵条件是温度为30℃， 保温7～10天，静态发酵。
与现有技术相比，本发明融入的新的工艺技术，优点在于：
1、药食同源的原料。本发明所述主要原料都是具有减肥功能功效的药食同源的原料和果蔬类食品，无毒副作用，生产成本低，减肥效果好；2、酶解发酵法。本发明所述酶解发酵方法，可缩短生产周期。经酶解发酵后，可有效抑制脂肪分解，减少脂肪吸收，将脂肪转化为能量，配合运动可加速减肥，可达到安全、高效、不反弹的效果；3、粉状冲剂，温水冲服，食用简单。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
取药食同源的原料和果蔬类原料，灭菌处理后洗净去杂，高温杀菌后，加入荷叶10份、魔芋8份、葛根6份、银耳6份、山药6份、金荞麦6份、杏仁4份、芝麻4份，加入椰子肉5份、奇异果5份、金桔3份、甜菜根7份、菠菜5份和芹菜5份，粉碎至60-80目，加入5倍重量的水搅拌均匀并打浆。
取纤维素酶1.5份、淀粉酶1.5份、糖化酶3份、果胶酶1.5份和蛋白酶1.5份进行酶解。酶解温度为45～55℃，时间为1～2小时，缓慢搅拌发酵，转速30-50rpm，至PH降至pH=5.5～6.5之间保持稳定为止。
取乳酸菌2份、酵母菌1份、醋酸菌1份和双歧杆菌1份进行发酵。发酵温度为30℃，7～10天，静态发酵。
取膳食纤维4份、白藜芦醇1份、左旋肉碱1份、甘露寡糖2份、中长链甘油二酯2份和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）1份进行复配。
将复配的料浆采用膜过滤设备，过滤制得清液。
将清液喷雾干燥或冷冻干燥制成粉剂，既得。
实施例2
取药食同源的原料和果蔬类原料，灭菌处理后洗净去杂，高温杀菌后，加入荷叶12份、魔芋10份、葛根5份、银耳5份、山药6份、金荞麦6份、杏仁3份、芝麻3份，加入椰子肉5份、奇异果4份、金桔5份、甜菜根8份、菠菜7份和芹菜8份，粉碎至60-80目，加入5倍重量的水搅拌均匀并打浆。
取纤维素酶1份、淀粉酶1份、糖化酶2份、果胶酶1份和蛋白酶1份进行酶解。酶解温度为45～55℃，时间为1～2小时，缓慢搅拌发酵，转速30-50rpm，至PH降至pH=5.5～6.5之间保持稳定为止。
取乳酸菌4份、酵母菌2份、醋酸菌2份和双歧杆菌2份进行发酵。发酵温度为30℃，7～10天，静态发酵。
取膳食纤维1.5份、白藜芦醇1.5份、左旋肉碱1.5份、甘露寡糖3份、中长链甘油二酯3份和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）1.5份进行复配。
将复配的料浆采用膜过滤设备，过滤制得清液。
将清液喷雾干燥或冷冻干燥制成粉剂，既得。
实施例3
取药食同源的原料和果蔬类原料，灭菌处理后洗净去杂，高温杀菌后，加入荷叶12份、魔芋10份、葛根5份、银耳6份、山药6份、金荞麦4份、杏仁4份、芝麻3份，加入椰子肉5份、奇异果5份、金桔3份、甜菜根7份、菠菜5份和芹菜5份，粉碎至60-80目，加入5倍重量的水搅拌均匀并打浆。
取纤维素酶2份、淀粉酶2份、糖化酶4份、果胶酶2份和蛋白酶2份进行酶解。酶解温度为45～55℃，时间为1～2小时，缓慢搅拌发酵，转速30-50rpm，至PH降至pH=5.5～6.5之间保持稳定为止。
取乳酸菌4份、酵母菌2份、醋酸菌2份和双歧杆菌2份进行发酵。发酵温度为30℃，7～10天，静态发酵。
取膳食纤维1份、白藜芦醇1份、左旋肉碱1份、甘露寡糖2份、中长链甘油二酯2份和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）1份进行复配。
将复配的料浆采用膜过滤设备，过滤制得清液。
将清液喷雾干燥或冷冻干燥制成粉剂，既得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
对比例
效果评价结果
对比市面上某样品，以上实施例1、2、3和对比例对肥胖大鼠模型生理生化指标的影响如下：
调查数据及数据分析如表：
通过实施例1、2、3制得的酵素产品具有较明显的减肥及降脂作用，用药后，肥胖大鼠体重受到明显抑制，而且动物活动正常，无明显腹泻和抑制食欲的现象发生，表明本发明的产品有较好的减肥作用。
Claims (8)
1.一种减肥酵素及其制备方法，包括以下步骤：将药食同源的原料和果蔬类原料预处理后进行复合酶解、混合发酵，复配多种功能性辅料，膜过滤取清液后，干燥制成粉剂。
2.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于药食同源的原料包括魔芋、葛根、银耳、山药、金荞麦、杏仁、芝麻等，灭菌处理后按比例加入、粉碎至60-80目，以重量份计，共50份。
3.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于果蔬类原料包括椰子肉、奇异果、金桔、甜菜根、菠菜和芹菜等，灭菌处理后按比例加入后，加入上述5倍重量的水搅拌均匀制成料浆，以重量份计，共30份。
4.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于复合酶解使用的是纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶，按照1：1：2：1：1比例接种量合计5～10份，酶解温度为45～55℃，pH=5.5～6.5之间保持稳定，时间为1～2小时，缓慢搅拌发酵，转速30-50rpm。
5.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于混合发酵使用的是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌和双歧杆菌，按照2：1：1：1比例接种量合计5～10份，发酵温度30℃，7～10天，静态发酵。
6.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于复配辅料为膳食纤维、白藜芦醇、左旋肉碱、甘露寡糖、中长链甘油二酯和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），按照4：1：1：2：2：1比例接种量合计5～10份。
7.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于将所述的步骤5中复配的料浆采用膜过滤设备，过滤制得清液。
8.如权利要求书1具有减肥功能的酵素及其制备方法，其特征在于将所述的步骤6中制得的清液喷雾干燥或冷冻干燥制成粉剂即得。
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