CN108935656A - 一种延长水果货架期的方法 - Google Patents

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王爱德
曲艺
谭冬梅
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
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Abstract

本发明公开了一种延长水果货架期的方法，该方法具体是按照以下步骤进行的：(1)选取无机械损伤及病害的成熟水果；(2)配制2,4‑表油菜素内酯的乙醇溶液并于‑20℃保存；(3)在2,4‑表油菜素内酯的乙醇溶液中加入吐温后溶于水中混合均匀；(4)将水果浸泡在步骤(3)所得的溶液中一段时间，然后取出风干；(5)将步骤(4)处理过的水果摆在货架上，相邻水果留有等距离间隙。该方法利用EBR激素(2,4‑表油菜素内酯)处理水果来延长水果的货架期，该方法无任何污染，操作简单，可以延长水果的货架期约10天，极大的提高了水果的保鲜质量，提高了水果销售商的经济利益。

Description

一种延长水果货架期的方法
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种延长水果货架期的方法。
背景技术
货架期是指食物被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官、理化和微生物特性，保留其食用价值及营养值的一段时间。由于水果在成熟期采摘以后，随着时间的推移，颜色、硬度、商品性会发生变化，因此，常温条件下水果的货架期一般较短。目前，延长水果常温货架期的方法有：(1)采用1-MCP保鲜剂处理；由于这种方法对1-MCP浓度的选择要求较高，浓度过低达不到延长货架期的效果，浓度过高会使水果不能完成后熟，达不到水果应有的风味，需要专业的人员和设备，因此，操作比较困难。(2)加装冷藏设备，也就是在货架上加装降温设备，使水果在售卖期间一直处在低温条件下；这种方法成本高，难以应用于价格低廉的水果。
发明内容
针对现有技术中存在的上述技术问题，本发明的目的是提供一种延长水果货架期的方法，该方法无任何污染，操作简单，可以延长水果的货架期约10天，极大的提高了水果的保鲜质量，提高了水果销售商的经济利益。
本发明所采用的技术方案是，一种延长水果货架期的方法，该方法具体是按照以下步骤进行的：
(1)选取无机械损伤及病害的成熟水果；
(2)配制2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液并于-20℃保存；
(3)在2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液中加入吐温后溶于水中混合均匀；
(4)将水果浸泡在步骤(3)所得溶液中一段时间，然后取出风干；
(5)将步骤(4)处理过的水果摆在货架上，相邻水果留有等距离间隙。
进一步地，步骤(2)中2,4-表油菜素内酯和乙醇的添加量的比例为100mg:1mL。
进一步地，步骤(3)中2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液、吐温和水的添加量的比例为14.4-48.1μL:1mL:1L。
进一步地，步骤(4)中浸泡的时间为2-5h。
进一步地，步骤(5)中相邻水果间的距离为5-10cm。
进一步地，上述水果为呼吸跃变型水果。
进一步地，上述水果为南果梨。
本发明的有益效果是：该方法利用EBR激素(2,4-表油菜素内酯)处理水果来延长水果的货架期，该方法无任何污染，操作简单，可以延长水果的货架期约10天，极大的提高了水果的保鲜质量，提高了水果销售商的经济利益。
附图说明
图1为本发明实施例中的南果梨存放期间乙烯生成量变化情况；
图2为本发明实施例中的南果梨存放期间硬度变化情况。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施例的限制。
下面实施例中的水果均为南果梨。
由于南果梨属于呼吸跃变型果实，在果实采摘后会出现呼吸跃变高峰，产生大量乙烯，使果实迅速成熟，这为在生产上提高果实的贮藏性造成很大的困难，因此，延长南果梨货架期的主要手段是抑制乙烯的生成量。南果梨果实达到一定成熟度后采摘，在销售期间其常温货架期一般为10天左右。由于南果梨的成熟期基本集中在9月上旬，因此，为了避免集中上市，果实一般经过低温贮藏一段时间再上市，经低温贮藏的果实其常温货架期为7天左右。
实施例1
一种延长水果货架期的方法，该方法具体是按照以下步骤进行的：
(1)选取成熟且无机械损伤和病害的成熟南果梨；
(2)取100mg2,4-表油菜素内酯溶于1mL的无水乙醇中搅拌均匀，并于-20℃保存；
(3)取14.4μL的2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液，加入1mL的吐温20，然后溶于1L水中混合均匀；
(4)将南果梨浸泡在步骤(3)所得溶液中2h，然后取出风干；
(5)将步骤(4)处理过的南果梨均匀的摆放在水果架上，梨与梨之间留有间隙，一层货架上只能排放一层梨，不能堆积摆放。
实施例2
一种延长水果货架期的方法，该方法具体是按照以下步骤进行的：
(1)选取成熟且无机械损伤和病害的成熟南果梨；
(2)取100mg2,4-表油菜素内酯溶于1mL的无水乙醇中搅拌均匀，并于-20℃保存；
(3)取24μL的2,4-表油菜素内酯，加入1mL的吐温20，然后溶于1L水中混合均匀；
(4)将南果梨浸泡在步骤(3)所得溶液中2h，然后取出风干；
(5)将步骤(4)处理过的南果梨均匀的摆放在水果架上，梨与梨之间留有间隙，一层货架上只能排放一层梨，不能堆积摆放。
实施例3
一种延长水果货架期的方法，该方法具体是按照以下步骤进行的：
(1)选取成熟且无机械损伤和病害的成熟南果梨；
(2)取100mg2,4-表油菜素内酯溶于1mL的无水乙醇中搅拌均匀，并于-20℃保存；
(3)取48.1μL的2,4-表油菜素内酯，加入1mL的吐温20，然后溶于1L水中混合均匀；
(4)将南果梨浸泡在步骤(3)所得溶液中2h，然后取出风干；
(5)将步骤(4)处理过的南果梨均匀的摆放在水果架上，梨与梨之间留有间隙，一层货架上只能排放一层梨，不能堆积摆放。
每隔5天分别对实施例1中的南果梨的乙烯、硬度进行测量，并且观察果实表面的变化情况，同时将同一批采摘的未经过任何处理摆放在货架上的南果梨作为对照例进行对比，实验结果见图1、图2及表1、表2。为了方便，用“对照”表示对照例中的南果梨，用“EBR”表示实施例中经EBR处理的南果梨。
南果梨乙烯生成量变化情况参见图1和表1。
表1南果梨乙烯生成量对照表
从图1和表1可以看出，刚采摘的梨，其乙烯生成量为0.008μl g-1h-1，存放5天时，经过EBR处理，其乙烯生成量为0.025μl g-1h-1，未经过任何处理的，其乙烯生成量为0.034μl g-1h-1；存放10天时，经过EBR处理，其乙烯生成量为0.040μl g-1h-1，未经过任何处理的，其乙烯生成量为0.058μl g-1h-1；存放15天时，经过EBR处理，其乙烯生成量为0.035μl g-1h-1之间，未经过任何处理的，其乙烯生成量为0.047μl g-1h-1。可以看出，未经处理的南果梨，乙烯生成量逐日升高，在10天时达到了最高，然后下降，20天时已腐烂；经过EBR处理的南果梨，其乙烯生成量明显低于未经处理的南果梨，在10天的时候达到最高值，然后逐日降低。实验结果表明，EBR处理可明显抑制南果梨中的乙烯生成。
南果梨硬度变化情况参见图2和表2。硬度用力学单位牛顿(N)表示。
表2南果梨硬度变化对照表
从图2和表2可以看出，采摘后的南果梨，随着存放时间的增长，其硬度逐渐降低，但经过EBR处理的南果梨，其硬度明显高于未经过处理的南果梨，在第15天时，未经处理的南果梨硬度很小，而EBR处理的南果梨硬度依然比较高，表明经过EBR处理，明显减缓了果实的软化速度。
以上实验结果表明，本发明提供的延长水果货架期的方法，将南果梨果实货架期延长到20天，显著提高了梨果实的货架期。
由于果实货架期的长短直接影响到果实的商品价值，因此延长梨果实的货架期，能够延长人们对梨需求的供应，减少果实贮藏过程中不必要的经济损失和资源浪费，从而提高果农和销售商的经济效益。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种延长水果货架期的方法，其特征在于，该方法具体是按照以下步骤进行的：
(1)选取无机械损伤及病害的成熟水果；
(2)配制2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液并于-20℃保存；
(3)在2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液中加入吐温后溶于水中混合均匀；
(4)将水果浸泡在步骤(3)所得溶液中一段时间，然后取出风干；
(5)将步骤(4)处理过的水果摆在货架上，相邻水果留有等距离间隙。
2.如权利要求1所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，步骤(2)中所述2,4-表油菜素内酯和乙醇的添加量的比例为100mg:1mL。
3.如权利要求1所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，步骤(3)中所述2,4-表油菜素内酯的乙醇溶液、吐温和水的添加量的比例为14.4-48.1μL:1mL:1L。
4.如权利要求1所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，步骤(4)中所述浸泡的时间为2-5h。
5.如权利要求1所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，步骤(5)中所述相邻水果间的距离为5-10cm。
6.如权利要求1所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，所述水果为呼吸跃变型水果。
7.如权利要求6所述的一种延长水果货架期的方法，其特征在于，所述水果为南果梨。
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