CN108935636A - 龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，使用配方合理的清洗液，以及主要中药组成的保鲜剂进行保鲜处理，对不同细菌和真菌微生物具有良好的抑制作用，如茴香能有效抑制枯草芽孢杆菌生长，菊花能有效抑制金色葡萄球菌生长，大蒜、丁香具有广谱性细菌抑制作用。纯天然的中草药作为保鲜剂的制作原料，环保、无污染，食用后不会对人体产生伤害，再加上真空冷冻包装，可大大延长龙虾的保存期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种龙虾的保鲜技术，具体涉及一种龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法。
背景技术
随着市场对于龙虾的需求不断提高，龙虾的清洗要求越来越高，并且人们对于卫生的问题看的越来越重，龙虾的干净程度成为人们考虑的重要因素，现有的清洗技术只能将龙虾部分异物去除，龙虾体内的重金属等其他有害物质难以去除，现有技术很难满足市场的需求，自动化程度低，成本低，适应不了市场的需求。
冷冻龙虾在低温冷藏过程中，虽然大多数微生物的生长被抑制，但仍有大量细菌在低温冷藏过程中生长繁殖，所以冷冻龙虾的保质期很短，难以满足运输和销售要求较长保存期的需要。另外为了延长冷冻龙虾的保质期，部分商家会对龙虾添加化学保鲜剂，虽然能对冷冻龙虾起到一定的保鲜作用，但是大量食用添加了化学保鲜剂的龙虾会对人体健康造成影响。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种保鲜效果好、可延长保存期且对人体无害的冷冻龙虾的制作方法。
本发明所采取的技术方案为：
一种龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，包括如下步骤：
1)、将原料龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档，将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡；
2)、将经过步骤1)处理的龙虾取出，然后进行液氮冷冻；
3)、将经过步骤2)液氮冷冻后的龙虾加入保鲜液中，保温预设时间；
4)、将经过步骤3)处理的小龙虾包装后进行冷冻真空包装：将步骤3)沥干后的龙虾摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保龙虾中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
5)冷藏贮存：避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
进一步地，上述步骤1)中清洗液是由0.4-0.8wt％的碳酸氢钠、0.1-0.4wt％的柠檬酸、1-1.5wt％的β-环糊精的水溶液组成。
上述步骤3)中保鲜液是的用量为10～30wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮5～15、菊花5～15、茴香1～5、丁香1～5、肉桂1～5、山楂5～15、大蒜5～15。
更进一步地，上述步骤1)中清洗液是优选由0.6wt％的碳酸氢钠、0.3wt％的柠檬酸、1.2wt％的β-环糊精的水溶液组成。
上述步骤3)中保鲜液的用量优选为20wt％，所述保鲜液中各组分的重量份优选为：桂皮3、菊花10、茴香3、丁香3、肉桂3、山楂10、大蒜10。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明制作过程简单易掌握，保鲜的成本低廉，延长了龙虾的保存期，同时本发明对龙虾的品质变化影响较小，采用该方法处理过的龙虾有很好的外形和口感口味。
本发明使用配方合理的清洗液，以及主要中药组成的保鲜剂进行保鲜处理，对不同细菌和真菌微生物具有良好的抑制作用，如茴香能有效抑制枯草芽孢杆菌生长，菊花能有效抑制金色葡萄球菌生长，大蒜、丁香具有广谱性细菌抑制作用。纯天然的中草药作为保鲜剂的制作原料，环保、无污染，食用后不会对人体产生伤害，再加上真空冷冻包装，可大大延长龙虾的保存期。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到。
除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
实施例1
龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，具体如下：
1)、将原料龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档，将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡；清洗液是由0.6wt％的碳酸氢钠、0.3wt％的柠檬酸、1.2wt％的β-环糊精的水溶液组成；
2)、将经过步骤1)处理的龙虾取出，然后进行液氮冷冻；
3)、将经过步骤2)液氮冷冻后的龙虾加入保鲜液中，保温预设时间；保鲜液的用量为20wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮3、菊花10、茴香3、丁香3、肉桂3、山楂10、大蒜10；
4)、将经过步骤3)处理的小龙虾包装后进行冷冻真空包装：将步骤3)沥干后的龙虾摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保龙虾中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
5)冷藏贮存：避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
实施例2
龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，具体如下：
1)、将原料龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档，将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡；清洗液是由0.4wt％的碳酸氢钠、0.1wt％的柠檬酸、1wt％的β-环糊精的水溶液组成；
2)、将经过步骤1)处理的龙虾取出，然后进行液氮冷冻；
3)、将经过步骤2)液氮冷冻后的龙虾加入保鲜液中，保温预设时间；保鲜液的用量为20wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮1、菊花5、茴香1、丁香1、肉桂1、山楂5、大蒜5；
4)、将经过步骤3)处理的小龙虾包装后进行冷冻真空包装：将步骤3)沥干后的龙虾摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保龙虾中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
5)冷藏贮存：避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
实施例3
龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，具体如下：
1)、将原料龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档，将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡；清洗液是由0.8wt％的碳酸氢钠、0.4wt％的柠檬酸、1.5wt％的β-环糊精的水溶液组成；
2)、将经过步骤1)处理的龙虾取出，然后进行液氮冷冻；
3)、将经过步骤2)液氮冷冻后的龙虾加入保鲜液中，保温预设时间；保鲜液的用量为20wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮5、菊花15、茴香5、丁香5、肉桂5、山楂15、大蒜15；
4)、将经过步骤3)处理的小龙虾包装后进行冷冻真空包装：将步骤3)沥干后的龙虾摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保龙虾中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
5)冷藏贮存：避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内。
Claims (5)
1.龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、将原料龙虾进行挑选，挑选完毕后根据龙虾的重量进行分档，将同一个档位的小龙虾放入清洗液中浸泡；
2)、将经过步骤1)处理的龙虾取出，然后进行液氮冷冻；
3)、将经过步骤2)液氮冷冻后的龙虾加入保鲜液中，保温预设时间；
4)、将经过步骤3)处理的小龙虾包装后进行冷冻真空包装：将步骤3)沥干后的龙虾摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保龙虾中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
5)冷藏贮存：避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
2.如权利要求1所述的龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，其特征在于：所述步骤1)中清洗液是由0.4-0.8wt％的碳酸氢钠、0.1-0.4wt％的柠檬酸、1-1.5wt％的β-环糊精的水溶液组成。
3.如权利要求1所述的龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，其特征在于：
所述步骤3)中保鲜液是的用量为10～30wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮5～15、菊花5～15、茴香1～5、丁香1～5、肉桂1～5、山楂5～15、大蒜5～15。
4.如权利要求2所述的龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，其特征在于：所述步骤1)中清洗液是由0.6wt％的碳酸氢钠、0.3wt％的柠檬酸、1.2wt％的β-环糊精的水溶液组成。
5.如权利要求3所述的龙虾在高温下产品快速冷冻保鲜法，其特征在于：
所述步骤3)中保鲜液的用量为20wt％，所述保鲜液中各组分的重量份为：桂皮3、菊花10、茴香3、丁香3、肉桂3、山楂10、大蒜10。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181207 |
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