CN108913517A - 一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法。本发明采用碱对硅藻土进行改性后，经水洗烘干，得到粉末状改性硅藻土，将上述硅藻土添加于氨基甲酸乙酯含量高的黄酒中进行混合，搅拌，处理40‑50min，过滤，包装，杀菌，即得低EC含量黄酒。该方法可降低黄酒中EC含量65‑75%，具有方法简便、高效、费用低等优点。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒中氨基甲酸乙酯的处理技术。
背景技术
我国黄酒在世界饮料酒中享誉盛名，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒与其他类型的酒相比，与当代健康、绿色的理念更为契合，同时，也符合国家开发度数低、有营养的酒类的战略，因而，黄酒被纳入我国重点扶持的饮料酒的范畴。目前，我国的黄酒行业已取得较大的发展，中国黄酒的产量和收益蒸蒸日上。相关统计显示，2014年中国黄酒完成销售收入近160亿元，2015年中国黄酒完成销售收入181亿元，我国黄酒销售额在不断增长，最近几年每年都保持10%左右的增速。黄酒越来越受到中国乃至世界上广大消费者的喜爱。
然而，黄酒在生产过程中，容易在各个工艺阶段形成潜在的致癌物质--氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）。EC 是发酵制品中的一种伴随产物，已被证实具有致癌性，由EC引起的发酵制品的安全性问题已引起越来越多的关注。其在黄酒中的含量多少，不仅取决于温度、时间等工艺参数，而且还与原料、陈酿条件有关。例如黄酒中含有丰富的精氨酸，它可降解成尿素和瓜氨酸，然而，瓜氨酸和尿素都可与乙醇发生反应，自主形成EC。这些因素会对客家黄酒的品质以及食品安全问题产生不利影响。因此如何降低黄酒中EC的含量，对黄酒产业的发展将会有重要的意义。
黄酒中EC减除方法主要从控制其生成与后续去除两条途径考虑。
依靠炭类吸附剂、PVPP、矿物吸附剂等具有吸附能力的表面活性物质来进行直接吸附, 这种方法可以应用于低度酒中氨基甲酸乙酯的去除。研究表明，活性炭可以吸附发酵制品（韩国泡菜、烧酒及酱油）中45%左右的EC。而硅藻土、PVPP、硅胶等物质，对EC的去除均有效。从客观上来讲，直接吸附法的优势在于成本低廉、应用范围广、简单易操作、材料再生性能较好等。但也存在着EC去除率不高，使酒颜色变淡，香气损失，味道变淡，破坏了酒体风格等问题。 如何能够有效去除EC，使黄酒中EC满足限量要求，同时，不会对酒体风味产生较大的影响，使经过处理后的酒体风味和原酒接近或者无明显差异，是采用吸附方法降低黄酒中EC含量的关键。
发明内容
为了克服普通吸附方法不能有效去除黄酒中EC、使酒风味变淡、成本较高等问题，本发明提供一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。该方法具有简便、高效、费用低等优点。
本发明的技术方案为：
一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法，包括如下步骤：
①硅藻土改性：准确称取硅藻土，按质量比1:4加入质量浓度为8-12% NaOH溶液，在45-55℃条件下搅拌55-65min；
②离心过滤；
③改性硅藻土清洗：用水不断洗涤NaOH溶液处理后的硅藻土，直至滤液pH为6-7；
④烘干：改性硅藻土在55-65℃条件下烘干，研磨过筛；
⑤采用改性硅藻土对黄酒进行吸附处理；称取广东客家黄酒，加入0.8-1.0%的改性硅藻土，常温处理40-50min；
⑥过滤；除去黄酒中的改性硅藻土。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明充分利用了改性硅藻土对黄酒中的氨基甲酸乙酯进行吸附去除，可使黄酒中氨基甲酸乙酯含量降低65-75%，且黄酒风味不受影响。该方法简便、高效、费用低等，可以处理大宗酒样。同时，硅藻土原料易得且价格低廉，碱改性方法简便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：取1 kg硅藻土，加入质量浓度为8%的NaOH溶液4 kg，加热至45 ℃，并搅拌60 min。过滤去除碱液。用水反复清洗碱处理后的硅藻土，直到清洗液pH为6-7。将清洗后的硅藻土在55 ℃条件下烘干，研磨后，过200目筛，得到碱处理硅藻土。经测算，黄酒中氨基甲酸乙酯含量降低了65%。
取需降低氨基甲酸乙酯的广东客家黄酒100 kg，加入0.8 kg经碱液处理后的改性硅藻土，常温下处理40 min，期间可适当搅拌。黄酒处理完后，过滤，除去酒中硅藻土，罐装杀菌。
实施例2：取1.1 kg硅藻土，加入质量浓度为10 %的NaOH溶液4.4 kg，加热至50℃，并搅拌60 min。过滤去除碱液。用水反复清洗碱处理后的硅藻土，直到清洗液pH为6-7。将清洗后的硅藻土在60 ℃条件下烘干，研磨后，过200目筛，得到碱处理硅藻土。
取需降低氨基甲酸乙酯的广东客家黄酒100 kg，加入0.9 kg经碱液处理后的改性硅藻土，常温下处理45 min，期间可适当搅拌。黄酒处理完后，过滤，除去酒中硅藻土，罐装杀菌。经测算，黄酒中氨基甲酸乙酯含量降低了72%。
实施例3：取1.2 kg硅藻土，加入质量浓度为12 %的NaOH溶液4.8 kg，加热至50℃，并搅拌60 min。过滤去除碱液。用水反复清洗碱处理后的硅藻土，直到清洗液pH为6-7。将清洗后的硅藻土在65 ℃条件下烘干，研磨后，过200目筛，得到碱处理硅藻土。
取需降低氨基甲酸乙酯的广东客家黄酒100 kg，加入1kg经碱液处理后的改性硅藻土，常温下处理 50 min，期间可适当搅拌。黄酒处理完后，过滤，除去酒中硅藻土，罐装杀菌。经测算，黄酒中氨基甲酸乙酯含量降低了75%。
Claims (1)
1.一种利用改性硅藻土降低黄酒中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括如下步骤：
①硅藻土改性：准确称取硅藻土，按质量比1:4加入质量浓度为8-12% NaOH溶液，在45-55℃条件下搅拌55-65min；
②离心过滤；
③改性硅藻土清洗：用水不断洗涤NaOH溶液处理后的硅藻土，直至滤液pH为6-7；
④烘干：改性硅藻土在55-65℃条件下烘干，研磨过筛；
⑤采用改性硅藻土对黄酒进行吸附处理；称取广东客家黄酒，加入0.8-1.0%的改性硅藻土，常温处理40-50min；
⑥过滤；除去黄酒中的改性硅藻土。
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