CN108902334A - 一种大豆制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大豆制品及其制作方法,通过先采用特定方法制备得到豆浆,之后利用煎饼机经特定步骤将所得豆浆加工成大豆制品——饭糍,有效解决现有技术中为了避免容易粘锅、形不成完整豆浆皮的问题,而不得不使用有毒桐油,本发明方法无需使用桐油,通过对豆浆的制作方法进行改进,同时改进饭糍的制作方法,只需使用健康、安全的食用油,就可以制备得到不易粘锅、韧性好、形状完整的豆浆皮——饭糍,本发明方法制得的大豆制品——饭糍,健康、安全,营养价值高,口感好,韧性高,提升了豆类食品的选择空间,且本发明方法制得的饭糍韧性好,将所得饭糍进一步包入馅料,不易破裂,丰富了食品种类。
Description
技术领域
本发明属于豆制品技术领域,具体涉及一种大豆制品及其制作方法。
背景技术
由于豆类的营养价值很高,所以豆类在饮食比重中占得比例越来越大。各种豆类制品主要有如下功能:1、预防骨质疏松,在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺失,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防和改善骨质疏松;2、提高机体免疫力:机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质;3、预防便秘:便秘的原因是由于肠蠕动缓慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因,豆制品蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果;4、预防心脑血管疾病:心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制品经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果;3、减肥作用:豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥;6、缓解更年期:豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更年期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。
饭糍是豆浆烹制得到的一种豆制品,生产饭糍时,需要用桐油才能生产出来,即在锅面上擦涂一层桐油,以形成一层桐油油膜,能有效防止饭糍粘在锅上。然而,桐油毒性较大,属于工业用油,不允许用在食品生产中。所以之前市面上利用桐油生产的饭糍都是有毒有害的食物,不符合《食品安全法》的规定,因此,桐油在饭糍上的应用被限制,而饭糍的发展也受到制约。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题,本发明提供了一种健康、安全的大豆制品饭糍及其制作方法。
本发明所采用的技术方案为:
一种大豆制品的制作方法,包括如下步骤:
(1)磨浆:称取干豆,先加水进行浸泡得到浸泡后大豆,再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板,在铁板的表面均匀涂抹油,倒入豆浆液,继续升温,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,进行喷水回软,即得所述大豆制品。
步骤(1)中,所述干豆为脱皮大豆。
步骤(1)中,进行浸泡时,所述干豆和水的质量比为1:2-1:3,水温为0-33℃,浸泡时间为2-23h;
所述浸泡后大豆的重量为干豆重量的2-3倍。
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为(2.3-3):(13-14),过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为(4-7):(3-8),过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为(3-6):(3-8),过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液。
所述豆浆液的浓度为3-30%。
还对所述豆浆液进行酶解和均质处理,具体为:向所述豆浆液中加入复合酶进行酶解,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液加入乳化剂进行乳化均质,得到乳化后豆浆液,再进行煎制。
所述复合酶为纤维素酶与果胶酶按照质量比1:3-1:6组成的混合物;所述复合酶占所述豆浆液质量的0.01%-0.06%;
所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、单甘脂、蔗糖脂中的一种或几种的混合物;
所述乳化剂的添加质量占所述酶解后豆浆液质量的0.3-3%,进行所述乳化均质的压力为12-18Mpa,进行所述乳化均质处理的时间为10-20min。
步骤(2)中,进行煎制时,所述铁板的温度控制为90-180℃。
所述油为豆油、玉米油、菜籽油、核桃油、亚麻油、沙棘果油、橄榄油、葡萄籽油、芝麻油中的一种或几种的混合物。
所述方法制备得到的大豆制品。
本发明的有益效果为:
本发明所述的大豆制品的制作方法,通过先采用特定方法制备得到豆浆,之后利用煎饼机经特定步骤将所得豆浆加工成大豆制品——饭糍,有效解决现有技术中为了避免容易粘锅、形不成完整豆浆皮的问题,而不得不使用有毒桐油,本发明方法无需使用桐油来形成油膜以防止粘锅,而是通过对豆浆的制作方法进行改进,同时改进饭糍的制作方法,只需使用健康、安全的普通食用油,就可以避免现有技术中易粘锅的问题,制备得到不易粘锅、韧性好、形状完整的豆浆皮——饭糍,本发明方法制得的大豆制品——饭糍,健康、安全,营养价值高,口感好,韧性高,提升了豆类食品的选择空间,经检验,本发明方法制得的饭糍符合明示质量指标Q/PYC0001S-2016《烹浆饭糍(非发酵豆制品)》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准要求。此外,本发明方法制得的饭糍韧性好,将所得饭糍进一步包入馅料,不易破裂,丰富了食品种类。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为30%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在春秋季节,水温控制为3-23℃,浸泡时间7-23h,;
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为2.3:13,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为4:3,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为3:3,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至90℃,之后在铁板的表面均匀涂抹豆油,倒入豆浆液,并控制铁板温度始终为90℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待20s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为26g。
实施例2
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加3倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的3倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为3%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在冬季,水温控制为0-3℃,浸泡时间为18-30h;
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为3:14,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为7:8,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为6:8,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至180℃,之后在铁板的表面均匀涂抹核桃油,倒入豆浆液,并控制铁板温度始终为180℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待180s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为23g。
实施例3
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2.3倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2.3倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为18%的豆浆液;其中,进行浸泡时,夏季水温23-33℃,浸泡时间2-6h(要勤换水);
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为4:13.3,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为3:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为4.3:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至133℃,之后在铁板的表面均匀涂抹玉米油,倒入豆浆液,并控制铁板温度始终为133℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待60s豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为33g。
实施例4
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2.3倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为13%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在春秋季节,水温控制为13℃,浸泡时间16h;
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为3:13,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为6:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为3:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
向所述豆浆液中加入纤维素酶与果胶酶按照质量比1:3组成的复合酶进行酶解,所述复合酶占所述豆浆液质量的0.04%,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液中加入占酶解后豆浆液质量3%的乳化剂(辛烯基琥珀酸淀粉钠、单甘脂、蔗糖脂按照质量比1:1:1组成的混合物),并在13Mpa进行乳化均质处理13min,得到乳化后豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至130℃,之后在铁板的表面均匀涂抹亚麻油,倒入所述乳化后豆浆液,并控制铁板温度始终为130℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待100s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为23.9g。
实施例5
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先进行脱皮处理,得到脱皮后大豆,之后向脱皮后大豆中加2倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为20%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在春秋季节,水温控制为22℃,浸泡时间14h;
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为3:13,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为3:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为3:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
向所述豆浆液中加入纤维素酶与果胶酶按照质量比1:4组成的复合酶进行酶解,所述复合酶占所述豆浆液质量的0.04%,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液中加入占酶解后豆浆液质量2%的乳化剂单甘脂,并在13Mpa进行乳化均质处理13min,得到乳化后豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至120℃,之后在铁板的表面均匀涂抹菜籽油,倒入所述乳化后豆浆液,并控制铁板温度始终为120℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待130s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为40g。
实施例6
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2.3倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为17%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在冬季,水温控制为2℃,浸泡时间为24h;
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为4:14,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为6:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为4:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
向所述豆浆液中加入纤维素酶与果胶酶按照质量比1:4组成的复合酶进行酶解,所述复合酶占所述豆浆液质量的0.04%,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液中加入占酶解后豆浆液质量2%的乳化剂单甘脂,并在13Mpa进行乳化均质处理13min,得到乳化后豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至140℃,之后在铁板的表面均匀涂抹橄榄油,倒入所述乳化后豆浆液,并控制铁板温度始终为140℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待100s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为28g。
实施例7
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2.3倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为17%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在夏季,水温30℃,浸泡时间4h(要勤换水);
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为2.8:13.3,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为3:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为4.3:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
向所述豆浆液中加入纤维素酶与果胶酶按照质量比1:3组成的复合酶进行酶解,所述复合酶占所述豆浆液质量的0.01%,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液中加入占酶解后豆浆液质量0.3%的乳化剂单甘脂,并在12Mpa进行乳化均质处理20min,得到乳化后豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至133℃,之后在铁板的表面均匀涂抹葡萄籽油,倒入所述乳化后豆浆液,并控制铁板温度始终为133℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待120s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为32g。
实施例8
本实施例提供一种大豆制品——饭糍,其采用如下方法制作:
(1)称取干豆,先加2.2倍质量水进行浸泡得到浸泡后大豆,所述浸泡后大豆的质量为干豆质量的2倍;再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到浓度为20%的豆浆液;其中,进行浸泡时,在夏季,水温28℃,浸泡时间3h(要勤换水);
所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为4:13,过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为6:6.73,过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为3:6.33,过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液;
向所述豆浆液中加入纤维素酶与果胶酶按照质量比1:6组成的复合酶进行酶解,所述复合酶占所述豆浆液质量的0.06%,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液中加入占酶解后豆浆液质量3%的乳化剂单甘脂,并在18Mpa进行乳化均质处理10min,得到乳化后豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板至140℃,之后在铁板的表面均匀涂抹芝麻油,倒入所述乳化后豆浆液,并控制铁板温度始终为140℃,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待110s后豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,喷水回软后,即得所述大豆制品,经检测,每100g所述大豆制品中含水量为36g。
本发明得到的饭糍可以直接食用,也可以作为食品的皮包裹肉馅、菜馅等,然后进行煎炸等再使用,口感好,营养价值高。
实验例
对本发明实施例4产品进行产品检测,结果如表1所示。
表1-饭糍的各项指标检测结果
其中,明示质量指标Q/PYC0001S-2016标准要求对感官要求具体为:
组织形态:外形完整,具有产品应有状态;
色泽:具有该产品应有色泽,且均匀一致;
气味:具有该产品应有的滋味和气味,无酸败味、霉味及其它异味;
杂质:无肉眼可见外来杂质。
从表1中可以看出,本发明所得大豆制品能够符合明示质量指标Q/PYC0001S-2016《烹浆饭糍(非发酵豆制品)》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准要求。
本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品,但不论在其形状或结构上作任何变化,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种大豆制品的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)磨浆:称取干豆,先加水进行浸泡得到浸泡后大豆,再将所述浸泡后大豆加水磨浆,得到豆浆液;
(2)煎制:加热煎饼机的铁板,在铁板的表面均匀涂抹油,倒入豆浆液,在铁板旋转过程中,使得豆浆液均匀展开并铺满铁板,待豆浆液烤干,形成一层豆浆皮,铲刀铲下,进行喷水回软,即得所述大豆制品。
2.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,步骤(1)中,所述干豆为脱皮大豆。
3.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,步骤(1)中,进行浸泡时,所述干豆和水的质量比为1:2-1:3,水温为0-33℃,浸泡时间为2-23h;
所述浸泡后大豆的重量为干豆重量的2-3倍。
4.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,所述磨浆进行三次,具体操作如下:
将所述浸泡后大豆进行清洗后,沥干水,放进磨浆机中,边加水边进行第一次磨浆,加水量与所述浸泡后大豆的重量之比为(2.3-3):(13-14),过滤,得到豆浆和第一豆渣;向所述第一豆渣中加水搅拌均匀进行第二次磨浆,加水量与所述第一豆渣的重量之比为(4-7):(3-8),过滤,得到豆浆和第二豆渣;向所述第二豆渣中加水搅拌均匀进行第三次磨浆,加水量与所述第二豆渣的重量之比为(3-6):(3-8),过滤,得到豆浆,将三次磨浆后得到的豆浆进行混合,即得所述豆浆液。
5.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,所述豆浆液的浓度为3-30%。
6.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,还对所述豆浆液进行酶解和均质处理,具体为:向所述豆浆液中加入复合酶进行酶解,得到酶解后豆浆液;向所述酶解后豆浆液加入乳化剂进行乳化均质,得到乳化后豆浆液,再进行煎制。
7.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,所述复合酶为纤维素酶与果胶酶按照质量比1:3-1:6组成的混合物;所述复合酶占所述豆浆液质量的0.01%-0.06%;
所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、单甘脂、蔗糖脂中的一种或几种的混合物;
所述乳化剂的添加质量占所述酶解后豆浆液质量的0.3-3%,进行所述乳化均质的压力为12-18Mpa,进行所述乳化均质处理的时间为10-20min。
8.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,步骤(2)中,进行煎制时,所述铁板的温度控制为90-180℃。
9.根据权利要求1所述的大豆制品的制作方法,其特征在于,所述油为豆油、玉米油、菜籽油、核桃油、亚麻油、沙棘果油、橄榄油、葡萄籽油、芝麻油中的一种或几种的混合物。
10.根据权利要求1-9任一项所述方法制备得到的大豆制品。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN101133807A (zh) * | 2007-09-17 | 2008-03-05 | 严希海 | 多肽豆浆制备方法 |
CN105594873A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 中国农业大学 | 一种豆浆的制备方法 |
CN106360363A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-01 | 孙佳磊 | 一种大豆制品的制作方法 |
CN107173455A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-09-19 | 马月冬 | 一种豆浆饭糍的制造工艺 |
CN112314872A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-02-05 | 临泽县旭慧食品科技有限责任公司 | 一种豆干的制作方法 |
-
2018
- 2018-03-26 CN CN201810282148.7A patent/CN108902334A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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Title |
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嘉善县西塘镇人民政府: "《嘉兴市非物质文化遗产普查成果汇编 嘉善县西塘镇卷》", 31 August 2008 * |
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