CN108865579A - 复合食用菌酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合食用菌酒及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。实现了能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的效果。

Description

复合食用菌酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及菌酒生产技术领域，具体地，涉及复合食用菌酒及其制备方法。

背景技术

菌酒是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。菌酒本身具有其他酒类不可替代的特点，色泽多彩悦目，酒精含量居中，风味多样而独特，营养更为丰富，且具有一定的保健功能。最近几年，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康的保健食品。

现有市场上将药材或虫草直接泡酒为菌酒常用的制备方法，其生产方法是简单浸泡，无法充分发挥各种药材的效果，而且杂质较多影响食用。

因此，提供一种能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的复合食用菌酒及其制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中药材或虫草直接泡酒为菌酒常用的制备方法，其生产方法是简单浸泡，无法充分发挥各种药材的效果，而且杂质较多影响食用的问题，从而提供一种能有效选取适宜的菌种和中草药进行复配，对菌类和中草药中的有效成分进行充分提取，充分发挥各类药材的药性的复合食用菌酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种复合食用菌酒的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；

2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；

3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。

本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的复合食用菌酒。

通过上述技术方案，本发明将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇中的两种或两种以上作为菌种经复合酶溶液进行酶解，再将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取，采用菌类和中草药的寒性与温性进行复配，使其能够适用于各类人群，同时，上述制备方式能够有效提取菌类和中草药中的有效成分，充分发挥各类药材的药性，提高菌酒的功能。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明提供了一种复合食用菌酒的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；

2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；

3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。

本发明将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇中的两种或两种以上作为菌种经复合酶溶液进行酶解，再将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取，采用菌类和中草药的寒性与温性进行复配，使其能够适用于各类人群，同时，上述制备方式能够有效提取菌类和中草药中的有效成分，充分发挥各类药材的药性，提高菌酒的功能。

一种优选的实施方式中，步骤1)中，这里的可食用菌的种类可以进一步选自食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇中的至少两种。

更为优选的实施方式中，为了对食用菌中的营养物质进行更好的保护，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇为经冷冻后研磨的颗粒物。

一种优选的实施方式中，冷冻过程可以为置于温度为-8～-2℃的条件下冷冻4-5h。

进一步优选的实施方式中，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇的粒径为研磨至50-70目。

为了使得制得的复合食用菌酒更干净，且酶解效果更好，在本发明的一种优选的实施方式中，在冷冻前还包括对食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇进行清洗、去浮水和风干。

一种优选的实施方式中，清洗过程为水淋清洗，且清洗时间为5-10min。当然，这里的清洗过程可以根据实际情况进行操作，例如，可以将新鲜食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇摊放于由细软毛刷组成的除杂机组的传送带上，以常压水冲淋清洗，冲淋的同时用细软毛刷刷去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面附着的异、杂物，再以常压清水冲淋。当然，本发明并不局限于此，任何合理的清洗方式在此均可使用。同样地，去浮水及风干过程可以为将清洗除杂后的食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇输送至振动式输送带上，振动沥去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面浮水，经冷风机组用冷风吹至食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面无水。

这里的复合酶溶液中的酶类型可以采用本领域技术人员能够理解的类型，在此不多作赘述。

上述原料的用量可以在宽的范围内选择，当然，在本发明的一种优选的实施方式中，为了达到更好的酶解效果，且有效成分提取效率更高，以所述可食用菌与复合酶溶液的总重量为基准，所述可食用菌的用量为45-50重量％。

在本发明的另一优选的实施方式中，步骤1)中酶解过程为置于温度为40-55℃的密闭条件下酶解3-4h。

进一步优选的实施方式中，为了对酶解过程中产生的副产物，例如香气，进行有效的收集和利用，步骤1)中还可以包括在酶解过程中设置香气收集装置，且所述香气收集装置能对酶解过程中产生的香气进行收集。例如，酶解过程为置于密闭的反应釜中进行，反应釜上方可以安装捕集器对香气进行收集，香气经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得到液态香气成分，其可被用于其它地方，更好地实现物尽其用。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了使制得的复合菌液更纯净，步骤1)中还可以包括在酶解后对混合液经加热灭活处理后离心，取滤液，即得复合菌液。当然，这里可以在加热灭活后先冷却再离心，这里的冷却时间可以控制在不超过30min。

进一步优选的实施方式中，加热灭活过程的温度为80-95℃，时间为20-30min。

同样地，步骤2)中各原料的用量可以在宽的范围内选择，当然，在本发明的一种优选的实施方式中，为了达到更好的食用性，使得其保健效果更好，所述党参的用量为55-65重量份，所述白术的用量为25-35重量份，所述山萸肉的用量为45-55重量份，所述当归的用量为75-85重量份，所述柴胡的用量为25-35重量份，所述焦三仙的用量为55-65重量份，所述肉苁蓉的用量为90-110重量份。

进一步优选的实施方式中，步骤2)中，以党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉的总重量为基准，所述水的用量为800-1200重量％。

当然，为了使得中药材中有效成分被充分提取出，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤2)中，提取过程为2-3次，且提取后的提取液经合并、过滤，制得中草药浓缩液。这里的提取可以按照本领域常规方式进行操作，例如，可以为煮沸条件进行提取。

进一步优选的实施方式中，提取过程为2次，且第一次提取过程的提取时间为50-70min，第二次提取过程的提取时间为25-35min。

在本发明的另一优选的实施方式中，步骤3)中所述白酒的度数50°-70°。为了达到更好的口感，这里的白酒可以选用纯粮酿制的原浆白酒。

一种更为优选的实施方式中，所述复合菌液、中草药浓缩液和白酒用量的重量比为50:0.8-1.2:20-40。

本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的复合食用菌酒。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇均经清洗除杂、去浮水和风干过程，即将新鲜食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇摊放于由细软毛刷组成的除杂机组的传送带上，以常压水冲淋清洗，冲淋的同时用细软毛刷刷去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面附着的异、杂物，再以常压清水冲淋；将清洗除杂后的食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇输送至振动式输送带上，振动沥去食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面浮水，经冷风机组用冷风吹至食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇表面无水。

实施例1

1)复合菌液的制备：将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇置于温度小于-5℃的冷冻室中冷冻4h，冷冻后将其粉碎成粒径为50目的食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒；反应釜中加入食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒和复合酶溶液，使食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒的含量为45％，在密闭条件下酶解3h，酶解温度为40℃；反应釜上方安装捕集器，酶解的同时收集香气成份，香气成份经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得液态香气成份；在密闭条件下将上述步骤酶解后含有食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇的复合酶溶液加热、灭活处理后冷却，经管式离心机进行离心分离，所得液体为复合菌液；

2)中草药浓缩液的制备：将党参55g，白术25g，山萸肉45g，当归75g，柴胡25g，焦三仙55g，肉苁蓉90g以10倍量的水提取二次，合并、过滤得中草药浓缩液；

3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液提取液、中草药浓缩液和50度纯粮酿制原浆白酒按照50:0.8:20的重量比合并后陈酿、澄清、过滤、灌装，制得复合菌酒A1。

实施例2

1)复合菌液的制备：将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇置于温度小于-5℃的冷冻室中冷冻4.5h，冷冻后将其粉碎成粒径为60目的食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒；反应釜中加入食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒和复合酶溶液，使食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒的含量为45％，在密闭条件下酶解3h，酶解温度为45℃；反应釜上方安装捕集器，酶解的同时收集香气成份，香气成份经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得液态香气成份；在密闭条件下将上述步骤酶解后含有食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇的复合酶溶液加热、灭活处理后冷却，经管式离心机进行离心分离，所得液体为复合菌液；

2)中草药浓缩液的制备：将党参60g，白术30g，山萸肉50g，当归75g，柴胡30g，焦三仙55g，肉苁蓉95g以10倍量的水提取二次，合并、过滤得中草药浓缩液；

3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液提取液、中草药浓缩液和50度纯粮酿制原浆白酒按照50:1.2:40的重量比合并后陈酿、澄清、过滤、灌装，制得复合菌酒A2。

实施例3

按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，步骤1)中粉碎后的粒径为65目，酶解时间为3.5h，酶解温度为50℃，步骤2)中山萸肉为50g，当归77g，柴胡30g，焦三仙60g，肉苁蓉100g，步骤3)中复合菌液提取液、中草药浓缩液和50度纯粮酿制原浆白酒按照50:1:30的重量比合并，制得复合菌酒A3。

实施例4

按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，步骤1)中冷冻时间为5h，粉碎后的粒径为65目，食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒的含量为50％，酶解时间为4h，酶解温度为50℃，步骤2)中党参60g，白术30g，山萸肉50g，当归80g，柴胡30g，焦三仙60g，肉苁蓉100g，步骤3)中复合菌液提取液、中草药浓缩液和65度纯粮酿制原浆白酒按照50:0.8:20的重量比合并，制得复合菌酒A4。

实施例5

按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，步骤1)中冷冻时间为5h，粉碎后的粒径为70目，食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒的含量为50％，酶解时间为4h，酶解温度为55℃，步骤2)中党参65g，白术35g，山萸肉55g，当归85g，柴胡35g，焦三仙65g，肉苁蓉110g，步骤3)中复合菌液提取液、中草药浓缩液和70度纯粮酿制原浆白酒按照50:1.2:40的重量比合并，制得复合菌酒A5。

对比例1

按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，步骤1)中不经过酶解，直接将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇颗粒用水煮沸，提取滤液代替实施例1中的复合菌液，制得复合菌酒D1。

检测例

检测上述A1-A5和D1的口感，得到的结果如表1所示。

表1

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种复合食用菌酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

1)复合菌液的制备：将可食用菌与复合酶溶液混合后酶解，制得复合菌液；

2)中草药浓缩液的制备：将党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉加水提取后过滤，制得中草药浓缩液；

3)复合食用菌酒的制备：将上述制得的复合菌液、中草药浓缩液和白酒混合后经陈酿、澄清、过滤，制得复合食用菌酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，所述可食用菌选自食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇中的至少两种；

优选地，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇为经冷冻后研磨的颗粒物；

优选地，冷冻过程为置于温度为-8～-2℃的条件下冷冻4-5h；

进一步优选地，所述食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇的粒径为50-70目。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤1)中，在冷冻前还包括对食用菌蝉花、蛹虫草、香菇和猴头菇进行清洗、去浮水和风干；

优选地，清洗过程为水淋清洗，且清洗时间为5-10min。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，以所述可食用菌与复合酶溶液的总重量为基准，所述可食用菌的用量为45-50重量％；

进一步优选地，步骤1)中酶解过程为置于温度为40-55℃的密闭条件下酶解3-4h。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤1)中还包括在酶解过程中设置香气收集装置，且所述香气收集装置能对酶解过程中产生的香气进行收集；

优选地，步骤1)中还包括在酶解后对混合液经加热灭活处理后离心，取滤液，即得复合菌液；

进一步优选地，加热灭活过程的温度为80-95℃，时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述党参的用量为55-65重量份，所述白术的用量为25-35重量份，所述山萸肉的用量为45-55重量份，所述当归的用量为75-85重量份，所述柴胡的用量为25-35重量份，所述焦三仙的用量为55-65重量份，所述肉苁蓉的用量为90-110重量份。

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其中，步骤2)中，以党参、白术、山萸肉、当归、柴胡、焦三仙和肉苁蓉的总重量为基准，所述水的用量为800-1200重量％。

8.根据权利要求1或6所述的制备方法，其中，步骤2)中，提取过程为2-3次，且提取后的提取液经合并、过滤，制得中草药浓缩液；

优选地，提取过程为2次，且第一次提取过程的提取时间为50-70min，第二次提取过程的提取时间为25-35min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中所述白酒的度数50°-70°；

优选地，所述复合菌液、中草药浓缩液和白酒用量的重量比为50:0.8-1.2:20-40。

10.一种根据权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的复合食用菌酒。