CN108822458B - 一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，将新鲜芒果皮制备成芒果皮粉，然后在丙酮水溶液中超声提取制得芒果皮提取物浓缩液，将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇‑环糊精‑淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜。本发明制备的包装膜用于肉制品保鲜，通过活性成分的迁移过程作用于肉制品表面的微生物，以延长产品的货架期，提高肉制品的食用安全性。

Description

一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法。
背景技术
芒果是世界第二大热带水果，其栽培面积和产量仅次于香蕉。芒果除鲜食外，主要用于制作多种加工品，其中约有85%芒果被加工成为芒果汁、芒果原浆和芒果罐头等。但芒果综合利用率低，加工过程中有大量的果皮被废弃。据报道，芒果果皮约占果实重量的15-20%，照此计算，每年全世界被废弃的果皮约为数万吨。这些果皮目前还没有很好的方法加以利用，既造成农产品原料的浪费，又污染环境。
研究表明，芒果果皮中含有大量的芒果苷、黄酮、山酮、多糖以及种类众多的小分子多酚类物质，这些物质具有一定的抗氧化和抑菌活性，可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂的新来源。充分利用整个芒果包括加工过程中产生的果皮废物，既能使食品工业产生良好的经济效益，又有利于保护环境。
生鲜肉和肉制品因腐败微生物的大量繁殖、生长代谢，对其安全性和货架期产生了非常不利的影响。如何减轻微生物造成的这些不良影响，保证肉类食品在较长时间内保持较高的新鲜度已经成为当今肉类企业亟待解决的问题。具有抑菌功能的活性包装是解决这个现状的一种有效手段，受到越来越多研究者的关注。活性包装是食品工业的一个新兴领域，它可以减少合成添加剂和化学添加剂的使用，满足消费者对于食品健康、安全的需求。目前活性包装的使用越来越广泛，抑菌成分主要以无机抗菌剂与有机合成抗菌剂为主，其安全性和化学稳定性较差，且易产生耐药性，不能满足目前安全、高效、绿色环保的食品生产需求。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，通过将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇-环糊精-淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜，可延长肉制品保质期，提高肉制品的食用安全性。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特殊之处在于：
包括以下步骤：
（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；
（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，在0-3℃下储存备用；回收的丙酮可重复利用，降低生产成本；
（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β-环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜，该含有芒果皮提取物的复合活性包装膜具有良好的阻隔紫外线的能力，能够防止光照引起的肉制品脂类氧化，该种活性包装膜也可以调控水分、氧气或溶质的迁移，因而能够在一定程度上减少肉制品在贮藏过程中的汁液流失和干耗，更好地保持肉制品的口感和品质。同时，使用含有抗菌剂的包装膜可维持抑菌所需的高浓度，在肉制品流通、运输、贮存期间保持活性，比现有技术中直接将抗菌剂添加至肉制品表面效果更佳。
作为优选方案，步骤（1）中清洗芒果皮时将淀粉溶解在温度为25-35℃的蒸馏水中进行清洗，芒果皮与淀粉的质量比为15:1，溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物；清洗完成后再将芒果皮置于蒸馏水中二次清洗。
作为优选方案，步骤（1）中粉碎机在4-10℃下粉碎5-10min，得到的芒果皮粉的粒度小于15μm。
进一步的，步骤（1）中芒果皮干燥采用在45-50℃热风烘箱中干燥24-48h。
作为优选方案，步骤（2）中丙酮水溶液中丙酮质量浓度为80%，加入丙酮水溶液中的芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的10-15%。
作为优选方案，步骤（2）中芒果皮粉超声提取功率为400W，超声提取时间为1-2h。
进一步的，步骤（2）中所用离心机离心力为12100×g，离心时间为30min；真空浓缩温度为45℃，真空度为0.085MPa。
作为优选方案，步骤（3）中所述淀粉悬浮液在搅拌下糊化，糊化温度为90℃，搅拌速度为400-600rpm，糊化时间为30-50min。
作为优选方案，步骤（3）中所述聚乙烯醇溶液中聚乙烯醇质量分数为5%，β-环糊精溶液中β-环糊精质量分数为1-3%；所述聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积混合，加入甘油体积为混合液体积的0.5-3%。
进一步的，步骤（3）中加入的芒果皮提取物浓缩液的体积为成膜溶液体积的1-3%，均质压力为70MPa，均质时间为0.5-1h；均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，湿度50%RH下干燥24-48h，干燥后将薄膜从平板上揭下得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜。
本发明的有益效果是：
（1）本发明制备的包装膜中使用聚乙烯醇，聚乙烯醇是一种具有生物相容性，水溶性，无毒的合成聚合物，可以与天然聚合物混合形成具有良好机械强度的可生物降解的复合材料。并且它具有良好的力学性能，较高的强度以及良好的拉伸、撕裂、冲击性能；对氧气、氮气等具有优异的气体阻隔性；优良的透明性和光泽度等优点。
（2）本发明的包装膜中加入马铃薯淀粉，淀粉是来源于植物的可生物降解的葡萄糖聚合物，作为生物降解性产品具有很大的潜在优势：在各种环境中具备完全生物降解的能力；分子降解后，形成二氧化碳气体，不对土壤或空气产生危害；是可再生资源，取之不尽，开拓淀粉的利用还有利于农村经济的发展。淀粉/聚乙烯醇体系克服了淀粉基薄膜强度偏低的弱点，且更易成膜。
（3）本发明的包装膜中加入环糊精，环糊精是内部疏水、外部亲水的环状多糖，可改善不同极性活性化合物的溶解和释放。
（4）本发明加入芒果皮提取物，芒果皮提取物的生物活性成分在环糊精的作用下，可提高其水溶性，延缓其氧化失效，达到缓慢释放的效果，对于肉制品表面微生物的抑制作用更持久，起到抗菌剂的作用。
（5）本发明生产工艺流程简单，成膜原料聚乙烯醇、淀粉和环糊精来源广泛，且在制膜过程中不会产生污染物。所制的活性包装膜具有良好的机械性能、保水性、保鲜性和阻气性，不易染菌，适宜肉制品包装，应用前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，本发明的保护范围包括但不限于以下实施例，在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本发明的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本发明的保护范围内。
实施例1
含有芒果皮提取物的复合活性包装膜用于新鲜鸡肉泥的保鲜
复合活性包装膜制备方法如下：
（1）芒果皮粉的制备：从芒果加工企业获取新鲜的芒果皮，除去果皮上残留的果肉，按果皮：淀粉质量比15:1，将淀粉溶解在温度35℃的蒸馏水中用于清洗芒果皮。溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物。再将上述清洗好的芒果皮置于蒸馏水中清洗，切成小块。然后将果皮放置在45℃热风烘箱中干燥48h。接着将干芒果皮放入低温超微粉碎机中，于4℃下粉碎10min，得到粒度小于15μm的芒果皮粉。
（2）芒果皮提取物的制备：将步骤（1）制备的芒果皮粉放入质量浓度80%的丙酮水溶液中，加入芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的12%，采用超声处理法在功率400W下超声提取1h。提取后将溶液放入高速离心机以12100×g转速离心30min，过滤，再在45℃、真空度为0.085MPa条件下真空浓缩至丙酮全部蒸出，回收的丙酮可重复利用，得到芒果皮提取物浓缩液。然后将浓缩液存储在3℃下，备用。
（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在50℃去离子水中，制得质量浓度5%的聚乙烯醇溶液和质量浓度1.5%的环糊精溶液。将马铃薯淀粉溶解于去离子水制得质量浓度2.5%的淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，温度设定为90℃，机械搅拌速率设定为500rpm，时间设定为30min，制得淀粉糊化储备液。将聚乙烯醇溶液、环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积比例混合后，加入甘油，加入甘油体积为混合液体积的1%，搅拌15min使其混合均匀。接着在成膜溶液中加入成膜溶液体积的3%的芒果皮提取物浓缩液，在70MPa下高速均质0.5h。均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，50%RH下干燥48h。干燥后将薄膜从平板上揭下，即得含有芒果皮提取物的复合包装膜，该包装膜的性能参数测定结果见下表：
复合包装膜的性能参数
Figure 100064DEST_PATH_IMAGE001
上表中，
1、厚度：采用千分尺测量，取5个薄膜，在每个膜上取6个不同的点测量，计算平均厚度。
2、透明度：将平衡后的薄膜切成长方形，然后贴在比色皿内表面，采用紫外分光光度计在200-700nm下测定膜的透光率，按下式计算膜的透明度：透明度=透光率×膜厚度。
3、机械强度：参照ASTM D882-91的方法，利用质构分析仪测定膜的抗拉强度、刺穿强度、断裂伸长率。将膜剪成2.5cm宽、10cm长的形状，设置握分离距离5cm，十字头速度5mm/s，测定其抗拉强度；采用细探针测定膜的刺穿强度。10次测量求平均值。
4、溶解率：膜在水中的溶解率按照下式计算：Ws (%) = (W0 - Wd/ W0) ×100；其中，Ws为溶解率，W0为膜吸水前的质量，Wd为膜完全吸水溶胀后的质量。
新鲜鸡肉泥的包装
按照实施例1的方法在不加芒果皮提取物的条件下制备空白组的复合型包装薄膜，将上述制备的含有芒果皮提取物的复合包装膜和空白组的复合型包装薄膜分别裁成3×3cm正方形，放上新鲜鸡肉泥，对其进行上下两面包裹，排除空气后用封口机对鸡肉泥四周封口，放置在培养皿上，置于4℃下存储，定期测定鸡肉泥表面微生物数量的变化，测定结果见下表：
采用含有芒果皮提取物及空白的复合型薄膜包装的鸡肉泥在冷藏时的保质期
Figure DEST_PATH_IMAGE002
上表中，
“-”表示鸡肉泥出现明显酸败腐臭，未继续进行实验。
通过对含芒果皮提取物的复合型包装膜包装的鸡肉泥及空白组包装的鸡肉泥表面菌落总数的测定，发现空白组的鸡肉泥在冷藏条件下第3天时其表面的微生物菌落总数已经超过腐败水平(106CFU/g)，而经本发明实施例1制备的含芒果皮提取物的复合薄膜包装的鸡肉泥在冷藏条件下放置12天才接近腐败水平，且色泽鲜艳，略带芒果香味。
实施例2
含有芒果皮提取物的复合活性包装膜用于新鲜猪肉糜的保鲜
复合活性包装膜制备方法如下：
（1）芒果皮粉的制备：从芒果加工企业获取新鲜的芒果皮，除去果皮上残留的果肉，按果皮：淀粉质量比15:1，将淀粉溶解在温度35℃的蒸馏水中用于清洗芒果皮。溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物。再将上述清洗好的芒果皮置于蒸馏水中清洗，切成小块。然后将果皮放置在45℃热风烘箱中干燥48h。接着将干芒果皮放入低温超微粉碎机中，于4℃下粉碎10min，得到粒度小于15μm的芒果皮粉。
（2）芒果皮提取物的制备：将步骤（1）制备的芒果皮粉放入质量浓度80%的丙酮水溶液中，加入芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的15%，采用超声处理法在功率400W下超声提取2h。提取后将溶液放入高速离心机以12100×g转速离心30min，过滤，再在45℃、真空度为0.085MPa条件下真空浓缩至丙酮全部蒸出，回收的丙酮可重复利用，得到芒果皮提取物浓缩液。然后将浓缩液存储在3℃下，备用。
（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在50℃去离子水中，制得质量浓度5%的聚乙烯醇溶液和质量浓度2.5%的环糊精溶液。将马铃薯淀粉溶解于去离子水制得质量浓度2.5%的淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，温度设定为90℃，机械搅拌速率设定为600rpm，时间设定为45min，制得淀粉糊化储备液。将聚乙烯醇溶液、环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积比例混合后，加入甘油，加入甘油体积为混合液体积的1.5%，搅拌15min使其混合均匀。接着在成膜溶液中加入成膜溶液体积的2.5%的芒果皮提取物浓缩液，在70MPa下高速均质1h。均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，50%RH下干燥48h。干燥后将薄膜从平板上揭下，即得含有芒果皮提取物的复合包装膜。
新鲜猪肉糜的包装
按照实施例2的方法在不加芒果皮提取物的条件下制备空白组的复合型包装薄膜，将上述制备的含有芒果皮提取物和空白组的复合型包装薄膜，裁成3×3cm正方形，放上新鲜猪肉糜，对其进行上下两面包裹，排除空气后用封口机对猪肉糜四周封口，置于4℃下存储，定期测定猪肉糜表面微生物数量的变化。
实施例3
含有芒果皮提取物的复合活性包装膜用于新鲜鱼糜的保鲜
复合活性包装膜制备方法如下：
（1）芒果皮粉的制备：从芒果加工企业获取新鲜的芒果皮，除去果皮上残留的果肉，按果皮：淀粉质量比15:1，将淀粉溶解在温度35℃的蒸馏水中用于清洗芒果皮。溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物。再将上述清洗好的芒果皮置于蒸馏水中清洗，切成小块。然后将果皮放置在45℃热风烘箱中干燥48h。接着将干芒果皮放入低温超微粉碎机中，于4℃下粉碎10min，得到粒度小于15μm的芒果皮粉。
（2）芒果皮提取物的制备：将步骤（1）制备的芒果皮粉放入质量浓度80%的丙酮水溶液中，加入芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的15%，采用超声处理法在功率400W下超声提取1.5h。提取后将溶液放入高速离心机以12100×g转速离心30min，过滤，再在45℃、真空度为0.085MPa条件下真空浓缩至丙酮全部蒸出，回收的丙酮可重复利用，得到芒果皮提取物浓缩液。然后将浓缩液存储在3℃下，备用。
（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在50℃去离子水中，制得质量浓度5%的聚乙烯醇溶液和质量浓度3%的环糊精溶液。将马铃薯淀粉溶解于去离子水制得质量浓度2.5%的淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，温度设定为90℃，机械搅拌速率设定为600rpm，时间设定为50min，制得淀粉糊化储备液。将聚乙烯醇溶液、环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积比例混合后，加入甘油，加入甘油体积为混合液体积的2%，搅拌15min使其混合均匀。接着在成膜溶液中加入成膜溶液体积的2.5%的芒果皮提取物浓缩液，在70MPa下高速均质1h。均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，50%RH下干燥48h。干燥后将薄膜从平板上揭下，即得含有芒果皮提取物的复合包装膜。
新鲜鱼糜的包装
按照实施例3的方法在不加芒果皮提取物的条件下制备空白组的复合型包装薄膜，将上述制备的含有芒果皮提取物和空白组的复合型包装薄膜，裁成3×3cm正方形，放上新鲜鱼糜，对其进行上下两面包裹，排除空气后用封口机对鱼糜四周封口，置于4℃下存储。

Claims (5)

1.一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；
（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，在0-3℃下储存备用；
（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β-环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜；
步骤（1）中清洗芒果皮时将淀粉溶解在温度为25-35℃的蒸馏水中进行清洗，芒果皮与淀粉的质量比为15:1；清洗完成后再将芒果皮置于蒸馏水中二次清洗；
步骤（1）中芒果皮干燥采用在45-50℃热风烘箱中干燥24-48h；
步骤（1）中粉碎机在4-10℃下粉碎5-10min，得到的芒果皮粉的粒度小于15μm；
步骤（2）中丙酮水溶液的丙酮质量浓度为80%，加入丙酮水溶液中的芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的10-15%；
步骤（3）中所述聚乙烯醇溶液中聚乙烯醇质量分数为5%，β-环糊精溶液中β-环糊精质量分数为1-3%；所述聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积混合，加入甘油体积为混合液体积的0.5-3%。
2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（2）中芒果皮粉超声提取功率为400W，超声提取时间为1-2h。
3.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所用离心机离心力为12100×g，离心时间为30min；真空浓缩温度为45℃，真空度为0.085MPa。
4.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述淀粉悬浮液在搅拌下糊化，糊化温度为90℃，搅拌速度为400-600rpm，糊化时间为30-50min。
5.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（3）中加入的芒果皮提取物浓缩液的体积为成膜溶液体积的1-3%，均质压力为70MPa，均质时间为0.5-1h；均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，湿度50%RH下干燥24-48h，干燥后将薄膜从平板上揭下得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜。
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