CN1087143C - 一种用于制造边缘装满发面的产品的方法和设备 - Google Patents

Abstract

提供了一种简单的方法和设备，用于制造边缘装满发面的产品，这些产品从前已经用大规模生产的设备制造出来。它能将一种连续的两层条形面团切开和加工成形，以生产边缘装满发面的产品。

Description

一种用于制造边缘装满发面的产品的方法和设备

本发明涉及一种方法和设备，用于制造边缘装满发面的产品，也就是具有一种发面边缘的产品如意大利式肉馅饼(比萨饼)、苹果馅烤饼、或果馅蛋糕，并且还涉及提供方法使用于制造豆果酱面包、装有馅的汤团等等的设备，能很容易形成首次提到的产品。

一种具有发面边缘的意大利式肉馅饼是一种很大众化的产品，因为它美味可口，并具有形状好看的外观。例如，它是用下述方法制造的，即给一圆形意大利式肉馅饼面片在顶部加上番茄、奶酪、火腿、蘑菇、洋葱头片等等，围绕该圆片的周边形成一发面的边缘，并将它放在烤箱中焙烤。

一直到近期，这些意大利式肉馅饼都是用手工制做。但是，它们的普及性及冷冻保藏技术方面的进展有助于促进这些产品的大量生产和机械化。

然而，普通的机械制做意大利式肉馅饼由两道工序组成，即将一个面团分成薄片并用顶端配料覆盖它。在一种用于制做边缘装满发面的意大利式肉馅饼的普通设备中，锤捣一适当分开的面团球或加工成合适形状的面团薄片，然后加工以得到具有发面边缘的面团基料，并且该边缘装满发面的面团的内部用各种顶端配料或馅料覆盖。

上述普通设备仅是用一个机械工序代替两步手工制做工序，并且需要许多成形的子步骤，因而造成需要大规模生产的机械设备。

在制做点心如苹果烤饼或馅饼时还有一个同样问题是包括许多步骤：用手工或是利用机械模具将制大馅饼的面团或果馅饼面团(二者均含有油脂并且是粘弹性的)成形到边缘装满发面的基料中，及然后将馅料的苹果片或奶油注入该基料的空心中。

本发明的一个目的是提供一种用于制做边缘装满发面的产品的方法和设备。它包括一个简单的加工过程，该加工过程基于与普通的加工过程或设备完全不同的概念，代替一种大规模生产的方法和设备，其中所有普通手工加工过程的子步骤仅仅用一种机械加工过程进行的相应子步骤代替。

本发明旨在解决用一步法代替上述两步法中的问题，该两步法包括面团分开过程和顶端配料过程。该方法能通过将一两层的连续条形面团主体供给到由许多块状件组合而形成的中心开口中，并通过关闭此开口来切开该条形面团主体，制做边缘装满发面的产品，其中将每个块状件的一个表面安排成形成中心开口，并且其中一个边缘部分成一锐角与该块状件的底部表面会合，并在邻近边缘部分的一个块状件的底部表面上设置一个凹形表面。

进行上述加工过程的本发明的设备包括一个具有开口的外罩，此开口装备有滑动表面和许多件多面体块状件，该多面体块状件这样安置在外罩中，以使块状件沿着外罩的表面同步滑动，因此形成一个由块状件形成的中心开口，一个条形面团主体通过该块状件开口。该设备其特征在于，在中心开口中每个块状件上形成一个内侧表面，该内侧表面与块状件的顶部表面成钝角会合，并且还与其底部表面成锐角会合，该底部表面与顶部表面平行，及在邻近侧部表面的底部表面上设置一个凹形表面。

本发明的用于制做边缘装满发面的产品的设备包括许多枢轴式装配在支点中的块状件，这些支点等距离安置在一个圆形物体上，以便由所述块状件以共同操作方式形成一中心开口，结果使开口能够打开和闭合。其特征在于，每个块状件所形成的侧表面面向该开口，其侧表面与该块状件的一个平的顶部表面成钝角会合，并且还与一底部表面成锐角会合，该底部表面与顶部表面平行，及在邻近边缘部分的底部表面上设置一个凹形表面。附图的简要说明。

图1是第一实施例的一个块状件1A的透视图。

图2是沿着图1中线A-A的剖面图。

图3是以剖面形式示出第一实施例的一个条形面团主体2的前视图。

图4是示出第一实施例的块状件1A处于关闭状态的前视图。

图5是第一实施例中组合的块状件1A的后视图。

图6是一个边缘装满发面的产品2A的透视图。

图7a-7e说明在第一实施例的各种不同步骤下块状件的位置。

图8f-8h说明在第一实施例的另外一些步骤下块状件的位置。

图9是第二实施例一个块状件1B的透视图。

图10是第二实施例一个部分组合的块状件1B的透视图。

图11a-11e说明在第二实施例的各种不同步骤下块状件的位置。

图12是第三实施例一个块状件1c的透视图。

图13是示出第三实施例的组合块状件1c处于打开状态时的前视图。

图14是示出第三实施例的组合块状件1c处于闭合状态时的前视图。

图15说明第三实施例的块状件的一个传送机构。

图16是示出第三实施例整个设备的一个前视图。

图17是示出第三实施例传送部分的一个前视图。

图18是也示出第三实施例传送部分的一个侧视图。

图19a-19e说明在第三实施例各种不同步骤下块状件的位置。

图20是第三实施例另一个块状件1D的透视图。

优选实施例说明

现在将参照图1-8说明本发明的一个实施例。

如图3和4所示，6个块状件1A这样组合在外罩4中，以便它们可以自由地打开和闭合，因此形成一个中心开口3，一个连续的条形面团主体2通过此开口。该条形面团主体2被连续供给，它是通过用一种物料外皮(亦即意大利式肉馅饼面团)包封馅料如蔬菜、奶酪、火腿等形成。该条形面团主体2这样制造，以便利用出料装置如叶轮泵使物料通过一双头喷嘴(一种用于形成一共轴的双层条状食品的喷嘴)出料，或者这样制造，以便馅料被包封在一个面团片中。最好是根据待生产的量等来选择合适的制造方法。

在图1中，一个块状件1A具有厚度T，其块状件的内部滑动侧表面101和102分别紧靠一相邻的块状件1A的内部滑动侧表面102和101，该块状件的滑动外侧表面103和104在外罩4的滑动表面上滑动。该侧表面101这样倾斜，以便它成钝角与一平的顶部表面105会合，并且还成锐角与其底部表面处的一个底部表面106会合。内部侧表面101与底部表面106会合处的端部形成一个边缘部分5。在本实施例中，将一部分与一外侧表面104会合的内部滑动侧表面101切开，以便如图4所示，当中心开口闭合时，切开部分整齐地配合外罩的内表面。

一个块状件1A的底部表面1 06与其顶部表面105平行。一个沟槽6其宽度、深度和长度分别是W、D和L，该沟槽6设置在邻近边缘部分5的位置处。该沟槽是例如基本上一种半圆形，其宽度W最好大于连续条形面团主体2的外皮物料的厚度。该沟槽6可以形成一任何形状的凹面，因此避免了切开的条形面团主体2的外皮物料接触底部表面106。

一个杆件7其一端插在一块状件1A中，它在一定方向上作上下运动，以便将一驱动力传送到固定在外罩4中的块状件1A上。

图6中所示的边缘装满发面的产品2A具有一发面边缘2a，该边缘2a被块状件1A切开并成形。

为了防止外罩4中的6个块状件1A在被驱动时被迫从外罩4中出来，可在块状件1A的上方设置一个盖(图中未示出)，此处条形面团主体2的通过和块状件1A的开关运动均不受妨碍。

现在参看图9-11说明本发明的第二实施例。与本发明第一实施例中相同的部件用相同的标号表示，以省去对它们进行解释。

一个块状件1B具有一个边缘部分5′。它比第一实施例的块状件1A的边缘部分要锐利得多。一个基本上垂直的挤压表面107设置在其倾斜表面101′和顶部表面105之间。该挤压表面107对一种包封作用(下面说明)是必要的，该挤压表面的厚度最好根据外皮物料的性质无论何时都合适来确定。

顶部表面105和挤压表面107会合的部分是圆的，以减少当这部分接触条形面团主体2时所产生的阻力。一个凹形表面或空心9形成一个不被欲切开的条形面团主体接触的表面，该凹形表面或空心9的深度在其宽度方向上从边缘部分5′开始逐渐增加，并且具有一给定的长度和面积。

现在将参考图12-19说明本发明的第三实施例。在第一和第二实施例中，条形面团主体2是通过外罩4中的块状件1A、1B的往复运动被切开，而在第三实施例中，是采用块状件1C而不用外罩4，每个块状件都具有一个枢轴13，装配在等距离设置在一个圆上的一个枢轴P中。

现在参看图12说明块状件1C的特点。它由一个刀具部分10和一个夹具部分11组成。刀具部分10其厚度为T，在其端部有一尖的边缘12。从该尖的边缘12向着夹具部分11的枢轴13方向形成一个侧面边缘14。将每个相同的块状件1C装配在一个等距离设置在一个圆上的枢轴P中(见图13和14)，以便将刀具10安置在相同的水平面上。

该侧面边缘或表面14具有一种包封作用，它是倾斜的，与顶部表面1 5成钝角会合，并形成一个边缘部分17，该边缘部分17与刀具部分10的底部表面16成锐角会合。在底部表面16上设置的一个空心18，该空心18从边缘部分17延伸一定的长度。该空心18形成一个不与欲切开的条形面团主体接触的凹面，空心18最好具有大于欲切开的条形面团主体2的外皮物料的厚度，并且该空心的深度在其宽度方向上以一给定的角度增加。

在该实施例中，一种用于挤出连续条形面团主体2形成的食品物料的出料装置在图16中用X表示。该出料装置X形成连续的条形面团主体2，并将其挤入一个盒子20中，该盒子20由6个块状件1C形成，并安置在出料装置的下面。

图15、17和18示出一种驱动机构21，用于在向前和向后方向上转动块状件1C。其中电机22的旋转运动经过一个凸轮23、一个臂24、一个杆25和一个齿轮26传送给齿轮27、28，结果每个块状件1C同步转动，以切开并形成条形面团主体2。一个凸轮29连接到电机22上，用于上下移动块状件1C的整个驱动机构21。也就是说，利用凸轮29的旋转，使驱动机构21围绕枢轴30上下移动。

输送机31设置在驱动机构21的下面，以便由块状件1C切开并形成的产品安装在其上面，并被输送到下一个加工过程。当安放了产品时，输送机31能够与驱动机构21的上、下移动同步地上、下移动。

作为该实施例的另外一个例子，图20示出一个块状件1D，该块状件1D涉及一种具有强的粘弹性的外皮面团主体。在这种情况下，将一具有给定厚度的基本上垂直的挤压表面19设置在一个倾斜件14′的上方。

现在将参看图1-8来说明第一实施例的效果和操作。开口3这样打开和闭合，以便杆7由一电源(图中未示出)驱动并在一给定距离范围内作往复运动，及使6个块状件1A中的每个块状件与杆7连接，并在外罩4内组合成一个环形物，也与其同步滑动，以便开关该开口3。此开口及闭合运动能将条形面团主体连续地供入开口3，以便切开而生产一种产品2A。

现在将参考图7a-7e说明切开条形发面主体的方法。

在图7a中，块状件1A开始关闭开口，并且它们将要穿过条形食品2。

在图7b中，该块状件1A正穿过并切开该条形食品2：块状件1A的边缘部分5已经切开此外皮，并穿过馅料。这一步骤示出本发明的主要功能和效果在于，这缘部分5首先接触粘弹性的外皮物料，并且当边缘部分5穿入其中时，利用倾斜的表面101逐渐地使它向着中心移动。在此加工过程期间，沟槽6围绕边缘部分5设置在底部表面106上，沟槽6使该条形面团主体2的外皮物料能通过消除其与底部表面106的任何接触而整齐地切开。也就是说，如果沟槽6不是围绕边缘部分5设置、则由于外皮物料的粘弹性，它会粘附在底部表面106上，并朝着中央移动，因此不能实现有效的切开。

在图7c中，每个边缘部分5已在开口3的中心处会聚，开口3完全关闭，并且正好由条形面团主体2形成了一个产品2A。

在图7d中，块状件1A进一步前进，以包封上侧面上连续条形面团主体2的切开的表面。也就是说，即使是在如图7c中所示的状态下，上侧面上的外皮物料也已经会聚并切开了。但是，取决于面团的性质，也可能不完全形成包封外皮。如果块状件1A在这样一种状态下被打开，则由于在产品2A的下侧面上不完全形成包封外皮，切开的部分将打开，以致生产不能继续进行。因此提供上述方法(图7d)，以有效地形成包封的外皮，并通过用倾斜表面101挤压外皮面团而有效地移动外皮面团。因而，通过调节倾斜表面101的倾斜角，可以达到任何所希望的与外皮面团性质相当的效果。

图7e示出已由块件1A完成切开过程的状态，并且该倾斜的表面已几乎消失。在条形面团主体2的切下的表面通过有效成形及有效地将外皮面团移到倾斜表面旁边而整齐成形之后，它回到图7a中所示的状态。

应该注意，最好条形面团主体2的供应可以根据加工条件如面团2的性质和生产量等随时适当选择。这可以通过在一可变速度下或以一种间歇式方式供给面团主体2，或是通过将上下移动调成与块状件1A的开关同步来实现。如果想要大直径的条形面团主体或一种更平的产品，这可以通过在同一水平面上向外移动块状件1A来实现，而切下的成形产品夹在块状件1A和接受产品的传送带8之间。在图8f-8h中详细示出这种成形步骤。

图8f示出产品夹在块状件1A和接受产品的传送带8之间时的状态。

在这种状态下，产品2A的外皮物料触到块状件1A的底部表面。施加到夹心物料上的压力根据所针对的产品及其质量来确定。当块状件1A打开时，在触到底部表面106的外皮物料上施加一个径向力。

图8g示出块状件1A打开，并且产品已经变形成一较平的形状时的状态。

图8h中，用关闭程序代替打开程序，并且下一个切开/成形程序正要开始。然后将形成更平形状的产品用接受产品的传送带8间歇式传送到下一个程序。

现在将参看图9-11说明第二实施例的效果和操作。为了处理一种粘弹性更强的面团，该块状件1B这样改进，以便一个空心9设置在块状件1B的倾斜表面101′下方的底部表面106上，并且在底部表面106和倾斜表面101′之间设置一个比块状件1A更锐的接触角。正如图11a和11b中所示的切开程序的步骤变化可以看到的那样，因为边缘部分5′对着面团条2的贯穿角几乎是垂直的，所以该边缘部分5′可以平滑地贯穿面团条2，以便更有效地切开它。

但是，切开/包封面团条上侧面的效果与切下的效果的增加成反比地减少。也就是说，虽然切下的面团条2的外皮被倾斜表面101′挤压结合而形成包封的底部，但锋利的边缘5本身不能有效地挤压结合外皮。为了补偿这种减少的倾斜表面，可能需要一个很大的边缘部分。鉴于它的切开速度，这是不可接受的。本发明可以通过在倾斜表面101′上设置一个补充的挤压表面107来处理这种减少的挤压收缩作用。因为本发明可以这样有效地切开和包封面团，所以它肯定可以甚至从粘性面团物料制做切开并包封好的产品。

现在将参考图12-19说明第三实施例的效果和操作。在该第三实施例中，通过开口20的连续面团条主体2这样被切开和包封，以致块状件1C极大地把开和关闭中心开口20，而每个块状件1C的顶部边缘12制成与一相邻的块状件1C(图13和14)的侧面边缘成线接触。

如图19a和19b所示，因为在块状件的底部表面16上设置了一个沟槽18，该沟槽18从该块状件的顶部沿着它的边缘部分17延伸一给定的长度，所以可以制做整齐切开的产品2A。这是由于切去条形面团2的外皮不会影响朝馅料方向移动。也就是说，产品是通过线接触切开，而不是通过面接触切开。因为在切开过程期间，外皮将不触及底部表面。虽然空心18的深度从边缘部分开始以一给定的角度增加，但任何形状的沟槽都可以使用，无论何时条形食品的外皮都不触及底部表面16。

作为另一个例子，在图20中示出第三实施例的一个块状件1D。因为该块状件1D包括一个边缘部分17′和一个挤压表面19，该边缘部分17′成锐角与底部表面会合，而挤压表面19具有一给定的从一倾斜表面14′向上延伸的厚度，亦即基本上与条形面团2平行，所以它可以处理粘弹性较强的面团。换句话说，因为边缘部分17′的贯穿角几乎与该条形面团主体2成直角，所以它可以平滑地贯穿面团条2，因此即使是一种强粘弹性的面团物料也可以有效地切开。另外，块状件1D在其底部表面上有一空心18，因此它可以整齐地切开一个产品，而没有任何外皮物料粘附在底部表面上。

而且，因为挤压表面19具有很强的挤压和收缩作用，该挤压表面19是通过倾斜表面上方的垂直表面设置的，所以甚至对一种粘性的面团物料也可通过设置垂直表面19来补充由于倾斜表面降低了的挤压和收缩作用而引起的该倾斜表面缺少有效的结合和包封作用。因此，通过使用上述具有改善切开及切开/包封功能和效果的结构，可以连续生产广泛用于各种用途的产品2A。

虽然在上述实施例中，条形面团2包括一种意大利式肉馅饼面团外皮和用于意大利式肉馅饼的馅料，但它不受那种限制。发酵的粘弹性制面包的面团或粘弹性的制馅饼的面团、果馅饼面团，或制饼干的面团，它们各含有油脂或其它馅料，均可作一种外皮用。根据所针对的产品，也可以用固体食品如水果或一种半流体物料如果酱、豆酱或奶油作为馅料。

本发明的效果

如上所述，权利要求1中的发明使它能够通过采用一种制造方法来制造边缘装满发面的产品，该方法与目前已经使用的普通方法有很大不同并且更为简单。

权利要求2中的发明使它能够通过采用一种制造方法来制造一种边缘装满发面的产品，该方法与到目前为止已经采用的普通方法有很大不同，并且更为简单，该产品与扁平形状的产品如具有发面边缘的普通意大利式肉馅饼类似。

权利要求3和4中的发明使它能够通过采用一种比普通设备更简单、更便宜的设备制造出同样的产品。也就是说，正如已经说过的那样，上述普通设备仅仅使手工制做程序机械化，它需要许多成形程序和很仔细的控制。因此，造成大规模生产的贵重装置要求有一大的制造场地。相反，本发明旨在提供一种概念完全不同的更简单的方法和设备，来代替一种大规模生产的方法和设备，在该设备中只有完全普通的手工程序机械化了。因此，本发明的设备是小型的，并且在处理和操作上更优越。这种价格便宜的设备能使至今已有高附加值和高价格的那些产品广为传播。

为了保持可与手工制做发面产品相比的高质量，在每个切开和形成产品的块状件底部表面上靠近边缘部分处设置一个条形产品的非接触部分。这使具有粘性外皮物料的条形面团能有效而完全地切开，而不隐藏内部的馅料，结果得到高附加值和高质量的产品。

Claims (8)

1.一种边缘装满发面的产品的制造方法，其包括下列步骤：将一个两层的连续条形面团主体供给到一中心开口中，该中心开口由许多块状件组合而形成，每个所述块状件都具有一个内侧表面，该内侧表面与块状件的底部表面成锐角会合，每个内侧表面形成与其它内侧表面共同起作用的中心开口，并且底部表面具有一个邻近该侧表面的凹形表面；和通过关闭由内侧表面所形成的开口切开条形面团主体。

2.如权利要求1所述的方法，进一步包括下列步骤：挤压该切开的面团主体的上部表面，以使它变平。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，许多块状件均枢轴式装配在支点中，这些支点这样等距离设置在一个圆形物体上，以使该中心开口打开和闭合。

4.一种边缘装满发面的产品的制造设备，其包括一个外罩和许多个多面体形块状件，所述外罩具有一个装备了滑动表面的开口，所述多面体形块状件这样放置在外罩中，以便这些块状件沿着该外罩的滑动表面同步滑动，结果形成由这些块状件形成的中心开口，穿过该开口通过一种条形面团主体，其特征在于，

在中心开口的每个块状件上形成一个内侧表面，该内侧表面与该块状件的顶部表面成钝角会合，并且还与其底部表面成锐角会合，该底部表面与顶部表面平行；和

一个凹形表面，其设置在邻近侧表面的底部表面上。

5.如权利要求4所述的设备，其特征在于，该内侧表面具有一个挤压部分和一个边缘部分，该挤压部分具有一个挤压表面，该挤压表面几乎平行于条形面团主体的侧边，并且设置在边缘部分的上方。

6.一种边缘装满发面的产品的制造设备，其包括许多块状件，这些块状件枢轴式装配在支点中，这些支点这样等距离安置在一圆形物体上，以便用所述块状件以协同操作方式形成一个中心开口，因此使该开口能够关闭和打开，其特征在于，每个块状件设有一个侧表面，其面向着该开口，该侧表面与一个底部表面成锐角会合，该底部表面与顶部表面平行；和在邻近边缘部分的底部表面上设有一个凹形表面。

7.如权利要求6所述的设备，其特征在于，该侧表面与该块状件的平的顶部表面成钝角会合。

8.如权利要求6所述的设备，其特征在于，该侧表面具有一个挤压部分和边缘部分，该挤压部分设置在形成一个挤压表面的侧表面上方，该挤压表面与条形面团主体的侧边几乎平行。

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