CN108651607A - 一种软枣猕猴桃干的制备方法及软枣猕猴桃干 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种软枣猕猴桃干的制备方法及得到软枣猕猴桃干，所述方法通过选取吊干的软枣猕猴桃，对其进行清洗，风干，然后在不同的温度下分四次进行烘干，首先在23‑26℃烘干8‑10h对风干过的软枣猕猴桃进行护色，同时蒸发出少部分的水分；其次在29‑31℃烘干18‑20h对软枣猕猴桃进行定型，使其保持均匀稳定的形态，同时蒸发出部分的水分；再次在34‑36℃烘干18‑20h蒸发出软枣猕猴桃中大部分的水分，最后在38‑42℃烘干8‑12h对软枣猕猴桃进行整体的加固，保留其营养成分，得到色、形、味俱佳，营养丰富的软枣猕猴桃干。本发明提供的制备方法操作简单，加工过程保证软枣猕猴桃中的营养成分不被破坏，得到的软枣猕猴桃干中富含多种氨基酸、矿物质以及维生素。

Description

一种软枣猕猴桃干的制备方法及软枣猕猴桃干

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种软枣猕猴桃干的制备方法及软枣猕猴桃干。

背景技术

软枣猕猴桃是猕猴桃科、猕猴桃属大型落叶藤本植物，果实营养丰富，含有20多种氨基酸和多种维生素，其中维生素C含量高达450毫克/100克，是苹果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。果实中还含有氨基酸、Vc、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分。具有滋补强身、生津润肺等作用。目前关于软枣猕猴桃的种植和开发利用的研究都非常有限，对其研究大多集中于其自身的营养成分的鉴定上以及利用其生产果浆。目前对软枣猕猴桃的处理方式通常是直接采摘售卖，而软枣猕猴桃在运输过程中容易出现损伤，容易软化，不易保存，营养物质易流失。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种营养丰富，易于保存，口感鲜甜的软枣猕猴桃干及其制备方法。

本发明的目的是提供一种软枣猕猴桃干的制备方法。

本发明的另一目的是提供上述软枣猕猴桃干的制备方法得到的软枣猕猴桃干。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在23-26℃烘干8-10h；其次在29-31℃烘干18-20h；再次在34-36℃烘干18-20h，最后在38-42℃烘干8-12h，得到所述软枣猕猴桃干。

本发明提供的软枣猕猴桃干的制备方法选取在软枣猕猴桃树上直接吊干的软枣猕猴桃，软枣猕猴桃在吊干的过程中还能够吸收土壤中吸收的营养物质，一方面增加其营养成分，另一方面提升其口感，并且在吊干的过程中，软枣猕猴桃中的部分水分丧失，营养成分被锁在果实中。本发明选取吊干的软枣猕猴桃进行清洗、风干、烘干，烘干的过程分为四步，首先在23-26℃进行8-10h的低温烘干，带走其中的部分水分，并且不破坏其中的色素，能够保持软枣猕猴桃的原色，然后在29-31℃进行烘干，这一烘干过程中软枣猕猴桃中的水分均匀蒸发，经过18-20h的烘干实现对软枣猕猴桃定型，得到形状均匀，色彩鲜亮的预制猕猴桃干，然后在34-36℃的温度下烘干18-20h，烘干其中的大部分水分并且不破坏其中的营养成分，最后在38-42℃的温度下烘干8-12h对软枣猕猴桃进行整体加固，得到色、形、味俱佳，营养丰富的软枣猕猴桃干。本发明得到的软枣猕猴桃干维生素C的含量极高，适合糖尿病、脑血栓等患者长期食用，对其病情的恢复有一定的助益。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(1)中，所述吊干的软枣猕猴桃中的水分含量为60-70％。软枣猕猴桃在吊干的过程中部分水分会被蒸发同时还能够吸收部分的营养物质，吊干的时间越长软枣猕猴桃中的水分含量也越低，但是，在吊干的过程中大气温度会越低，导致软枣猕猴桃冻坏或者烂掉，而当软枣猕猴桃在吊干过程中吊干一段时间使其水分保持在60-70％时，营养物质达到最佳状态，果实的整体状态最佳。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述吊干的软枣猕猴桃清洗的具体步骤为：先将吊干的软枣猕猴桃加入到气泡清洗机中进行气泡清洗，然后使用清水进行喷淋，去杂。气泡清洗和喷淋冲洗以及去杂过程能够得到干净的软枣猕猴桃。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述气泡清洗过程使用的清洗液为浓度为0.3-0.5％的碳酸钠水溶液。为了得到干净的软枣猕猴桃，在气泡清洗的过程中，使用浓度为0.3-0.5％的碳酸钠水溶液作为清洗液，这一浓度的碳酸钠溶液能够清除软枣猕猴桃表面的污物，并且安全可靠，不会对人体造成损伤，不会造成软枣猕猴桃营养成分的流失，并且这一清洗液清洗效果好，能够保持软枣猕猴桃的原色，使其表面光亮。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述清洗液的温度为30-35℃。清洗液的温度影响清洗的效果，经本发明人研究发现当清洗液的温度为30-35℃时，清洗液能够达到很好的清洗效果，并且能够缩短清洗的周期，保证不破坏软枣猕猴桃的营养成分。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述喷淋的压力为0.8-1.2bar。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干的制备方法，优选地，步骤(3)中得到的软枣猕猴桃干的含水量为15-20％。

根据本发明具体实施方式的软枣猕猴桃干由上述制备方法制备得到。

本发明的有益效果是：

本发明提供一种软枣猕猴桃干的制备方法及得到软枣猕猴桃干，所述方法通过选取在软枣猕猴桃树上吊干的软枣猕猴桃，对其进行清洗，风干，然后在不同的温度下分四次进行烘干，软枣猕猴桃在吊干过程中能够继续吸收营养成分，提升营养价值，并且能挥发部分的水分；在后续的四次烘干过程中，首先在23-26℃烘干8-10h对风干过的软枣猕猴桃进行护色，同时蒸发出少部分的水分；其次在29-31℃烘干18-20h对软枣猕猴桃进行定型，使其保持均匀稳定的形态，同时蒸发出部分的水分；再次在34-36℃烘干18-20h蒸发出软枣猕猴桃中大部分的水分，最后在38-42℃烘干8-12h对软枣猕猴桃进行整体的加固，保留其营养成分，得到色、形、味俱佳，营养丰富的软枣猕猴桃干。本发明提供的制备方法操作简单，加工过程保证软枣猕猴桃中的营养成分不被破坏，不添加任何的添加剂，得到的软枣猕猴桃干中富含多种氨基酸、矿物质以及维生素，其中维生素C的含量为11.5-15mg/g。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

软枣猕猴桃干，由包括以下步骤制备：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃，所述吊干的猕猴桃中的水分的含量为70％；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在23℃烘干10h；其次在29℃烘干20h；再次在34℃烘干20h，最后在38℃烘干12h，得到所述软枣猕猴桃干。

上述软枣猕猴桃干的含水量为20％，维生素C含量为11.5mg/g。

实施例2

软枣猕猴桃干，由包括以下步骤制备：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃，所述吊干的猕猴桃中的水分的含量为60％；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，所述清洗的具体过程为：先将吊干的软枣猕猴桃加入到气泡清洗机中进行气泡清洗，所述气泡清洗过程使用的清洗液为浓度为0.3％的碳酸钠水溶液，所述清洗液的温度为30℃；然后使用清水进行喷淋，所述喷淋的压力为1.2bar；去杂；自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在26℃烘干8h；其次在31℃烘干18h；再次在36℃烘干18h，最后在42℃烘干8h，得到所述软枣猕猴桃干。

上述软枣猕猴桃干的含水量为17％，维生素C含量为15mg/g。

实施例3

软枣猕猴桃干，由包括以下步骤制备：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃，所述吊干的猕猴桃中的水分的含量为65％；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，所述清洗的具体过程为：先将吊干的软枣猕猴桃加入到气泡清洗机中进行气泡清洗，所述气泡清洗过程使用的清洗液为浓度为0.5％的碳酸钠水溶液，所述清洗液的温度为35℃；然后使用清水进行喷淋，所述喷淋的压力为0.8bar；去杂；自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在25℃烘干10h；其次在30℃烘干20h；再次在35℃烘干20h，最后在40℃烘干10h，得到所述软枣猕猴桃干。

上述软枣猕猴桃干的含水量为15％，维生素C含量为13.5mg/g。

实施例4

软枣猕猴桃干，由包括以下步骤制备：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃，所述吊干的猕猴桃中的水分的含量为68％；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，所述清洗的具体过程为：先将吊干的软枣猕猴桃加入到气泡清洗机中进行气泡清洗，所述气泡清洗过程使用的清洗液为浓度为0.4％的碳酸钠水溶液，所述清洗液的温度为32℃；然后使用清水进行喷淋，所述喷淋的压力为1bar；去杂；自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在25℃烘干10h；其次在30℃烘干20h；再次在35℃烘干20h，最后在40℃烘干10h，得到所述软枣猕猴桃干。

上述软枣猕猴桃干的含水量为16％，维生素C含量为14.2mg/g。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取在软枣猕猴桃树上自然吊干的软枣猕猴桃；

(2)将吊干的软枣猕猴桃清洗干净，自然风干；

(3)对风干的软枣猕猴桃进行烘干，所述烘干的具体步骤为：首先在23-26℃烘干8-10h；其次在29-31℃烘干18-20h；再次在34-36℃烘干18-20h，最后在38-42℃烘干8-12h，得到所述软枣猕猴桃干。

2.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述吊干的软枣猕猴桃中的水分含量为60-70％。

3.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述吊干的软枣猕猴桃清洗的具体步骤为：先将吊干的软枣猕猴桃加入到气泡清洗机中进行气泡清洗，然后使用清水进行喷淋，去杂。

4.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述气泡清洗过程使用的清洗液为浓度为0.3-0.5％的碳酸钠水溶液。

5.根据权利要求4所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述清洗液的温度为30-35℃。

6.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述喷淋的压力为0.8-1.2bar。

7.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中得到的软枣猕猴桃干的含水量为15-20％。

8.一种软枣猕猴桃干，其特征在于，由权利要求1-7任一所述的方法制备得到。