CN108576536A - 一种复合枇杷叶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合枇杷叶饮料及其制备方法，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶15‑20g、罗汉果2‑5g、薄荷叶1‑2g、菊花1‑2g、山楂1‑2g、夏枯草0.4‑0.8g、白砂糖30‑40g、柠檬酸0.05‑0.15g，余量为水。该方法包括以下步骤：处理枇杷叶，预处理，称量以上各组分，将枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，将混合料投入水中提取；将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入果胶酶进行酶解；过滤，得到复合枇杷叶汁；将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入余量水中进行混合，抽滤，脱气，封罐灭菌，制备得到复合枇杷叶饮料。本发明口味清爽自然，有少量沉淀，适合夏天清凉饮入。
Description
技术领域
本发明属于饮料开发技术领域，具体地说，涉及一种复合枇杷叶饮料及其制备方法。
背景技术
枇杷叶为蔷薇科植物，枇杷叶又名巴叶、芦枯叶。原植物枇杷又名：卢橘。中国大部分地区均有栽培。枇杷叶自古入药，其性平味苦涩，能润肺止咳、降胃止呕、镇痛平喘、升清降浊等作用。用于肺热咳嗽、慢性久咳不止、大便不通，对白色或黄色葡萄球菌、肺炎球菌、福氏痢疾杆菌均有抗菌作用，还能预防流感、补充机体营养成分并提高机体抗病能力，发挥强身健体作用。现如今枇杷叶被人们广泛应用，如熬煮茶汤、枇杷叶熬粥、枇杷叶桑叶炖鸡等等。
目前市面上流通着各种各样的饮料，尤其近几年各种药食同源的植物叶子的保健饮料广泛流通，但枇杷叶饮料很少，目前销售的也仅只有一家，为福建康之味食品工业有限公司所生产的正花宝枇杷叶凉茶植物饮料，为纯枇杷叶饮料，复合枇杷叶饮料还尚处于研发阶段。复合枇杷叶饮料在市面还没有出现，一方面枇杷叶在经济方面的利用率太低，另一方面在现有技术中复合枇杷叶饮料沉淀较多，不易保存。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种复合枇杷叶饮料及其制备方法，该复合枇杷叶饮料在加入少量食品添加剂的情况下能够减少沉淀的生成，延长保质期。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种复合枇杷叶饮料，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水。
本发明还公开了一种复合枇杷叶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于干燥箱中进行干燥至安全水分，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品、果形完整的罗汉果将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、称量以下组分：枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水，以上体积总量为1L；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，得到混合料，将混合料投入水中提取，冷却至常温，制备得到提取液；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入果胶酶进行酶解；冷却至常温；用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气；采用真空封罐机封罐；
步骤7、利用反式高压蒸汽灭菌，制备得到复合枇杷叶饮料。
可选地，所述步骤1中的干燥温度为50-60℃，安全水分的水分含量≤6％。
可选地，所述步骤4中的混合料与水的料液比为1:30-1:40，水的温度为85-95℃，提取时间为40-60min。
可选地，果胶酶与提取液的质量比为0.01％-0.04％；酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.0-2.0h。
可选地，脱气时间为5-15min，真空度为90.70-93.30kPa。
可选地，所述灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
1)本发明的添加剂加入非常少，口味清爽，天然，适合夏天清凉饮入。
2)本发明的口味较好，沉淀的生成较少，工艺可操作性强。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种复合枇杷叶饮料，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水。
本发明还公开了一种复合枇杷叶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于50-60℃的干燥箱中进行干燥至安全水分(≤6％)，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品、果形完整的罗汉果，将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、称量以下组分：枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水，以上体积总量为1L；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，将混合料按照料液比1:30-1:40投入85-95℃的水中提取40-60min，冷却至常温；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入0.01％-0.04％果胶酶进行酶解，酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.0-2.0h；冷却至常温；用500目滤袋过滤，用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
其中，加入果胶酶进行酶解再过滤，可以减少沉淀的生成。
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气5-15min，真空度为90.70-93.30kPa；采用真空封罐机封罐；利用121℃反式高压蒸汽灭菌20min，制备得到复合枇杷叶饮料。
实施例1
一种复合枇杷叶饮料，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶17g、罗汉果3.5g、薄荷叶1.7g、菊花1.15g、山楂1.10g、夏枯草0.6g、白砂糖35g、柠檬酸0.1g，余量为水。
上述的复合枇杷叶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于55℃的干燥箱中进行干燥至安全水分(≤6％)，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品、果形完整的罗汉果，将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、按照上述的配方称量各组分；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，将混合料按照料液比1:35投入90℃的水中提取50min，冷却至常温；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入0.01％-0.04％果胶酶进行酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为1.5h；冷却至常温；用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气10min，真空度为92kPa；采用真空封罐机封罐；利用121℃反式高压蒸汽灭菌20min，制备得到复合枇杷叶饮料。
实施例2
一种复合枇杷叶饮料，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶15g、罗汉果5g、薄荷叶1g、菊花2g、山楂1g、夏枯草0.8g、白砂糖30g、柠檬酸0.15g，余量为水。
上述的复合枇杷叶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于50℃的干燥箱中进行干燥至安全水分(≤6％)，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品、果形完整的罗汉果，将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、按照上述的配方称量各组分；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，将混合料按照料液比1:40投入85℃的水中提取60min，冷却至常温；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入0.01％果胶酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为1.0h；冷却至常温；用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气5min，真空度为93.30kPa；采用真空封罐机封罐；利用121℃反式高压蒸汽灭菌20min，制备得到复合枇杷叶饮料。
实施例3
一种复合枇杷叶饮料，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶20g、罗汉果2g、薄荷叶2g、菊花1g、山楂2g、夏枯草0.4g、白砂糖40g、柠檬酸0.05g，余量为水。
上述的复合枇杷叶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于60℃的干燥箱中进行干燥至安全水分(≤6％)，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品\果形完整的罗汉果，将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、按照上述的配方称量各组分；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，将混合料按照料液比1:30投入95℃的水中提取40min，冷却至常温；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入0.04％果胶酶进行酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为2.0h；冷却至常温；用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气15min，真空度为90.70kPa；采用真空封罐机封罐；利用121℃反式高压蒸汽灭菌20min，制备得到复合枇杷叶饮料。
一、实施例1-3制备得到的复合枇杷叶饮料的质量标准如下：
实施例1-3制备得到的枇杷叶复合饮料，呈红棕色，酸甜适中，无分层及明显沉淀，具有枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、夏枯草、山楂、菊花等复合香气；可溶性固形物含量为(10.22±0.14)％，砷、铅、铜含量分别为(0.09±0.02)、(0.03±0.008)、(1.9±0.2)mg/L；菌落总数为(12.4±0.6)CFU/mL，大肠菌群数为(0.01±0.002)MPN/mL，致病菌未检出。复合饮料指标均符合国家产品质量标准的要求。
二、实施例1-3制备得到的复合枇杷叶饮料的感官评价结果：
复合枇杷叶饮料的感官评价标准见表1。
表1枇杷叶复合饮料感官评价标准
实施例1-3制备得到的复合枇杷叶饮料的感官评价结果见表2。
| 实施例 | 色泽 | 滋味 | 气味 | 组织状态 | 总分(分) |
| 实施例1 | 19.17 | 29.86 | 24.65 | 24.54 | 98.22 |
| 实施例2 | 18.98 | 29.46 | 23.98 | 24.12 | 96.54 |
| 实施例3 | 18.86 | 28.42 | 24.25 | 23.81 | 95.34 |
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种复合枇杷叶饮料，其特征在于，每1L复合枇杷叶饮料中含有枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水。
2.一种复合枇杷叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、挑选无病虫害的新鲜枇杷叶刷洗干净表面的绒毛，用清水反复清洗3次，清洗干净后于干燥箱中进行干燥至安全水分，保存；
步骤2、预处理：将枇杷叶粉碎为40目的细粉；挑选市售一级品、果形完整的罗汉果，将其破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎；挑选市售一级品薄荷，将其剪碎；挑选市售一级品夏枯草；挑选一级菊花，将其破碎；挑选一级山楂，将其剪碎，备用；
步骤3、称量以下组分：枇杷叶15-20g、罗汉果2-5g、薄荷叶1-2g、菊花1-2g、山楂1-2g、夏枯草0.4-0.8g、白砂糖30-40g、柠檬酸0.05-0.15g，余量为水，以上体积总量为1L；
步骤4、将称量好的枇杷叶、罗汉果、薄荷叶、菊花、山楂、夏枯草进行混合，得到混合料，将混合料投入水中提取，冷却至常温，制备得到提取液；
步骤5、将提取液进行粗滤得到滤液，在滤液中加入果胶酶进行酶解；冷却至常温；用500目滤袋过滤，得到复合枇杷叶汁；
步骤6、将复合枇杷叶汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行混合，以上体积总量为1L，抽滤，真空脱气罐中脱气；采用真空封罐机封罐；
步骤7、利用反式高压蒸汽灭菌，制备得到复合枇杷叶饮料。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的干燥温度为50-60℃，安全水分的水分含量≤6％。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的混合料与水的料液比为1:30-1:40，水的温度为85-95℃，提取时间为40-60min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，果胶酶与提取液的质量比为0.01％-0.04％；酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.0-2.0h。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，脱气时间为5-15min，真空度为90.70-93.30kPa。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。
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