CN108504515A - 一种颜色浅、药味淡的保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种颜色浅、药味淡的保健酒及其制备方法，包括下述重量份的中药组分：五加皮8‑12份，黄芪5‑10份，杜仲2‑8份，葛根2‑8份，怀牛膝7‑13份，金樱子5‑10份，麦冬5‑10份，肉桂9‑12份，丁香2‑5份，益智仁1.5‑4份，所述保健酒的酒体中总黄酮≥120ppm，总皂苷≥100ppm，在580nm处透过率≥95%，色度值L≥90，a≤1，b≤10；本发明制备的保健酒颜色浅、药味淡、口感柔和，药香自然，经北京大学营养与保健食品评价中心验证，该产品安全无毒，并经上海医药工业研究院药理评价研究中心证实酒体具有抗疲劳、免疫调节、改善性功能作用，适合年轻消费者群体。

Description

一种颜色浅、药味淡的保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体是一种颜色浅、药味淡的保健酒及其制备方法。

背景技术

俗话说“无酒不成席”，酒作为我国传统文化的重要内容，也是人们参与日常社会沟通交流不可或缺的载体。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，保健酒已经从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。

在传统中医药领域，色深味浓是整个中药行业的一大特色，中药药酒，保健酒行业亦是如此。国内中药药酒、保健酒均保留传统中医配方，通过提取、过滤、调色等处理后的酒体，色浓味浓，消费者认为此类产品是功能的外在表现。随着社会的进步，部分消费者对中药产品所呈现出来的颜色及味道不喜欢，甚至反感。因此，如何消除中药产品所呈现的颜色和味道，开发出一种颜色浅、药味淡且具有保健功能的保健酒产品是本技术领域亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的就是针对部分消费者不喜欢目前的保健酒所呈现出来的颜色和药味的问题，提供一种颜色浅、药味淡的保健酒及其制备方法，本发明根据酒体组方中药材成分的物理化学性质，综合利用现代化的提取、分离、纯化技术，去除酒体中无效的颜色成分和令人不愉悦的中药邪杂味，保存了酒体中部分有颜色的功效物质和特征性香味物质。

本发明的一种颜色浅、药味淡的保健酒，包括下述重量份的中药组分：五加皮8-12份，黄芪5-10份，杜仲2-8份，葛根2-8份，怀牛膝7-13份，金樱子5-10份，麦冬5-10份，肉桂9-12份，丁香2-5份，益智仁1.5-4份，所述保健酒的酒体中总黄酮≥120ppm，总皂苷≥100ppm，在580nm处透过率≥95%，色度值L≥90，a≤1，b≤10。

优选地，本发明中包括下述重量份的中药组分：五加皮10份，黄芪8份，杜仲5份，葛根6份，怀牛膝9份，金樱子8份，麦冬8份，肉桂10份，丁香3份，益智仁3份，所述保健酒的酒体中总黄酮≥120ppm，总皂苷≥100ppm，在580nm处透过率≥95%，色度值L≥90，a≤1，b≤10。

本发明的一种颜色浅、药味淡的保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）按比例称取五加皮、黄芪、杜仲、葛根、怀牛膝、金樱子和麦冬，分别切片后置入盛有50%vol的食用酒精容器中渗漉提取10-20天，所述酒精的体积为上述原料总重量的30-50倍，提取完成后将渗漉汁静置，取上层清液备用；

（2）向上层清液中加入活性炭吸附5-10天，以去除其中极性小的色素和邪杂味，再用硅藻土过滤机滤除活性炭与沉淀，滤液备用，所述活性炭的加入量为渗漉汁总重量的0.1%；

（3）将滤液中的酒精蒸发完后，将剩余的滤液上D101树脂进行吸附，先用纯净水洗脱至洗脱液为无色，弃去洗脱液，以去除其中极性较大的水溶性色素，再用70%vol的食用乙醇洗脱，收集洗脱液并使用孔径为0.05µm的陶瓷膜管组进行微滤，收集透过液，得组分A；

（4）按比例称取肉桂、丁香、益智仁置于水蒸汽蒸馏提取罐中提取4-5h，加入体积为药材总重量8-12倍的蒸馏水，用水蒸汽蒸馏法提取挥发油，收集蒸馏液，向蒸馏液中加入50°白酒使挥发油溶解，即得组分B；

（5）将组分A和组分B置于调配罐中充分搅拌均匀，加入白砂糖和50°白酒，所述白砂糖的加入量为所配置酒体总体积的1-6%，所述50°白酒的加入量为所配置酒体总体积的35-60%，再用纯净水将酒体调配至酒精度为28-40°得半成品酒体，将半成品酒体陈酿12-18个月后，再用陶瓷膜过滤机过滤后，滤液即得。

优选地，本发明中所述白酒为小曲白酒。

优选地，本发明中所述步骤（3）中的酒精是通过旋转蒸发仪蒸发完成。

本发明中五加皮辛、苦，温。归肝、肾经。祛风湿，壮筋骨，活血去瘀，治风寒湿痹，筋骨挛急，腰痛，阳痿，脚弱，小儿行迟，水肿，脚气，疮疽肿毒，跌打劳伤。

黄芪甘，微温。归肺、脾、肝、肾经。补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。

杜仲甘，温。归肝、肾经。补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安；高血压。

葛根甘、辛，凉。归脾、胃经。解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。

怀牛膝苦、酸，平。归肝、肾经。补肝肾，强筋骨，逐瘀通经，引血下行。用于腰膝酸痛，筋骨无力，经闭症瘕，肝阳眩晕。

金樱子酸、甘、涩，平。归肾、膀胱、大肠经。固精缩尿，涩肠止泻。用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。

麦冬甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳。虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。

肉桂辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。

丁香辛，温。归脾、胃、肺、肾经。温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

益智仁味辛，性温。归脾，肾经温脾止泻摄涎；暖肾缩尿固精。主脾胃虚寒；呕吐；泄泻；腹中冷育；口多唾涎；肾虚遗尿；尿频；遗精；白浊。

本发明组分药材不但颜色按照传统中医理论组成，而且组方过程中充分考虑到了各药材颜色、药味对酒体后续开发所产生的影响，功效物质损失少，功能无减弱。其中以五加皮为君，补肝肾，强筋骨，黄芪补益肺脾之气，提高免疫力，且能抗疲劳、补肾，共为君药；杜仲、牛膝、金樱子、益智仁补肝肾强筋骨，助君药之力，且能收敛固涩，补中寓收，相得益彰，共为臣药；肉桂丁香温肾助阳，降逆止呕，麦冬葛根养阴生津，防全方温热太过，且能提高保健酒饮后舒适度，共为佐使之用。

本发明具有以下几个优点：

（1）本发明制备的保健酒颜色浅、药味淡、口感柔和，药香自然，经北京大学营养与保健食品评价中心验证，该产品安全无毒，并经上海医药工业研究院药理评价研究中心证实酒体具有抗疲劳、免疫调节、改善性功能作用，适合年轻消费者群体。

（2）本发明根据酒体组方中药材成分的物理化学性质，综合利用现代化的提取、分离、纯化技术，通过活性炭、大孔树脂、陶瓷膜超滤、水蒸气蒸馏等工艺处理后，去除酒体中无效的颜色成分和令人不愉悦的中药邪杂味，尽量保存酒体中某些有颜色的功效物质和特征性香味物质，制备的保健酒较传统工艺颜色明显变浅、药味变淡，功效物质损失少，功能无减弱，克服了传统工艺制备的保健酒颜色深、味道重的缺点。

（3）为保存中药材原有的风味，减少杂质（例如色素类物质）的析出，本发明通过将五加皮、黄芪、杜仲、葛根、怀牛膝、金樱子、麦冬7种药材采用渗漉提取法来提取其中的有效成分；而挥发油多为无色或淡黄色液体，香味风格较自然、纯正，为进一步实现酒体药味淡、脱色的技术效果，特将药材组方中的肉桂、丁香、益智仁3种具有挥发性、能随水蒸气蒸馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水的药材采用水蒸气蒸馏法提取其中的有效成分，从而得到的酒体在保证功效成分的同时，透过率、色度值、口感等指标均优于传统工艺，同时采用小曲白酒为基酒通过现代化的勾调和澄清处理技术有效的提高了产品的适饮性和稳定性。

（4）本发明的特色是将在制药、化工、食品、环保等各个领域得到广泛应用的活性炭吸附脱色法、大孔树脂富集法、陶瓷膜超滤法、水蒸气提取挥发油法等成熟技术有效的集成串联在一起，对酒体进行有目的的“取其精华、弃其糟粕”，达到“脱色去味”目标。

附图说明

图1是本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种颜色浅、药味淡的保健酒，以制备2000L酒体为例，包括下述重量份的中药组分：五加皮5kg，黄芪4kg，杜仲2.5kg，葛根3kg，怀牛膝4.5kg，金樱子4kg，麦冬4kg，肉桂5kg，丁香1.5kg，益智仁1.5kg。

本实施例的一种颜色浅、药味淡的保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）分别称取五加皮、黄芪、杜仲、葛根、怀牛膝、金樱子和麦冬，切片后置入盛有850L50%vol的食用酒精容器中渗漉提取10天，提取完成后将渗漉汁静置，收取上层清液820L备用；

（2）向上层清液中加入0.82kg活性炭吸附7天，以去除其中的部分极性小的色素和邪杂味，再用硅藻土过滤机滤除活性炭与沉淀，得到810L滤液；

（3）将滤液中的酒精使用旋转蒸发仪蒸发完后，将剩余的滤液上D101大孔树脂进行吸附，先用纯净水洗脱至洗脱液为无色，弃去洗脱液，以去除其中极性较大的水溶性色素，再用70%vol的食用乙醇洗脱，收集此时的洗脱液共500L，使用孔径为0.05µm的陶瓷膜管组将洗脱液进行微滤，收集透过液，得组分A共470L；

（4）按比例称取肉桂、丁香、益智仁并置于水蒸汽蒸馏提取罐中，加入80L的蒸馏水提取5h，收集水蒸气蒸馏液，向蒸馏液中加入50°小曲白酒调至酒精度为50°，并使其中的挥发油溶解，得到20L组分B；

（5）将组分A和组分B置于调配罐中充分搅拌均匀，加入白砂糖20kg、50°小曲白酒850L，用纯净水将酒体调配至酒精度为38°，得2000L半成品酒体，将半成品酒体陈酿18个月后，再用陶瓷膜过滤机过滤，滤液即得；经检测，本实施例的保健酒酒体中总黄酮为146.788ppm，总皂苷为120.148ppm，在580nm处透过率为96.53%，色度值L=93.78，a=0.09，b=9.58。

实施例2

为验证采用本发明的制备方法与传统的渗漉提取法对保健酒酒体的味道和颜色的影响，本实施例采用传统的渗漉提取法对10种药材中的有效成分进行提取，具体步骤如下：

分别称取五加皮20g，黄芪16g，杜仲10g，葛根12g，怀牛膝18g，金樱子16g，麦冬16g、肉桂20g，丁香6g，益智仁6g放入渗漉柱中混合均匀，用3.4L 50%vol的食用酒精进行复方渗漉提取10天，收集渗漉汁3.2L，将渗漉汁静置后取上层清液加入调配罐中充分搅拌均匀，按实施例1同样方法将酒体调配至酒精度为38°，得到约8L的传统未脱色、未去味的保健酒。

实施例3

为进一步验证本发明制备的酒体与传统方法制备的酒体颜色及功效成分的差异，将实施例1与实施例2制备的保健酒分别进行透过率、色度值、总黄酮、总皂苷含量测定，比较两者之间颜色差异及有效成分的差别。

本实施例中总黄酮的检测方法为NaNO₂-Al（NO3）₃-NaOH比色法，总皂苷检测方法为香草醛-高氯酸显色法，透过率用TU1901紫外分光光度计测定在580nm处测定，色度值用Hunter-Lab色差仪测定，其中L值代表亮度，a为正值时代表红色，b为正值时代表黄色，各值越大代表该种颜色越深，最大值均为100，试验结果见下表1。

从上表1可以看出，本发明实施例1制备的酒体与实施例2制备的酒体相比，实施例1酒体的透过率明显增大，色度值L变亮，红色a与黄色b值减小明显，而总黄酮、总皂苷只有略微减小，说明酒体1颜色变浅明显，而功效成分只有略微损失。由此可见，本发明实施例1的保健酒在保证功效成分的前提下，明显比传统的制备方法所制备的酒体颜色浅。

实施例4

为进一步验证本发明制备的酒体与传统方法制备的酒体颜色与药味的差异，将本发明实施例1与实施例2所制备的保健酒分别取三个批次，由本公司专业品评人员从颜色、澄清度、香气、滋味、药味、回味等方面进行品评并打分，具体得分情况如下表2。其中：各指标分数平均分相差1分以上差别明显，1分之内则无明显差异。

结果表明，实施例1与实施例2的酒体除颜色与药味两项指标有明显差异外，其他得分均无明显差异，说明本发明的制备方法主要是影响酒体的颜色与药味，其中实施例1的酒体药味得分明显较实施例3的酒体高，说明本发明得到的酒体对药味优化明显。

实施例5

为进一步验证本发明制备的保健酒的功效，将实施例1制备的保健酒根据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）要求，在北京大学营养与保健食品评价中心开展急性毒性、Ames、骨髓细胞微核、小鼠精子畸变、30天喂养等对比实验研究，结果表明，酒体安全无毒。同时在上海医药工业研究院药理评价研究中心开展缓解体力疲劳、增强免疫力、改善性功能三个方面的功能实验，结果表明三项指标均为阳性，证实酒体具有抗疲劳、调节免疫、改善性功能作用，具体试验结果如下：

一、检测项目：食品安全性毒理学评价（动物实验）

将实施例1制备的保健酒，送北京大学营养与保健食品评价中心开展实验研究，食品安全性毒理学评价报告内容如下：

检测数量：2000ml

检测批号：201507006

检测结论：该受试物属无毒级类物质

检验依据：卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）

结果与判定：急性经口毒性试验结果表明，灌胃给予666.7ml/kg•BW（相当于人拟用剂量的400倍）本酒体，两种性别小鼠均未出现死亡。酒体急性经口毒性LD50大于666.7ml/kg•BW。根据保健食品急性毒性分级标准，属于无毒级。三项遗传毒性试验（小鼠精子畸变试验、小鼠骨髓细胞微核试验及Ames试验）结果均为阴性。大鼠30天喂养试验中，按人体摄入量100ml/d的25倍（41.7 ml/kg•BW）、50倍（83.3 ml/kg•BW）和100倍（166.7 ml/kg•BW）剂量灌胃，与对照组相比，测定结果表明动物的一般行为特征、体重与食物利用度、血液学、血液生化学、组织病理学等各项指标均未发现与受试物相关的明显毒性表现。按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）判定本酒体通过食品安全性毒理学检验。

二、检测项目：功能试验（动物试验）

将实施例1制备的保健酒，送上海医药工业研究院药理评价研究中心开展缓解体力疲劳、增强免疫力、改善性功能三个方面的功能实验研究，功能评价报告内容如下：

1、抗疲劳

检测数量：125ml*24瓶*17件

检测批号：20150902

检测结论：具有抗疲劳作用

检验依据：《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）

检验结果与判定：人用剂量100mL/60kg，即1.67mL/kg，小鼠为人体推荐量的10倍，据此设置人用剂量的3.3、10、30倍低、中、高3个剂量组（即5、16.7、50.0mL/kg）、空白对照组、阳性对照（红景天苷，500mg/kg）、基酒对照组共6组，连续给药30d，分别开展小鼠负重力竭游泳实验和小鼠爬杆、爬杆后不负重游泳实验。实验结果表明，本酒体各剂量组能不同程度地延长小鼠力竭游泳时间和爬杆时间，其中低剂量组能显著延长小鼠力竭游泳时间，比空白对照组以及基酒对照组小鼠的力竭游泳时间显著提高（阳性对照组显著延长小鼠力竭游泳时间）。根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版），可判定本酒体具有明显的抗疲劳作用。

2、增强免疫力

检测数量：125ml*24瓶*17件

检测批号：20150902

检测结论：具有增强免疫力作用

检验依据：《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）

检验结果与判定：人用剂量100mL/60kg，即1.67mL/kg，小鼠为人体推荐量的10倍，据此设置人用剂量的3.3、10、30倍的低、中、高3个剂量组（即5、16.7、50.0mL/kg），阳性对照品（玉屏风颗粒YPF），基酒对照组。

实验结果表明：1）对于体重，各组均对小鼠体重增长没有显著性影响；2）对于脏器/体重比值，高剂量组可以拮抗Dex诱导的小鼠胸腺指数和脾脏指数降低，中剂量组可以显著拮抗脾脏指数的降低；3）对于细胞免疫，高剂量组能促进小鼠脾淋巴细胞的增殖且呈现出一定的剂量依赖性，中剂量组显著促进小鼠的迟发型变态反应，且未见基酒显著促进小鼠脾淋巴细胞增殖的作用或促进小鼠的迟发型变态反应，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）可判定本酒体能提高细胞免疫功能；4）对于体液免疫，抗体生成实验和血清溶血素实验中，全部剂量均能显著促进小鼠的抗体生成和溶血素生成，且未见基酒显著促进小鼠的抗体生成或提高小鼠的抗体水平，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版），可判定本酒体能提高体液免疫功能；5）对于单核-巨噬细胞功能，碳廓清实验中，高剂量组能提高小鼠清除碳颗粒的能力、小鼠的吞噬指数及小鼠巨噬细胞的吞噬功能，且未见基酒显著提高小鼠的吞噬指数或提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版），可判定中国劲酒4个样品能提高单核-巨噬细胞功能；6）对于NK细胞活性，高剂组可显著增加NK细胞毒力，且基酒未见显著增加NK细胞毒力的作用，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版），可判定本酒体能增加NK细胞毒力。

鉴于本酒体均能提高细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、同时均能提高NK细胞活性，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版），判定本酒体具有增强免疫力功能作用。

3、改善性功能

检测数量：125ml*24瓶*17件

检测批号：20150902

检测结论：具有改善性功能作用

检验依据：《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）

检验结果与判定：人用剂量100mL/60kg，即1.67mL/kg，小鼠为人体推荐量的10倍，据此设置人用剂量的3.3、10、30倍的低、中、高3个剂量组（即5、16.7、50.0mL/kg），另设基酒对照组，海狗丸阳性对照组，空白对照生理盐水组共6组。每组10只大鼠。灌胃给予所有受试品给药体积均为1ml/100g。另外挑选等量雌性大鼠，呼吸麻醉后背双切口摘除卵巢，手术后恢复2周。分别在交配实验前48h和4h皮下注射苯甲酸雌二醇20μg和黄体酮500μg诱导雌鼠发情。结果显示，给药5周后，中剂量组乘骑次数与生理盐水组比较有明显增加。停药2周后，本酒体低、中剂量组乘骑次数与生理盐水组比较有明显增加，所以本酒体对雄性大鼠乘骑行为有促进作用，能加强改善雄性大鼠的性功能。阳性药海狗丸组乘骑次数与生理盐水组比较明显增加。

Claims (5)

1.一种颜色浅、药味淡的保健酒，其特征在于包括下述重量份的中药组分：五加皮8-12份，黄芪5-10份，杜仲2-8份，葛根2-8份，怀牛膝7-13份，金樱子5-10份，麦冬5-10份，肉桂9-12份，丁香2-5份，益智仁1.5-4份，所述保健酒的酒体中总黄酮≥120ppm，总皂苷≥100ppm，在580nm处透过率≥95%，色度值L≥90，a≤1，b≤10。

2.根据权利要求1所述的一种颜色浅、药味淡的保健酒，其特征在于包括下述重量份的中药组分：五加皮10份，黄芪8份，杜仲5份，葛根6份，怀牛膝9份，金樱子8份，麦冬8份，肉桂10份，丁香3份，益智仁3份，所述保健酒的酒体中总黄酮≥120ppm，总皂苷≥100ppm，在580nm处透过率≥95%，色度值L≥90，a≤1，b≤10。

3.如权利要求1或2所述的一种颜色浅、药味淡的保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按比例称取五加皮、黄芪、杜仲、葛根、怀牛膝、金樱子和麦冬，分别切片后置入盛有50%vol的食用酒精容器中渗漉提取10-20天，所述酒精的体积为上述原料总重量的30-50倍，提取完成后将渗漉汁静置，取上层清液备用；

（2）向上层清液中加入活性炭吸附5-10天，以去除其中极性小的色素和邪杂味，再用硅藻土过滤机滤除活性炭与沉淀，滤液备用，所述活性炭的加入量为渗漉汁总重量的0.1%；

（3）将滤液中的酒精蒸发完后，将剩余的滤液上D101树脂进行吸附，先用纯净水洗脱至洗脱液为无色，弃去洗脱液，以去除其中极性较大的水溶性色素，再用70%vol的食用乙醇洗脱，收集洗脱液并使用孔径为0.05µm的陶瓷膜管组进行微滤，收集透过液，得组分A；

（4）按比例称取肉桂、丁香、益智仁置于水蒸汽蒸馏提取罐中提取4-5h，加入体积为药材总重量8-12倍的蒸馏水，用水蒸汽蒸馏法提取挥发油，收集蒸馏液，向蒸馏液中加入50°白酒使挥发油溶解，即得组分B；

（5）将组分A和组分B置于调配罐中充分搅拌均匀，加入白砂糖和50°白酒，所述白砂糖的加入量为所配置酒体总体积的1-6%，所述50°白酒的加入量为所配置酒体总体积的35-60%，再用纯净水将酒体调配至酒精度为28-40°得半成品酒体，将半成品酒体陈酿12-18个月后，再用陶瓷膜过滤机过滤后，滤液即得。

4.根据权利要求3所述的一种颜色浅、药味淡的保健酒的制备方法，其特征在于：所述白酒为小曲白酒。

5.根据权利要求3所述的一种颜色浅、药味淡的保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的酒精是通过旋转蒸发仪来蒸发完成。