CN108456615A - 使用磁化阴离子矿物水改善酒精饮料的感官特性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明所公开的一种改善饮料物质的感官特性的方法，所述方法包括以下步骤：将磁化液体倒入容器中；以及将所述饮料物质浸泡到所述容器中，浸泡方式使得所述磁化液体削弱液体分子的分子内键合并增强分子间键合以形成磁场，使得使用磁化液体改善所述饮料物质的感官特性，而不与所述物质直接接触。
Description
技术领域
本发明涉及通过使用具有磁性的液体来改善各种酒精饮料的感官特性的系统和方法。
背景技术
一般来说，所有葡萄酒和烈酒都含有一定程度的单宁，这些单宁增加葡萄酒或烈酒的苦味和涩味以及复杂性。单宁是植株、种子、树皮、木材、叶片和果皮如葡萄中天然存在的多酚。虽然，已将多酚认为是在人类中具有许多健康促进特性的抗氧化剂，但是葡萄酒中的单宁致使酒精饮料有苦味、刺激性、涩味、干味，这可能降低对一些消费者的接受度。众所周知，由于葡萄酒陈酿期间发生的单宁聚合的程度，年份较长的葡萄酒通常比年份较短的相同的葡萄酒具有更柔的口感、更滑且更富有果味的味道。值得注意的是，单宁将在这些年份中分散，并且以此方式，总的来说，年份更长的葡萄酒都将比年份更短的葡萄酒具有更温和、更滑且更富有果味的味道。
先前已经提交的少数专利描述了通过将酒精饮料暴露于磁力下而改变酒精饮料中的单宁组成。事实上，开发了使用磁性葡萄酒杯来改变葡萄酒中的单宁组成的磁体用途，该磁体去除酒精饮料的辛辣味并因此使对涩味的感知更少(美国专利No.655413)。美国专利No.5556654描述了另一种方法，即通过在装瓶之前使酒精饮料通过由管状永磁体产生的磁场来增强风味。
然而，使用磁化阴离子矿物水来改善酒精饮料的感官特性尚不知晓，因为各种这些现有技术装置需要酒精饮料与磁性装置直接接触，这些直接接触通过将酒精饮料倒入磁性容器(美国专利No.655413)、将磁性叶片浸入酒精饮料(美国专利申请2006/0172041A1)或在装瓶期间倾倒葡萄酒通过管状永磁体(美国专利No.5556654)而进行。因此，酒精饮料与磁性装置的直接接触可能向饮料中引入污染物并且可能具有卫生问题。
因此，本发明通过省略使酒精饮料与磁性装置直接接触的方法解决了现有技术装置的问题，并且提供了更方便和卫生的方式来改善酒精饮料的感官特性。
发明内容
本发明的一个方面涉及一种改善饮料物质的感官特性的方法，该方法包括以下步骤：将磁化液体倒入容器中；以及将所述饮料物质浸泡到容器中，浸泡方式使得所述磁化液体削弱酒精饮料中的分子如多酚、水和醇分子的分子内键合并增强分子间键合，使得使用磁化液体改善所述饮料物质的感官特性，而不与所述物质直接接触。
优选地，所述饮料物质在浸泡到第一容器中之前被储存在容器或原包装诸如瓶子、玻璃制品或杯子中。
优选地，该容器是密闭或开口容器。
本发明的另一方面涉及使用多种过滤介质生产磁化液体的方法，该方法包括以下步骤：使所述液体通过用于释放所述液体的负离子以形成离子化液体的离子交换介质；使用碱化矿物提高所述离子水的微量营养素密度；通过使用发射FIR的陶瓷使所述液体形成在分子水平上具有较高振动能量的较小水分子簇并且增加所述液体的含氧量；以及通过使用磁化介质形成磁场以增加方解石的ζ电位并改变液体分子的物理和化学性质。
优选地，改善饮料物质的感官特性的步骤通过改变单宁结构和含量而进行。
进一步地，本发明涉及改善饮料物质的感官特性的方法，该方法包括使用磁化球增加粘度和水蒸发速率以及降低磁化水的水张力的步骤。
本发明的另一方面涉及一种改善饮料物质的感官特性的系统，所述系统包括倒入容器中的磁化液体，其中所述饮料物质浸泡到所述容器中，浸泡方式使得所述磁化液体削弱液体分子的分子内键合并增强分子间键合以形成磁场，使得使用磁化液体改善所述饮料物质的感官特性，而不与所述物质直接接触。
优选地，使用多种过滤介质生产磁化液体，其中所述过滤介质包含：用于释放所述液体的负离子以形成离子化液体的离子交换介质；用于提高所述离子化液体的微量营养素密度的碱化矿物；发射远红外能量以用于帮助所述液体形成在分子水平上具有较高振动能量的较小水分子簇并增加所述液体的含氧量的远红外线(FIR)陶瓷球；以及用于增加方解石的ζ电位并改变液体分子的物理和化学性质以形成磁场的磁化介质。
优选地，通过改变单宁结构和含量来改善饮料物质的感官特性。
优选地，磁化介质还增加粘度和水蒸发速率，并降低磁化水的水张力。
本发明由下文在附图中全面描述和说明的特征和部件组合组成，应理解在不脱离本发明的范围或不牺牲本发明的任何优点的前提下，可在细节上作出各种变化。
附图说明
图1是本发明实施例的生产用于改善酒精饮料的感官特性的磁化水的框图。
图2是本发明实施例的生产用于改善酒精饮料的感官特性的磁化水的设备的一个实施方案。
图3是本发明实施例的生产用于改善酒精饮料的感官特性的磁化水的设备的另一个实施方案。
具体实施方式
为了进一步阐明本发明一些实施方案的各个方面，将通过参考在附图中说明的本发明的具体实施方案来给出本发明的更具体描述。应当认识到，这些附图仅描绘了本发明的典型实施方案，因此不应被视为对本发明的范围的限制。将通过附图进一步具体和详细地描述和解释本发明，其中：
本发明涉及通过使用具有磁性的液体来改善各种酒精饮料如葡萄酒和烈酒的感官特性的系统和方法。具体而言，酒精饮料的容器与磁化液体接触或浸入磁化液体中，使得可以跨过容器将磁性转移给酒精饮料以改善酒精饮料的感官特性。优选地，酒精饮料容器由玻璃或陶瓷或可以转移磁性效应的任何类似材料制成。
磁化水与正常水相比包含更高的水分子能势(energy potential)。磁化水的水分子的能势可在经过设备时因远红外辐射(FIR)照射和磁化过程而大大增加。
FIR能量(量子能级为12.4meV–1.7eV的光子)优选地由FIR陶瓷发射，其被水分子吸收并增加分子中键合的振动能级。
优选地存在覆盖对称和反对称伸缩(stretching)、剪式(scissoring)、摇摆(rocking)、摇动(wagging)和扭转(twisting)的六种振动模式。水分子的介电特性和大偶极矩产生这种形式的效应，这些效应是其活性的主要因素。
一般来讲，水分子能够在振荡电场中自由旋转或移动，在较低的频率下很少有或几乎无能量损失。然而，如果电场的频率达到约108Hz的水平，则旋转模式因“介电摩擦”效应变得受阻，因此吸收的能量开始通过碰撞或撞击最近邻的溶液而耗散[A.R.Sheppard,M.L.Swicord,Q.Balzano.Health Phys.,2008；95(4):365–96]。水在310K的介电弛豫为约25GHz，其中电磁场的偶极子的旋转反应覆盖宽频率范围。这种现象在水中的作用通过随后使经FIR辐照的水经受设备中的磁场而放大。
进一步地，还认识到磁暴露增加溶液中聚苯乙烯晶格(polystyrene lattice)的凝固速率[K.Higashitani,K.Okuhara and S.Hatade,J.Colloid Interface Sci.,152(1992)125.]、CaCO3晶体由CaCl2和Na2CO3溶液的形成[K.Higashitani,A.Kage,S.Katamura,K.Imai and S.Hatade,J.Colloid Interface Sci.,156(1993)90.]以及电解质溶液中聚苯乙烯晶格的ζ电位和扩散[K.Higashitani,H.Iseri,K.Okuhara,A.Kage andS.Hatade,J.Colloid Interface Sci.,172(1995)383.]。磁场对水的物理和化学性质的影响可以基于量子场理论来解释[A.C.Cefalas,S.Kobe,G.Drazic,E.Sarantopoulou,Z.Kollia,J.Strazisar,A.Meden,Appl.Surf.Sci.254(2008)6715–6724.,E.Del Giudice,G.Preparata,G.Vitiello,Water as a free electronic dipole laser,Phys.Rev.Lett.61(1988)1085–1088.,A.Meden,J.Comput.Theor.Nanosci.7(2010)1800–1805.]，量子场理论描述了通过交换外部磁场的能量与单个水分子转子的角动量来放大液体内的磁场波动。磁化水的粘度和焓增加，水的表面张力降低[A.Szczes,E.Chibowski,L.P.Rafalski,Chemical Engineering and Processing 50(2011)124–127.]且水蒸发速率增加[J.Nakagawa,N.Hirota,K.Kitazawa,M.Shoda,J.Appl.Phys.86(1999)2923–2925.]。明显地，就水分子的能势而言，磁化水的特性改变。因此，已经声称磁化水对健康和其他应用具有有益效果。
当将包含具有较高能势的水分子的磁化水用于浸泡容纳酒精饮料的容器(其中该容器优选地呈玻璃或陶瓷容器的形式)时，来自磁化水的水分子的能量通过与水中相邻分子的连续碰撞而穿过玻璃/陶瓷转移到酒精饮料诸如烈酒。烈酒中的各种分子(包括单宁、蛋白和醇)将接受能量，该能量增大这些分子的振动，该振动导致它们分子结构的变化，尤其是烈酒中大而复杂的单宁分子。复杂分子中处于特定位置的带电基团与水分子缔合，并且吸收的能量影响整个分子组件的介电行为。这是增强酒精饮料的感官特性的主要因素。
以前进行了许多科学研究，以调查磁场对水溶液和生物材料的影响。据发现，磁场暴露增加了溶液中聚苯乙烯晶格的凝固速率、CaCO3晶体由CaCl2和Na2CO3溶液的形成以及电解质溶液中聚苯乙烯晶格的ζ电位和扩散。磁场对水的物理和化学性质的影响可以基于量子场理论来解释，量子场理论描述了通过交换外部磁场的能量与单个水分子转子的角动量来放大液体内的磁场波动。磁化水的粘度和焓增加，水的表面张力降低且水蒸发速率增加。明显地，就水分子的能势而言，磁化水的特性改变。因此，已经声称磁化水对健康和其他应用具有有益效果。
本发明的设备涉及在永久磁场磁化之前增加水中阴离子和矿物的浓度，以产生具有更强能量的磁化阴离子矿物水，所述能量可以跨过容器(玻璃或陶瓷)转移给酒精饮料以改善酒精饮料的感官特性。根据一流中国认证品酒师和中国葡萄酒局(Chinese Bureau ofWine)的专业调查报告，在Diamond Star磁化阴离子矿物水中浸泡10分钟的中国茅台酒(Chinese Maotai spirit)与相同类型的未处理的茅台酒相比具有更滑的口感，更多的混合味道，且苦味和涩味减少；而茅台酒的独特香气和其他化学性质不受影响。
活性炭颗粒
颗粒状活性炭通常用于通过吸附和催化还原去除供水中的有机成分和残留消毒剂。通过吸附去除有机物，并通过催化还原去除残留消毒剂。
阴离子球
负离子陶瓷球是由天然石材通过纳米加工制成，其可以不断地产生负离子。产生的负离子的量的范围为1200至40000p/s.cm3。
Maifan矿物岩
Maifan矿物岩，也称为“麦饭石”，是在中医药中用于治疗各种皮肤病的特殊矿物岩。它由矿物组成，包括但不限于斜长石、正长石、角闪石和黑云母(硅酸盐矿物)。Maifan矿物岩含有大量对健康必不可少的微量营养元素，如钙、铁、锌、镁、铜和硒。它增加水中的微量营养素密度。
远红外能量陶瓷球
远红外陶瓷球在处理水的过程中可释放弱电流(0.06mA)。其有效吸附铅、铬和其他毒性重金属。远红外矿化可以释放远红外线，远红外线可与水分子发生共振并使得水能够成为更小的分子组并增加水的含氧量。
磁化能量球
它为水提供永磁场并削弱分子内键合，同时增强水分子中的分子间键合。这导致形成较小的水分子聚集体并因此增加粘度和水蒸发速率，但降低磁化水的水张力。
图1说明了用于产生磁化阴离子矿物水的设备100的透视图，示出了填充在具有原水入口101和出水口的三管式过滤器壳体中的5种类型的水处理材料。用于连接到给水源的入水口101首先通过第一过滤器壳体中的活性炭介质102，以去除给水中不需要的有机成分和化学污染物。然后水进入含有在水中释放负离子的阴离子球或离子交换介质103的第二过滤器壳体。此后，离子水流入含有多层多种介质的第三过滤器壳体中，所述介质诸如为Maifan矿物岩或碱化矿物104，已知会被动产生远红外线(FIR)的远红外能量陶瓷球105或陶瓷，以及增加方解石的ζ电位并将水分子的物理和化学性质改变为磁化水107的磁化球106。
图2说明了将原开盖瓶202中的酒精饮料浸泡在由所述设备产生的磁化水201中的方法。在其自身容器或瓶中的酒精饮料可以直接浸泡在磁化阴离子矿物水中10分钟，以显著改善酒精饮料的感官特性。图3说明了将玻璃制品302中的酒精饮料浸泡在由所述设备产生的磁化水301中的方法。在其自身玻璃制品中的酒精饮料可以直接浸泡在磁化阴离子矿物水中10分钟，以显著改善酒精饮料的感官特性。
本发明在不脱离其基本特征的前提下可以体现为其他特定形式。所描述的实施方案在所有方面都被认为仅是说明性的而非限制性的。因此本发明的范围由所附权利要求书而非前述说明书指出。在权利要求等同物的含义和范围内的所有变化都将被包括在其范围内。
Claims (10)
1.一种改善饮料物质的感官特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将磁化液体倒入容器中；以及
将所述饮料物质浸泡到所述容器中，浸泡方式使得所述磁化液体削弱液体分子的分子内键合并增强分子间键合以形成磁场，使得使用磁化液体改善所述饮料物质的感官特性，而不与所述物质直接接触。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述饮料物质在浸泡到第一容器中之前被储存在另一容器中。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述容器为密闭或开口容器。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括使用多种过滤介质生产所述磁化液体，包括以下步骤：
使所述液体通过用于释放所述液体的负离子以形成离子化液体的离子交换介质(103)；
使用碱化矿物提高所述离子水的微量营养素密度；
通过使用发射FIR的陶瓷(105)使所述液体形成在分子水平上具有较高振动能量的较小水分子簇并增加所述液体的含氧量；以及
通过使用磁化介质形成磁场以增加方解石的ζ电位并改变液体分子的物理和化学性质。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，改善饮料物质的感官特性的步骤通过改变单宁结构和含量进行。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括使用磁化球增加粘度和水蒸发速率以及降低所述磁化水(107)的水张力的步骤。
7.一种包括倒入容器中的磁化液体的用于改善饮料物质的感官特性的系统，其特征在于，其中将所述饮料物质浸泡到所述容器中，浸泡方式使得所述磁化液体削弱液体分子的分子内键合并增强分子间键合以形成磁场，使得使用磁化液体改善所述饮料物质的感官特性，而不与所述物质直接接触。
8.根据权利要求7所述的系统(100)，其特征在于，其中使用多种过滤介质生产所述磁化液体，其中所述过滤介质包含：
用于释放所述液体的负离子以形成离子化液体的离子交换介质(103)；
用于提高所述离子化液体的微量营养素密度的碱化矿物；
发射远红外能量以用于帮助所述液体形成在分子水平上具有较高振动能量的较小水分子簇并增加所述液体的含氧量的远红外线(FIR)陶瓷球；以及
用于增加方解石的ζ电位并改变液体分子的物理和化学性质以形成磁场的磁化介质(106)。
9.根据权利要求7所述的系统(100)，其特征在于，其中通过改变单宁结构和含量来改善饮料物质的感官特性。
10.根据权利要求7所述的系统(100)，其特征在于，其中所述磁化介质(106)进一步增加粘度和水蒸发速率，并降低所述磁化水(107)的水张力。
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