CN108432852A - 一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法 - Google Patents

一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种抗菌的巧克力饼干休闲食品的制备方法。该制备方法首先从金银花、人参、鱼腥草提取出天然抗菌成分制备成天然抗菌剂；将植物油、砂糖、可可粉、牛奶粉、麦芽以及抗菌蛋白高速搅拌混合后制备成巧克力酱；然后将小麦粉、植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、水、食盐、蓬松剂、香兰素以及天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；将巧克力酱与饼干粒混合后，加热使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。经本发明制备的巧克力饼干休闲食品，口感好且保质期长，难以被细菌污染。

Description

一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法。
背景技术
巧克力饼干主要由巧克力浆，植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、麦芽、饼干粒等组成，由于其美味口感以及可爱的造型深受小孩子的喜欢。因其营养丰富，存在被细菌感染的威胁，因而影响巧克力饼干的保存以及质量。目前巧克力饼干主要是通过生产时控制菌落以及无菌包装等技术控制菌落。但是，大部分塑料抗菌性不强，且巧克力饼干丰富的营养难以保证长期存放时不被细菌污染。因此在保证巧克力饼干口感以及营养的前提下，开发抗菌的巧克力饼干将具有重要的意义。
发明内容
为了解决巧克力饼干可能被的细菌感染的威胁问题，本发明提供了一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法。
为了实现上述目标。本发明将采用以下技术：
一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将金银花、人参、鱼腥草干燥后粉碎过筛得中药粉末，将三种中药粉末混合后经乙醇-水混合液在40-50℃超声提取30-50min后，过滤将滤液浓缩后与罗汉果水提取物混合后进一步浓缩后，冷冻干燥，制得天然抗菌剂；
（2）将植物油、砂糖、可可粉、牛奶粉、水、麦芽以及抗菌蛋白高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（3）将小麦粉、植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、水、食盐、蓬松剂、香兰素以及天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（4）将巧克力酱与饼干粒混合后，加热使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
优选的，步骤（1）中所述的金银花、人参、鱼腥草三种中药粉末混合时的质量比为1：0.8-1.2：2-1.5；所述的乙醇-水混合液中乙醇的体积分数为55-70%。
优选的，步骤（1）中所述的罗汉果水提取物的制备方法为：将罗汉果干燥粉碎后，得罗汉果粉末，将罗汉果粉末与水按1：30-40的质量体积比混合后，在80-90℃，500-600rpm/min的条件下浸提4-6小时后过滤，滤液浓缩干燥后既得罗汉果水提取物。
优选的，步骤（1）中所述的天然抗菌剂中乙醇的含量不高于0.002%。
优选的，步骤（2）中所述的抗菌蛋白为纳豆菌抗菌蛋白。
优选的，步骤（2）中所述的植物油、砂糖、可可粉、牛奶粉、水、麦芽、抗菌蛋白混合时按质量份数算依次为：10-20份、0.2-0.4份、25-35份、15-25份、30-50份、10-15份、0.2-0.4份。
优选的，步骤（2）中所述的高速搅拌时温度控制在45-50℃之间。
优选的，步骤（3）中所述的小麦粉、植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、水、食盐、蓬松剂、香兰素以及天然抗菌剂按质量份数算依次为：15-25份，5-10份、0.1-0.2份、15-25份、5-10份、45-55份、0.05-0.1份、0.5-1份、0.2-0.5份、0.5-1份。
优选的，步骤中（3）所述的巧克力酱与饼干粒混合时质量比为1：2-3；所述的熔化时温度控制在45-55℃之间。
与现有技术相比，本发明所述一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法具有以下优势：本发明通过添加天然纳豆菌抗菌蛋白以及中药活性成分提取物作为天然抗菌剂，不仅保证了巧克力饼干的抗菌特性同时避免添加有害物质，保证了巧克力饼干的安全性；在天然的抗菌剂中加入罗汉果提取物 保证了巧克力饼干的口感；此外添加的中药活性成分提取物使得巧克力饼干具有抗氧化的保健功效。经发明制备的巧克力饼干，口感好且保质期长，难以被细菌污染。
具体实施方式
【实施例1】
一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将金银花、人参、鱼腥草干燥后粉碎过筛得中药粉末，将金银花、人参、鱼腥草粉末按1：1：1.5的质量比混合而后经70%的乙醇-水混合液在40-50℃超声提取30-50min后，过滤将滤液浓缩后与罗汉果水提取物混合后进一步浓缩后，冷冻干燥，制得天然抗菌剂；
（2）将11份植物油、0.2份砂糖、25份可可粉、15份牛奶粉、38.6份水、10份麦芽以及0.2份纳豆抗菌蛋白在45-50℃条件下高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（3）将20份小麦粉、6份植物油、0.1份砂糖、18份淀粉、8份牛奶粉、46.25份水、0.05份食盐、0.5份蓬松剂、0.3份香兰素以及0.8份天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（4）将巧克力酱与饼干粒按1：2的质量比混合后，加热到45-55℃使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
【实施例2】
一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将金银花、人参、鱼腥草干燥后粉碎过筛得中药粉末，将金银花、人参、鱼腥草粉末按1：1.2：1.5的质量比混合而后经65%的乙醇-水混合液在40-50℃超声提取30-50min后，过滤将滤液浓缩后与罗汉果水提取物混合后进一步浓缩后，冷冻干燥，制得天然抗菌剂；
（2）将10份植物油、0.2份砂糖、26份可可粉、17份牛奶粉、36.6份水、10份麦芽以及0.2份纳豆抗菌蛋白在45-50℃条件下高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（3）将22份小麦粉、6份植物油、0.1份砂糖、16份淀粉、6份牛奶粉、48.05份水、0.05份食盐、0.5份蓬松剂、0.3份香兰素以及1份天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（4）将巧克力酱与饼干粒按1：2的质量比混合后，加热到45-55℃使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
【实施例3】
一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将金银花、人参、鱼腥草干燥后粉碎过筛得中药粉末，将金银花、人参、鱼腥草粉末按1：0.8：1.2的质量比混合而后经60%的乙醇-水混合液在40-50℃超声提取30-50min后，过滤将滤液浓缩后与罗汉果水提取物混合后进一步浓缩后，冷冻干燥，制得天然抗菌剂；
（2）将10份植物油、0.2份砂糖、25份可可粉、15份牛奶粉、39.6份水、10份麦芽以及0.2份纳豆抗菌蛋白在45-50℃条件下高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（3）将20份小麦粉、5份植物油、0.1份砂糖、15份淀粉、6份牛奶粉、52.05份水、0.05份食盐、0.5份蓬松剂、0.3份香兰素以及1份天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（4）将巧克力酱与饼干粒按1：2的质量比混合后，加热到45-55℃使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
【对比例】
一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将10份植物油、0.1份砂糖、20份可可粉、15份牛奶粉、44.9份水、10份麦芽白在45-50℃条件下高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（2）将20份小麦粉、5份植物油、0.1份砂糖、15份淀粉、8份牛奶粉、51.05份水、0.05份食盐、0.3份蓬松剂、0.5份香兰素混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（3）将巧克力酱与饼干粒按1：2的质量比混合后，加热到45-55℃使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
抑菌活性测试： 将实施例1-3以及对比例制备得到的巧克力饼干加热后分别置于细胞培养皿中，待培养基凝固后滴入1mL的菌悬液涂布均匀后，然后置37℃恒温培养箱中培养 18 小时后计数。计数方法：将培养好的平皿取出，倒置并数清每个平皿上的红点个数即为菌落个数，所得实验结果如下表1所示：
表1 实施例1-3以及对比例得到的巧克力饼干接种不同细菌后的菌落数
注：每个菌落中细菌的浓度为：9.2× 107cfu/mL。
从表1中可以看出，经本发明制备的得到的巧克力饼干休闲食品具有显著的抑菌效果。
对于本领域的普通技术人员而言，具体实施例只是对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将金银花、人参、鱼腥草干燥后粉碎过筛得中药粉末，将三种中药粉末混合后经乙醇-水混合液在40-50℃超声提取30-50min后，过滤将滤液浓缩后与罗汉果水提取物混合后进一步浓缩后，冷冻干燥，制得天然抗菌剂；
（2）将植物油、砂糖、可可粉、牛奶粉、水、麦芽以及抗菌蛋白高速搅拌混合后制备成巧克力酱；
（3）将小麦粉、植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、水、食盐、蓬松剂、香兰素以及天然抗菌剂混合均匀后经烘培，压碎后制备成饼干粒；
（4）将巧克力酱与饼干粒混合后，加热使得巧克力熔化后，使得饼干粒被巧克力完全包覆后，分装于包装盒中制得巧克力饼干。
2.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的金银花、人参、鱼腥草三种中药粉末混合时的质量比为1：0.8-1.2：2-1.5；所述的乙醇-水混合液中乙醇的体积分数为55-70%。
3.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的罗汉果水提取物的制备方法为：将罗汉果干燥粉碎后，得罗汉果粉末，将罗汉果粉末与水按1：30-40的质量体积比混合后，在80-90℃，500-600rpm/min的条件下浸提4-6小时后过滤，滤液浓缩干燥后既得罗汉果水提取物。
4.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的天然抗菌剂中乙醇的含量不高于0.002%。
5.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的抗菌蛋白为纳豆菌抗菌蛋白。
6.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的植物油、砂糖、可可粉、牛奶粉、水、麦芽、抗菌蛋白混合时按质量份数算依次为：10-20份、0.2-0.4份、25-35份、15-25份、30-50份、10-15份、0.2-0.4份。
7.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的高速搅拌时温度控制在45-50℃之间。
8.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的小麦粉、植物油、砂糖、淀粉、牛奶粉、水、食盐、蓬松剂、香兰素以及天然抗菌剂按质量份数算依次为：15-25份，5-10份、0.1-0.2份、15-25份、5-10份、45-55份、0.05-0.1份、0.5-1份、0.2-0.5份、0.5-1份。
9.根据权利要求1所述的一种抗菌巧克力饼干休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的巧克力酱与饼干粒混合时质量比为1：2-3；所述的熔化时温度控制在45-55℃之间。
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