CN108244242A - 一种解酒酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种解酒酸奶及其制备方法，所述的解酒酸奶按照原料重量计包括：纯牛奶70～85份、发酵剂0.2～0.5份、牛樟芝粉0.2～5份、牛磺酸0.1～0.5份、白砂糖3～10份、蜂蜜15～20份。所述制备方法主要是将牛樟芝菌粉、牛磺酸、白砂糖溶解于纯牛奶中，经搅拌使其均匀分布，过滤网除去杂质，快速灭菌，乳酸菌接种与发酵，蜂蜜调味包制作，包装等步骤制成。本发明的酸奶可以起到保护胃粘膜作用，其中牛樟芝、牛磺酸、蜂蜜成分有明显的解酒护肝作用。

Description

一种解酒酸奶及其制备方法

技术领域

本发明属于酸奶制作技术领域，更具体地，涉及一种解酒酸奶及其制备方法。

背景技术

酗酒会引起一系列不良的后果，对神经系统和肝脏伤害最为严重，而减缓或疏解这样的效果可以从防醉(延缓酒精吸收速度)和快速降解酒精两方面考虑。

目前市面上的解酒产品主要以药物、保健品为主，虽然有一定的解酒功效，但难入口，副作用大等缺点仍是急需解决的问题。

牛樟芝是台湾地区特有的一类十分稀有的药食两用真菌，含多种活性成分。许多研究表明，牛樟芝中的樟芝多糖、三萜类化合物、甾体类化合物等物质具有护肝、抗癌、调节免疫、解毒、抗炎等功效。台湾土著居民很早就用来医治因饮酒过量引起的各种身体不适。

牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素。有提高神经传导和视觉机能、强肝利胆、抗疲劳、抗氧化、促进免疫功能等功效，能减缓过量饮酒后注意力不集中、精细运动能力受损的影响。市面上许多抗疲劳的功能性饮料都添加有牛磺酸。

酸奶是人们日常生活中常见的一种有益生功能的食品，其本身就有一定的防醉功能，主要是在喝酒前喝一杯酸奶，能保护胃粘膜，延缓酒精的吸收。而且酸奶中富含钙，有减缓酗酒后的烦躁情绪。但市面上专门用于解酒的酸奶尚未发现，而在专利申请方面有不少的报道，如申请号为CN201510340186.X的中国专利公开了“一种复合中药解酒酸奶及其制备工艺”，申请号为CN201610253333.4的中国专利公开了“一种解酒酸奶及其制备方法”其中在发酵过程中添加蜂蜜，但在发酵过程可能会使其变性，影响酸奶的风味。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供了一种解酒酸奶。

本发明的另一目的在于提供上述解酒酸奶的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶70～85份、发酵剂0.2～0.5份、牛樟芝粉0.2～5份、牛磺酸0.1～0.5份、白砂糖3～10份、蜂蜜15～20份。

优选地，所述的发酵剂为乳酸菌。

更为优选地，所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌或嗜热链球菌中的一种以上。

优选地，所述的牛樟芝粉的制备方法为：将牛樟芝加入到PDA培养基中，在24～28℃下摇床培养后得到菌丝体，然后将菌丝体过滤，冷冻干燥后经超微粉碎制得。

更为优选地，所述的PDA培养基包括马铃薯200～250g，葡萄糖20～25g和水1000mL，所述的培养的时间为6～10天，所述的摇床的速率为100～180r/min，所述的冷冻干燥的温度为-10℃～-30℃，所述的冷冻干燥的压力为1.3Pa～13Pa，所述的冷冻干燥的时间为8～13h，所述的牛樟芝粉的粒径为1～10μm。

上述的解酒酸奶的制备方法，包括以下具体步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉、牛磺酸和白砂糖溶解于纯牛奶中，搅拌使其充分溶解，然后过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.灭菌：将步骤S1所得的原料乳杀菌，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至40～45℃，然后加入发酵剂发酵；

S4.将蜂蜜加热后杯装，加盖密封，得蜂蜜调味包；

S5.将步骤S3中发酵好的解酒酸奶包装好，在盖子上配步骤S4所得蜂蜜调味包，制得解酒酸奶。

优选地，步骤S1中所述的过滤网的孔径为100～120目。

优选地，步骤S2中所述的杀菌的温度为118～120℃，所述的杀菌的时间为3～5s。

优选地，步骤S3中所述的发酵的温度为35～45℃，所述的发酵时间为10～15h。

优选地，步骤S4中所述的加热的温度为50～60℃，所述的加热时间为20～40min。

需将制得的解酒酸奶于2-8℃冰箱保存。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.本发明在待发酵得灭菌乳中加入具有解酒功效的成分牛樟芝粉、牛磺酸。

2.本发明的酸奶中的蜂蜜调味包为另外独立包装，在食用酸奶前添加到酸奶中，增加风味的同时具有一定的解酒功效。

3.本发明的酸奶可以在饮酒的各个时期饮用，酸奶可以起到保护胃粘膜作用；而牛樟芝、牛磺酸、蜂蜜、等成分有明显的解酒护肝作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

实施例1

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶75份、保加利亚乳杆菌0.5份、牛樟芝粉1份、牛磺酸0.5份、白砂糖7份、蜂蜜20份。

上述解酒酸奶的制备方法包括以下步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉1g、牛磺酸0.5g和白砂糖7g溶解于纯牛奶中75g，搅拌使其充分溶解，然后经120目筛过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.快速灭菌：将步骤S1所得的原料乳经119℃杀菌4s，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至45℃，然后加入保加利亚乳杆菌0.25g、双歧杆菌0.35g于45℃发酵10h；

S4.将20g蜂蜜在60℃加热20min，然后用小塑料杯装，然后加盖密封，得蜂蜜调味包；

S5.将发酵好的解酒酸奶包装好，在盖子上配步骤S4所得蜂蜜调味，制得解酒酸奶，于8℃冰箱保存。

实施例2

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶74份、双歧杆菌0.5份、牛樟芝粉3份、牛磺酸0.5份、白砂糖6份、蜂蜜16份。

上述解酒酸奶的制备方法包括以下步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉3g、牛磺酸0.5g和白砂糖6g溶解于纯牛奶中74g，搅拌使其充分溶解，然后经120目筛过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.快速灭菌：将步骤S1所得的原料乳经118℃杀菌5s，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至42℃，然后加入保加利亚乳杆菌0.2份、双歧杆菌0.3份于42℃发酵12h；

S4.将16g蜂蜜在55℃加热30min，然后用小塑料杯装，然后加盖密封，得蜂蜜调味包；

S5.将发酵好的解酒酸奶包装好，在盖子上配步骤S4所得蜂蜜调味，制得解酒酸奶，于4℃冰箱保存。

实施例3

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶85份、保加利亚乳杆菌0.3份、双歧杆菌0.2份、牛樟芝粉5份、牛磺酸0.5份、白砂糖9份。

上述解酒酸奶的制备方法包括以下步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉5g、牛磺酸0.5g和白砂糖9g溶解于纯牛奶85g中，搅拌使其充分溶解，然后经120目筛过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.快速灭菌：将步骤S1所得的原料乳经120℃杀菌3s，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至45℃，然后加入保加利亚乳杆菌0.3份、双歧杆菌0.2份于45℃发酵10h；

S4.酸奶包装、上市：将发酵好的解酒酸奶包装好，在6℃冰箱保存。

实施例4

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶70份、保加利亚乳杆菌0.2份、双歧杆菌0.2份、牛樟芝粉4份、牛磺酸0.3份、白砂糖7.3份、蜂蜜18份。

上述解酒酸奶的制备方法包括以下步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉4g、牛磺酸0.3g和白砂糖7.3g溶解于纯牛奶中，搅拌使其充分溶解，然后经100目筛过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.快速灭菌：将步骤S1所得的原料乳经118℃杀菌5s，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至40℃，然后加入保加利亚乳杆菌0.2份、双歧杆菌0.2份于40℃发酵15h；

S4.将18g蜂蜜在50℃加热40min，然后用小塑料杯装，然后加盖密封，得蜂蜜调味包；

S5.将发酵好的解酒酸奶包装好，在盖子上配步骤S4所得蜂蜜调味，制得解酒酸奶，于4℃冰箱保存。

实施例5

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶75份、双歧杆菌0.1份、双歧杆菌0.1份、牛樟芝粉0.2份、牛磺酸0.3份、白砂糖7份、蜂蜜18份。

实施例6

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶85份、嗜热链球菌0.2份、牛樟芝粉4份、牛磺酸0.1份、白砂糖10份、蜂蜜16份。

实施例7

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶70份、保加利亚乳杆菌0.2份、嗜热链球菌0.2份、牛樟芝粉4份、牛磺酸0.2份、白砂糖3份、蜂蜜17份。

实施例8

一种解酒酸奶，按照原料重量计包括：纯牛奶80份、保加利亚乳杆菌0.2份、双歧杆菌0.1份、嗜热链球菌0.1份、牛樟芝粉4份、牛磺酸0.4份、白砂糖8份、蜂蜜15份。

实施例9性能效果的测试

受试样品：选取本发明实施例1-4制备的解酒酸奶。

试验动物：SPF级KM种雄性成年小鼠(广东省医学实验动物中心提供)，体重20-25g。

剂量选择：低剂量组(10mL/kg/d)；高剂量组(20mL/kg/d)；空白对照组(生理盐水20mL/kg/d)。

实验材料：红星二锅头56°、生理盐水、实施例1-4的酸奶。

醉酒指标：翻正反射消失(小鼠背部向下，保持30秒不动)。

醒酒指标：翻正反射恢复。

观察指标：醉酒数量、醉酒时间、醒酒时间、死亡数量。

生化指标：谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)。

1.防醉实验：

(1)实验分组：分空白对照组、醉酒模型组、低剂量组、高剂量组，每组12只。(低剂量组中的酸奶需要1倍体积的生理盐水稀释待用)

(2)灌胃方式：购回小鼠适应性饲养3d，禁食不禁水12h。①空白对照组：先灌胃生理盐水，15min后再灌胃生理盐水；②醉酒模型组：先灌胃生理盐水，15min后再灌胃二锅头；③低剂量组：先灌胃低剂量“酸奶”，15min后再灌胃二锅头；④高剂量组：先灌胃高剂量“酸奶”，15min后再灌胃二锅头。其中第一次灌胃用量为10mL/kg，第二次灌胃用量为20mL/kg。

(3)观察指标：醉酒数量、醉酒时间、死亡数量，运动状态，测试结果如表1所示。

(4)血醇浓度的测定：在每组灌胃后，分别在30、60、90、120min取各组小鼠摘取眼球取血0.5mL，每次3只。加入肝素抗凝于离心管中备用。各组血液于60℃加热30min，用100μL气密型注射器吸取100μL进样。顶空气相色谱法测定，测试结果如表2所示。

表1防醉试验结果(动物形态试验)

表2防醉血醇含量测定

2.解酒实验：

(1)实验分组，测试方法同防醉实验。

(2)灌胃方式：灌胃方式与防醉实验相同，区别是先灌酒、再灌酸。灌胃时间间隔5min。

(3)观察指标：测试方法同防醉实验，测试结果如表3所示。

(4)生化指标：测试方法同防醉实验，实验结果如表4所示。

表3解酒试验结果(动物形态试验)

表4解酒血醇含量测定

从表1-4的测试结果可以看出，本发明的酸奶有明显的防醉与解酒效果。相比模型组，低剂量与高剂量组都有延长小鼠醉酒时间、缩短小鼠醒酒时间；从血醇水平可以更直观地反应醉鼠的状态，空白对照组中的血醇含量较长时间维持一个水平，而灌胃有本发明的酸奶，低剂量与高剂量组在60min口都有一个明显的降低作用，以高剂量组尤为突出，从而说明本发明的解酒酸奶有一定的解酒效果。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种解酒酸奶，其特征在于，所述的解酒酸奶按照原料重量计包括：纯牛奶70～85份、发酵剂0.2～0.5份、牛樟芝粉0.2～5份、牛磺酸0.1～0.5份、白砂糖3～10份、蜂蜜15～20份。

2.根据权利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于，所述的发酵剂为乳酸菌。

3.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于，所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌或嗜热链球菌中的一种以上。

4.根据权利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于，所述的牛樟芝粉的制备方法为：将牛樟芝加入到PDA培养基中，在24～28℃下摇床培养后得到菌丝体，然后将菌丝体过滤，冷冻干燥后经超微粉碎制得。

5.根据权利要求4所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，所述的PDA培养基包括马铃薯200～250g，葡萄糖20～25g和水1000mL，所述的培养的时间为6～10天，所述的摇床的速率为100～180r/min，所述的冷冻干燥的温度为-10℃～-30℃，所述的冷冻干燥的压力为1.3Pa～13Pa，所述的冷冻干燥的时间为8～13h，所述的牛樟芝粉的粒径为1～10μm。

6.根据权利要求1～5任一项所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

S1.原料的混合：将牛樟芝粉、牛磺酸和白砂糖溶解于纯牛奶中，搅拌使其充分溶解，然后过滤网除去杂质，得到原料乳；

S2.灭菌：将步骤S1所得的原料乳杀菌，得到灭菌乳；

S3.乳酸菌的接种和发酵：待步骤S2所得的灭菌乳冷却至40～45℃，然后加入发酵剂发酵；

S4.将蜂蜜加热后杯装，加盖密封，得蜂蜜调味包；

S5.将步骤S3中发酵好的解酒酸奶包装好，在盖子上配步骤S4所得蜂蜜调味包，制得解酒酸奶。

7.根据权利要求6所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的过滤网的孔径为100～120目。

8.根据权利要求6所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的杀菌的温度为118～120℃，所述的杀菌的时间为3～5s。

9.根据权利要求6所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的发酵的温度为35～45℃，所述的发酵时间为10～15h。

10.根据权利要求6所述的解酒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的加热的温度为50～60℃，所述的加热时间为20～40min。