CN108208633B - 一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，其特征在于，所述高白鲑鱼籽酱包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份，并通过原料预处理和加热炒制的步骤来制备。与现有技术相比，本发明以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
鱼籽是雌鱼卵巢成熟所产生的鱼卵，是一种营养丰富的食品，其中富含大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、矿物质、胆固醇和维生素等营养成分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。其中每100克鱼籽中含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
然而，目前市场上的鱼籽除少量以鲜品或简易腌制产品出售外，水产加工企业大规模生产淡水鱼卵多以废弃物的形式加工成饲料等低价产品，其中的营养物质没有得到有效的利用，而且鲜活或简易腌制的鱼籽贮藏时间短，不易流通。
高白鲑，学名：Coregonus peled(Gmelin,1789)，为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，属于冷水洄游性鱼种，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊，后引进我国新疆赛里木湖现已形成持续性发展的养殖模式。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水)，被誉为鱼类中的有机食品。经研究发现成年雌性高白鲑，其绝对怀卵量平均为133360粒(绝对怀卵量指亲鱼卵巢中实际成熟的卵的数量)，相对怀卵量为82粒/g(相对怀卵量指单位体重(g)所怀成熟卵的数量)，繁殖期平均卵径为1.70mm，而且高白鲑鱼籽中营养元素种类多，富含多种人类新陈代谢所需的营养元素，其中蛋白质含量约为24.16％，维生素E的含量约为23.14％，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。目前，市场上尚未有关于高白鲑鱼籽的相关产品。因此，高白鲑鱼籽作为一种营养价值极高的水产品，可开发利用的空间非常巨大，市场前景广阔，具有很高的经济价值，并且也能促进当地的经济发展。
因此，一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法被提出。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：
一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌；
进一步的，为了使高白鲑鱼籽翻炒均匀，最好分两次加入，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％～80％，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30min～60min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封保存，即得成品鱼籽酱。
进一步的，所述步骤c中的成品鱼籽酱最好在温度为0～10℃的环境中保存。
进一步的，为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，可将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。
所述酱油最好选用荫油。
所述鱿鱼最好选用鱿鱼干。
所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。
进一步的，所述高白鲑鱼籽酱中还包括以下原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份和鲜辣椒3～7份，所述丁香鱼切成小块；所述洋葱和鲜辣椒打成碎片，可以根据不同口味选择不同的原料。
一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；
b、加热炒制：取70～150重量份的植物油加热至150～230℃，加入3～7重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入8～12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的8～12重量份的鱿鱼和10～15重量份的干贝，并翻炒15～40min，再加入100～140重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入3～7重量份的白胡椒、3～7重量份的冰糖、16～25重量份的耗油和2～5重量份的豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封保存，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。
进一步的，为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，可将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。
所述酱油最好选用荫油。
进一步的，为了使高白鲑鱼籽翻炒均匀，所述步骤b中鱼籽酱最好分两次加入，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％～80％，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30min～60min，并不断搅拌；
进一步的，所述高白鲑鱼籽酱中还包括以下原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份和鲜辣椒3～7份，所述丁香鱼切成小块；所述洋葱和鲜辣椒打成碎片，可以根据不同口味选择不同的原料。
所述鱿鱼最好选用鱿鱼干。
所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。
与现有技术相比，本发明以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品，而且，本申请中所用到的原料，以及工艺步骤中涉及到的器具，储藏所用的容器等都符合清真食品的标准，增大了消费者的使用范围，尤其是在新疆这个多民族聚集地，本申请所制得的鱼籽酱的销售前景及其食用效果更好。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽100份、鱿鱼干12份、虾皮8份、干贝12份、植物油70份、大蒜7份、白胡椒3份、冰糖3份、耗油25份、豆瓣酱2份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒15min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5min后，关小火在温度为80℃的条件下，加热30min，并不断搅拌。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例2：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽103份、鱿鱼干11份、虾皮89份、干贝11份、植物油75份、大蒜3份、白胡椒6.5份、冰糖3.5份、耗油24.5份、豆瓣酱2.2份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至225℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒17min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒11min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5.5min后，关小火在温度为81℃的条件下，加热32min，并不断搅拌。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例3：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽106份、鱿鱼干10份、虾皮10份、干贝10份、植物油80份、大蒜
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸6min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至220℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒19min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒12min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒6min后，关小火在温度为82℃的条件下，加热34min，并不断搅拌。
所述大蒜为白皮蒜和红皮蒜。
实施例4：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽108份、鱿鱼干9份、虾皮11份、干贝15份、植物油85份、大蒜4份、白胡椒3.5份、冰糖4.5份、耗油23.5份、豆瓣酱2.6份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸6.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至215℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒21min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒13min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒6.5min后，关小火在温度为83℃的条件下，加热36min，并不断搅拌。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例5：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽110份、鱿鱼干8份、虾皮12份、干贝14份、植物油90份、大蒜5份、白胡椒4份、冰糖5份、耗油23份、豆瓣酱2.8份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸7min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至210℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒22min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒14min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒7min后，关小火在温度为84℃的条件下，加热38min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为0℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例6：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽112份、鱿鱼干8份、虾皮8.5份、干贝13份、植物油95份、大蒜3份、白胡椒4.5份、冰糖5.5份、耗油22.5份、豆瓣酱3份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸7.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至205℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒24min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒15min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒7.5min后，关小火在温度为85℃的条件下，加热40min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为1℃的环境中保存。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例7：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽114份、鱿鱼干8.5份、虾皮9.5份、干贝10.5份、植物油100份、大蒜4份、白胡椒5份、冰糖6份、耗油22份、豆瓣酱3.2份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸8min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至200℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒26min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒16min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒8min后，关小火在温度为86℃的条件下，加热42min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为2℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜和红皮蒜。
实施例8：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽116份、鱿鱼干9份、虾皮10.5份、干贝11.5份、植物油105份、大蒜5份、白胡椒5.5份、冰糖6.5份、耗油21.5份、豆瓣酱3.4份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸8.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至195℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒28min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒17min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒8.5min后，关小火在温度为87℃的条件下，加热44min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为3℃的环境中保存。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例9：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽118份、鱿鱼干9.5份、虾皮11.5份、干贝12.5份、植物油110份、大蒜6份、白胡椒6份、冰糖7份、耗油21份、豆瓣酱3.6份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸9min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至190℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒30min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％，即70.8重量份的高白鲑鱼籽，翻炒15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒9min后，关小火在温度为88℃的条件下，加热30min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为4℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例10：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽120份、鱿鱼干10份、虾皮12份、干贝13.5份、植物油115份、大蒜7份、白胡椒6.5份、冰糖6.5份、耗油20份、豆瓣酱3.8份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸9.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至185℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒32min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的80％，即96重量份的高白鲑鱼籽，翻炒14min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒9.5min后，关小火在温度为89℃的条件下，加热46min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为5℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜和红皮蒜。
实施例11：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽122份、鱿鱼干10.5份、虾皮11份、干贝14.5份、植物油120份、大蒜3.5份、白胡椒7份、冰糖6份、耗油19.5份、豆瓣酱4份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至180℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒34min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的65％，即79.3重量份的高白鲑鱼籽，翻炒13min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒10min后，关小火在温度为90℃的条件下，加热48min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为6℃的环境中保存。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例12：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽124份、鱿鱼干11份、虾皮10份、干贝10份、植物油125份、大蒜4.5份、白胡椒3份、冰糖5.5份、耗油19份、豆瓣酱4.2份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸9.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至175℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干和干贝，并翻炒36min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的70％，即86.8重量份的高白鲑鱼籽，翻炒12min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5min后，关小火在温度为91℃的条件下，加热50min，并不断搅拌；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为7℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例13：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽126份、鱿鱼干11.5份、虾皮9份、干贝11份、植物油130份、大蒜5.5份、白胡椒3.5份、冰糖5份、耗油18.5份、豆瓣酱4.4份、丁香鱼8份、洋葱7份和鲜辣椒5份，；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块，洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至170℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮、鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干、丁香鱼和干贝，并翻炒38min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的75％，即94.5重量份的高白鲑鱼籽，翻炒11min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油、豆瓣酱和洋葱，翻炒5.5min后，关小火在温度为92℃的条件下，加热52min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10h后，再加热翻炒5min，静置、自然冷却，第二天加7重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为8℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜和红皮蒜。
实施例14：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽128份、鱿鱼干12份、虾皮8份、干贝12份、植物油135份、大蒜6.5份、白胡椒4份、冰糖4.5份、耗油18份、豆瓣酱4.6份、丁香鱼8.5份、洋葱6份和鲜辣椒3份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸9min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块，洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至165℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒1.5min至变色后依次加入虾皮、鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干、丁香鱼和干贝，并翻炒40min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的80％，即102.4重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油、豆瓣酱和洋葱，翻炒6min后，关小火在温度为93℃的条件下，加热54min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置12h后，再加热翻炒6min，静置、自然冷却，第二天加10重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为9℃的环境中保存。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例15：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽130份、鱿鱼干12份、虾皮10份、干贝13份、植物油140份、大蒜7份、白胡椒4.5份、冰糖4份、耗油17.5份、豆瓣酱4.8份、丁香鱼9份、洋葱5份和鲜辣椒7份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸8min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块，洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至160℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒20s至变色后依次加入虾皮、鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干、丁香鱼和干贝，并翻炒16min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％，即78重量份的高白鲑鱼籽，翻炒9min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油、豆瓣酱和洋葱，翻炒6.5min后，关小火在温度为94℃的条件下，加热56min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置11h后，再加热翻炒7min，静置、自然冷却，第二天加8重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为10℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜。
实施例16：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽132份、鱿鱼干8份、虾皮8份、干贝14份、植物油145份、大蒜6份、白胡椒5份、冰糖3.5份、耗油17份、豆瓣酱5份、丁香鱼9.5份、洋葱4份和鲜辣椒4份；
并通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸7min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块，洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至155℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒1min至变色后依次加入虾皮、鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的鱿鱼干、丁香鱼和干贝，并翻炒39min，然后先加入所述高白鲑鱼籽重量份的70％，即92.4重量份的高白鲑鱼籽，翻炒8min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油、豆瓣酱和洋葱，翻炒7min后，关小火在温度为95℃的条件下，加热58min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10.5h后，再加热翻炒8min，静置、自然冷却，第二天加9重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为10℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜和红皮蒜。
实施例17：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸6min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取150重量份的植物油加热至150℃，加入5重量份的大蒜末煸炒30s至变色后依次加入11重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的8重量份的鱿鱼干和15重量份的干贝，并翻炒18min，再加入134重量份的高白鲑鱼籽，翻炒18min，最后加入5.5重量份的白胡椒、3重量份的冰糖、16.5重量份的耗油和2重量份的豆瓣酱，翻炒7.5min后，关小火在温度为96℃的条件下，加热60min，并不断搅拌。
实施例18：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取140重量份的植物油加热至160℃，加入4重量份的大蒜末煸炒1min至变色后依次加入12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的12重量份的鱿鱼干和14重量份的干贝，并翻炒20min，再加入136重量份的高白鲑鱼籽，翻炒19min，最后加入3重量份的白胡椒、4重量份的冰糖、16重量份的耗油和3重量份的豆瓣酱，翻炒5min后，关小火在温度为97℃的条件下，加热55min，并不断搅拌。
实施例19：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取130重量份的植物油加热至170℃，加入3重量份的大蒜末煸炒2min至变色后依次加入8重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的9重量份的鱿鱼干和10重量份的干贝，并翻炒22min，再加入138重量份的高白鲑鱼籽，翻炒20min，最后加入6重量份的白胡椒、5重量份的冰糖、25重量份的耗油和4重量份的豆瓣酱，翻炒8min后，关小火在温度为98℃的条件下，加热60min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置11.5h后，再加热翻炒9min，静置、自然冷却，第二天加7.5重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为8℃的环境中保存。
实施例20：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸6.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干切成小块；
b、加热炒制：取150重量份的植物油加热至180℃，加入3.5重量份的大蒜末煸炒1.5min至变色后依次加入12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的10重量份的鱿鱼干和11重量份的干贝，并翻炒24min，再加入140重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10min，最后加入6.5重量份的白胡椒、6重量份的冰糖、24重量份的耗油和5重量份的豆瓣酱，翻炒8.5min后，关小火在温度为99℃的条件下，加热50min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10h后，再加热翻炒10min，静置、自然冷却，第二天加8.5重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为6℃的环境中保存。
实施例21：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸7.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块，洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取100重量份的植物油加热至190℃，加入5.5重量份的大蒜末煸炒30s至变色后依次加入11重量份的虾皮、6重量份的鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的11重量份的鱿鱼干、10重量份的丁香鱼和12重量份的干贝，并翻炒26min，然后先加入60重量份的高白鲑鱼籽，翻炒7min后，再加入40重量份的高白鲑鱼籽以及7重量份白胡椒、7重量份冰糖、20重量份耗油、2.5重量份的豆瓣酱和3重量份洋葱，翻炒9min后，关小火在温度为100℃的条件下，加热45min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置12h后，再加热翻炒6min，静置、自然冷却，第二天加9.5重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为4℃的环境中保存。
所述大蒜为红皮蒜。
实施例22：一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸8.5min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼干和丁香鱼切成小块；洋葱和鲜辣椒打成碎片；
b、加热炒制：取140重量份的植物油加热至200℃，加入6.5重量份的大蒜末煸炒1mim至变色后依次加入10重量份的虾皮、7重量份的鲜辣椒以及经上述步骤a处理过的10重量份的鱿鱼干、8重量份的丁香鱼和13重量份的干贝，并翻炒28min，然后先加入112重量份的高白鲑鱼籽，翻炒5min后，再加入28重量份的高白鲑鱼籽以及3重量份白胡椒、3重量份冰糖、18重量份耗油、3.5重量份的豆瓣酱和3重量份洋葱，翻炒10min后，关小火在温度为100℃的条件下，加热40min，并不断搅拌；
为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置11h后，再加热翻炒5min，静置、自然冷却，第二天加9重量份的荫油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装；
c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并在温度为2℃的环境中保存。
所述大蒜为白皮蒜。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变化和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种高白鲑鱼籽酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：
高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、蚝油16～25份、豆瓣酱2～5份；
通过以下步骤制备：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；
b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再分两次加入所述重量份的高白鲑鱼籽，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60%～80%，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、蚝油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，得到鱼籽酱；
将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。
2.如权利要求1所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份、鲜辣椒3～7份。
3.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括步骤c包装保存：将鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。
4.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述酱油为荫油。
5.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述鱿鱼选用鱿鱼干。
6.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。
7.一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；
b、加热炒制：取70～150重量份的植物油加热至150～230℃，加入3～7重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入8～12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的8～12重量份的鱿鱼和10～15重量份的干贝，并翻炒15～40min，再分两次加入100～140重量份的高白鲑鱼籽，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60%～80%，翻炒10～20min，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及3～7重量份的白胡椒、3～7重量份的冰糖、16～25重量份的蚝油和2～5重量份的豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天进行包装，即将上述鱼籽酱分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。
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