CN108203668A - 一种梨酒及其制作方法 - Google Patents
一种梨酒及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108203668A CN108203668A CN201810341806.5A CN201810341806A CN108203668A CN 108203668 A CN108203668 A CN 108203668A CN 201810341806 A CN201810341806 A CN 201810341806A CN 108203668 A CN108203668 A CN 108203668A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- pear
- raw material
- chinese
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Abstract
本发明公开了一种梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60～75份、糯高粱50～55份、大麦22～28份、玉米16～20份、豌豆12～16千克、小曲5～7份、香梨52～56份、活性干酵母6～8份、白砂糖2～4份。通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该梨酒合理配置制作原料，确保营养成分丰富，较好的满足了人们对梨酒营养物质的需求。并且，在梨酒制作过程能较好的掌握工序，确保工序制作到位，制作的梨酒口味好、酒气芳香清雅、营养丰富、品质上乘，避免了变质变味，提高了梨酒的质量品质。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种梨酒及其制作方法。
背景技术
近年来人们普遍注重营养健康时代，果酒逐渐进入人们的日常生活，果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。其中梨酒是较为常见的果酒之一，梨作为梨酒的主要成分，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素。梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。梨还富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨子具有清肺养肺的作用。多吃梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低，所以有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。由于社会发展空气污染比较严重，梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。梨还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。梨酒除了具有上述梨的优点外，还具有消痰止咳的功效，备受国内外消费者的青睐。梨酒中含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。随着人们对梨酒的需求量增加，梨酒的制作技术也得到较快发展。目前的梨酒存在原料配置不合理，元素养料成分少，营养结构单一，不能满足人们对梨酒营养物质的需求。并且，梨酒制作工序控制不到位，制作的梨酒口味淡薄，没有梨香，也容易变味，不利于保存，质量不高。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种原料配置合理，控制制作工序到位，保障梨酒质量的梨酒及其制作方法。
一种梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60～75份、糯高粱50～55份、大麦22～28份、玉米16～20份、豌豆12～16千克、小曲5～7份、香梨52～56份、活性干酵母6～8份、白砂糖2～4份。
进一步，该梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60份、糯高粱50份、大麦22份、玉米16份、豌豆12千克、小曲5份、香梨52份、活性干酵母6份、白砂糖2份。
进一步，该梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨68份、糯高粱53份、大麦25份、玉米18份、豌豆15千克、小曲6份、香梨54份、活性干酵母7份、白砂糖3份。
进一步，该梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨75份、糯高粱55份、大麦28份、玉米20份、豌豆16千克、小曲7份、香梨56份、活性干酵母8份、白砂糖4份。
一种梨酒的制作方法，包括以下步骤：（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26～28摄氏度，发酵时间为10～12天；（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用； （8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在15～18摄氏度，发酵时间为16～18天；（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
进一步，该梨酒的制作方法的步骤（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天。
进一步，该梨酒的制作方法的步骤（8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该梨酒合理配置制作原料，确保营养成分丰富，较好的满足了人们对梨酒营养物质的需求。并且，在梨酒制作过程能较好的掌握工序，确保工序制作到位，制作的梨酒口味好、酒气芳香清雅、营养丰富、品质上乘，避免了变质变味，提高了梨酒的质量品质。
具体实施方式
经过本发明人多年对梨酒进行研究制作，经过反复论证，不断总结经验，做出该发明，以下举例对本申请进行详细说明。
实施例1
一种梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60份、糯高粱50份、大麦22份、玉米16份、豌豆12千克、小曲5份、香梨52份、活性干酵母6份、白砂糖2份。
该梨酒的制作方法，包括以下步骤：（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；（5）第一次发酵：第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天；（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用； （8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天；（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
实施例2
一种梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨68份、糯高粱53份、大麦25份、玉米18份、豌豆15千克、小曲6份、香梨54份、活性干酵母7份、白砂糖3份。
该梨酒的制作方法，包括以下步骤：（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；（5）第一次发酵：第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天；（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用； （8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天；（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
实施例3
一种梨酒，包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨75份、糯高粱55份、大麦28份、玉米20份、豌豆16千克、小曲7份、香梨56份、活性干酵母8份、白砂糖4份。
该梨酒的制作方法，包括以下步骤：（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；（5）第一次发酵：第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天；（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用； （8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天；（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60～75份、糯高粱50～55份、大麦22～28份、玉米16～20份、豌豆12～16千克、小曲5～7份、香梨52～56份、活性干酵母6～8份、白砂糖2～4份。
2.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60份、糯高粱50份、大麦22份、玉米16份、豌豆12千克、小曲5份、香梨52份、活性干酵母6份、白砂糖2份。
3.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨68份、糯高粱53份、大麦25份、玉米18份、豌豆15千克、小曲6份、香梨54份、活性干酵母7份、白砂糖3份。
4.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨75份、糯高粱55份、大麦28份、玉米20份、豌豆16千克、小曲7份、香梨56份、活性干酵母8份、白砂糖4份。
5.根据权利要求2至4所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；
（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；
（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；
（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；
（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26～28摄氏度，发酵时间为10～12天；
（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；
（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用；
（8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在15～18摄氏度，发酵时间为16～18天；
（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
6.根据权利要求5所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天。
7.根据权利要求6所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810341806.5A CN108203668A (zh) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | 一种梨酒及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810341806.5A CN108203668A (zh) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | 一种梨酒及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108203668A true CN108203668A (zh) | 2018-06-26 |
Family
ID=62606770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810341806.5A Pending CN108203668A (zh) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | 一种梨酒及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108203668A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110184151A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-08-30 | 刘钟安 | 一种富硒红梨酒 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103320257A (zh) * | 2013-05-21 | 2013-09-25 | 夏怀远 | 一种苹果米酒味保健奶酒及其制备方法 |
| CN104031794A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-09-10 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 提高浓香型白酒绵爽度的方法 |
| CN104974881A (zh) * | 2014-04-12 | 2015-10-14 | 闵树连 | 馥香型九宝酒 |
| CN106318833A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-01-11 | 贵州省仁怀市茅台镇汉室酒业（集团）有限公司 | 一种提高白酒香气生产工艺 |
-
2018
- 2018-04-17 CN CN201810341806.5A patent/CN108203668A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103320257A (zh) * | 2013-05-21 | 2013-09-25 | 夏怀远 | 一种苹果米酒味保健奶酒及其制备方法 |
| CN104974881A (zh) * | 2014-04-12 | 2015-10-14 | 闵树连 | 馥香型九宝酒 |
| CN104031794A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-09-10 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 提高浓香型白酒绵爽度的方法 |
| CN106318833A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-01-11 | 贵州省仁怀市茅台镇汉室酒业（集团）有限公司 | 一种提高白酒香气生产工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110184151A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-08-30 | 刘钟安 | 一种富硒红梨酒 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102978062B (zh) | 一种玉之酿酒及其制作工艺 | |
| CN105524791B (zh) | 一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法 | |
| CN103653146B (zh) | 一种山楂柚子饮料及其制备方法 | |
| CN106754172A (zh) | 一种果香型白酒的生产工艺 | |
| CN108102854A (zh) | 一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒 | |
| CN104293599A (zh) | 一种小米酒及其生产方法 | |
| CN104560492A (zh) | 一种墨米酒及其生产方法 | |
| CN104673594A (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
| CN102687826B (zh) | 高粱酒酿及制备方法 | |
| CN109401880A (zh) | 中草药酒曲及其制备方法 | |
| CN110616122A (zh) | 一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法 | |
| CN105779231A (zh) | 一种百香果配制酒 | |
| CN108203668A (zh) | 一种梨酒及其制作方法 | |
| CN105166673B (zh) | 一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法 | |
| CN110205217A (zh) | 一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺 | |
| CN109321422A (zh) | 一种酿酒方法 | |
| CN104928101A (zh) | 一种玉米酒及其生产方法 | |
| CN109207337A (zh) | 一种大米制醋的加工工艺 | |
| CN105062787A (zh) | 女贞子黄酒的酿制方法 | |
| CN108315147A (zh) | 一种李子酒的加工制作方法 | |
| CN104560502A (zh) | 一种墨米酒及其生产方法 | |
| CN108041220A (zh) | 一种瘦身保健茶及其制备方法 | |
| CN107373526A (zh) | 一种酵素即食菜的液体制作方法 | |
| CN110184151A (zh) | 一种富硒红梨酒 | |
| CN104893893A (zh) | 一种麦子酒及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180626 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |