CN108185280A - 一种免淘蒸煮大米的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种免淘蒸煮大米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米。本发明采用雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分损失。

Description

一种免淘蒸煮大米的生产方法
技术领域
本发明涉及一种免淘蒸煮大米的生产方法，属于农产品加工领域。
背景技术
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用营养价值较佳的糙米、半糙米和发芽糙米。但由于这些稻米中含有较多粗纤维和糠层，蒸煮性能和食味品质不佳，是制约其推广的不利因素。
远红外线是一种具有强热作用的射线。生物体中的偶极子和自由电荷在远红外线的作用下，有按电磁场方向排列的趋势，在此过程中，引发分子、原子无规则运动加剧而产生热；当远红外辐射有足够强度时，即超过了生物体的散热能力，就会使被照射机体局部温度升高，这是红外的热效应，由此还可引发一系列生理效应。在远红外光子的作用下，生物体的分子能级被激发而处于较高振动能级，这便激活了核酸蛋白质等生物大分子的活性，从而发挥了生物大分子调节机体代谢、免疫等活动的功能，有利于机能的平衡和恢复。
发明内容
本发明涉及一种免淘蒸煮大米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米。
具体是通过以下步骤实现：
（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至稻米含水量为20--25%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8--1.0%/小时；
（2）稻米在30--40℃、湿度75--95%的环境下缓苏2--3小时；
（3）采用远红外线处理稻米，红外热源的温度为150--200℃，处理时间为6--14分钟；
（4）用2--3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1--2%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的稻米进行喷涂，在40--45℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。
所述的酸性溶液是由以下成分组成：0.1--0.3%的抗坏血酸钠，0.2--0.5%的柠檬酸和0.2--0.4%的乳酸溶液。
所述稻米为糙米、半糙米或发芽糙米。
稻米经上述处理后进行真空包装。
采用雾化方式缓慢添加由抗坏血酸钠、柠檬酸和乳酸组成的酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射可以逐步激活稻米中的酶类，这是本发明的贡献之一。本发明的优点还在于：采用低温高湿缓苏处理可促进酶类的活化；雾化法缓慢增湿可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法生产的免淘米可直接加水浸泡蒸煮，在此过程中，稻米中的淀粉酶、纤维素酶等酶类作用于稻米可大大促进纤维素、淀粉等的降解和糊化，提升稻米蒸煮特性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至发芽糙米含水量为25%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到1.0%/小时；（2）发芽糙米在40℃、湿度95%的环境下缓苏3小时；（3）采用远红外线处理发芽糙米，红外热源的温度为200℃，处理时间为6分钟；（4）用3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的发芽糙米进行喷涂，在45℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。发芽糙米经上述处理后进行真空包装。
实施例2
（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至糙米含水量为23%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.9%/小时；（2）糙米在35℃、湿度80%的环境下缓苏2.5小时；（3）采用远红外线处理糙米，红外热源的温度为180℃，处理时间为10分钟；（4）用2.5%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1.5%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的糙米进行喷涂，在43℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。糙米经上述处理后进行真空包装。
实施例3
（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至半糙米含水量为20%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8%/小时；（2）半糙米在30℃、湿度75%的环境下缓苏2小时；（3）采用远红外线处理半糙米，红外热源的温度为150℃，处理时间为14分钟；（4）用2%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的半糙米进行喷涂，在40℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。半糙米经上述处理后进行真空包装。
本发明顺应稻米结构特性，在酸性环境下使用远红外线适度照射激活稻米中的酶类，所得免淘米具有优良蒸煮特性。

Claims (4)

1.一种免淘蒸煮大米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米；具体是通过以下步骤实现：
（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至稻米含水量为20--25%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8--1.0%/小时；
（2）稻米在30--40℃、湿度75--95%的环境下缓苏2--3小时；
（3）采用远红外线处理稻米，红外热源的温度为150--200℃，处理时间为6--14分钟；
（4）用2--3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1--2%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的稻米进行喷涂，在40--45℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。
2.如权利要求1所述的酸性溶液，其特征在于由以下成分组成：0.1--0.3%的抗坏血酸钠，0.2--0.5%的柠檬酸和0.2--0.4%的乳酸溶液。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稻米为糙米、半糙米或发芽糙米。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，稻米经上述处理后进行真空包装。
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