CN108094518A - 一种出口保鲜牛蒡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种出口保鲜牛蒡的制作方法，特征是以新鲜牛蒡原料，采收前48小时停施肥水，下午3至5点割除牛蒡茎叶留1至2厘米保鲜头喷洒150至180PPM的生长抑制剂，用机械采收装入硅窗保鲜膜，本方法制作的保鲜牛蒡，工艺简单，在11‑15℃温度下可储藏90天，糖化率小于3，糠心率小于3%。

Description

一种出口保鲜牛蒡的制作方法
技术领域
本发明为保鲜蔬菜的制作方法，特别是保鲜牛蒡的制作方法。
背景技术“牛蒡”（又称大力子），其子、其根均可入药，也可食用。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，被称为东洋参，可与人参媲美。牛蒡在日本、韩国、中国台湾等地区作为补肾、壮阳、滋补之高档食品而十分盛行，牛蒡作为强身健体的保健蔬菜（茶）同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。国内外对牛蒡产品有巨大的市场需求。国内牛蒡主要作为一种原材料出口，产品多以速冻形式出口日本和韩国；或新鲜牛蒡经采后、预冷、贮藏运输，以原始状态或简易包装进入国内市场流通领域。由于牛蒡储藏时间短、易变质、储藏成本高，保鲜技术不完善，加上设施的缺乏，产品的色泽、香味、营养成份以及色泽、比重等质量指标稳定性差或达不到出口产品要求。常常受到国际贸易壁垒的限制，外商压价收购，甚至出现大量产品不能出口而被废弃，使农民的利益受到极大损失，造成资源的极大浪费。牛蒡储藏过程中易产生糖化、糠心、黑圈、发芽、腐烂现象，严重影响了牛蒡的产品质量，徐州天马敬安食品有限公司2012年公开了一种保鲜牛蒡的制作方法，申请号2012100892739，该发明以牛蒡为原料，通过清洗、杀菌、包装等步骤得到保鲜效果较好。产品可以保存60天、该公开的技术方案并没解决牛蒡在储藏过程中的糠心及糖化问题，而对于出口保鲜产品不能有任何添加剂，不能查出任何残留，为了解决牛蒡在出口过程中存在的问题2017年江苏省财政厅给予立项，项目名称特色蔬菜牛蒡产业链技术创新与集成应用，项目编号：CX(17)2003，资助金额人民币80万元，本方案是根据牛蒡的生物学特性，及采后生理变化特点，在制作过程中不添加任何化学添加剂，延长牛蒡保鲜储藏时间中，降低储藏过程中牛蒡的糠心、糖化率。
。发明内容
一种出口保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
第一步：牛蒡采收前48小时停施肥水，牛蒡停施肥水后生长缓慢，以减少牛蒡的含水量，有利于储藏，；
第二步：选择在晴天的下午3至5点割除牛蒡茎叶，保留1至2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒150至180PPM的矮壮素（CCC），喷洒CCC可抑制牛蒡发芽，见说明书附图1，喷洒2-3小时即可采收牛蒡，牛蒡的保鲜头又叫生长点，生长点存在牛蒡还会发芽、长不定根、长出叶子，这个过程会消耗大量的养分，但是保鲜头的存在会增强牛蒡的抗异性，增强可储性，减少储藏过程中非自然消耗，通过控制生长点可以控制牛蒡的呼吸强度，从而在一定程度上可控制糠心、糖化，延长牛蒡的保鲜期；
第三步用牛蒡采收机采收牛蒡，采收牛蒡传统的方法是人工采收法，用人工的方法将牛蒡两侧土壤挖开20厘米左右的深度，然后用人工的的方法把牛蒡从土壤中拔出，由于是人工强制把牛蒡从土壤中拔出，拔出的牛蒡很少带根毛，根毛多数留在了土壤中；机械采收牛蒡，机械先把牛蒡两侧的土壤松软然后再将牛蒡两侧10厘米深40至50厘米的土壤连同牛蒡一起提起，很明显机械采收牛蒡的根毛损伤很少；
第四步牛蒡采收后迅速装进保鲜塑料袋，装袋时牛蒡的保鲜头朝里面，每袋装牛蒡10公斤所述保鲜塑料袋为在自行吹制的双层保鲜膜尺寸为45*115厘米的塑料袋中加入尺寸为1,1*11厘米的硅窗保鲜膜而制成的，牛蒡采收以后还是一个有生命的机体，还要进行生命活动，还要进行呼吸代谢，消耗环境中的氧气产生二氧化碳，通过控制环境中的气体成分可抑制牛蒡的呼吸强度，从而减少牛蒡的糠心率、糖化率，通过实验，在11-15℃温度条件下氧气的浓度18.2-18.9，二氧化碳浓度1.8-2.3牛蒡储藏糠心率、糖化率小于3%，见说明书附图3、附图4，牛蒡装进塑料袋扎口以后，随着牛蒡的呼吸袋内的氧气逐步减少，二氧化碳的浓度逐步升高，当袋内的氧气耗尽以后，牛蒡就会无氧呼吸加速牛蒡的腐烂，当塑料袋加入硅窗以后，情况就会变化，加入不同的硅窗面积牛蒡储藏10天后，塑料袋内的氧气浓度二氧化碳浓度会达到一个动态平衡，调整不同的硅窗面积就可达到不同的氧气二氧化碳比例，这就是硅窗气调，虽然气调技术是本领域技术人员常用的技术，但是不同的储藏对象，不同的储藏目的，不同的储藏环境、不同的硅窗面积具有不同的储藏效果，必须根据具体情况经过大量的实验才能确定硅窗的面积，面积大了效果不好，面积小了可能会使储藏的商品腐烂，通过返复实验在11-15℃温度条件下氧气的浓度18.2-18.9，二氧化碳浓度1.8-2.3硅窗面积为11*11平方厘米效果最好，见说明书附图2；
第五步将步骤4所得的牛蒡放在11-15℃温度下冷藏；
第六步将步骤五所得的冷藏过的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品出口保鲜牛蒡。
效果;用上述方法制作的的保鲜牛蒡，工艺简单，易操作，营养成份破坏少，在11-15℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3，糠心率小于3%。
说明书附图说明：此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，并不构成对本发明的不当限定，在附图中：
附图1：CCC浓度与发芽的关系；
附图2：硅窗面积与氧气二氧化碳浓度的关系；
附图3：二氧化浓度与牛蒡糠心、糖化的关系；
附图4：氧气浓度与牛蒡糠心糖化的关系；
附图5：储藏时间与牛蒡糠心糖化的关系。
实例1
一种出口保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
第一步：牛蒡采收前48小时停施肥水，牛蒡停施肥水后生长缓慢，以减少牛蒡的含水量，有利于储藏，；
第二步：选择在晴天的下午5点割除牛蒡茎叶，保留2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒150PPM的矮壮素（CCC），喷洒2小时即可采收牛蒡；
第三步用牛蒡采收机采收牛蒡，机械先把牛蒡两侧的土壤松软然后再将牛蒡两侧10厘米深50厘米的土壤连同牛蒡一起提起；
第四步牛蒡采收后迅速连夜装进保鲜塑料袋，装袋时牛蒡的保鲜头朝里面，所述保鲜塑料袋为在自行吹制的双层保鲜膜尺寸为45*115厘米的塑料袋中加入尺寸为10.5*10.5厘米的硅窗保鲜膜而制成的；
第五步将步骤4所得的牛蒡放在11-15℃温度下冷藏即的成品保鲜牛蒡；
第六步将步骤五所得的冷藏过的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品出口保鲜牛蒡。
效果：用上述方法制作的的保鲜牛蒡，工艺简单，易操作，营养成份破坏少，在11-15℃温度下可储藏90 天，糖化率小于2.9，糠心率小于3.1%：
实例2
第一步：牛蒡采收前48小时停施肥水，牛蒡停施肥水后生长缓慢，以减少牛蒡的含水量，有利于储藏；
第二步：选择在晴天的下午3点割除牛蒡茎叶，保留1.5厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒180PPM的矮壮素（CCC），喷洒3小时即可采收牛蒡；
第三步用牛蒡采收机采收牛蒡，机械先把牛蒡两侧的土壤松软然后再将牛蒡两侧10厘米深40厘米的土壤连同牛蒡一起提起；
第四步牛蒡采收后迅速连夜装进保鲜塑料袋，装袋时牛蒡的保鲜头朝里面，所述保鲜塑料袋为在自行吹制的双层保鲜膜尺寸为45*115厘米的塑料袋中加入尺寸为11*11厘米的硅窗保鲜膜而制成的；
第五步将步骤4所得的牛蒡放在11-15℃温度下冷藏即的成品保鲜牛蒡；
第六步将步骤五所得的冷藏过的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品出口保鲜牛蒡。
效果：在11-15℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3，糠心率小于3%
实例3
第一步：牛蒡采收前48小时停施肥水，牛蒡停施肥水后生长缓慢，以减少牛蒡的含水量，有利于储藏，；
第二步：选择在晴天的下午4点割除牛蒡茎叶，保留1至2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒170PPM的矮壮素（CCC），喷洒2.5小时即可采收牛蒡；
第三步用牛蒡采收机采收牛蒡，机械先把牛蒡两侧的土壤松软然后再将牛蒡两侧10厘米深45厘米的土壤连同牛蒡一起提起；
第四步牛蒡采收后迅速连夜装进保鲜塑料袋，装袋时牛蒡的保鲜头朝里面，所述保鲜塑料袋为在自行吹制的双层保鲜膜尺寸为45*115厘米的塑料袋中加入尺寸为11*11厘米的硅窗保鲜膜而制成的；
第五步将步骤4所得的牛蒡放在11-15℃温度下冷藏即的成品保鲜牛蒡；
第六步将步骤五所得的冷藏过的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品出口保鲜牛蒡。
效果: 在11-15℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3，糠心率小于3%。

Claims (1)

1.一种出口保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
（1）牛蒡采收前48小时停施肥水；
（2）选择在晴天的下午3至5点割除牛蒡茎叶，保留1至2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒150至180PPM的矮壮素（CCC）；
（3）用牛蒡采收机采收牛蒡；
（4）牛蒡采收后迅速装进保鲜塑料袋，所述保鲜塑料袋为在自行吹制的双层保鲜膜尺寸为45*115厘米，中加入尺寸为11*11厘米的硅窗保鲜膜而制成的；
（5）将（4）所得的牛蒡放在11-15℃温度下冷藏；
（6）将冷藏过的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101992564A (zh) * 2009-08-28 2011-03-30 张轶 一种保鲜袋的制备方法
CN105900654A (zh) * 2016-04-27 2016-08-31 奉光军 适合湖南地区种植紫玉淮山的方法

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刘飞等: "牛蒡保鲜储藏期间不同条件对其糖化及糠心的影响", 《吉林蔬菜》 *
胡传银，等: ""牛蒡保鲜技术研究与应用试验"", 《上海蔬菜》 *

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