CN107981135A - 一种蓝莓水果饮料的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓水果饮料的制作方法，将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的蓝莓水果饮料，利用水果果汁与果渣的发酵、混合，克服了蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，为蓝莓的深加工开辟了新途径；而且营养丰富、果香浓郁，保留了蓝莓果的营养和功效成分。

Description

一种蓝莓水果饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及饮料的制作方法，具体涉及一种蓝莓水果饮料的制作方法。
背景技术
蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”。近几年蓝莓风靡欧美日等国家和地区，联合国粮农组织还将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。但是蓝莓果实为浆果型，在室内18 ～ 26℃常温条件下，保鲜只有4 天左右，即使低温保藏，保藏期也不会超过2 周。因蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存，蓝莓的经济效益很难展现出来。
发明内容
本发明的目的在于，针对蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，提供的一种蓝莓水果饮料的制作方法，该蓝莓水果饮料可常年饮用、营养丰富、果香浓郁。
本发明的技术方案：一种蓝莓水果饮料的制作方法，（1）选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入4～7倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度15～18℃，发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到36～38℃，加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在36～38℃条件下厌氧发酵30～34小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。
与现有技术相比，本发明方法制作的蓝莓水果饮料，利用水果果汁与果渣的发酵、混合，克服了蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，为蓝莓的深加工开辟了新途径；而且营养丰富、果香浓郁，保留了蓝莓果的营养和功效成分。
具体实施方式：
为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
实施例1：一种蓝莓水果饮料的制作方法，（1）选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入6倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度16℃，发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到37℃，加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵32小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。
实施例2：一种蓝莓水果饮料的制作方法，（1）选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入4倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度15℃，发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到36℃，加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵34小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。
实施例3：一种蓝莓水果饮料的制作方法，（1）选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入7倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度18℃，发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到38℃，加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在38℃条件下厌氧发酵30小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种蓝莓水果饮料的制作方法，其特征在于：（1）选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入4～7倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度15～18℃，发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到36～38℃，加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在36～38℃条件下厌氧发酵30～34小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110521898A (zh) * 2019-09-24 2019-12-03 东北农业大学 一种发酵蓝莓汁的制备方法
CN112841482A (zh) * 2021-01-29 2021-05-28 重庆食品工业研究所 蓝莓无醇风味发酵饮料

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