CN107865310A - 海鲜面条的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体公开了一种海鲜面条的加工工艺，主要方案为：(1)取小麦粉65—75份、黑麦粉6—10份、红小豆粉5—9份、山药3—7份、黄芩2—6份、海鲜粉4—6份，送入和面机混合搅拌均匀，制成矩形面皮；(2)利用面条切条装袋设备进行切条装袋。本方法解决了现有技术的刀具离开面条时会将面条带起，使面条不规整的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种海鲜粉面条的加工工艺。
背景技术
目前，挂面的加工步骤通常包括和面、熟化、压片、切条、干燥、切割等步骤，切割是指将干燥后的较长的面条切断，以便于包装、售卖。在切割过程中，通常是将烘干的面条放置于操作平台上，再用刀具从上往下与面条做相对运动，挤压面条、穿过面条，从而将面条切断。
然而，烘干后的面条干、脆硬，当面条的中部受刀具的挤压时，面条的两端会向上翘起，当中部被刀具切断后，两端翘起的部分会瞬间向下掉落，由于面条在掉落的过程中没有束缚，因此面条会散落在操作平台上，杂乱无章，不便于包装，而且，面条在瞬间向下掉落的过程中会受到强烈的冲击、振动，使得质脆的面条在瞬间向下掉落的过程中容易发生不规则的折断，导致面条无法进行正常售卖，造成浪费。
现有技术通常将面条风干至含水量为15％-25％再切条，因为面条较软，避免了出现面条碎裂的情况。但是，因为含水面条具有粘性，刀具离开面条时会将面条带起，使面条不规整。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海鲜面条的加工工艺，以解决现有技术的刀具离开面条时会将面条带起，使面条不规整的问题。
为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种海鲜面条的加工工艺，包括如下步骤：
(1)制面皮：取小麦粉65—75份、黑麦粉6—10份、红小豆粉5—9份、山药3—7份、黄芩2—6份、海鲜粉4—6份，送入和面机混合搅拌均匀，制成矩形面皮；
(2)烘干：将步骤(1)中的面皮烘干至含水量为15％—25％；
(3)切条：本步骤用到面条切条装袋设备，将步骤(2)中的面皮平铺在工作台上，启动刀具液压缸，刀具液压缸推动推刀液压缸，使刀架移到面皮上方；启动推刀液压缸，使纵向插刀紧贴于面皮表面，将面皮固定在工作台上；启动换面电机使面皮位于工作台下方，然后启动推刀液压缸；推刀液压缸推动刀架向面皮移动，刀架移动时，横向插刀和纵向插刀插入面皮内将面皮切成条状；
(4)装袋：开启鼓风式烘干机，然后使推刀液压缸收回，从而使切刀离开面皮，露出横向插刀槽和纵向插刀槽，从鼓风式烘干机中送出的热风，通过横向插刀槽和纵向插刀槽将面条从工作台上吹落至食品袋内。
本基础方案的有益效果在于：1.本方法制作的海鲜粉面条具有保健效果。
2.本方法使面条切条，烘干和装袋工序连续完成，节约了生产成本。
3.使用本方法在切刀离开面皮时，面条不被切刀带动，防止了发生面条不规整的情况。
优化方案一：所述面皮是由各组分按照以下重量配比制成：小麦粉70份、黑麦粉8粉、红小豆粉7份、山药5份、黄芩4份、海鲜粉6份。
优化方案二：所述工作台为矩形板。呈矩形板的工作台与横向插刀和纵向插刀相匹配，切条时避免了浪费。
优化方案三：所述烘干机的送风口为送风管，送风管内壁安装有环状的面粉盒。面粉盒的设置使烘干机在送风时，带着面粉盒内的面粉吹向工作台。在铺上面皮之前使用送风装置，能在且台上铺上一层面粉，防止切条后面条粘连的工作台上。
优化方案四：所述面粉盒上下封闭，面粉盒上下两端设有若干通气孔。使用时热风从面粉盒的上端的通气孔进入面粉盒，带着面粉盒内的面粉从面粉盒下端的通气孔吹出，避免了面粉进入烘干机内部，造成烘干机损坏。
优化方案五：所述面条切条装袋设备，包括机架、换面电机、刀具液压缸、竖直的推刀液压缸、鼓风式烘干机、用于将面皮切成条状的刀架、工作台和食品袋，换面电机固定在机架上，换面电机的输出端固定连接有连杆，连杆的自由端与工作台侧面固定连接，刀具液压缸固定在连杆上，推刀液压缸固定连接在刀具液压缸的输出端，推刀液压缸的输出端与刀架固定连接，鼓风式烘干机固定在机架上，鼓风式烘干机位于工作台上方，鼓风式烘干机的送风口朝向工作台，刀架位于工作台下方，刀架由若干横向插刀和若干纵向插刀组成，工作台上设有分别与横向插刀和纵向插刀位置对应的纵向插刀槽和竖向插刀槽，纵向插刀槽为通槽，食品袋的开口固定在刀架下方。提供本工艺的专用设备，以提高生产效率。
附图说明
图1为本发明实施例中使用的面条切条装袋设备的结构示意图；
图2为本实施例中工作台的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：换面电机1、连杆2、刀具液压缸3、工作台4、纵向插刀5、横向插刀6、面皮7、鼓风式烘干机8、推刀液压缸9、食品袋10、收集槽11、纵向插刀槽12、横向插刀槽13。
实施例：本方案中的海鲜面条的加工工艺，该面条是由以下原料按重量配比组成：小麦粉70份、黑麦粉8粉、红小豆粉7份、山药5份、黄芩4份、海鲜粉6份，所述的山药采用山药粉，它是由新鲜山药经分拣筛选、清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物，所述的黄芩采用黄芩粉，它是由新鲜黄芩根茎经清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物，所述的海鲜粉采用海鲜粉，它是由新鲜决明的种子经干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
本发明由山药、黄芩、海鲜粉以及小麦粉、黑麦粉、红小豆粉按照固定配比制成保健面条，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有纤体丰胸、健脾补气、益肺固肾、降血脂、调理肠胃的功效，同时能够减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生，黄芩味苦，性寒，归肺、胆、脾、大肠、小肠经，具有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎、降血压的功效，海鲜粉味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，具有润肠通便、降脂明目的功效，能够治疗便秘及高血脂、高血压，本发明充分利用了山药、黄芩、海鲜粉的功效，结合取小麦粉、黑麦粉、红小豆粉制备成保健面条，具有营养丰富、药材搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、健脾益胃、滋肾益精、清热燥湿、泻火解毒、清肝明目、利水通便的优点。
具体加工工艺步骤为：
步骤1：选材，选取新鲜的山药、黄芩、海鲜粉；
步骤2：制取山药粉，将步骤1中选取的新鲜山药经分拣筛选、清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的山药粉；
步骤3：制取黄芩粉，将步骤1中选取的新鲜黄芩根茎经清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的黄芩粉；
步骤4：制取海鲜粉，将步骤1中选取的新鲜决明的种子经干燥、粉碎、过筛和灭菌后得到的粒径为能完全过100目筛的海鲜粉；
步骤5：混合，取小麦粉、黑麦粉、红小豆粉和步骤2、步骤3、步骤4中分别得到的山药粉、黄芩粉、海鲜粉按照所述重量配比送入和面机混合搅拌均匀，并制成面皮；
步骤6：将步骤5中的面皮烘干至含水量为15％—25％；
步骤7：本步骤用到面条切条装袋设备，如图1所示，换面电机1螺纹固定在机架上，换面电机1的输出轴同轴焊接有连杆2，连杆2的右端与工作台4左侧螺纹固定连接。水平的刀具液压缸3缸体螺纹固定在连杆2上，推刀液压缸9缸体螺纹固定连接在刀具液压缸3的活塞杆上。推刀液压缸9的活塞杆与刀架焊接，鼓风式烘干机8选用佳时利米粉烘干机，鼓风式烘干机8螺纹固定在机架上。鼓风式烘干机8的送风口为送风管，送风管内壁安装有环状的面粉盒，面粉盒上下封闭，面粉盒上下两端设有若干通气孔。鼓风式烘干机8位于工作台4上方，鼓风式烘干机8的送风口朝向工作台4。
刀架位于工作台4下方，刀架由若干横向插刀6和若干纵向插刀5一体成型而成。如图2所示，工作台4为矩形板，工作台4上一体成型有分别与横向插刀6和纵向插刀5位置对应的纵向插刀槽12和竖向插刀槽，横向插刀槽13为底端封闭的盲槽，纵向插刀槽12为通槽。食品袋10呈立方体状，食品袋10的开口套在刀架下方的套接凸起上。收集槽11由地脚螺栓固定与地面，收集槽11位于工作台4下方。
将步骤6中的面皮7平铺在工作台4上，启动刀具液压缸3，刀具液压缸3推动推刀液压缸9，使刀架移到面皮7上方。启动推刀液压缸9，使纵向插刀5紧贴于面皮7表面，将面皮7固定在工作台4上。启动换面电机1使面皮7位于工作台4下方，然后启动推刀液压缸9。推刀液压缸9推动刀架向面皮7移动，刀架移动时，横向插刀6和纵向插刀5插入面皮7内将面皮7切成条状。此时开启鼓风式烘干机8，然后使推刀液压缸9收回，从而使切刀离开面皮7，露出横向插刀槽13和纵向插刀槽12，从鼓风式烘干机8中送出的热风，通过横向插刀槽13和纵向插刀槽12将面条从工作台4上吹落。同时，热风将固定在刀架上的食品袋10吹开，使面条掉进食品袋10中时食品袋10不起褶皱。
纵向插刀5离开面皮7前，鼓风式烘干机8送出的热风经纵向插刀槽12将面皮7被切部分烘干，使面皮7不再与切刀粘黏，从而使切刀离开面皮7时，进而避免切刀将面皮7的切口部分带起，使面条切口不规整。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.海鲜面条的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制面皮：取小麦粉65—75份、黑麦粉6—10份、红小豆粉5—9份、山药3—7份、黄芩2—6份、海鲜粉4—6份，送入和面机混合搅拌均匀，制成矩形面皮；
(2)烘干：将步骤(1)中的面皮烘干至含水量为15％—25％；
(3)切条：本步骤用到面条切条装袋设备，将步骤(2)中的面皮平铺在工作台上，启动刀具液压缸，刀具液压缸推动推刀液压缸，使刀架移到面皮上方；启动推刀液压缸，使纵向插刀紧贴于面皮表面，将面皮固定在工作台上；启动换面电机使面皮位于工作台下方，然后启动推刀液压缸；推刀液压缸推动刀架向面皮移动，刀架移动时，横向插刀和纵向插刀插入面皮内将面皮切成条状；
(4)装袋：开启鼓风式烘干机，然后使推刀液压缸收回，从而使切刀离开面皮，露出横向插刀槽和纵向插刀槽，从鼓风式烘干机中送出的热风，通过横向插刀槽和纵向插刀槽将面条从工作台上吹落至食品袋内。
2.根据权利要求1所述的海鲜面条的加工工艺，其特征在于：所述面皮是由各组分按照以下重量配比制成：小麦粉70份、黑麦粉8粉、红小豆粉7份、山药5份、黄芩4份、海鲜粉6份。
3.根据权利要求2所述的海鲜面条的加工工艺，其特征在于：所述工作台为矩形板。
4.根据权利要求3所述的海鲜面条的加工工艺，其特征在于：所述烘干机的送风口为送风管，送风管内壁安装有环状的面粉盒。
5.根据权利要求4所述的海鲜面条的加工工艺，其特征在于：所述面粉盒上下封闭，面粉盒上下两端设有若干通气孔。
6.根据权利要求1所述的海鲜面条的加工工艺，其特征在于：所述面条切条装袋设备，包括机架、换面电机、刀具液压缸、竖直的推刀液压缸、鼓风式烘干机、用于将面皮切成条状的刀架、工作台和食品袋，换面电机固定在机架上，换面电机的输出端固定连接有连杆，连杆的自由端与工作台侧面固定连接，刀具液压缸固定在连杆上，推刀液压缸固定连接在刀具液压缸的输出端，推刀液压缸的输出端与刀架固定连接，鼓风式烘干机固定在机架上，鼓风式烘干机位于工作台上方，鼓风式烘干机的送风口朝向工作台，刀架位于工作台下方，刀架由若干横向插刀和若干纵向插刀组成，工作台上设有分别与横向插刀和纵向插刀位置对应的纵向插刀槽和竖向插刀槽，纵向插刀槽为通槽，食品袋的开口固定在刀架下方。
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