CN107815372A - 石榴酒的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供石榴酒的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括选果、分离皮肉、一次发酵、分离杂质、二次发酵、过滤、装罐等步骤。本发明通过将石榴果粒去皮去籽，可以减少其带来的涩味，使得石榴酒的口感更佳；通过两次的发酵以及过滤，能够更好的提纯，使得石榴酒的口感更细腻。

Description

石榴酒的制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及石榴酒的制作工艺。
背景技术
酿造石榴酒的过程中,石榴的果粒籽中含有多种不利于石榴酒风味的物质，这些物质随着石榴发酵时会使得酒液浑浊，影响石榴酒的风味质量，因此，有必要提供一种新的酿造石榴酒的方法来提升其口感质量。
发明内容
鉴于以上内容，有必要提供新的石榴加工的方法来改善石榴酒的口感消除涩味，本发明所采用的技术方案是：石榴酒的制作工艺，包括以下步骤：
S1、选果：挑选成熟、表皮呈黄色、光滑、皮肉紧绷的新鲜石榴；
S2、分离皮肉：将石榴破壳去皮，得到一粒粒的石榴肉籽；
S3、一次发酵：把石榴果粒挑破，装入玻璃容器中，装七分满，让其汁液流出，封口并留缝常温放置5天；
S4、分离杂质：用纱布把一次发酵后所得的石榴籽、皮包裹挤出汁液，得到石榴汁液；
S5、二次发酵：将石榴汁液装入干燥的玻璃容器中，按石榴的果粒和冰糖的比例10:1、石榴的果粒和白酒的比例10:7进行调配，加入冰糖和白酒，封口并留缝，将发酵环境温度控制在20-30℃，发酵20-25天；
S6、过滤：使用纱布对S5步骤所得的产物进行过滤；
S7、装罐：把过滤后的石榴汁液密封装罐，低温放置3个月，得到石榴酒。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过将石榴果粒去皮去籽，可以减少其带来的涩味，使得石榴酒的口感更佳；通过两次的发酵以及过滤，能够更好的提纯，使得石榴酒的口感更细腻。
具体实施方式
在本发明一较佳实施例当中，石榴酒的制作方法包括以下步骤：
S1、选果：挑选成熟、表皮呈黄色、光滑、皮肉紧绷的新鲜石榴；
S2、分离皮肉：将石榴破壳去皮，得到一粒粒的石榴肉籽；
S3、一次发酵：把石榴果粒挑破，装入玻璃容器中，装七分满，让其汁液流出，封口并留缝常温放置5天；
S4、分离杂质：用纱布把一次发酵后所得的石榴籽、皮包裹挤出汁液，得到石榴汁液；
S5、二次发酵：将石榴汁液装入干燥的玻璃容器中，按石榴的果粒和冰糖的比例10:1、石榴的果粒和白酒的比例10:7进行调配，加入冰糖和白酒，封口并留缝，将发酵环境温度控制在20-30℃，发酵20-25天；
S6、过滤：使用纱布对S5步骤所得的产物进行过滤；
S7、装罐：把过滤后的石榴汁液密封装罐，低温放置3个月，得到石榴酒。

Claims (1)

1.石榴酒的制作工艺，其特征在于：所述石榴酒的制作工艺包括以下步骤：
S1、选果：挑选成熟、表皮呈黄色、光滑、皮肉紧绷的新鲜石榴；
S2、分离皮肉：将石榴破壳去果皮，得到一粒粒的石榴肉籽；
S3、一次发酵：把石榴果粒挑破，装入玻璃容器中，装七分满，让其汁液流出，封口并留缝常温放置5天；
S4、分离杂质：用纱布把一次发酵后所得的石榴籽、皮包裹挤出汁液，得到石榴汁液；
S5、二次发酵：将石榴汁液装入干燥的玻璃容器中，按石榴的果粒和冰糖的比例10:1、石榴的果粒和白酒的比例10:7进行调配，加入冰糖和白酒，封口并留缝，将发酵环境温度控制在20-30℃，发酵20-25天；
S6、过滤：使用纱布对S5步骤所得的产物进行过滤；
S7、装罐：把过滤后的石榴汁液密封装罐，低温放置3个月，得到石榴酒。
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